杏酒蒸馏方法

Ⅰ 问 杏怎么发酵成酒

杏酒是水果酒中的上品。一般选用晒干的杏果，与糯米饭一起发酵。1公斤糯米加200克干杏果。干杏果先洗净，加水煮烂，然后加到糯米饭中，加红曲、酵母发酵3星期，过滤掉酒糟，就澄清后就可以装罐储存。
储存前加炒干的杏花浸泡，就是杏花酒。杏花香味不够浓，效果不是很好。
加磨细的南北杏仁浸泡，就是杏香酒。
杏香酒浸泡3个月后，过滤干净，装罐。淳化半年，就是上好的美酒。

Ⅱ 白酒蒸馏技术

白酒的制作方法：
所用设备：
1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。
2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备。
3.发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。
4.蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。
我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。
制作方法：
1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为“混蒸混烧”，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为“清蒸清烧”。
4.冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5.拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池时醅的水分含量为58～62%。
6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。
7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
8、原酒储存一段时间，勾兑成品，符合国家相关标准就可以出售了。

如果是单纯蒸馏过程的技术细节，那就很细了，要点：轻、松、缓、匀，见气撒糟、探气撒糟、断花取酒、掐头去尾、高温馏酒、底锅黄水、适时调味、蒸糠摊凉等等。

Ⅲ 杏子酒怎么做请详细说明。

1、挑选八成熟的杏子，洗干净并且擦拭干净后放在阴凉处晾一下，注意不能放在太阳下面晒哦。
2、等晒老的杏子，就可以放在容器里了，然后放入是杏子三倍的白酒，储存三四个月，一定要在通风阴凉的地方储存，放置时间越长酒就越香。
3、酒液成橘黄色的时候，就说明它已经完全熟成了，这个时候就会飘出独特香味，于是这瓶杏酒就做好了。

Ⅳ 白酒酿造工艺流程（详细一点，讲明各步骤）

白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。经检测分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，还含有占总量2％左右的其他香味物质。由于这些香味物质在九中种类的多少和相互比例不同，才使白酒有别于酒精，并形成不同的风格特点。

1、原料及其配比酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。

(4)杏酒蒸馏方法扩展阅读：

白酒处理技术：

陈酿法:贮存老熟,一般用陶瓷坛陈酿效果好。

勾兑：这是决定酒质的重要环节，以往都是由富有经验的老师傅担任这项工作。现在利用计算机的勾兑技术也正在研究发展之中。

配加混合香酯(新工艺白酒)的研究：现在能够生产混合香酯。这是以硫酸为催化剂,将酒精和醋酸人工合成为乙酸乙酯,用酒精和高级脂肪酸合成相应的高级脂肪酸酯.然后蒸馏分馏,净化处理后,进行毒性实验,证明无毒,可供食用,于是进一步制成混合各酯分的"混合香酯",作为调香剂加入到一般质量的白酒中。可提高白酒的质量。

酒香气成分的研究：白酒中的香气成分极为复杂，除了酒精（乙醇）之外，还含有数百种化学成分。白酒中的主要成份分为四大类：醇类物质、酯类物质、酸类物质和醛酮类物质。不同香型的白酒，其主体香气成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香气成分，乳酸乙酯的含量约为乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量较低。泸香型白酒中，主体香成分是己酸乙酯及适量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量较高。

Ⅳ 白酒的二次蒸馏方法

二次蒸馏技来术方法

1、用传自统小型白酒酿酒设备蒸酒时火烧得太大，将酒糟烧糊了，从而导致酿出来的酒有糊锅味。zd

2、因操作不当而导致酒醅酸味太重，蒸馏出来的中低度白酒酸味重。

3、生料味重。做生料酒时，选择不不合格的生料酒曲发酵，或发酵管理没做到味而导致酿出来的酒生料味重。

4、中低度酒升度或者想让我们酿出来的酒口感更醇正。

(5)杏酒蒸馏方法扩展阅读：

不是所有的白酒都属于蒸馏酒，蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士复忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造，后制进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。

蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。百糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。

