蒸餾果子酒

❶ 水果酒可以用蒸餾的方法做嗎

火不宜用太大，否則蒸出的酒度數較低。一般葡萄酒是釀造酒不是蒸餾酒。需要蒸餾酒中有果味可以加入百分之二十釀造葡萄汁

❷ 求詳細的各種水果酒的釀造方法，製作過程！

●紅葡萄酒
果粒完整的新鮮葡萄，洗凈晾乾，剪成單粒，去梗；置入密封容器，加糖，存放四-六個月。有抗氧化作用，有益延緩老化。

●楊桃酒
成熟楊桃洗凈，切成小塊，晾乾，冰糖加水以小火溶化，將楊桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上。有去風熱、順氣潤肺效能。

●草莓酒
草莓洗凈晾乾，摘掉草莓蒂，把草莓、蜂蜜、高梁酒(另可用檸檬去皮擠汁加上伏特加或蘭姆酒)置入密閉容器，約二至四周後將果實取出，酒再放三個月左右。

●李子酒
紅肉李洗凈，用冷開水濾水一次，晾乾，每粒果實用刀深劃七至十刀，置入容器，一層李子一層砂糖，存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲勞功效。

●梅子酒
成熟梅子洗凈晾乾，置入密封容器，用米酒頭(梅子、米酒頭、冰糖比例10：10：5)淹沒梅子，存放四個月。治療骨刺、風濕痛、寒症、腎臟病功效。

◎水果酒製造注意事項
．水果清洗務必瀝乾或自然風乾，所釀的酒才不會走味。
．釀水果酒以天然水果最好，必要時可以調整糖度，加糖至20-25%為宜。
．釀水果酒宜用冰糖，因為甜味較純正，不易起酸。
．所有密封容器，務必除去水氣及閉緊，並存放在陽光無法直曬的陰涼處。
．釀水果酒時，需使用酒精濃度高於35％以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來，著色性也愈強。
◎小酌有益健康
根據國泰醫院營養師葉秋蘭指出，適量的飲酒(如一天飲用360ml的啤酒、150ml葡萄酒、45ml烈酒)，對身體有益。包括：
1.酒精可阻止抗利尿劑的分泌，增加排尿量，具有利尿效果。
2.酒精可使皮膚表面末梢血管擴張，促進血液循環，讓人有溫熱的感覺。 3.少量的酒精可使人放鬆精神、紓解壓力。

◎米酒釀造法
菸酒改制前，因每瓶米酒從二十一元漲至百來元，造成人人搶購，但政府開放民間釀酒後，一時坊間與學術機構開設米酒釀造課程，報名踴躍，以下由中興大學食品加工廠柯文慶教授特別傳授米酒釀造方法：

一、 取5公斤蓬萊米為原料，加1.5倍原料重的水浸泡20分後煮成飯。
二、 熱飯冷卻至40度，加50g特定菌種，攪拌均勻。
三、 增加米飯與空氣的接觸面，進行糖化及發酵。
四、 二天後，加7.5公升水，拌勻以利發酵。
五、 再過一天，再加7.5公升水，蓋緊繼續發酵。
六、 經10-12天形成的酒醪，置入蒸餾器。
七、 蒸餾器加熱，使酒醪沸騰後轉小火，維持穩定的餾出狀態，避免因蒸餾速度過快而造成餾出液混濁，蒸餾出的酒液濃度為40-45％(約有5公升)
八、 以逆滲透水將酒液酒精濃對粄整至25％，裝入塑膠容器、密封(約可分裝12瓶)，大功告成。

