醬香酒蒸餾起米花

1. 我發現常小聚醬香酒喝完了空杯也有香氣，這是為什麼啊

常小聚醬香酒的香氣會保留很長時間，並且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合後的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢；而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發的速度快；劣質白酒則會很嗆人。

2. 傳統蒸餾接酒技術為看花取酒，談談五種花酒的特點。

1:「威士忌」一詞出自愛爾蘭方言，意為「生命之水」。威士忌以糧食穀物為主要原料，用大麥芽作為
糖化發酵劑，採用液態發酵法經蒸餾獲得原酒後，再盛於橡木桶內貯藏數年而成（普通品貯藏期約3年，上等品貯藏期在7年以上）。飲用時一些人喜歡加蘇打水，還可將其與檸檬水、汽水混合飲用，一般使用古典杯斟酒，斟1/3杯滿。威士忌最有代表性的蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky）、麥芽威士忌、愛樂蘭威士忌和加拿大威士忌。可單飲或加冰塊飲用，也可加軟飲料或水飲用，並可用於調制雞尾酒。
美國波本威士忌：占邊（Jim beam）;傑克丹尼 （jack Daniel』s）40%酒精度;
芝華士12年蘇格蘭威斯忌 chivas regal 12 yers old
還有 日本威士忌：山琦
加拿大威士忌：加拿大會所(canada club whiskey)烈酒、40%酒精度、加拿大生產。
[img,14,21]file:///C:/DOCUME~1/ADMINI~1/LOCALS~1/Temp/msohtml1/01/clip_image001.gif[/img]古典杯又稱為威斯忌杯 ；3塊食用冰塊，斟酒至酒杯1/4處（30-45ml；1oz-1.5oz）；酒杯下墊杯墊。注意事項；冰塊要干凈透明、形狀完整；杯墊乾爽、無變形；續酒及時。
2:白蘭地（Brandy）
世界著名佳釀白蘭地，產於法國 。由發酵的生果取出原汁釀制而成，蒸餾時酒精度不能超過85%，
一般要達到成熟的白蘭地，必須要在橡木桶里儲存2年以上。白蘭地釀制過程中貯藏期越長其品質越好，一般有五角星來表示老熟程度，每顆星代表5年，當今被譽為洋酒這王的法國「人頭馬路易十三」在白蘭地酒中最負盛名。
有名的是干邑（音：易），像：軒尼詩理察（Hennessey Richard）;路易十三（Remy martin Louis xiii）;，馬爹利xo (Martello xo );人頭馬xo（Remy martin xo ）; 軒尼詩vsop;
3:伏特加（Vodka）
最早出現於俄國。俄羅斯具有代表性的烈性酒，是俄語「水」一詞的延伸。將麥芽放入大麥、小麥、玉米或馬鈴薯中，使其糖化，經過蒸餾再加8小時的木炭過濾，使原酒的酒液與合性炭充分接觸而成，酒液無色透明，口味純正，酒精度多為34－40度。適宜單飲或加軟飲料飲用，同時又可用於調制雞尾酒。
蘇聯紅牌（Stolichnaya）
皇冠伏特加（Smirnoff）
4:金酒（Gin）
又稱杜松子酒，起源於荷蘭，是國際著名蒸餾酒之一。以麥芽和裸麥為原料，加入桂松子蒸餾而成，經過發酵後再蒸餾三次而成的穀物酒。現有荷蘭麥芽式金酒和英美式干型金酒兩種。色澤透明，香味突出，適宜單飲或加軟飲料飲用。
哥頓金 （Gordon』s）;將軍金 （beefeater）
5:朗姆酒（Rum）：以甘蔗汁或糖漿為原料，經過製作糖蜜、發酵、蒸餾，用橡木桶儲存而最終製成。它可分為白朗姆和黑朗姆，適宜單飲或配入軟飲料飲用。
它以甘蔗汁或製糖後的副產品中的廢糖蜜為原料，經發酵蒸餾成食用酒精，然後放於橡木桶中陳釀，
最後與香料兌制而成。其酒液透明，呈淡黃色，有獨特的香味，入口有刺激感，酒精度為40度左右，分甜(金朗姆、黑朗姆)和不甜（白朗姆）兩種。
百加得林（Bacardi） (白朗姆)
米爾士黑林（Myer』s）
特吉拉酒（Tequila）
經過發酵的龍舌蘭汁和無刺仙人掌壓榨成汁，蒸餾而成。
銀牌 （Sanza）
奧米加（olmeca）
奧米加金 （銀） olmeca G（S）
40%酒精度、墨西哥生產。
飲用方法：
凈飲杯、斟酒至酒杯1/4處（30-45ml 1oz-1.5oz）；酒杯下墊杯墊。
A傳統飲用法：上桌配細鹽、檸檬片；飲用時先在左手虎口粘上細鹽，用舌頭把鹽添入口中，然後一口將酒喝掉，再把檸檬汁擠入口中。先是鹹味、然後列酒、最後是檸檬味。
B加蘇打水（或雪碧）參兌發：使用厚底烈酒杯、兩張杯墊。先將酒到45ml在杯中，加入45ml蘇打水（雪碧）然後用一張杯墊蓋住杯口另外一張墊在酒杯底部。將酒杯往酒桌上拍打，趁著被拍打出來的泡漠（泡漠來自於蘇打水或雪碧中的co2氣體）一口將酒喝掉。就是所謂的「特其拉炮喝法」 。
注意事項：「奧米加金」其中的「金」是指酒體顏色呈金黃色（龍舌蘭酒經過窖藏之後酒體顏色會由無色變成金黃色）反之稱「奧米加銀」。

