用高筋面粉做的死面包子皮回缩

❶ 包子皮的做法

准备适量的面粉和冷水，将冷水倒入面粉中开始和面，面团太干可再加适量的冷水，揉匀后。再发酵，将醒好的面搓成圆柱体长条，再揪成一个个小剂子，把剂子揉成圆球再压扁，用擀面杖擀成圆形的面皮即可。做法如下：

准备材料：

中筋面粉300克，纯牛奶100克、常温水70克、安琪干酵母3克、猪油一小勺、细砂糖10克 。

1、夏天：面粉+常温水+冰牛奶+酵母+细砂糖用筷子拌成无干粉絮状。冬天：面粉+温水+温牛奶+细砂糖+酵母，拌成无干粉絮状。

即：夏天要延迟发酵、冬天要加速发酵。 拌成的棉絮状先不用揉，盖个盖子醒面5分钟，让面粉充分吸收水分，醒好面再上手揉！要选用细砂糖，避免揉时糖未化开，也可以先牛奶+水+糖+酵母先混合至糖融化再和面。

❷ 用高筋面粉做包子擀面皮会回缩吗

不会回缩，面皮回缩的原因是因为你面没和好，和面时可能是水太凉了

❸ 高筋面粉做馒头容易回缩吗

高筋面粉做馒头容易回缩。

高筋面粉的面筋含量很高，对于我们来说不好掌控，除非你有很熟练的制作方法和压面机，不然的话驾驭不了。

发面的时间我们也要注意，不能过长，不然面筋会衰落，这样也无法支撑，蒸出来的馒头也会快速回缩变成死面。

除了第一次醒发面团外，剂子还要做二次醒发，要知道第一次醒发是为了把面团进行叠压排气，第二次醒发就能让面团的气泡变得细密。

蒸馒头的时候最好用中火，别用旺火，馒头蒸完后别马上打开锅盖，不然锅内气压和锅外气压的不同会让馒头快速冷却。

这样面筋就不能均匀的支撑馒头，就会出现回缩的情况，只有在这些方面注意，我们才能做出美味暄软的馒头来，不然的话我们是没有任何办法去补救的，蒸好馒头就已经让一切成为定局了。

馒头：

馒头是一种把面粉加酵母（老面）、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、饧发后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长方形。

味道松软可口，营养丰富，炎黄子孙最亲切的食物之一。制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、（糖，极少使用）、水、碱、（青红丝）。面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单，携带方便。

馒头，在北方有些地方也称“馍”等，在浙江温州又被称为“实心包”。其它地方则直接称为“馒头”或“淡包”，一般是半圆外表平整，每逢节日顶部会印上大红印。

此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料，除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料（添加辅助原料用以生产花色馒头），经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。主要分为以下几种主要类型。

❹ 面粉发不了变死面了还能做包子吗

能做，就是做出来不好吃，口感不好，硬硬的，建议还是重新发面！

❺ 高筋面粉做馒头出锅是收缩了怎么办

淀粉要少放，比例在1:3即可，如果做蛋糕还要加入一些泡打粉，这样口感会更松软！

❻ 包子面皮怎么做的蓬松 自己做后感觉包子都是塌下来的 而且很黄

做包子的常见问题
1：面发不起来 ，做出来的包子很硬。
出现这种情况通常是发酵的时间不够长，还有就是酵母的量放得不够或者是酵母的质量不好；再一种情况就是发酵时的室内温度太低，所以冬天发面的时候最好把面放在加了温水的锅里合上盖子发酵。

2：包的时候褶子很分明，但蒸好后，褶子粘在一起不象包的时候清楚，只剩下几个裂开的口子（如下图）

这种情况通常是和面的时候水放多了，和好的面团太湿软，上锅蒸的时候，褶子就容易合在一起。

3）蒸好的包子一开锅就回缩，有凹陷.（如下图）

如果一熄火就把锅盖打开，刚蒸好的包子突然遇到冷空气，就会出现回缩，包子皮有凹陷。要避免这种情况，熄火后切记不要急着打开盖子，要再焖3-5分钟才开盖，就不会出现这种情况了。

4）蒸好的包子皮坑坑洼洼的。

出现这种情况通常有三种原因。

一：面团第一次发酵的时间过长(如下图）

二：第一次发酵后，在包馅的过程中，没用到的面坯没用东西盖着，面皮风干了，或者是一次做的数量太多，导致部分面坯出现了二次发酵时间过度，也会出现这样的情况（如下图）。