Ⅵ 酒如何蒸馏的

啤酒、黄酒、果酒（葡萄酒等）属于压榨酒。也就是现在常说的过滤酒。
白酒属于蒸馏酒。
白酒蒸馏采用传统的甑。
国家标准GB/T15109—2008
白酒工业术语
http://wenku..com/view/7c5440254b35eefdc8d33380.html
3.2.3 蒸馏设备
3.2.3.1甑 distilling pot
蒸粮、蒸酒和清蒸辅料的主要设备，用木材、石材、水泥或金属材料制成，由甑盖、甑桶、甑蓖、底锅等部分组成。
3.2.3.2
蒸饭机 rice still
使用蒸汽加热的方式将米蒸煮成饭并摊晾的设备，用金属材料制成。
3.2.3.3
蒸馏釜 still
使用蒸汽加热的方式进行蒸酒的设备，用金属材料制成，由卧式、立式，单釜或双釜等类型。
3.2.3.4
过汽筒 vapour guide
连接甑、蒸馏釜与冷却器的过汽导管。
3.2.3.5
冷却器 distillate cooler
将蒸出的酒蒸汽冷却成酒液的设备，用不锈钢等金属材料制成。

Ⅶ 怎样酿杏酒

你爱喝哪种酒呢？来瓶杏酒怎么样？你知道杏酒吗？其实杏酒是有很大好处的，所以才会有那么多人喜欢它。杏酒带来的不仅仅是那一种酸酸甜甜的清爽，更重要的是杏里面有很丰富的果糖和葡萄酒已经苹果酸之类的，这些对一些厌食的都是有帮助的，所以它能够起到增进食欲的作用的。同时也能缓解疲劳和祛痰以及对心脏病患者都是有很好疗效的。接下来就让我来教你吧。先准备好一些原料，如杏600克，烧酒1.8升。就可以开始做了。
1
我们要先从准备好的材料里挑选八成熟的杏，然后洗干净擦干后要放在阴凉处晾一下，也不能直接放在太阳下面的。
2
等晾老的杏，就可以放入容器里面了，然后放入是杏3倍的烧酒然后是密封好，储存三四个月，一定要在通风阴凉的地方储存。
3
之后一定不要把原材料捞出来，而且是放的时间越长它的酒就更香。

Ⅷ 跪求良酒的方法越多越好……都需要什么工具…最好秘方！嘿嘿…

1 鸡尾酒的来历和不同的调酒方法
琴酒鸡尾酒

1、俊美少年
材料：2／3琴酒，1／3橘皮甜酒，一滴柠檬汁，一小片柠檬皮。
配制法：把以上材料和碎冰块倒进调酒壶内，摇匀，滤进鸡尾酒杯中，用红樱桃点缀。
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2、樱 桃
材抖：2／3琴酒，1／3樱桃酒，一片柠檬皮。
配制法：把以上材料和碎冰块放进调酒壶内，摇匀，滤进鸡尾酒杯内。
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3、美 女
材料：2／5琴酒，1／5橘皮甜酒，1／5法国苹果酒，1／5法国苦艾酒。
配制法：把以上材料和碎冰块放进调酒怀内．搅匀，滤进鸡尾酒怀内，用红樱桃点缀。
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4、鼓 掌
材抖；2/4／琴酒(蒸馏)，1／4薄荷酒，1／4法国苦艾酒，一滴橘皮甜酒。
配制法：把以上材料和碎冰块放进调酒壶内，摇匀，滤进鸡尾酒杯内，用红樱桃点缀。
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5，祝 福
材抖：1/3琴酒，1／3雪莉酒，1／3法国苦艾酒，一滴橘味甜酒。
配制法；把以上材料和碎冰块倒进调酒杯内，搅匀，滤进鸡尾酒杯内，用柠檬皮一小片点缀。
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四、兰姆酒鸡尾酒

1、飞 碟
材料：2／4牙买加兰姆酒，1／4意大利苦艾酒，1／4柠檬汁，一滴橘子甜酒。
配制法：把以上材料和碎冰块放进调酒杯内，搅匀，滤进鸡尾酒杯内，用柠檬皮一小片点缀。
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2、高 潮
材料：2／4兰姆酒，1/4莱姆果汁，1／4香蕉酒。
配制法：把以上材料和碎冰块放进调酒杯内，搅匀，倒进鸡尾酒杯内，用柠檬皮一小片点缀。
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3、天 堂
材料；1／4兰姆酒。1／4杏果白兰地、1/4凤梨汁，1／4橘子甜酒。
配制法：把以上材料和碎冰块放进调酒杯内，搅匀，倒进鸡尾酒杯内，用一小片风梨和新鲜薄荷叶两片点缀。