3. 醬香酒的釀造步驟

醬香型白酒原料為「沙」，沙是仁懷地區土話，指的是紅纓子糯高粱。在每年大生產周期中，分兩次投料：第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料後需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大周期約10個月左右。由於原料需要經過反復發酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質的純凈，醬香型白酒在生產過程中基本上不加輔料，其疏鬆作用主要靠高梁原料粉碎的粗細來調節。
2、大麴粉碎
醬香型白酒是採用高溫大麴產酒生香的，由於高溫大麴的糖化發酵力較低，原料粉碎又較粗，故大麴粉碎越細越好，有利糖化發酵。
3、下沙
醬香型白酒生產的第一次投料稱為下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占總投料量的50%。
(1)潑水堆積 下沙時先將粉碎後高粱的潑上原料量51~52%的90℃以上的熱水(稱發糧水)，潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然後加入5~7%的母糟拌勻。母糟是上年最後一輪發酵出窖後不蒸酒的優質酒醅，經測定，其澱粉濃度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(V/V)左右。發水後堆積潤料10h左右。
(2)蒸糧(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑採用見汽撒料，在lh內完成上甑任務，圓汽後蒸料2~3h，約有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不應過熟。出甑後再潑上85℃的熱水(稱量水)，量水為原料量的12%。發糧水和量水的總用量約為投料量的56~60%左右。
出甑的生沙含水量約為44~45%，澱粉含量為38~39%，酸度為0.34~0.36。
(3)攤涼 潑水後的生沙，經攤涼、散冷，並適量補充因蒸發而散失的水分。當品溫降低到32℃左右時，加入酒度為30%(V/V)的尾酒7.5kg(約為下沙投料量的2%左右)，拌勻。所加尾酒是由上一年生產的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經過稀釋而成的。
(4)堆集 當生沙料的品溫降到32℃左右時，加入大麴粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉時應低撒揚勻。拌和後收堆，品溫為30℃左右，堆要圓、勻，冬季較高，夏季堆矮，堆集時間為4~5天，待品溫上升到45~50℃時，可用手插入堆內，當取出的酒醅具有香甜酒味時，即可入窖發酵。
(5)入窖發酵 堆集後的生沙酒醅經拌勻，並在翻拌時加入次品酒2.6%左右。然後入窖，待發酵窖加滿後，用木板輕輕壓平醅面，並撒上一薄層稻殼，最後用泥封窖4cm左右，發酵30~33天，發酵品溫變化在35~48℃之間。
4、糙沙
醬香型白酒生產的第二次投料稱為糙沙。
(1)開窖配料 把發酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(約300kg左右)，與粉碎、發糧水後的高梁粉拌和，高梁粉原料為175~187.5kg。其發水操作與生沙相同。
