魚肉如何過濾掉魚刺

1. 怎樣去除魚肉中的小刺

1、首先購買一條草魚，買回家的草魚，宰殺好以後，先將草魚的頭部部位和尾部部位，分別切上一刀，背面也要切上一刀。然後找准裡面的魚腥線，一邊拍打一邊抽魚腥線，先把魚腥線給完全抽出，不將其處理掉的話，做出來的魚肉會很腥。

這時的草魚，我們要用刀順著尾部，把魚肉給片下來，注意不要片到魚骨部分。中間的那一條魚骨要保留，將魚肉兩邊的魚肉給片下來就可以了，這樣魚刺處理起來會更方便。記得魚肉在處理的時候，魚肉會很滑，所以我們要小心。

2、把魚骨和魚肉分離開來以後，我們要把魚骨剁成塊狀，等會可以用來熬湯。接著我們就可以對魚肉中的魚刺進行處理了，在對魚刺進行處理之前，我們要先找准位置，然後再進行處理。

魚肉它裡面的魚刺主要在兩個地方，一是在魚肉中貼近腹部的那一排位置，這一排裡面全都是小魚刺。除了這里有魚刺以外，在魚肉肉質最豐富的中間位置，也有一條魚刺，所以只需去除這兩個地方就可以了。

3、在對魚刺進行處理的時候，我們要先用刀順著魚腹部的位置，斜刀45度將其片下來，處理掉這個部位的魚刺以後，我們還要用手去觸摸一下魚肉，找准其中間的魚刺部位，然後將這一塊的魚刺，給它剔除就可以了。

把所有魚肉魚刺全部剔除以後，切成片狀或者是塊狀，按照自己喜歡的方式，將其切好後裝入碗中備用，我們就可以對魚肉進行製作了。魚肉不管你如何去進行製作，都不用擔心會吃到魚刺。

2. 做魚如何去除細小的魚刺

用刀背來剁魚肉，注意刀背一定要厚一點。剁的同時橫著撥開魚肉，小刺就可以看到了，一些柔軟的無所謂的小刺經過刀背的碾壓之後，就變成了茸茸，也不會扎到我們了

3. 拿草魚肉做魚丸怎樣把魚刺去掉(要既快又方便）

草魚取肉的快捷方法是，去除魚鱗、內臟、魚頭、魚尾；分別在背鰭、腹鰭縱向開V字型斜版刀，去除帶有鰭刺權的部分；沿著兩側貼緊主刺平行進刀取下兩片魚肉，再抽去魚腹部位的彎刺。經過這些步驟，完整無刺的魚肉就形成了。然後，無論是使用機器攪拌還是手工剁碎，都非常方便了。

4. 魚肉餃子餡怎樣去掉魚刺

選擇大魚，把那個魚頭剁掉另用，去掉脊骨，魚皮，腹部的魚刺很大，用鉗子拔出來，脊版背上的刺由於權小，可以和腹部的肉用絞肉機打碎用一塊細紗布就可以了，用細紗布抱住切好的魚片或者魚肉團，將紗布輕輕壓扁，輕輕擠壓，魚刺會從紗布里冒出來的，去掉就好，適合家庭做法。
材料：鮁魚，肥豬肉，雞蛋，蔥、薑末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油適量
步驟：
1、將鮁魚洗凈沿著脊骨從中間片成兩片，把魚肉和魚刺分開，再將魚肉從魚皮上刮下來，用刀背把魚肉斬爛。斬的時候注意把藏在魚肉中的魚刺小心挑出來。將魚肉餡順一個方向攪拌，邊攪拌邊加入半碗清水，清水要分4～5次逐漸加入；
2、肥豬肉1～2兩剁成泥。將剁好的肥豬肉放進魚肉餡。（肥豬肉與魚肉大約1：10，即一斤魚肉放一兩肥豬肉），然後繼續順一個方向攪拌，直到攪拌均勻。打入兩個雞蛋，繼續攪拌；
3、加入蔥、薑末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油；

5. 魚怎麼去魚刺弄魚泥

多數家用絞肉機不能徹底絞碎魚刺，也無法絞碎魚皮，因此，在絞肉前，必須要把魚回皮剝掉，把魚肉答剝下來，不能含刺，只能選取羅非魚等魚肉不含小刺的魚類，或是選取刺小的小魚。
現在很多家庭有料理機，因此，對於刺多的魚類，可以選用料理機打漿，這樣只需要去掉魚頭和脊柱骨即可，不需要考慮剝小刺和魚皮。料理機打出來的魚漿粘性不足，容易散團，因此，需要加麵粉等來調和，此外，料理機打出來的是很細的魚泥了，無法調整顆粒粗細。
手工刀剁是魚泥的傳統的做法了。各種魚類都可以用刀剁的方法製作肉末，對於帶刺的魚肉，需要翻來覆去地剁，避免含刺傷人。刀剁的情況下，可以不去魚皮，為了不影響肉末色澤，也可以去魚皮。小魚可以不去魚頭和脊柱骨等，大魚必須是要去掉魚頭和脊柱骨的。
一些魚刺很多，如果只是剁，很可能漏掉一些刺，不能徹底剁碎，吃的時候就很容易傷人了，因此，對於這種情況，可以在剝魚肉的時候，用刀或是勺子把魚肉慢慢刮下來，這樣就能去掉魚刺，最後再剁碎。
對於刺兒多的魚，還可以採取棍打的方法去刺打漿。把魚去魚頭和脊柱骨等，剝掉魚皮，把魚肉切塊，包裹到粗孔紗布里，然後用棍棒打，打碎的魚肉就從孔里擠出來，魚刺就留在紗布里。

