蒸馏果蔬酒

❶ 果蔬酒怎样制啦

果酒
泡果酒不要用太高度的米酒,高度酒味也大把果香都盖了.最好用32度左右的米酒,要使口感更纯,加点冰糖.杨梅樱桃泡酒都好喝.把樱桃洗净后晾干水放已烫过晾干的玻璃瓶中,倒入米酒加点冰糖,密封放荫凉处.桃酒一个月左右就能喝了.当然泡久点更好.可以加点枸杞同泡.

草莓果酒的制作

1 、选料
选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。
2 、破碎
用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亚硫酸 100 克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。
3 、调糖
按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例进行调糖，这样才能酿成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每 100 克果浆含糖 20 — 25 克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加柠檬酸。
4 、发酵
把调好的果浆装入容器内，温度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即开始发酵。过 3 — 5 天，当残糖降至 1% 时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。置于 12 度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需 1 年，中间需更换容器。
5 、澄清
澄清剂可用 0.04% 的碳酸钙。先将琼脂浸 3 — 5 小时后加热融化，至 60 — 70 度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可。
6 、调酸
主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达 12% — 16% ，含酸 0.5% ，酒精 12 — 14% ，不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭

苹果酒 （CIDER）

配料：1升苹果酒, 2根桂皮枝, 1-2杯褐色的糖制作方法：
将苹果酒倒进一个大壶（最好不是金属的）里在炉上加热，加入褐色的糖搅拌，直到充分溶解。加入桂皮枝。用中火加热备用。小心不要使之完全沸腾。若沸腾先从火上拿开一会儿。苹果酒会烧出一些残渣，如果加热时间太长就没有味道了。加热时间大约为1小时。然后整个房间都会弥漫着圣诞的气息！！

水果鸡尾酒

材料：（6-8人份）：
草莓12颗、葡萄柚1个、奇异果2个、白酒一杯半、苏打水（汽水）一杯半、砂糖3大匙、冰块适量。
1、葡萄柚剥皮切成小块备用，草莓洗净切半，奇异果也去皮切成小块备用。
2、用2大匙热水把砂糖先溶化，在鸡尾酒的容器内放入糖水、酒、苏打水（汽水）及切好的水果搅解剖学，再放入适量的冰块即可。

梅子果酒

把梅子洗净用凉开水过一下晾干水.放入玻璃瓶中倒入二十几度的白酒.(米酒).加冰糖.比例可以是梅子:酒:冰糖=1:1:0.5.糖分几次添加.不要一次加完.糖多可以减低酒的度数.不喝酒的可适当加多点.泡果酒的白酒度数不要太高.否则味道太浓口感也不好.

❷ 自酿果酒需要要怎么酿需要注意什么

自酿果酒需要注意不要沾到水就行，容器要洗干净，擦干，无水无油。酿酒的容器不要倒满，要有空气。下面介绍做法：

准备材料：柠檬6个、白酒一瓶、糖300g

制作步骤：

1、柠檬洗干净擦干净。容器也洗干净，不要有滴水。

❸ 女性更适宜多喝葡萄酒，葡萄酒的日常制作方法是什么

葡萄品种繁多，而酵母的来源又分为天然酵母和人工活性干酵母，因此酿酒方法也多种多样。国产葡萄酒的做法是什么？让我们来介绍一下自制葡萄酒的做法，教你如何酿酒。步骤如下：彻底清洗主发酵罐并干燥。挑选完好的葡萄，用清水洗净。在这里，为了控制自来水中引入的细菌，我的做法是在大锅里把水烧开，彻底冷却，也就是用所谓的凉白把葡萄洗干净。

无论是用葡萄还是其他果蔬酿酒，都离不开四种自酿方法：蒸馏酒、浸泡酒、勾兑酒、无果汁酒，这四种方法将不作讨论。根据说明书，这种酒完全可以安全饮用。材料的选择是不可避免的。赤霞珠主要用于酿造。葡萄皮酸度高，单宁糖含量高，成熟度好，发酵性好。以控制专用酿酒酵母的温度为宜，分离存放7天。存放1、2周后，瓶底有酒泥沉淀物。用虹吸管分离上清液，放入其他容器中，尽可能多地装满容器，拧紧瓶盖。这时，好酒就要酿出来了。

❹ 水果酵素和水果酒的区别

一、性质不同

1、水果酒：用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。

2、水果酵素：将水果发酵后的产物。

二、原料不同

1、水果酒原料：以水果为原料。

2、水果酵素原料：以新鲜的蔬菜、水果、糙米、药食同源中药等植物为原料。

三、营养成分不同

1、水果酒营养成分：富含人体所需的维生素和氨基酸。

2、水果酵素营养成分：含有丰富碳水化合物、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类及一些重要酵素和其他生物活性物质的混合发酵液。