(2)蒸酒蒸糧 將生沙酒醅與糙沙糧粉拌勻，裝甑，混蒸。首次蒸得的酒稱生沙酒，出酒率較低，而且生澀味重，生沙酒經稀釋後全部潑回糙沙的酒醅，重新參與發酵。這一操作稱以酒養窖或以酒養醅。混蒸時間需達4~5h，保證糊化柔熟。
(3)下窖發酵 把蒸熟的料醅揚涼，加曲拌勻，堆集發酵，工藝操作與生沙酒相同，然後下窖發酵。應當說明，醬香型白酒每年只投兩次料，即下沙和糙沙各一次，以後六個輪次不再投入新料，只將酒醅反復發酵和蒸酒。
(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅發酵時要注意品溫、酸度、酒度的變化情況。發酵一個月後，即可開窖蒸酒(烤酒)。因為窖容較大，要多次蒸餾才能把窖內酒醅全部蒸完。為了減少酒分和香味物質的揮發損失，必須隨起隨蒸，當起到窖內最後一甑酒醅(也稱香醅)時，應及時備好需回窖發酵並已堆集好的酒醅，待最後一甑香醅出窖後，立即將堆集酒醅入窖發酵。
蒸酒時應輕撒勻上，見汽上甑，緩汽蒸餾，量質摘酒，分等存放。醬香型白酒的流酒溫度控制較高，常在40℃以上，這也是它「三高」特點之一，即高溫制曲、高溫堆集、高溫流酒。糙沙香醅蒸出的酒稱為「糙沙酒」。酒質甜味好，但沖、生澀、酸味重，它是每年大生產周期中的第二輪酒，也是需要入庫貯存的第一次原酒。糙沙酒頭應單獨貯存留作勾兌，酒尾可潑回酒醅重新發酵產香，這叫「回沙」。
糙沙酒蒸餾結束，酒醅出甑後不再添加新料，經攤涼，加尾酒和大麴粉，拌勻堆集，再入窖發酵一個月，取出蒸酒，即得到第二輪酒，也就是第二次原酒，稱「回沙酒」，此酒比糙沙酒香，醇和，略有澀味。以後的幾個輪次均同「回沙」操作，分別接取三、四、五次原酒，統稱「大回酒」，其酒質香濃，味醇厚，酒體較豐滿，無邪雜味。第六輪次發酵蒸得的酒稱「小回酒」，酒質醇和，糊香好，味長。第七次蒸得的酒為「枯糟酒」，又稱追糟酒，酒質醇和，有糊香，但微苦、糟味較濃。第八次發酵蒸得的酒為丟糟酒，稍帶枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，經稀釋後回窖發酵。
醬香型白酒的生產，一年一個周期，兩次投料、八次發酵、七次取酒。從第三輪起後不再投入新料，但由於原料粉碎較粗，醅內澱粉含量較高，隨著發酵輪次的增加，澱粉被逐步消耗，直至八次發酵結束，丟糟中澱粉含量仍在10%左右。
醬香型白酒發酵，大麴用量很高，用曲總量與投料總量比例高達1：1左右，各輪次發酵時的加曲量應視氣溫變化，澱粉含量以及酒質情況而調整。氣溫低，適當多用，氣溫高，適當少用、基本上控制在投料量的l 0%左右，其中第三、四、五輪次可適當多加些，而六、七、八輪次可適當減少用曲。
生產中每次蒸完酒後的酒醅經過揚涼、加曲後都要堆集發酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，並使大麴中的黴菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品溫到達45~50℃時，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內進行發酵，使釀酒微生物占據絕對優勢，保證發酵的正常進行，這是醬香型白酒生產獨有的特點。
發酵時，糟醅採取原出原入，達到以醅養窖和以窖養醅的作用。每次醅子堆積發酵完後，准備入窖前都要用尾酒潑窖。保證發酵正常、產香良好。尾酒用量由開始時每窖15kg逐漸隨發酵輪次增加而減少為每窖5kg。每輪酒醅都潑入尾酒，回沙發酵，加強產香，酒尾用量應根據上一輪產酒好壞，堆集時醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，最後丟糟不潑尾酒。回酒發酵是醬香型大麴白酒生產工藝的又一特點。

