榨菜鹽水處理

❶ 榨菜太咸了有什麼辦法解決

怎樣去除榨菜鹹味
去除榨菜鹹味，需要用水浸泡，方法為：
1、若榨菜為熟食，將榨菜放入碗中，再倒入清水，直至淹沒榨菜，浸泡半小時左右，即可撈出榨菜；
2、若榨菜為生食，將榨菜倒入碗中，使用自來水沖洗，水量盡量調小，沖洗3到4次後就，即可去除榨菜鹹味；
3、若榨菜較硬，開水煮2到3分鍾，然後清洗3到4次，即可去除榨菜鹹味。

❷ 怎樣去除榨菜鹹味

將榨菜改刀成需要的形狀，放在水中浸泡10-20分鍾，可去掉大部分鹹味。

浸泡的時間越長，鹹味越淡，可根據個人需要更改浸泡時間。

以榨菜炒肉絲為例，操作步驟如下：

1、榨菜清洗干凈，切成均勻的絲。

❸ 鹽脫水榨菜的做法

鹽脫水榨菜的做法
原料用量
用一隻能容300公斤的鉄缸，先在缸底撒鹽0．125公斤，再倒人25公斤菜，輕輕踏至菜出汁後加鹽、加菜，依次進行，直至腌滿缸，再在上面撒鹽1公斤，用大石塊壓下，不使菜塊浮動。每批鮮菜倒人缸內的厚度，以15厘米為限，加鹽時應堅持下層少上層多。
腌制時間
腌制的時間不要超過2天，如氣候不正常，腌一天即應翻缸或上囤，以免腌制的時
間過長造成菜塊發熱、變黃，影響質量。
在翻缸或上囤時，必須把菜塊在原缸鹽水中淘洗干凈後取出，防止日曬、雨淋使菜塊褪色。上囤的，囤基要墊-上竹簾，囤圈圍直，囤中菜塊也要層層踏實，囤面鋪上麻袋等物，上壓重石，出囤率以掌握在52%—56%為宜。
復腌過程
經過第一次腌制後，便可進行復腌，方法與第一次相同，只是每100公斤腌制榨菜用鹽約5公斤，每批厚度為12厘米左右，缸內不要腌得太滿，上蓋竹簾再壓石。
第二次腌的時間較長，如發現缸面上出現白花，應隨時除去。成熟度達90%時，即可出缸進行加工。出缸時在原鹽水中淘洗干凈，即可將廢皮剪去，剔除老筋，剪成半圓形，修得光滑軟熟即可。
修好後菜塊分別在三缸鹽水中浸潤、初洗、復洗，然後濾干即可上榨，平均榨率為鮮菜360～380公斤出乾菜100公斤。
榨後拌料
拌料一般以50公斤為一批進行，倒在木盆或台板—亡，先用一半配好的料(每100公斤菜塊料的配方見文下附表，其中辣椒粉最後單獨使用)進行初拌，然後再將另一半料進行復拌，務使菜塊拌料均勻、色澤一致，拌後即可裝壇。壇必須洗擦乾凈，裝壇時，可先在地面挖好比壇稍大的洞穴，將壇放進穴內1/3，以便操作方便和防壇破裂。每壇分五層裝滿，按一定數量裝菜，層層用木棒壓緊、排滿，使菜塊密合，盡量排除壇內空氣。每壇裝滿後，離壇口3厘米左右放食鹽0．25公斤，塞好菜葉，壇口用泥漿密封，10天後打開檢查壇內腌制榨菜，除去白花的菜塊，盡量壓緊腌制榨菜，吸干鹵水，用拌鹽辣椒粉0．25公斤作鋪面鹽，然後用箬葉鋪好，塞緊菜葉，用泥漿或用水泥封好壇口即可貯存。

❹ 榨菜腌制方法

1.原料用量 用一隻能容300公斤的鉄缸,先在缸底撒鹽0.125公斤,再倒人25公斤菜,輕輕踏至菜出汁後加鹽、加菜,依次進行,直至腌滿缸,再在上面撒鹽1公斤,用大石塊壓下,不使菜塊浮動。每批鮮菜倒人缸...
2.腌制時間 腌制的時間不要超過2天,如氣候不正常,腌一天即應翻缸或上囤,以免腌制的時 間過長造成菜塊發熱、變黃,影響質量。 在翻缸或上囤時,必須把菜塊在原缸鹽水中淘洗干凈後取出,防止日曬、雨淋使菜...
3.復腌過程 經過第一次腌制後,便可進行復腌,方法與第一次相同,只是每100公斤腌制榨菜用鹽約5公斤,每批厚度為12厘米左右,缸內不要腌得太滿,上蓋竹簾再壓石。 第二次腌的時間較長,如發現缸面上出現...
4.榨後拌料 拌料一般以50公斤為一批進行,倒在木盆或台板—亡,先用一半配好的料(每100公斤菜塊料的配方見文下附表,其中辣椒粉最後單獨使用)進行初拌,然後再將另一半料進行復拌,務使菜塊拌料均勻、色澤.

