二锅头是蒸馏第二锅吗

『壹』 二锅头酒是蒸馏时经什么方法留下来的酒

除去最先出的和最后出的酒

二锅头是我国北方固态法白酒的一种古老的名称。现在有的酒仍回叫答二锅头。现在的二锅头是在蒸酒时，掐头去尾取中间馏出的酒。真正的二锅头系指制酒工艺中在使用冷却器之前，以古老的固体蒸馏酒方法，即以锅为冷却器，二次换水后而蒸出的酒。

『贰』 二锅头的“二锅”是什么意思

二锅头典故

北京二锅头价格一向平民化是北京地区的特色酒，可追溯至300多年前的清朝时期。在300多年间，北京二锅头给人们带来美酒之乐，而围绕着北京二锅头，也有一些雅趣典故，作为“下酒佐料”，广博君识。

掐头去尾取中段

清朝时，北京地区烧锅众多，烟火云集。有一家烧锅，号为裕兴，由赵氏三兄弟掌持，很有名气。赵氏三兄弟精于酿酒，偶然发现了酒中杂质的分布是有规律的，酒头和酒尾多，而中段酒杂质甚少，由此创新了掐头、去尾、取中段的新工艺，由于除去了第一锅与第三锅，只取第二锅，因此名为“二锅头”。该工艺是我国酿酒技术的一项重大突破，不少名优酒受其影响。

至今甘醴二锅头

清朝徐水县令吴祁是一位著名的诗人，他曾写下许多脍炙人口的诗词篇章。尤其是当他凭吊竹林七贤之一的刘伶的墓葬时，写下的这句“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头”，说的是：北京二锅头如此好，嗜醉如命的刘伶应暗暗生恨吧，气魄宏大，情思缱绻，是为少有的名句也。

建国时的献礼酒

1949年新中国成立是一件大事：中国人民从此站起来了，中华民族又可以卓立于世界民族之林了。北京二锅头行业部分烧锅合并、部分烧锅仍是自营，都想着在这千载难逢的时候，给新中国献礼。由此，召集最好的师傅，用最好的原料，紧锣密鼓，在建国时献礼北京二锅头。

二雷子

建国之后，北京二锅头中最知名的是二两，小小的100ml酒瓶中装着56的二锅头。二两度数高，再加上具有高粱酒所特有的强劲热烈，第一次喝二两的人大都有被辣到、烧到的感觉。因此，人们给二两齐名“二雷子”“二?N子”“手雷”。

了解这些关于二锅头的雅趣典故，在酒桌上说上一两则，可以起到活跃酒桌气氛的作用。

『叁』 中国的酒二锅头为什么叫二锅头怎么不叫一锅头，八锅头呢

每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，而后浓度不断地下降，到后来还能喝的酒，只有10几度了，叫“酒稍子”。烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠什么的。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后出窖、烧酒，这是第一锅。出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”。顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。

『肆』 二锅头酒是蒸馏时经什么方法留下来的酒

二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五曾瓦”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，缓火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，因此备受广大消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富，其中“红星”牌二锅头酒，执行国家优级和一级标准，采取电话、电码防伪,已受到越来越多饮酒者的喜爱。概述1、每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，而后浓度不断地下降，到后来还能喝的酒，只有10几度了，叫“酒稍子”。烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠什么的。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后出窖、烧酒，这是第一锅。出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”。顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。
名称由来 北京酿制白酒的历史悠久。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒。
到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。是一种很纯净的好酒，也是质量最好的酒。现在各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道，“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。”将二锅头比作“甘醴”。

『伍』 酒在蒸馏时 为什么会有第一锅和第二,第三锅啊 一下子蒸完不行吗

一下子是蒸不出好酒的。
第一次蒸出的酒度数不是很高。大概 45-55
第二锅 酒度数比第一锅高，大概在 50-60之间
3锅 大概 55-65

之后越蒸度数越低。
而且3锅以后的酒只能拿来勾兑。

『陆』 二锅头酿造工艺，为什么取二锅，却还要酿造第三锅

因为第三锅要放回酒糟用于下次发酵，所以要烧出第三锅

『柒』 酿酒就像是二锅头，就是蒸馏两次，度数起码40以上，蒸馏三次，最少60度了吧

建议你们两个重新开始，回到最初的地方怀念你们一起走过来的日子

『捌』 锅儿头和二锅头有什么区别

你好！

锅儿头和二锅头是烧酒酒酿的术语。

一： 锅头和二锅头：

每烧一锅酒，开始流出的酒就叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，而后浓度不断地下降，到后来还能喝的酒，只有10几度了，就叫“酒稍子”。

烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠什么的。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后出窖、烧酒，这就是第一锅。

出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，就是第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”。

顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。

二： 二锅头酒的历史：

二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。

北京酿制白酒的历史悠久。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒。

到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。

它是一种很纯净的好酒，也是质量最好的酒。现在各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。将二锅头比作“甘醴”。

1949年，新中国建立，华北酒业专卖总公司北平酒业分公司，即北京市糖业烟酒公司的前身，立即组建厂房，生产二锅头酒。二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的
“老五曾瓦”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，缓火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，因此备受广大消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富，其中“鑫星”牌二锅头酒，执行国家一级标准。

谢谢！！

『玖』 二锅头酒是蒸馏时经什么方法留下来的酒拜托了各位 谢谢

蒸馏锅是双层的。【暖瓶胆性质】里面是酒料、夹层是蜡、外面加热。蒸馏塔的管也两层，里面走蒸馏出来的气体、外层是冷凝水。蒸馏气体预冷凝形成酒滴落下为酒。经两次蒸馏就叫二锅头。