⑴ 白酒裡面的「曲」是什麼意思，都有哪些曲
1. 酒麴麥曲是在經過強烈碰粗首蒸煮的白米中加入麴黴的分生孢子，並在保溫條件下，使米粒上生長出茂盛的菌絲。這種曲主要用於黃酒的釀造。2. 小曲主要用於黃酒和小曲白酒的釀造。3. 紅曲主要用於紅曲酒的釀造，它是黃酒的一個品種。4. 大麴用於蒸餾酒的釀造。5. 麩曲是現代發展起來的一種曲種，使用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。它可以代替部分大麴或小曲。目前，麩曲法白酒已成為我國白酒生產的主要操作法之一，其產量占總產量的70%以上。