酒蒸馏了反而变苦

Ⅰ 米酒蒸馏做出来怎么有点苦

这个可能你发酵的时间有点短，或者说温度不够造成的。这个时候我觉得米酒已经是不可能再蒸馏出来了。改成醋吧。

Ⅱ 「酿酒教学」酒为什么会苦，酒苦又该如何处理

经常有朋友反映酒有点苦，并问我们是什么原因应该如何处理。今天给大家分享一下酒苦的原因以及解决办法。

酒为什么会苦—发酵温度过高

解决方法：

用传成酒曲发酵粮食时，酒醅温度控制在36度以下。

Ⅲ 为什么白酒开瓶后放几天就变苦了

酒苦不是开瓶原因，即使开瓶后，密封不严，白酒会变酸、失光等情况。开瓶也不应该苦，还是酒里面苦味物质多。
白酒发酵过程处理不好就会发生酒苦的情况。与开瓶无关。

Ⅳ 蒸馏酒出锅甜过后苦

1.将取出的料装入甄桶时要注意：装甄要疏松，动作要轻快，上汽要均匀，甄料不宜太厚且要平整，盖料要准确。

2.装甑前的准备：底锅水要每天清换，底锅水温度高，可用虹吸管或手摇泵吸出。如果底锅水中有悬浮物，或溶解较多的蛋白质等成份，蒸馏时就会产生大量泡沫，串入酒醅内造成“淤锅”而影响出酒率及酒质。底锅水位应与帘子保持50-60cm的距离，若距离太近，也易产生“淤锅”现象。铺好底锅帘子后，撒上一薄层谷壳，再接上流酒管，放置接酒容器，并将冷却水调整好。

3.如果在装甑过程中偶尔造成物料不平而上汽不匀时，可在不上汽的部位扒成一个坑，待上汽后，再用辅料填平。装甑不应过满，以装平甑口为宜。

二、装甄完毕时要注意

插好馏酒管，盖上甄盖，盖内倒入水。甄桶蒸馏要做到缓汽蒸馏，大汽追尾。在整个馏酒过程中，冷却水的温度大致控制在：酒头30左右，酒身不超过30，酒尾温度较高。

蒸馏时间：蒸粮从流酒开始算一般60-70分钟，蒸完酒（断尾）后，用大火来蒸，加大蒸汽。

三、装甄工序应注意

“见湿盖料”的装甄方法要注意：酒醅发湿时盖一层发酵的材料，避免跑汽，但若掌握不好，容易压汽；

“见汽盖料”酒汽上升至甄桶表层要注意：在酒醅表层稍见白色雾状酒汽时，迅速准确地盖一层发酵材料，此法不易压汽，但易跑汽。这两种操作方法各有利弊，可根据自己装甄技术的熟练程度选择使用。

蒸馏酒——把经过发酵的原酒，经过一次或多次蒸馏过程提取的高度酒酒液。中国白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型，主要有以下五种：

①清香型：清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽。

②浓香型：浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长。

③酱香型：酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香。

④米香型：米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅。

⑤兼香型：兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被为混香型或复香型。

Ⅳ 新烧出来的白酒为什么苦

新酿造的白酒有苦味是因为：
1、用曲子比例大了
2、夏季，发酵温度高了
3、设备、窖池卫生管理不善，杂菌感染了。
4、蒸馏过程有糟醅造成糊锅了。

Ⅵ 酿酒出的酒苦是为什么呢

我们酿酒都是都以粮谷为主要原料：高粱、小麦、玉米、大米、糯米、稻谷等酿酒，以酒曲、大曲、小曲、酒饼或麸曲及酒母等发酵粮食，需把粮食蒸煮、摊凉、加酒曲、糖化、发酵、蒸馏而制成的白酒，纯粮白酒气味芳香纯正，入口绵甜爽净，如用多种粮食酿制出的白酒口感会更佳。可是有时候酿制出的白酒会发出苦味，这些苦味是从哪方面影响的呢？