❺ 榨菜的脫水腌制

1、收購青菜頭選擇體型小，呈團圓形，整齊美觀的新鮮原料。
2、剝菜將青菜頭基部老皮老筋剝去，不可損傷突起瘤及菜耳朵。
3、第一次腌制按每100千克剝好的菜頭用鹽3～3.5千克；撒鹽時邊踩壓緊，每層酌留蓋面鹽4%，最好將所留蓋面鹽全部撒在表面；鋪上竹隔板，加放石塊；石條塊須分次加入，先使較松菜塊受壓下陷，菜塊下陷基本穩定，菜塊上水；第一次腌制脫水時間為36～48小時，腌制脫水時間一到，馬上起池上囤；起池時，將菜頭在鹽水中邊起邊淘洗邊上囤；囤基先墊上竹隔板，囤用葦席圍周正，上囤時層層踩緊，上囤24小時。
4、第二次腌制將上述上囤的菜頭如上置於菜池內，按經第一次腌制後的菜頭每100千克加8千克鹽，均勻撒鹽，壓緊菜塊，每層留蓋面鹽1%；在面上鋪上一層塑料蓋嚴蓋實菜塊，塑料上加沙15厘米左右厚，經常檢查，在沙上踩壓，使菜水完全淹沒菜頭；腌制20天左右後，即可起池。
5、淘洗上榨將菜塊在已澄清過濾的咸囪水淘洗干凈，然後上榨以榨乾菜塊上的明水及菜塊內部可能被壓出的水分；上榨時，榨蓋一定要緩慢下壓，不使菜塊變形或破裂；上榨時，應准確掌握出折率，一般62%～64%。
6、拌料裝壇將上榨後的菜塊拌和食鹽、辣椒粉、混合香料、花椒及苯甲酸鈉防腐劑，然後再裝入壇內。拌料標准：每100千克上述上榨後的菜塊加鹽4.1千克，辣椒粉1.25千克，混合香料0.15千克，花椒0.05千克，苯甲酸鈉0.05千克，花椒不要碾細；裝滿裝緊至距壇口2厘米為止；壇口加放面鹽50克，再塞好乾菜葉，或蓋塑料，塞口應扎緊封嚴。
7、覆口封口裝壇後15～20天內多次覆口檢查，將塞口菜取出；若壇面菜塊下落變松，用木擂棒擂緊，並添加新菜塊擂緊，使其裝緊仍至距壇口2厘米處為止；壇口塞好後，用干凈抹布揩凈壇口，然後用水泥封口，水泥要封平不高於壇口。

❻ 榨菜怎麼腌

一、准備食材

1、菜頭 27斤

2、碘鹽 840克

3、辣椒面 100克

4、花椒粉 30克

5、五香粉 15克

6、胡椒粉 5克

製作方法

菜頭切小塊

1、把菜頭切成小塊，用清水浸泡洗干凈。

泡鹽脫水

2、這個過程很重要，放罐子里，每鋪一層撒點鹽向下壓緊，最下面一層鹽少點，越往上鹽放的越多。裝罐完畢後將蓋子蓋緊。註：如果買不到碘鹽，也可以用泡菜鹽代替。

倒出水分

3、二天後開罐，這個時候可以看到罐子里的菜頭往下陷了一截，罐底多出了很多水分。我們先將罐子里的水分倒出！然後繼續用手使勁往裡面擠壓菜頭，擠壓多次後，又看到罐底多出一些水分，再將水分倒出！這里也很重要，現在我們重新將菜頭裝罐，用鹽300克，跟第一次裝罐一樣，最下面鹽少點，越往上鹽放的越多！（傳統工藝是用設備來的，所以我們沒有專業的設備只能用我們的雙手來擠壓！）