(4)蒸馏果蔬酒扩展阅读：

水果酒中含有酒精，但与白酒、啤酒和葡萄酒相比含量很低，一般为5至10度，最高的只有14度。因此，它可以用作饭后或睡前的软饮料。

水果酵素生产标准：根据中华人民共和国工业和信息化部﹝2018﹞第67号公告，由中国生物发酵产业协会牵头制定的《植物酵素》（QB/T 5323-2018）和《酵素产品分类导则》（QB/T 5324-2018）两项行业标准已获工业和信息化部批准，即将于2019年7月1日实施。

❺ 家庭酿果酒最简单的方法

步骤

1.准备所需辅料：专用果胶酶、酵母、调硫片(中间方块的)，皂土 ，发酵助剂。

2.将苹果洗干净，放盘子里

3.将苹果切成小块，或者用榨汁机榨出汁

4.将切碎后的苹果（汁）放到瓶子中，然后加入0.2g调硫片杀菌和防止氧化

5.加入果胶酶分解苹果提高出汁率。等待2-4个小时候加入发酵酶，发酵酶要用5%糖水活化后加入瓶子中然后盖上盖子等待发酵，注意不可密封哦

6.发酵后的第二天加入发酵助剂促进发酵，大概发酵5天左右，看到没有气泡或者苹果已经溶解完，就可进入下一部过滤了

7.自酿苹果酒的做法步骤77.主发酵期间可以每天用筷子搅拌2-3次

8.自酿苹果酒的做法步骤88.5天后过滤出来的效果，过滤完后可以放进冰箱让它自然澄清，或者加入皂土澄清，过滤可以用纱布过滤

9.装瓶陈酿保存，完成
果酒
用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
前景
1.空白市场。果酒在中国市场仅仅起步十多年，还没有找到一个成熟的销售模式。

2.营养健康需求。在人们普遍注重营养健康时代，顺应潮流，消费需求，发展趋势。

3.连带效应。四季水果可以延伸几百种甚至上千种果酒、果脯、果汁产品产业生产，不仅在中国销售市场前景广阔，在国外市场也定会大受欢迎，因为我们是资源大国，其他国家无法媲比。

4.销量巨大。五大酒类市场全国一年大约5000亿销量，如果果酒连带产业兴起能够占领20-60%，那就是几百亿、几千亿的市场份额，前景不可想象。(五大酒类:白酒，黄酒，啤酒，红酒，紫酒)

❻ 那些酒属于谷酒

谷酒是我国古老的传统酒种，是以稻谷为原料，以纯种小曲或传统酒药为糖化发酵剂，经培菌糖化，在缸中发酵后，再经蒸馏而成的酒
其香闻之清雅，饮后浓郁，回香独特，其味入口醇甜绵柔，味感绵长，酒体香味物质协调，饮之不口干，不上头，且香气喷发，益满于室，回味洽到好处，隔香愉快，有心旷神怡之快感
纯谷酒是劲牌有限公司（简称劲牌公司）的传统产品，于1953年成立。纯谷酒选用优质糯稻谷、糯高粱和优质山泉水为原料，采用传统酿造工艺和先进的勾兑技术精心酿制而成。纯谷酒历史悠久，地方特色浓厚，文化底蕴丰满，素有“鄂东南小茅台”之美誉。

粮谷酒：高粱酒、玉米酒、麦烧酒、米酒、苕酒、青稞酒等。

果蔬类：葡萄酒、柑桔酒、猕猴桃酒、杨梅酒、南瓜酒等。

奶类：马奶酒、羊奶酒等
毛铺纯谷酒属于清香型白酒，毛铺苦荞酒属于荞香型白酒，两者均属于配制酒

❼ 西点制品一般用到什么酒

1.白兰地

狭义地讲，白兰地是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区

因为白兰地有浓郁的香味，在西点中应用很广泛，在制作各种干果馅料、甜汁、冷冻甜品、慕斯蛋糕、风味蛋糕和冰激凌时，可通过加入一点白兰地增加风味。
2.朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒， 原产地在古巴，口感甜润。根据不同的原料和酿制方法的不同，朗姆酒可分为朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等，含酒精38% ~ 50%，酒液有琥珀色、棕色等，也有无色的。