4. 煮甜酒發啥東西才能使那些米花浮上來呢，就是不要那些米下沉，像果粒橙那樣

嗯，，放點懸浮劑應該可以。這個米花吧，應該不是你要找的米花。。。

5. 純大米白酒釀造詳細過程是怎樣的

純大米白酒釀造詳細過程如下：

准備材料：大米、糯米、酒麴

步驟：

1、糯米和大米按照1：1的比例淘洗好，待用。

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白酒收藏的注意事項

1、在選擇白酒收藏的度數／酒精度的時候要注意源選擇50度以上的高度酒。因為50度以上的高度酒都是純糧釀造的，口感醇厚且不易揮發，而50度以下的白酒一般都是勾兌的，不僅口感不好而且很容易揮發，所以要注意選擇50度以上的高度白酒來收藏。

2、白酒收藏要注意香型，濃香型和醬香型更具有收藏價值。

3、在選擇白酒收藏品的時候千萬要注意白酒品牌的效果，一般來說大品牌，如五糧液、茅台、劍蘭春、沱牌等十大知名品牌的白酒更具有收藏價值。首先它本身價格就高，酒質好，收藏個幾十年後，那就更有價值了。

4．、白酒收藏的環境也有一定的要求。白酒要注意保存在陰涼、乾燥、通風和清潔處，這樣可以保證酒質不會因空氣等污染而變壞。

6. 醬香型白酒需要經過九次蒸餾八次發酵七次取酒對嗎哪裡可以學習到

對的，純正的純糧食醬香型白酒是需要九次蒸餾八次發酵七次取酒的，真全糧可以學習到

7. 看酒的酒花能辨別純糧食酒、醬香酒嗎

不能，糧食酒年份越長，酯類物質越多，酒的黏稠度自然高，倒酒時砸出的酒花自然而然不易破滅，杯子里的氣泡越小越多說明酒越好。但現在想讓酒的氣泡又多又密，很簡單，加入塑化劑，酒體表面張力加大，酒花又稠又密，看酒花鑒別白酒不太靠譜。
現在有一個更直接的辦法，就是喝酒後的感受。大家喝酒如果喝多一點，到第二天惡心口乾，頭暈頭痛，渾身無力，那您喝的就不是純糧酒、醬香酒，因為純糧釀造的酒，再經過多年的儲藏， 即便比平常喝得多些，次日也不會惡心嘔吐、頭暈頭痛。

8. 醬香型白酒蒸餾出的酒怎麼調到53毒

如果你看書的話，有些時候能夠看到「加漿」這個流程。
蒸餾出來的酒，度數較版高，權低度酒都是通過這個步驟實現的，這個步驟的科技含量很高。
但是簡單粗暴點，就是加水。
別以為是開玩笑，加水不好隨便加。不信白酒里你自己加點水進去，發現就變渾濁了，酒味變淡了。所以之後還有一系列的處理。

9. 白酒的二次蒸餾方法

二次蒸餾技來術方法

1、用傳自統小型白酒釀酒設備蒸酒時火燒得太大，將酒糟燒糊了，從而導致釀出來的酒有糊鍋味。zd

2、因操作不當而導致酒醅酸味太重，蒸餾出來的中低度白酒酸味重。

3、生料味重。做生料酒時，選擇不不合格的生料酒麴發酵，或發酵管理沒做到味而導致釀出來的酒生料味重。

4、中低度酒升度或者想讓我們釀出來的酒口感更醇正。

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不是所有的白酒都屬於蒸餾酒，蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。白蘭地、威士復忌、朗姆酒和中國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。製作過程為先經過釀造，後制進行蒸餾後冷卻，最終得到高度數的酒精溶液飲品。

蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉化為糖的澱粉等物質。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類馬鈴薯等。百糖和澱粉經酵母發酵後產生酒精，利用酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質。

10. 蒸餾白酒--酒花和酒度的關系是什麼

酒花的大小與溶液表面張力有關，一定的酒花反映著一定的酒精度。這樣根據酒專花的大小、多少及持續時屬間，使可以近似地估記出酒精的度數。
補充：
中國特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國白酒Spirit）之一。由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等，解放後稱為白酒。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。