回香炒之前用热水焯吗

❶ 为什么做菜的时候要先用开水焯一下

主要是因为“焯水”可以去掉蔬菜中的农药，还能去除草酸、亚硝酸盐等有害物质，所以决不能省略。

焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。

焯水的作用有以下几个方面:

1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。

2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

3、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。

如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。

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注意事项：

为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。

采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。

❷ 茴香需要焯水吗

茴香不需要焯水。

清炒茴香苗的做法：

主料：茴香苗500克。

辅料：葱花儿15克，食内用油20克，食盐1勺，容生抽1勺，鸡精1勺，耗油1勺。

1、茴香苗洗净切成段，准备葱花儿。

❸ 清炒苦瓜的之前，需要用热水焯一下么

不需要焯水，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：苦瓜内 1条、盐 少许、蒜 1瓣。容

1、第一步把准备好的苦瓜切开后用盐搓一搓。

❹ 炒米线炒之前用热水焯还是用凉水泡上2个小时就可以

米线用开水泡软后过凉水沥干水分，以下是酱炒米线的做法内：

主料：米线300克容、鸡肉50克

辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱10克、番茄酱5克、生抽3克、辣皮子3个、青辣椒半个、香醋2个

1、准备好所需原材料。

❺ 山药炒之前要用水焯吗

需要。

清炒山药片：抄

准备用料：山药400g、油适量、盐适量、青椒适量、红椒适量、花椒适量、大蒜适量、香油适量

1、山药冲洗。

❻ 做茴香饺子时，要先将茴香焯水吗为什么

不需焯水，要抄不就失去袭了茴香的原味。

准备材料：

面粉、水、猪肉、茴香苗、食用油 、盐、五香粉、酱油（老抽或生抽）、鸡粉、料酒、花椒粒、葱、香油

做法：

1、花椒粒泡水备用

❼ 白花菜炒之前要用开水焯吗

白花菜炒之前要用开水焯一下。具体做法如下：

主料：白专菜花250g

辅料：油适量、属盐适量、豆豉适量、青辣椒适量、红辣椒适量

1、菜花掰成小朵，洗净。

❽ 炒菜花之前需要用水焯一下吗

炒菜花来之前需要用水焯一下，源常见的有茄汁菜花

主料：冬瓜200g、洋葱150g。

调料：食盐适量、鸡精适量、老抽适量、调和油适量、朝天椒适量。

做法步骤：

1、准备好所需要的西红柿和菜花备用