『壹』 發糕蒸好後中間塌下去,怎麼改進
1、嘗試發糕蒸後以後,關火後約5分鍾再揭開蓋子,如果在關火後因為熱脹冷縮的原因,立即揭開蓋子發糕就會出現塌陷的情況。
2、嘗試可以少取一點面(大約有花生粒大小就行),先放在鍋里籠屜上小蒸一會,由於面少大概三分鍾就可以了,如果這塊小面起發得很好就說明用鹼量正好,如果比較硬是塌陷的就說明鹼放少了,可以再放一點鹼在面里,揉好揉透再蒸。
3、發糕塌陷可能是蒸餾水回滴造成的。蒸時火要夠大,最好用竹蒸籠加竹蓋,它們散氣效果好,能避免蒸餾水回滴現象。
4、糯米粉不能加得過量,粘米粉與糯米粉的比例最好是二比一。
(1)怎樣蒸發糕蒸餾水不回滴擴展閱讀:
1、南瓜去籽去皮,切塊上鍋蒸熟。
『貳』 蒸發糕時怎樣預防水氣滴落
這個沒辦法,如果沒水吃起來乾巴巴的,只能關火時燜的時間不要太長應該不會有太多水滴上去。
『叄』 蒸飯櫃蒸發糕怎樣才能做到上層汽水不滴到下層
用竹片蒸籠蒸,,普通鍋蓋蓋住的話,,水滴凝結就會掉到下面來了
『肆』 蒸出發糕又濕又粘怎麼回事
這主要是製作發糕的過程忽略了一些小細節。
一、蒸發糕可以用麵糊,也可以和成軟的面團。但如果要使用麵糊來蒸發糕,調出的麵糊一定要足夠濃稠,濃稠到很難倒出來的那種感覺才行,否則蒸出來的發糕就會發粘了,尤其是中間部位更容易發粘。
將麵糊和軟面團兩者相比,用發酵的軟面團做發糕是最好的,這樣蒸出的發糕不容易發粘,而且成品的蜂窩效果更加完美。總之,含水量對發糕的口感及整體品質有很大的影響,可以在實踐慢慢摸索最適合自己的含水量。
二、一定要大火蒸透
蒸發糕時冷水入鍋和開水入鍋的區別不是很大,但一定要用大火把發糕徹底蒸透,蒸不透的發糕肯定會發粘的,火力不足的情況下也會導致發糕發粘。具體蒸多長時間才能蒸透,要看發糕的厚度、模具大小和火力情況,通常需要大火蒸30分鍾左右的時間。
剛剛蒸好的發糕不要急於取下來,因為此時的發糕還是很粘的,要等發糕稍微冷卻後才能輕松取下。
三、蒸好的發糕不要馬上吃
發糕出鍋後也不要馬上食用,此時的發糕吃下去還是會有一些粘的感覺,如果把發糕放上半天左右再吃,你會發現涼透的發糕一點都不會發粘了,而且蜂窩狀也更加明顯了許多。
發糕為什麼蒸出來硬
可能是麵筋粉放多了,發酵時,體積增加較大,但蒸熟後的組織持水能力不佳,口感偏硬,更像松糕。
發糕若放至第二天才食用,食用前宜再蒸一下,以免太硬。發糕也是專用食品,在惠州十分風行,但平時也是不上市的,所以平時並不常見。
發糕怎麼蒸出來不硬
1、在不加化學蓬鬆劑的前提下,想要蒸出松軟的發糕,第一點是原料的配比和選擇。
2、麵糊的發酵是第二要點,因為發糕的面是濃綢的麵糊本身不易發酵,所以要加入更多的發酵粉(酵母)。
3、發酵的程度是第三個要注意的,發酵後的體積一定要達到兩倍以上,面團里的氣體夠多,成品才發得起來。
發糕為什麼蒸出來塌陷
1、發糕蒸出來會塌陷是因為在用鹼中和的時候鹼用少了,所以蒸出的發糕會塌陷。
2、關火後立即揭開蓋子就會塌陷。
3、蒸的過程中打開鍋進去空氣了,原本孔細似針的發糕,因為吸取了大量的空氣,蒸好後空氣漏出,導致發糕塌陷。
4、發面用干孝母時沒有放小蘇打(玉米面發糕製作時沒有摻入麵粉)。
