❶ 为什么做菜的时候要先用开水焯一下
主要是因为“焯水”可以去掉蔬菜中的农药,还能去除草酸、亚硝酸盐等有害物质,所以决不能省略。
焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
焯水的作用有以下几个方面:
1、可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以解除。
2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3、可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。由于原料性质不同,加热成熟的时间也不同,可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。
如肉片和蔬菜同炒,蔬菜经焯水后达到半熟,那么,炒熟肉片后,加入焯水的蔬菜,很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调,会造成原料生熟不一,软硬不一。
(1)回香炒之前用热水焯吗扩展阅读:
注意事项:
为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。
采用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶,它能加速维生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水温中,活性最高。在沸水中,氧化酶对热不稳定,很快失去活性,同时沸水中几乎不含氧,因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
❷ 茴香需要焯水吗
茴香不需要焯水。
清炒茴香苗的做法:
主料:茴香苗500克。
辅料:葱花儿15克,食内用油20克,食盐1勺,容生抽1勺,鸡精1勺,耗油1勺。
1、茴香苗洗净切成段,准备葱花儿。
❸ 清炒苦瓜的之前,需要用热水焯一下么
不需要焯水,具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:苦瓜内 1条、盐 少许、蒜 1瓣。容
1、第一步把准备好的苦瓜切开后用盐搓一搓。
❹ 炒米线炒之前用热水焯还是用凉水泡上2个小时就可以
米线用开水泡软后过凉水沥干水分,以下是酱炒米线的做法内:
主料:米线300克容、鸡肉50克
辅料:油适量、盐适量、豆瓣酱10克、番茄酱5克、生抽3克、辣皮子3个、青辣椒半个、香醋2个
1、准备好所需原材料。
❺ 山药炒之前要用水焯吗
需要。
清炒山药片:抄
准备用料:山药400g、油适量、盐适量、青椒适量、红椒适量、花椒适量、大蒜适量、香油适量
1、山药冲洗。
❻ 做茴香饺子时,要先将茴香焯水吗为什么
不需焯水,要抄不就失去袭了茴香的原味。
准备材料:
面粉、水、猪肉、茴香苗、食用油 、盐、五香粉、酱油(老抽或生抽)、鸡粉、料酒、花椒粒、葱、香油
做法:
1、花椒粒泡水备用
❼ 白花菜炒之前要用开水焯吗
白花菜炒之前要用开水焯一下。具体做法如下:
主料:白专菜花250g
辅料:油适量、属盐适量、豆豉适量、青辣椒适量、红辣椒适量
1、菜花掰成小朵,洗净。
❽ 炒菜花之前需要用水焯一下吗
炒菜花来之前需要用水焯一下,源常见的有茄汁菜花
主料:冬瓜200g、洋葱150g。
调料:食盐适量、鸡精适量、老抽适量、调和油适量、朝天椒适量。
做法步骤:
1、准备好所需要的西红柿和菜花备用