1. 生豬肉用熱水燙一下在做餡可以嗎
生豬肉用熱水燙一下再做餡，是可以的，這樣更干凈衛生。下面來看一下豬肉餡的做法。
九菜豬肉餡
方法一：
豬肉九菜餃子餡調法：九菜洗凈瀝水切碎備用，豬肉燙一下洗凈，把豬肉剁餡，加少許料酒，用筷子朝著一個方向把肉沫打上勁；加入薑末，沿同一方向攪勻；加入九菜沫，調入適量鹽、蚝油、生抽、雞精粉，胡椒粉，香油拌勻。
方法二：
九菜豬肉餡餃子：
所需材料：豬肉1斤、九菜1斤、豆油100克、鹽5克、蚝油1湯匙、薑末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、白鬍椒粉2克、味精2克、溫水150克、
做法步驟：
1.豬肉選7分瘦肉，3分肥肉的豬前腿肉，或者用五花肉也可以，把豬肉去皮，再切成小塊。
2.再把豬肉剁成肉餡。豬肉餡買肉回家自己剁，吃著放心，比用機器絞出的肉餡好吃。鍋內加入豆油燒熱，加熱至冒煙，關火，把油晾涼待用。
3.把剁好的肉餡放到大碗內，加入一半晾涼的油，再加入薑末、白鬍椒粉、蚝油、十三香、料酒、白糖、味精、生抽、老抽，用筷子攪拌均勻。用筷子不停的按順時針方向攪動肉餡，一邊攪動，一邊分次淋入溫水，直至把溫水全部攪入到肉餡里，再加入鹽，把肉餡攪至上勁後變得黏稠。把調好的肉餡放到冰箱內冷藏30分鍾左右，讓肉餡和所有調味料有一個充分融合腌制的過程。
4.把九菜擇洗干凈，瀝凈水分，再把九菜切成末。
5.把九菜放到盆內，加入剩下另一半的油，拌勻，九菜裹上一層油，拌餡時就不會腌出水。這是做九菜餃子不出水的小竅門。
6.把調好的肉餡放到九菜盆內，用筷子攪勻即可，九菜豬肉餡就調好了。
2. 狗不理包子肉餡打水用熱水還是冷水
各種包子的肉餡打水都用涼水。
3. 大肉買回來需要熱水焯一下嗎
1、炒菜用的肉，清水洗就行了，因為炒是高熱，肉的血和其它異味都能炒掉，吃不出有異味。
2、燉肉或煲湯用的，也是沖干凈後，再切成自己需要的大小，燒開水，放進去馬上關火，過一下開水，主要是除血污及異味。
4. 給肉餡打水的正確方法
在日常生活中，大家都知道我們傳統的肉餡都是水打肉的做法，一般人都知道水打這樣做出來的肉餡，不僅鮮嫩多汁，而且口感還很滑嫩，最重要的是還保留了蔬菜的營養成分，因此，水打肉餡一般是最受大家喜愛的，但是水打肉餡怎麼做呢？下面詳細介紹水打肉餡的家常做法。
材料:
餃子皮:餃子粉(高筋麵粉),涼水適量,雞蛋清一個.
肉餡:豬腿肉6分肥肉4分西洋菜1小把,薑末少許,香蔥段少許
肉餡調味料:十三香粉,鹽,生抽,蚝油,白砂糖,雞精,香麻油,熟拉沙油
做餃子要用高筋粉才會筋道,西洋菜因為很吸油,所以肥肉的比例要多一些,菜不能放太多,和肉的比例是3比1
製作方法:
01.先把豬肉切成小塊,略剁碎再放入攪拌機內攪碎,要攪的很碎成肉泥.西洋菜洗凈切去底部根莖.
做水打餡肉一定要打成泥才容易吸水.
02.高筋麵粉,加水,蛋清,用筷子快速攪成雪花狀.揉成光滑的面團放入盆內,蓋上保鮮膜醒20分鍾.
03.打好的肉泥,放入盆中.姜蔥切成碎末,西洋菜切成碎末,放入碗內放入適量鹽放置十分鍾.蔬菜遇鹽就會出水,這種蔬菜水不要倒掉.一會要打入肉餡里.(如此處理的好處:第一:讓蔬菜軟化,第二:把蔬菜的原汁分開但又不會浪費)
05.調制水打餡:正常1斤肉餡約可以放三,四兩的姜蔥水.因為這里一會要放蔬菜水,所以只放三兩就可以了.