6. 做魚肉丸子時魚刺怎麼剔除

電視上是把魚切開用到刮魚肉,下面是我找的

魚丸子
魚丸子是魚糜製品中最常見的產品。因原料對魚品種的選擇要求不高，生產工藝和技術設備比較簡單，且營養價值高，價格低廉，因而成為熱銷貨。不僅水產加工企業能生產，且家庭也可製作。
①工藝流程：
原料選用和挑選→原料處理→魚肉採取→絞肉→配料→擂潰→成圓→水煮油炸
②工藝操作過程：
選料：以各種低值小雜魚為原料，要求新鮮無異味。為使成品色澤潔白，口味好，有彈性，最好選用部分小黃魚或海鰻。將上述原料魚去頭，剔出內臟，洗凈控去水分待用。
采魚肉：用采肉機將洗凈的原料魚採取魚肉。為增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入魚刺為原則。把魚肉和配料中的少量豬肉用絞肉機絞兩遍。應注意去除小塊魚皮、魚筋。
配方：水煮魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉6公斤、精製澱粉10公斤、精鹽2．5公斤、味精0．1公斤、蔥末1公斤、白酒0．5公斤、清水適量。油炸魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉4公斤、精製澱粉10公斤、精鹽2．5公斤、味精0．1公斤、蔥末1公斤、薑末1公斤、黃酒1．5公斤、清水適量。
制魚糜：把絞過的魚肉移至擂潰機中，加入配方中的各種調味料、清水（或碎冰塊），要逐次加入，擂潰25分鍾，至魚糜呈粘性較強的醬狀為止。
制魚丸：將生魚糜醬用手工或機器製成直徑約1厘米的魚圓，投入開水中，或投入到約200℃的油鍋中。即可食用。也可再次烹調製成各種口味魚丸子或製成魚丸子罐頭。

7. 怎麼去掉魚肉里的刺，是不是有專門的什麼工具

沒有。那些魚丸之類的，魚刺沒有挑出來的，是用機器跟魚一起攪，然後把刺攪碎。

8. 做魚丸子時，魚刺怎麼去掉

做魚丸是要把魚肉一點一點的剃下來，然後放入攪拌機攪拌，這樣做就不會有魚回刺了。

魚丸的做法答

准備材料：鯉魚、澱粉、鹽、生抽、料酒、香油、雞蛋、蔥姜

步驟：

1、切掉魚頭，去掉魚的腥線。

9. 做魚丸時如何去除鮮魚肉里的魚刺

准備用料：鮁魚1條

1、准備鮁魚一條，這條鮁魚是1200克。

10. 怎麼把魚肉裡面的刺全部去掉

魚的拆骨分生拆和熟拆兩種:

(1)熟拆是將魚煮熟或蒸熟後取出魚頭、魚骨、魚刺。這種方法較方便。

(2)生拆的方法是:先在魚腮蓋骨後切下魚頭，隨後將刀貼著脊骨向里批進，魚身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片魚肚。批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨運行，將另半片也批下，隨後魚皮朝下，肚朝左側，斜刀將魚刺批去，如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側斜向前推進，除去一半魚皮。接著手抓住魚皮，批下另一半魚肉。如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮。

如果要做花色菜，如"八寶釀魚"、"口袋魚"等，則要取整魚剔骨法。方法是:使魚肚朝左、背朝右躺在砧上，刀貼魚背骨橫批進去，深及魚肚，批斷脊骨與肋骨相連處(勿傷皮)。然後魚翻身，批開另一端脊骨與肉，在靠近頭部的脊骨斬斷或用手鋤斷，拉出脊骨，在魚尾處斬斷脊骨。隨後將魚腹朝下放在墩子上，翻開魚肉，使肋骨露出根端，將刀斜批進去，使肋骨脫離魚肉，將兩邊肋骨去掉後，即成頭、尾仍存，中段無骨，仍然保持魚形完整的脫骨魚了。

魚頭 緊靠胸鰭後端，直線斬下。胸鰭要求留在魚的頭部。魚頭宜作紅燒頭尾、頭尾湯、沙鍋魚頭等。
魚尾 緊靠臀鰭前端，直線斬下。臀鰭要求留在魚的尾部。魚尾宜作糟甩水、紅燒魚尾等。
魚中段 以脊樑骨為准斬下，要求脊樑骨留在魚的中段肉中。宜作魚片、魚絲等。
魚肚檔 以脊樑骨為准斬下，在肚膛中不留脊樑骨，實際上就是魚頭、魚尾、魚中段去掉後所留下的那部分。宜作紅燒肚檔、糟肚檔等。