酿制酒苦的原因有哪些？

1、首先我们来看看选择的原材料：选择的材料必须是无霉变、无杂质、无污染、无虫蛀，同时选择粮食的而要求是粮食中淀粉或糖粉越多，那么酿制出的白酒产量也就越高，

同时想要酿制出的酒口感好，不苦，那么选酿酒的水质山泉水最好，粮食颗粒饱满无发霉等，酒曲按照比例发酵、发酵期间管理好温度和卫生、小火接酒；只需要注意这几点就不会出现这些问题。

凡是纯粮食酿酒都略带一点苦味是正常的，就像盐是咸的，醋是酸的，辣椒是辣的，糖是甜的，只要不太苦即可正常。这些都是酿酒的一些基本常识，俗话说：“成于细节，败于细节”，所以细节是相当的重要的。

Ⅶ 白酒为什么后味很苦

1、蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质回都是高沸点物质，答由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。2、生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。3、加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。4、原辅材料发霉变质;单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。5、用曲量太大;酵母数量大;配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。

Ⅷ 白酒开瓶后为啥放置时间长了就发苦

喝白酒发苦是什么原因？

白酒发苦是正常现象。在本草纲目中有关于烧酒苦味的记载：味苦、甘、辛，性温，入心、肝、肺、胃经。由此可见粮食酒有苦味是正常现象，白酒发酵过程中，醇类物质会产生苦味。

另外，酿酒原料中含有的多种化合物，也会使白酒产生苦味。例如酱香型白酒富含多种微量元素和生物菌群，其中散发香味的芳香物质达2000多种，所以说有苦味才是正常的。

不过，如果是口感太苦太涩，长时间苦味不散，可能是在酿酒的过程当中出现了一些问题。长时间苦味有可能是以下几种原因：

1、酿酒原辅料不干净

粮食酒顾名思义由粮食酿造，粮食是酿酒的源，如果原料粮食出现霉变，或者处理时蒸的不彻底，会产生苦味和邪杂味。

很多粮食有皮壳，皮壳在微生物的作用下会生成焦苦味。还有一些原料，在发酵过程中被分解成某些酚类化合物，带来苦涩共存的味道。另外酒醅堆放时间过长的话，侵入的杂菌也就多，产生有持续性的苦味并刺激性强。

2、配料不合理

大曲酿造工艺的白酒，一定要注意配比。俗话说“曲大酒苦”，用曲量过大，则发酵时必产生大量的酪氨酸，在酵母作用下使酒带苦味，而且持续时间很长。

3、蒸煮温度不够

很多酒采用高温发酵，高温蒸煮，高温取酒，这就要考验窖池的温控和密封性，温度控制不好会使得发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。另外，如果温度控制不当，在蒸馏时会产生焦锅现象，使焦化物质带入酒中，产生焦苦味。

白酒的苦味是瞬间的感受，而不是长时间的停留。消费君认为微苦不涩是最好的，适量的苦味反倒增加了白酒的丰满，比如咖啡、巧克力、茶叶、还有香烟，这些食物如果没有苦味，便失去了它们的特点和味道。白酒喝起来有一点苦味说明多半是纯粮酿造的，一点苦味没有的恐怕就要怀疑是不是酒精勾兑酒了。因此，一些朋友认为白酒不应该带有苦味，实际上是一个误解。

Ⅸ 自酿白酒有苦味怎么回事

自家酿制的白酒产生苦味，应该是由以下原因造成的：

1、用曲量太大：酵母数量专大；酒曲放置的时间过长属，并且保存过程中密封不好。

2、生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌；发酵期间封桶泥不适当，致使桶内透入大量空气、漏进污水。

3、入池温度高，发酵不正常；使用塑料缸发酵。

4、蒸馏过程中，火力太大，把某些杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于火力太大，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇含量增加。

5、加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。

6、总结就是粮食不好有霉变酒苦，粮食糊化太厉害酒苦，辅料处理不到位酒苦，用曲量太大酒苦，感染杂菌酒苦，发酵温度太高酒苦

Ⅹ 我把葡萄酒蒸馏后出酒是苦的

你把头尾液都去掉了吗，头尾液杂质较多会产生不好的味道和有毒物质