先切一些姜,蔥放入小碗中,倒入清水浸泡十分鍾,並用手把姜蔥的味道抓捏出來.
分3次把姜蔥水慢慢倒入肉泥中,一邊倒一邊用筷子順時針方向攪拌.
再把蔬菜漬出來的水份慢慢倒入肉泥中,同樣一邊倒一邊攪拌,最後放入前面所說的肉餡調味料攪拌均勻即可.
材料:
餃子皮:餃子粉(高筋麵粉),涼水適量,雞蛋清一個.
肉餡:豬腿肉6分肥肉4分西洋菜1小把,薑末少許,香蔥段少許
肉餡調味料:十三香粉,鹽,生抽,蚝油,白砂糖,雞精,香麻油,熟拉沙油
做餃子要用高筋粉才會筋道,西洋菜因為很吸油,所以肥肉的比例要多一些,菜不能放太多,和肉的比例是3比1
製作方法:
01.先把豬肉切成小塊,略剁碎再放入攪拌機內攪碎,要攪的很碎成肉泥.西洋菜洗凈切去底部根莖.
做水打餡肉一定要打成泥才容易吸水.
02.高筋麵粉,加水,蛋清,用筷子快速攪成雪花狀.揉成光滑的面團放入盆內,蓋上保鮮膜醒20分鍾.
03.打好的肉泥,放入盆中.姜蔥切成碎末,西洋菜切成碎末,放入碗內放入適量鹽放置十分鍾.蔬菜遇鹽就會出水,這種蔬菜水不要倒掉.一會要打入肉餡里.(如此處理的好處:第一:讓蔬菜軟化,第二:把蔬菜的原汁分開但又不會浪費)
05.調制水打餡:正常1斤肉餡約可以放三,四兩的姜蔥水.因為這里一會要放蔬菜水,所以只放三兩就可以了.
先切一些姜,蔥放入小碗中,倒入清水浸泡十分鍾,並用手把姜蔥的味道抓捏出來.
分3次把姜蔥水慢慢倒入肉泥中,一邊倒一邊用筷子順時針方向攪拌.
再把蔬菜漬出來的水份慢慢倒入肉泥中,同樣一邊倒一邊攪拌,最後放入前面所說的肉餡調味料攪拌均勻即可.
(攪拌好的肉餡,可以裝一小匙用小碗放入微波爐中低火叮一分鍾,試試味有一點點微咸就適合做餡料了,太咸或太淡還可以挽救,不然全包入了餃子皮就後悔都來不及了)
09.包餃子過程:醒好的面團搓成長條,切成小段.用手按扁.擀成中間略厚,四圍薄的餃子皮.包入肉餡,收形即可.
(如果在包制過程中時間太長,水會和肉餡分離,此時只要繼續用筷子充分攪拌均勻即可,包好的餃子底部一定要灑些乾粉,並盡快放入冰箱冷凍,不要長時間放置外面,以免肉餡里的水份流出來)
煮餃子:鍋內燒開一大鍋水,放入餃子.等一分鍾後再用勺翻動一下底部的餃子以免粘底.蓋上鍋蓋,煮至水開後,點入半飯碗冷水,再煮至餃子全浮上水面即熟..盛出用生抽,辣油,香麻油蘸著吃.
如果長期保存:放入灑上乾麵粉防粘的盤中.放入冰箱冷凍成硬塊,取出放入食品袋中密封再放入冰箱保存即可.
5. 是所有的肉餡都用熱水稀釋一下嗎
那不叫用水稀釋，那隻是用水做一些板料，然後用澱粉或其他的雞蛋一類的東西，好容易攪拌。假。加調味料的時候容易滲滲入到容內飾好吃。
6. 伴肉餡是用涼水還是熱水
涼水
7. 盤肉餡能用熱水么
應該用涼開水
8. 打肉餡是溫水好還是開水好
與氣候有一定的關系，但是不管在那個季節里用開水肯定不好。建議春秋用溫水，夏天一般是用涼水拌的，也可用雞蛋代替水，肉餡會更嫩更鮮。
9. 拌肉餡是用涼水還是用熱水好
一般是用涼水拌的，也可用雞蛋代替水，肉餡會更嫩更鮮。