❸ 發酵水果酒的製作方法

水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒,含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒,葡萄酒等等.
家庭水果酒的做法
水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發酵作用，但民間傳統做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。
速釀水果酒的方法：
使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝（約 200 C.C.）蘋果汁或葡萄汁中，你可以直接加在買來果汁的包裝容器之中，然後稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方，使酵母得到初步的活化。
過幾小時之後，你會發現果汁開始冒泡，這便是發酵作用的開始。然後等到不再繼續冒泡之後，將此發酵後的果汁與沈在下面的酵母加入你准備的葡萄或其他水果之中。
台灣的水果適合釀酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子為主。梅酒一般沒有用發酵方法做，直接用其他的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡製而成。
准備二公斤的葡萄或李子等水果洗凈後用刀子破皮，放在一廣口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹滿水果就可以，糖水的配製以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(這種糖濃度只能讓味覺感到一點甜度而已)
將活化完成的水果酒酵母，加入釀造用的水果之中，只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口（注意：千萬不要將口封死，如此發酵產生的二氧化碳，將可能爆開瓶子，引發危險），經過 2~3天的旺盛發酵後，嘗嘗水果酒的甜度應該很低，此後可以每天加一湯匙的蔗糖，每天加蔗糖前，應該確定發酵現象仍在進行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此幾天後，你應該會感覺到水果酒的酒精濃度越來越高，最後高的酒精度便抑制了酵母的發酵作用，此時水果酒的甜度應該還是很低。當你發現已經不再繼續冒氣泡之後過兩周，酵母應該大部分沈澱了，此時你可以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可），調成你喜歡的風味。
水果酒的渣可以從水果酒中去掉，然後讓水果酒自然沈澱澄清化。
文中所述制酒酵母，去超市看看就能買到

❹ 發酵水果酒的製作方法

世界上的水果種類數不勝數，經常吃水果也會有益於身體健康，但是經常吃水果也會讓人厭煩，所以不少人會將水果做成水果酒。水果酒的顏色五光十色，晶堂剔透，不僅看起來十分好看，就連喝起來也是酸甜可口，快來看看這12水果酒的製作方法吧！

1、楊梅酒

原材料：新鮮楊梅、白酒、冰糖、玻璃密封瓶

製作方法：

（1）將楊梅泡在鹽水中半個小時，洗凈後晾乾備用，

（2）將玻璃密封瓶洗干凈之後，晾乾備用，

（3）將楊梅放在玻璃瓶裡面，放入適量的冰糖，加白酒沒過楊梅2~3厘米高

（4）將玻璃瓶子密封，放在陰涼乾燥環境，7天之後就可以飲用了

楊梅酒泡的時間越長，酒味越濃，泡一個月之後風味最佳。楊梅酒口感酸甜可口。


2、藍莓酒

原材料：新鮮藍莓、白糖、白酒、玻璃密封瓶

製作方法：

（1）將新鮮藍莓洗凈之後備用：

（2）玻璃密封瓶熱水燙過之後晾乾備用，

（3）在玻璃瓶裡面鋪上一層楊梅、墊上一層白糖

（4)最後在瓶中倒入適量白酒，然後放置2個月之後，發酵成功之後就能飲用


3、葡萄酒

原材料：新鮮葡萄、白糖、密封玻璃瓶

製作方法：

（1）將新鮮的葡萄洗干凈，晾乾備用

（2）把密封玻璃瓶洗干凈之後，晾乾備用

（3）將葡萄洗凈之後，用手捏破之後，放入密封玻璃瓶裡面

（4）在玻璃瓶裡面倒入適量白糖，然後攪拌均勻

（5）將裝有葡萄的密封玻璃瓶封口，然後放在陰涼乾燥環境，半個月之後就可以飲用了


4、桑基酒

原材料：桑葚、冰糖、糯米酒、酵母液、密封玻璃瓶

製作方法：

（1)將桑葚泡在鹽水裡面，洗干凈之後晾乾備用；

（2）將密封玻璃瓶洗凈之後晾乾備用

（3）將桑葚果搗碎之後再放入容器裡面，

（4)放入適量的冰糖和糯米酒，最後在裡面倒入些許酵母液，

（5）密封玻璃瓶密封好之後，將瓶子放在陰涼的環境裡面，一個月之後即飲

功效，桑甚酒是一種非常有營養的果酒，每年的4~6月是吃桑葚的季節，它的營養價值比蘋果葡萄要有營養得多，喝了桑甚酒之後會增強染得免疫力，也受到很多喜歡養生的人的鍾愛。


5、荔枝酒

原材料：新鮮荔枝、白酒、冰糖、密封玻璃瓶

製作方法：

（1）將荔枝剝殼，洗凈之後晾乾備用，

（2）密封玻璃瓶洗干凈之後，晾乾備用.