再次檢查

4、三天左右再次開罐將菜頭倒到鐵盆檢查，會發現菜頭都變軟了！

第三次擠壓

5、此時，我們開始第三次擠壓，再次擠壓出少量水分，並將水分倒掉。

放入配料

6、放入辣椒面100克、花椒粉30克、五香粉15克、胡椒粉5克。 放入以上配料後，將菜頭和配料和均勻。註：胡椒粉多點沒關系，可以去除土腥味 。

放罐密封

7、將和好的菜頭放罐中密封，傳統工藝要求的是90天起罐，因為腌制時間到90天了，菜頭的味道是最好的。

腌制泡菜的配料配方很多，每個地方都不一樣，所以味道也有很多種，可以適當根據自己的口味來加點別的配料。

❼ 榨菜太鹼怎麼處理

你說的那個榨菜太咸，是不是怎麼處理？我教你一個方法，把燒好的開水。放在旁邊放在碗里，你就把醋榨菜你要吃多少就放多少，把它洗一下，就是放在那個開水裡面洗一下就可以了。這樣就可以不閑了。

❽ 腌好的榨菜頭怎麼處理

在普通的四川家庭，新鮮青菜頭有三種最常見吃法，下面我們給大家一一介紹。

【青菜頭做泡菜】

隨著川菜的普及，泡菜壇子開始出現在很多家庭，吃泡菜也成了一種口味習慣。將青菜頭表面的老筋老皮用刀剝掉，洗凈晾乾水分，放入泡菜壇中一個禮拜以後，就可以品嘗了。家裡沒有泡菜壇的，可以自己現做，買回泡菜壇，去朋友家的泡菜壇中取回一小可樂瓶老鹽水，這種泡菜鹽水中是有菌種的，回家用涼開水稀釋後，加大量的泡菜鹽和高度白酒即可。需要注意的是，泡菜壇的壇沿水是隔絕空氣的，要經常蓄水，防止泡菜壇內的蔬菜生花變味。

做泡菜非常簡單，平常可以泡點辣椒、嫩姜、老薑、黃瓜、白菜蘿卜、紅皮蘿卜、圓白菜、青菜頭等，經過發酵後的泡菜，有一種奇特的香味，作為下飯菜，非常開胃，而且即吃即取十分方便。泡姜泡辣椒，更是做川菜的必須調料，喜歡吃川菜的人，家裡應該常備一壇泡菜。

很多四川鄉下人幹完活回家，不想做飯，就直接從泡菜壇里抓一把泡菜出來，拌上濃郁的辣椒醬，能一口氣吃三大碗飯，所以四川鄉村也把泡菜戲稱為飯遭殃，現在飯遭殃鹹菜成了一種非常人氣的品牌商品，出現在各個超市裡。

【涼拌青菜頭】

將青菜頭切片、切丁、切絲均可，用鹽腌漬十分鍾，擠出鹽水，用辣椒面、花椒面、切碎的泡椒、姜粒、蒜泥、香油、辣椒油拌勻，最後撒上炒香的芝麻和蔥花。這道菜非常美味開胃下飯，可以說是四川家庭最常見的一道家常菜，常常與回鍋肉、麻婆豆腐、青菜豆腐湯作為配套姊妹菜。

【青菜頭炒培根鹹肉】

青菜頭作為配菜，切成片，無論是炒臘肉、炒培根、炒香腸，甚至炒鮮肉片，都格外美味。注意要點是菜頭斷生即可，脆菜頭的口感非常好。做法也很簡單，一般將豆瓣醬干辣椒放入油鍋中，煸出香味紅油，依照順序依次放入青菜、培根鹹肉、榨菜絲、青蒜苗，翻炒幾下即可起鍋裝盤。豆瓣醬很咸，炒這道菜不需要再加其他調料，重慶人炒菜起鍋前喜歡放點味精，建議你試試，口感很好，川菜館里的炒菜為什麼好吃，都是加了味精的。青菜頭是季節性蔬菜，現在剛剛上市，建議大家抓緊時間多做幾次吃，這是四川的代表性美味菜餚

❾ 榨菜鹽放少了和水份多了如何處理

雜菜鹽放多了，和水分多了，如何處理？那麼這個放多了的話，再用鹽放多了，用水過一遍。然後再把它晾乾就可

❿ 榨菜太咸了怎麼辦

可以做榨菜肉絲面，這樣可以中和榨菜的鹹味。具體做法如下，首先准備材料：面條：250克、榨菜：30克、瘦肉：50克、食鹽：1克、小蔥：一根、醬油：2毫升、芝麻油：2克。

1、瘦肉切絲，，加適量的鹽，澱粉，料酒抓勻，然後腌制5分鍾，榨菜切絲備用。