传统苦荞酒固态发酵蒸馏方法

㈠ 苦荞酒的酿造方法

1.原料与设备苦荞、黄米、酿酒高活性干酵母、生香活性干酵母、化酶。对辊式挤压机、水浴锅、带式压榨过滤机、旋转蒸发仪、浓缩仪、气相色谱仪、液相色谱仪。

2.工艺流程苦荞→淘洗叶浸泡→破碎→蒸煮→摊晾黄米→筛选→淘洗、浸泡→冲洗、沥干→蒸煮→淋冷→拌料（糖化酶、黄酒活性干酵母、生香活性干酵母）→入缸→糖化发酵→过滤取汁→调配→灭菌→包装→产品。

（6）拌料 将淋冷后的米和苦荞，沥去余水，置于事先经清洗、灭菌处理的发酵罐中，加入活化好的酵母液和糖化酶液，用纱布封口，放入恒温培养箱中。

（7）发酵 发酵温度28℃。

（8）压滤 将发酵成熟的醪，进行压榨过滤，得到原酒液。

（9）勾兑 根据要求调整酒精度、酸度、糖度、色泽以及口感，即为成品。

【出自http://www.9998.tv/news/115108.html】

㈡ 苦荞酒发酵不起怎么办

苦荞酒的制造方法

一种苦荞酒的制造方法，其特征在于；由以下几个工艺流程组成；（1）将苦荞去杂，粉碎分离出苦荞粉和苦荞麦。（2）将苦荞粉加水拌合，并蒸20－40分钟，然后降温至30～40℃，再用生香酵母和大曲密封发酵4－8天，最后进行蒸馏，其中水与苦荞粉之重量比为1∶1～4；生香酵母和大曲与苦荞粉之重量比为1∶80－160；生香酵母与大曲酵母之比为1∶1～4 （3）将苦荞麦麸加水拌合，并蒸20－40分钟，然后降温加入麸曲酵母进行密封发酵4－8天，尔后进行蒸馏，把蒸馏渣再加上白地酶进行二次密封发酵，蒸馏，其中酶占麦麸的重量比为0．3－0．8％ （4）将苦荞粉的蒸馏液与苦荞麦麸两次的蒸馏液混合在一起，加入鹿茸和大枣浸泡2－6个月，然后过滤，装瓶密封，其中鹿茸和大枣的加入量为苦荞0．5－0．8％，而鹿茸与大枣之重量比为1∶10～50。

功效：

苦荞是一种野生原汁原味、天然、无污染的高山饮品，苦荞酒的颜色为：金黄微翠，澄清透明。酒精度：45%度，清香自然、色香纯正、原汁原味、入口微苦、口味甘甜、蕴味爽洌，饮后令人不上头、不燥热、不伤肝、不口干、不昏睡。

经常适量常饮苦荞酒可预防糖尿病、高血脂、冠心病、风湿病等。并且有强筋骨、健脾胃、祛风湿、壮肾气之功效。苦荞麦称之为三降食品，降血压、降血糖