（3)將荔枝果肉丟進瓶子裡面，然後倒入白酒和冰糖

（4）密封玻璃瓶之後，放置24小時以上就可以飲用了


6、青梅酒

原材料：青梅、白酒、冰糖、密封玻璃瓶

製作方法。

（1）將青梅去蒂洗凈之後，晾乾備用

（2）密封玻璃瓶洗凈之後，晾乾備用、

（3)將青梅放在瓶子裡面，倒入白酒。再放入冰糖，

（4）將玻璃罐密封之後，放入陰諒環境。

（5）每隔幾天靠手晃一晃瓶子，等上1月月之後即可飲用


7、杏子酒

原材料：新鮮杏子、冰糖、白酒、密封玻璃瓶

製作方法：

（1）將新鮮杏子洗凈之後，晾乾備用，

（2）密封玻璃瓶洗干凈之後，晾乾備用，

（3)杏子放入玻璃瓶中，然後根據口味放入冰糖。

（4)最後倒入適量白酒，再將罐子密封，放在陰涼乾燥環境保存


8、楊桃酒

原村科：楊挑、冰糖、白酒、密封玻璃瓶

製作方法：

（1）將楊桃洗凈，晾乾後橫切成星星狀備用.

（2）密封玻璃瓶洗凈之後備用；

（3）將楊桃放在玻璃瓶裡面，一層冰糖，一層果肉，

（4)加入白酒，漫過果肉2～3厘米，放在陰涼環境


9、李子酒

原材料：李子、蜂蜜、白酒、密封玻璃瓶

製作方法：

（1）將李子洗凈之後，晾乾備用。

（2）把密封玻璃瓶洗凈，晾乾備用。

（8）將李子放入瓶中，泡在蜂蜜裡面：

（4）最後加入白酒，放在陰涼乾燥環境2~3月之後即可飲用

功效，泡製李子酒的白酒必須在38度以上，這樣才能保證李子酒的口味。


10、金桔酒

原材料：金桔、蜂蜜、白酒、密封玻璃瓶

製作方法：

（1）將金桔去蒂，泡在鹽水裡面洗干凈，晾乾之後備用；

（2）密封玻璃瓶洗凈之後，晾乾備用；

（3）將金桔對半切開，放在密封罐裡面，

（4）放入適量冰糖，然後倒酒沒過冰糖後，放在陰涼環境


11、草莓酒

原材料：草莓、檸檬、冰糖、白酒、密封玻璃瓶

製作方法：

（1）將檸檬泡在鹽水洗凈後，晾乾備用：

（2）將密封玻璃瓶洗凈之後晾乾備用

（3）一層草莓，一層冰糖堆在瓶子里。

（4）最後在上面放上兩片檸擦，然後倒白酒沒過2~8厘米；

（5)將密封罐密封之後，放在陰涼環境，15天之後即可飲用


12、山楂酒

原材料：山楂、冰糖、白酒、密封玻璃船

製作方法：

（1)山楂泡在鹽水裡面洗凈之後，晾乾備用，

（2）將密封玻璃瓶洗凈之後晾乾奮用

（3)山楂和冰糖一起放在玻璃密封罐裡面，

（4)添加白酒，沒過水果2~3厘米，放入陰涼環境，3個月之後即可飲用

❺ 喝水果蒸餾酒都有哪些好處

喝水果蒸餾酒的好處有：
1、從營養學來看，水果中富含大量天然植物化合物，回適量飲答用可使人減輕疲勞，滋養皮膚，維持皮膚的彈性。
2、水果中的維生素含量高，能夠增強腸的吸附能力，促進人的食慾。
3、水果具有酸甜可口的特點，所以還具有開胃，止渴潤肺的作用。
4、水果蒸餾酒中的水果很一點兒就有飽腹感，所以還可以幫助愛美的女士達到減肥效果。

❻ 水果釀白酒方法

釀造八棱海棠果的步奏
1：採摘新鮮無壞果爛果的海棠果，把海棠果破碎，注意不要把海棠裡面的種子弄壞了影響後期口感【我釀酒從來不洗果子】，置於怎麼破碎，大家各顯神通把，我是用菜刀拍碎的


2：把破碎的海棠果放到玻璃容器里或者不銹鋼罐瓷罐都可以【類似於下圖的容器】，不要放太滿了避免溢出，可以放入食品級偏重亞硫酸鉀殺菌，每一百斤放3克，洗凈晾乾水的可以不放【在網上找的配圖】之後浸泡兩天兩夜可以過濾榨取海棠汁了，【浸泡兩天是為了浸漬提取海棠果裡面的香味，和多出些汁】，100斤海棠果可以出大約38斤海棠酒，用海棠汁發酵【海棠果汁發酵口感清新】