5、米漿煳(玉米面或麵粉)加水稀釋的太稀了。
6、蒸餾水回滴造成的發糕部分凹陷。
發糕蒸出來塌陷怎麼辦
1、多加一些鹼,如果掌握不好可以少取一點面(大約有花生粒大小就行),先放在鍋里籠屜上小蒸一會看效果。
2、關火後約5分鍾再揭開蓋子。
3、蒸的過程中不要打開蓋子,防止空氣進入太多。
4、發面用乾酵母後再加一些小蘇打(玉米面發糕製作時摻入少量麵粉)。
5、米漿煳(玉米面或麵粉)加水適量,不易加水過多。
6、最好用竹蒸籠加竹蓋,它們散氣效果好,能避免蒸餾水回滴現象。
『伍』 發糕怎麼蒸上層的汽水才不滴到下層
你可以試試把屜做成中間高外圍低,就像烏龜殼,這樣水滴就會順著屜流向外圍。
『陸』 為什麼我蒸的米發糕好稀好黏,還發不起來
蒸米糕時要用酵母與兌水配合得好才行,放水過多就會稀,放酵母過少發不起泡就會黏。一般來說,一斤米放2顆酵母或1小包泡打粉(酵母與米飯發酵比較好,純天然的,用1兩米飯發酵兩天即可),之後將米與發酵後的米飯加入1斤左右打漿,太稠的可以多加點水,靜待一至兩小時(熱天時),它會自行發泡,這時可以蒸了。
『柒』 怎麼讓蒸出來的發糕不塌下去
好吃的發糕應該是非常暄軟的,有完美的氣孔組織,口感甜而不膩,輕輕按壓會立即回彈。以我個人經驗看來,我覺得導致發糕塌陷有一下幾點;
步驟五:將模具放入蒸鍋中,蓋上蓋子進行二次發好。紅棗洗凈,切開去核,等麵糊再次發酵起來以後,擺入紅棗。
步驟六:冷水上鍋,蒸二十分鍾至三十分鍾左右,關火後燜五分鍾在出鍋即可。
美食總能帶給我們無盡的喜悅,沒有什麼是一頓美食解決不了問題,如果不行,那就再來一頓唄,,你覺得呢?
『捌』 蒸出的純大米發糕,塌陷了是什麼原因
發糕蒸的時候開蓋或者關火以後沒有燜一會再開蓋,瞬間的冷空氣接觸熱的發糕,很容易讓發糕「唆」的一聲塌陷下去。製作饅頭、蒸蛋糕的時候同理。蒸時火要夠大,最好用竹蒸籠加竹蓋,它們散氣效果好,能避免蒸餾水回滴現象。
蓋上蓋子或保鮮膜,放置到溫暖處進行發酵發糕製作雖然簡單,但是如果不注意細節也容易出現這樣那樣的問題,友說的「蒸出來的發糕很鬆散不細膩」這個問題,根據我的經驗,可以從以下這2個方面考慮.蒸鍋加水鋪上屜布,開鍋後,倒入和好的麵糊,撒上葡萄乾。蒸30分鍾左右,出鍋後晾涼,切成方塊既可。色澤潔白如玉,食之甜而不膩,糯而不沾,營養豐富,老少皆宜。
純大米粉會比較黏牙,而且也沒有筋性,大米粉和麵粉的比例為1:1,這樣增加他的筋性,然後調麵糊的時候盡量調稍微干點,還有就是二次醒發也比較重要然後再蓋上濕布放溫暖處發酵至2倍大,偶一般放烤箱關上烤箱門加快發酵,不需開發酵功能,一般40-60分可以發好,主要看狀態麵粉、玉米粉、酵母粉和白糖按比例一起放入盆中加入溫水和面,混合攪拌至沒有麵疙瘩、幾乎不流動的泥稠狀麵糊,放到溫暖的地方發酵至兩倍大。這樣蒸熟後才會有孔洞、松軟。
『玖』 蒸發糕時如何處理蒸餾水回滴
蒸發糕的容器蓋子做的斜度大一點,
好讓蒸餾水流向容器的周邊. 不讓蒸餾水直接滴到食品上面.
就可以解決往下滴到食物上面..
『拾』 發糕怎麼蒸上層的汽水才不滴到下層
用竹片蒸籠蒸,,普通鍋蓋蓋住的話,,水滴凝結就會掉到下面來了