三：和面的时候水放多了而且面和得不够均匀（如下图1），也容易出现这种情况，下图2为正常发酵好的面团。

5）蔬菜馅料会发黄
用蔬菜做馅时，为了保持蔬菜的翠绿，拌馅时一定要放1-2汤匙的油（放猪油会比较香，没有放植物油也行）一起搅拌，这样做出来的包子，内馅就可以保持蔬菜的原色。

6）肉馅太干，发柴。
做肉馅的时候，最好选用半肥瘦的猪肉，如果怕胖用瘦肉的话，拌馅的时候要放点植物油搅拌，并用湿淀粉来代替干淀粉拌肉馅，这样做出来的肉馅就比较嫩，不会有发柴的感觉。

7)包子会粘在蒸格上。
有三种解决方法。
一：在面坯底部抹点油再放在蒸格上。
二：准备入锅的时候，在蒸格上铺块稍拧干水分的湿纱布（药店卖的那种方形大纱布），再把面坯放上去。开锅后，要记住把包子移到别的盘子里，否则放久了，包子底部太湿会影响口感。
三：用新鲜的玉米叶或泡软的干玉米叶来代替湿纱布，效果更好

❼ 我买高筋面粉做包子,但是高筋粉做出来的包子不松软,有办法补救吗

楼主你好，问问团队冰糖葫芦考勤组长崽崽为您解答：
首先面要干净，最好选用上等的山东饺子粉。其次，如果您想蒸死面的包子，如灌汤包，小笼包请用凉水或5度~7度温水和面。而且不要加泡打粉。如果您想做发面包子，如韭菜包，菜包请用35度热水和面，不会发面者可以在和面的时候加入适量泡打粉，现在的泡打粉酵母粉包装上都有说明，多少千克面粉加多少泡打粉（酵母粉）。在这里不再作解答。再有就是面要和匀，不要有干面疙瘩在面里面。做主要的一点就是火候、时间、蒸包子的水。首先火候一定要足，大火把水烧开，大火蒸；其次时间要掌握好，因为开包子铺不可能一次性卖完，所以要蒸至九成熟，随来随买；再次就是蒸包子的水一定要干净，里面可以放少量牛奶，这样蒸出来的包子会有一种淡淡的奶香。（当然如果和面的时候加入少量牛奶更好）逐上所述，蒸出来的包子绝对会净白透亮，有弹性，卖相好。希望楼主生意兴隆~！回答完毕，望采纳~谢谢~回答不当之处，还请各位团友代为完善~
打造经典团队，创造问问精华~！

❽ 高筋面粉做包子的方法

1、和面：首先在面盆里倒入高筋面粉，温水碗里加入酵母粉搅拌均匀化开，把酵母水缓慢倒入和面盆里，边缓慢倒入，边用筷子搅拌。然后再分次少量加入凉水来和面，把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团。面团揉好后盖住，让它发酵到原来的两倍大，这样面团就发酵好。



2、馅料：首先准备两块豆腐洗干净后，把豆腐切片，再全部切成小丁备用。再切一些葱花，备用。锅里倒入适量的油，油热以后转小火加入刚切的葱花炒香。然后加入几勺红辣椒面进去，再加一些十三香翻炒均匀后关火。然后加入盐、生抽调味，再加入刚才切的豆腐丁翻炒均匀。最后加入鸡精翻炒，豆腐馅料就调好了。

3、做包子：在案板上撒些干面粉，把面团倒出来放在干面粉上继续揉，把面团揉均匀揉好，之后把面团揉成长条状，切成等份的小面剂子。把面剂子擀成包子皮，擀的中间厚，四周薄的皮。然后把馅料包进包子皮里面，放在刷过油的篦子上面，进行二次饧发15分钟左右。冷水入锅蒸，上汽后大火蒸15分钟，这样包子就做好了。

❾ 面醒发的很好为什么蒸出来是死面包子

面醒发的很好但蒸出来是死面包子的原因是：使用了高筋粉做包子。发面时会有二次发酵的现象，二次发酵关系着面团醒发的最终效果，高筋粉一般不容易二次发酵完全，所以用高筋粉做出的包子是死面包子。

❿ 我在家里发面蒸包子，蒸馒头，一开锅就都憋回去了，全成死面的了，做过N次，都这样，谁知道为什么啊

发面还没发好或者中途打开看过，所以变成死面。死面一般在以面食为主食的地区，称未经发酵的面为死面，相反，对应的发面是经发酵的面。煮制面食一般为死面，另有死面饼、蒸饺等面食。

面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。

(10)用高筋面粉做的死面包子皮回缩扩展阅读

从蒸锅中取出的面团能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。根据大小，面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。

但不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食最漂亮。