3，榨汁大家可以用紗布把海棠汁擠出來，用比重計測量海棠汁的糖度，便於計算添加多少白沙糖可以釀造出12度的酒精度，之後把海棠汁放回容器里，這下可以適當的多放些汁，但是不要放滿，要發酵避免溢出，類似於下圖，
加糖方法：【加糖時間，可以在發酵期間分三次加入】比如我們測量比重計的數值是，1.082，那麼它對應的含糖量就是每升220克左右，可以釀造10.9度的酒，加大約17克糖升一度酒精，釀造12度酒精度需要每升含糖量244克，下面這個是對照表，需要加多少糖一目瞭然了吧，可以適當多加些，因為糖度不能百分百轉
4 最重要的一步，添加酵母，【大家用葡萄發酵酵母就可以】我是在某寶購買的，【說明我不是出售這些原料的】D254型號葡萄釀酒酵母，

一百斤海棠汁可以添加10克酵母發酵，添加方法，酵母是需要活化的大家注意看，將乾酵母加入10倍37℃左右的溫開水，再加入與酵母相同數量的白糖攪拌。待酵母開始再生，有大量的泡沫冒起來，約半小時後測量酵母的溫度與桶海棠汁溫基本一致後中放入，放完酵母後可以安裝單向閥門發酵了【發酵會產生高溫，溫度要控制在25度左右，溫度高了影響口感，置於怎麼控制溫度，大家自己想辦法吧，】閥門裡面加入適量的水密封，
必須要用閥門，因為發酵的時候會產生大量二氧化碳，沒有跑氣的地方會爆的，也避免雜物細菌進入。

5 等待單向閥門不在產生氣泡之後可以密封沉澱保存了【發酵期大約20天左右】，發酵結束後單向閥密封保存【偶爾還有殘糖發酵】期間單向閥不要沒有水，放置一個月沉澱雜物，之後換入干凈的酒瓶中密封放在陰涼處保存，一個月後就可以喝了，清爽甘甜的八棱海棠果酒出來了

❼ 自己在家釀造果酒需要哪些材料

新鮮水果，不要使用青果、爛果、霉果。
酵母，推薦使用安琪專用果酒酵母。
領致家用智能水果釀酒機，新型小家電，專為家庭自釀果酒設計，智能便捷。
果酒儲存罐，推薦使用帶有自排氣功能的發酵罐，用於儲存果酒。

❽ 唐三鏡釀酒技術，水果怎麼釀酒

目前中國唐三鏡釀酒技術有五種方法可以教你製作水果酒和花酒！

1.發酵法：

如：第一種，有部分水果（葡萄）可以不用加酒麴，水果通過打碎（或者壓榨）加糖直接發酵，因為水果的果皮有天然的酵母；第二種，水果通過打碎（或者壓榨）加酒麴發酵；第三種，水果通過打碎（或者壓榨）加糧食再加酒麴一起發酵。花類需要混合法發酵，將糧食和花按照一定比例加入酒麴一起混合發酵，或者把糧食發酵5天以後再加入花一起混合發酵，此做法既有花的風味，又有白酒的特點，如玫瑰花酒，蒸餾出來的即是玫瑰風味的白酒，具體是如何操作，可以直接前來唐三鏡釀酒公司實地考察操作學習。

2.提取法：

水果酒和花酒可採取先煮水後降度再加入白酒，或者從植物裡面提取香精（如：蘋果香精），在蒸餾的酒裡面按照一定的比例加入濃縮的香精即可。加香精，也許有人會認為加香精就會以為是造假或是對這個產品的信任度不高，實際上，香精也是植物提取出來的，例如：按摩推油所用的精油，瓶裝飲料裡面加的水果香精等，這些也是從植物（水果）提取出來的，所以想要最快最簡單製作花酒、水果酒可選擇加香精的製作方法。

3.串蒸法

又名串香法，串蒸是最快的製作方式，蒸煮鍋內放入各種糧食發酵完全的酒醅，只需要將花（花瓣）放置在釀酒設備串蒸器上進行串蒸即可；如需要花本身的顏色，可在串蒸之前，將花（花瓣）先用水煮沸騰，再將花拿去串蒸，花蒸煮出來的水是有顏色的，待酒蒸餾出來以後，將蒸煮花（花瓣）的水拿來調色和降度。

