⑴ 用玉米做酒时,糖化过程为什么会变酸、
这个通常有两种原因，一是在发酵过程中混入了其它杂菌比如醋酸杆菌（它在空气中很常见！），这时玉米就被醋酸杆菌发酵成醋了！还有就是发酵过头了，酒糟没有及时过滤（一般发酵到一定时候酒糟需要过滤，然后继续发酵一段时间再蒸馏成高含量酒精的溶液，之后加入蒸馏水勾兑成想要的酒精度数的酒就是成品了！），如果没有过滤而继续发酵的话其中的酒精（乙醇）会被氧化发酵成醋（乙酸）这时就会出现酸味了！
⑵ 酿玉米酸怎么回事
要有一个泡玉米的水池2要有煮玉米和蒸玉米的蒸笼3要有蒸汽冷却器4凉台（凉玉米拌酒药用)5发酵室6酒桶
⑶ 酒曲发酵玉米怎么酸了
如果你在发酵粮醅的过程中出现酸的情况下，那肯定是不正常的。想知道是为什么吗？？？
发酵玉米酒出现酸的情况！如果是熟料的话。你的原料温度过高，这时候加酒曲的话在发酵过程就会现酸水…
那怎么样才能不会出现酸水呢？两个步骤很重要。
一是加酒曲时间！熟原料在加酒曲的最佳温度要保持在30度左右(手掌背贴在熟料不烫手为佳)
二是选用酒曲！酒曲要选用正规公司生产的酒曲，最好是没有添加糖化酶的那种酒曲。街头叫卖的那种酒曲请慎买！
想喝到一口自己酿造的好酒吗？在这里给你一个小小提示，在蒸馏出来的酒水后，再馋也先别急着开喝！先密封好让它沉淀一短时间让甲醇自己发挥掉。因为不管它是什么酒水在蒸馏出来多多少少都会存在甲醇，这时候开喝的话，会出现口干，上头。所以建议先存放一段时间再品尝也不迟。
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⑷ 玉米酿酒时,酒味是酸的怎么办
那说明发酵的问题，没有什么好的办法解决，已经变成醋了。下次发酵时注意杀菌，更要选择好的酒曲。
⑸ 酿下来酸掉的玉米酒要怎样才能去掉酸味
如果做的玉米酒酸了，就是他异常发酵了，不能再当做酒用了。酸味儿也不能去掉，可以当醋用。
⑹ 玉米酒有点说酸重新蒸可以吗
玉米酒有点儿酸，那应该是他发生了变质的关系了，没有必要重新蒸了，如果发生了质变，就不能再用了
⑺ 自酿玉米酒有酸味是怎么回事
投料加水多、发酵不完全、酒份含量少、蒸馏汽过大、接酒量过多、拉尾时间长等原因，都会使蒸馏的白酒酒精度较低。解决这个问题，主要是发酵要充分，蒸馏时断花摘酒，酒尾不要接入过多。..
⑻ 玉米发酵酿酒酸缸是什么样子
喝原味酒的多，很考验酿酒师傅的技术。为什么这样讲，瓶装酒带香型，勾调过都带点甜味，甜味可以压掉其他味道。但原浆酒什么都不加，怎么去去掉这些问题？
玉米发酵的关键就是一定要煮或者蒸熟，利用这个方法去掉玉米心的味道，所以在四川，贵州，云南做玉米酒都得用固态熟料法，不然酒味道差距很大。
今天我讲的半固态发酵法什么意思了？是生料吗？不是！
半固态就是固态发酵加水，先固态发酵后期加水混合方法。
半固态，又分很多种做法，今天我就讲一种！
首先，玉米还是要选好粮食，侵泡2天，在放置锅里煮熟或者蒸熟至开花状！这个很重要，玉米颗粒大必须煮开花，不然影响酒的产量。
第二，把玉米摊凉至25度-27度下酒曲。搅拌均匀即可，装缸糖化。
第三，装缸糖化糖化2-3天（注意不能封缸，但要用纱布盖住防止蚊虫进去感染.粮食温度不能超过37度）
第四，换缸加水发酵，一般一比一比例加水，密封好发酵15-20天即可。
第五，蒸馏，把发酵好的玉米酒醅带水倒入蒸酒设备蒸馏即可。
⑼ 怎样去除玉米酒中的酸味
除玉米酒中的酸味的方法：
通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
玉米酒酿制过程：
1、粉碎：选取颗粒饱满、无霉、无虫蛀的新鲜苞谷，晒干或烘干后，将其碾成粉粒，筛去渣滓。
2、搅拌：将过筛后的苞谷粒加温水搅拌，每50公斤苞谷粒加水90——100公斤，拌匀后用手撮揉，以感到湿润，但又不结团为好。
3、蒸料：将搅拌好的苞谷粒与清水按4：l配比，把清水喷洒在苞谷粒上，充分搅拌均匀，然后置于铺有纱布的蒸笼中，用大火加热汽蒸。气压较大时，保持压力，约蒸5分钟后揭开笼盖，将苞谷粒移出笼，及时清理结块，再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待气压增大时，保持压力约蒸30分钟，当苞谷粒松散、不呈稀糊状、熟透无夹生时，出笼摊开晾凉。
4、糖化：待苞谷粒蒸熟，出锅后摊晾，温度降到35摄氏度左右时下曲。每100公斤苞谷粒，用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内，此时苞谷粒温度保持在30摄氏度为好，糖化18-20小时即出甜味。
5、发酵：取晾凉的熟苞谷粒与甜酒曲按160：1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较干燥的地方，发酵25～35小时后取出。在发酵快要结束时，可取出少许尝尝味道。若呈酸味，说明快发酵好了，应降温、减缓发酵；若呈苦辣味，则表明发酵已过。因此保持适度发酵很重要，要依据发酵时的具体情况进行调整，这个本领全靠经验。将发酵好的酒醪装入洁净的布袋过滤，滤液静置两天左右，然后虹吸上层澄清液，即得苞谷甜酒。
6、蒸馏：开始要旺火蒸，中间保持文火，最后再旺火蒸馏15分钟，让处理好的料全部蒸出酒。成品酒的酒精度一般为40度，最高一般为50度，色白、气香、味醇。