朗姆酒在西点制作中常用来增加制品的风味和特色，广泛用于制作各种干果馅料、甜汁、冷品、慕斯蛋糕、风味蛋糕和冰激凌等。
3.咖啡酒。顾名思义.就是混有咖啡的酒，富含咖啡因子和葡萄酒的营养成分，具有提神、抗疲劳、促进消化、软化血管、减肥以及美容的作用。在西点中常用来制作咖啡口味的甜品，如提拉米苏等
4.果冻酒可就是像果冻一样的酒。通过将水、糖、果汁等原料同伏特加或者其他酒精通过合理混合，再加入卡拉胶等凝固剂而制成的一种固体状态的酒精饮料。 果冻酒呈固体状态，酒精浓度一般在10-15%左右，基酒一般选择伏特加搭配。可以根据不同口味选择不同的果汁口味及调配不同的酒精浓度。调配出自己喜欢的口味。
5.啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵酿制而成，饱含二氧化碳的一种低酒精度酒，被称为液体面包。常见的种类有黑啤酒、全麦芽啤酒、小麦啤酒、果蔬汁型啤酒等。

啤酒在烘焙上的应用主要集中在面包的制作上，啤酒的加入可以让面包口感更为浓郁，也可以促进酵母更好地生长、繁殖，为面包的发酵提供帮助。

需要注意的是，在面包制作中，如果用啤酒代替水来制作面包，水与啤酒的换算比不是等量的，啤酒的水含量大概在90%左右，也就是说在制作面包中，如果用啤酒代替水，应增加啤酒用量。

❽ 女性酒品牌有哪些

女 性 酒 品 牌 有 江 永 晓 青 酒 业 有 限 公 司 旗 下 出 品 的 晓 青 果 酒 ； 靓 丽 凉 露 白 酒 ； 美 国 的 L a m b r u s c o ， 百 利 甜 ， 意 大 利 的 白 气 泡 酒 M o s c a t o d A s t i ， 雷 司 令 ( R i e s l i n g ) 和 夏 布 利 ( C h a b l i s ) ， 美 国 的 西 达 新 晋 品 牌 ， M a g n e r s ， 澳 洲 发 售 的 B u l m e r s 原 味 和 梨 味 。

❾ 西点知识：烘焙常用到的几种酒

兰姆酒、白兰地、水果白兰地、利口酒、红酒、啤酒、果冻酒、其他类型的酒，诸如苦艾酒、龙舌兰、威士忌、伏特加等

❿ 果蔬药酒的种类

配方：茄子1只，米酒1斤。
功效与主治：凉血止血。用于久痔，大便出血。 配方：荸荠、白酒。
功效与主治：清热凉血止血。用于大便痔疮出血。 配方：干香菇75克（鲜品500克），蜂蜜250克，柠檬3只，白酒1500毫升。
功效与主治：健脾益胃。有降血压、降血脂，增强免疫的作用。 配方：新鲜木瓜300克，白砂糖80克，白酒1斤半。
功效与主治：利湿解痉，舒筋止痛。适用于风湿痹病，筋骨酸痛，跌打扭挫伤，以及肺病咳嗽痰多等，也有消除疲劳，止腹泻、腹痛等功能。 配方：芹菜200克，砂糖120克，白酒3斤。
功效与主治：健胃，降压，安神。适用于消除疲劳，镇静安神，增进食欲。 配方：大蒜头400克，白砂糖250克，白酒2斤。
功效与主治：防病健体，抗菌健胃。适用于消除疲劳，预防感冒腹泻，抗菌，软化血管，治疗失眠、炎夏精神不振等。 配方：新鲜洋葱1~2头，葡萄酒500毫升。
功效与主治：降血压、降血糖，增强免疫。用于高血压、糖尿病、动脉硬化等患者的康复保健，也可安神助眠，预防“老花眼”，抗衰老，对老年便秘和夜尿频数也有一定作用。 配方：新鲜番茄1000克，白糖200克，柠檬酸10克，焦亚硫酸钾2克，酒曲20克，60度白酒100毫升。
功效与主治：开胃消食。用于食欲不振。 配方：明日叶100克，白砂糖50克，白酒750毫升。
功效与主治：补虚温阳，活血安神。用于消除疲劳，增进食欲，助阳活血，安神镇静等。 配方：桑椹子200克，柠檬1个，白砂糖50克，白酒1斤半。
功效与主治：补虚益气，滋养肝肾，除湿安神。适用于肝肾虚亏所致的头晕耳鸣，视物模糊，腰膝酸软，便秘，以及贫血、劳倦等。 配方：金橘400克，蜂蜜75克，白酒1000毫升。
功效与主治：化痰止咳，开胃健脾。适用于神经性胃痛，感冒咳嗽痰多，以及防止脑溢血。 配方：青梅150克，杏仁10克，米酒500毫升。
功效与主治：生津止咳，敛肺涩肠。用于治疗痢疾、肠炎腹泻等；亦可促进胆囊收缩，治疗慢性消化不良和胆道蛔虫症。