4.浸泡法

相信大家從字面上都可以理解「浸泡法」，浸泡法屬最常見也是最簡單的一種方法，只需要將花（花瓣）或水果跟酒按一定比例一起浸泡一段時間即可而成。

5.綜合法：即就是綜合以上方法使用。

那麼以上是關於水果酒、花酒的五種製作方法！

❾ 果酒釀酒技術是什麼

果酒釀酒技術是指水果經破碎、壓榨取汁後，將果汁經酒精發酵和陳釀而製成。果酒釀酒技術有：

一、傳統發酵法

將新鮮成熟、無腐爛的水果打成漿或果汁加入糖和新工藝高產酒麴發酵，經10-15天發酵壓榨、過濾、澄清、滅菌即得水果發酵酒。如釀造水果白酒也就白蘭地則將發酵好的水果酒用小型燒酒設備蒸餾即可。一般的水果都可以用來釀酒 糖分越多產量越高。

二、浸泡法

浸泡法也稱泡酒，是中國悠久的傳統，是中醫保健很重要的一環。水果泡酒能將高度酒加入冰糖和水果，一般含汁比較少的水果，如：山楂、酸棗、紅棗、楊梅、荔枝、櫻桃等比較適宜採用此方法。

三、發酵與浸泡結合法

這種結合法，有三種方式能夠釀制質量比較好的果酒：

一是採用發酵工藝製取原酒，同時採取浸泡製取原酒，然後立即將兩種原酒合二為一，結合在一起，在室溫15~16℃，進行貯存。也可以採取分別貯存一定時間，然後，按照配酒需要臨時按比例混合。

這種辦法兼顧了浸泡法和傳統發酵法的優點，又可以避開二者的不足，按照產品特點，可隨時調整某種原酒用量。

(9)蒸餾果子酒擴展閱讀：

果酒的優點：

1、營養豐富，含有多種有機酸、芳香酯、維生素、氨基酸和礦物質等營養成分，經常適量飲用，能增加人體營養，有益身體健康；

2、果酒酒精含量低，刺激性小，既能提神、消除疲勞，又不傷身體；

3、果酒在色、香、味上別具風韻，不同的果酒，分別體現出色澤鮮艷、果香濃郁、口味清爽、醇厚柔和、回味綿長等不同風格，可滿足不同消費者的飲酒享受；

4、果酒以各種栽培或山野果實為原料，可節約釀酒用糧。

❿ 水果酒怎麼釀制

桑格利亞水果酒有著層次豐富的香氣和甜味，是源於西班牙的一種雞尾酒。將葡萄酒與喜歡的水果混合，再加上碳酸水後釀制一天，不但香氣加倍，酒也會變得更加順口，由於幾乎沒有熱量，因此很受女性們的歡迎。在派對中或招待訪客時，可以使用大容器或玻璃容器盛裝，每個人分別將酒舀至自己的酒杯中品嘗。

桑格利亞水果酒

准備材料：紅葡萄酒 4 杯，碳酸水 1 杯，橙汁 2 杯，蘋果 1/2 個，橙子 1 個，檸檬 1 個，蔓越莓 40 克，覆盆子 40 克，白糖 1 大匙

開始製作：

1. 將蘋果分為四等份，再切成薄片， 橙子和檸檬切成兩半後，再切成 0.5 厘米厚的薄片。漿果使用新鮮的或冷凍的皆可。

2. 將准備好的水果一層層放入寬口的容器或深玻璃瓶中。

3. 倒入橙汁至沒過水果，（除橙汁外也可以使用蔓越莓汁、覆盆子汁或菠蘿汁） ， 加入白糖。

4. 倒入適量紅葡萄酒（帶有甜味的紅葡萄酒較為適合，如果用干白葡萄酒的話需再加入適量的白糖）。

5. 用保鮮膜將容器包好，放入冰箱里冷藏發酵半天至一天。

6. 將碳酸水倒入造型杯或寬口碗中，再加入發酵好的水果酒即可， 飲用前加入冰塊更涼爽。

小貼士：除了可以加汽水或通寧水外， 還可以加入白蘭地、 朗姆酒、 杜松子酒等，使用較高級的食材來製作會讓美味加分。如沒有漿果類水果也可以不放，或換成草莓、獼猴桃、油桃、葡萄等。