1. 关于烤戚风蛋糕回缩的问题
烤戚风蛋糕看一下觉得很简单，其实他在制作时，是要有很多的细节需要注意的，内就象回缩这个问题，容它不是只是你那个地方没有做好而造成回缩，它有几点原因，打发蛋白霜是否好，搅拌时间是否过长，烘烤温度是否高，时间烘烤够不够，这些都是会造成回缩的原因，所以我们在做产品时的细节很重要。
2. 烤蛋糕的时候为什么会开裂和回缩
主要原因为配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
3. 戚风蛋糕烤箱内为什么会回缩
为什么要盖锡纸？
是盖还是铺？铺的话因为锡纸很滑
蛋糕膨胀后会回落的
盖的话
我就比较寡闻了
呵呵
戚风蛋糕就专用蛋糕纸
4. 戚风蛋糕烤箱烤出的蛋糕为什么会回缩
蛋白打发不到位或打过了。烤箱温度过低，膨发力不足。应该先高温后低温。烤版制过程权中打开烤箱门，有漏气。