回香炒之前用熱水焯嗎

❶ 為什麼做菜的時候要先用開水焯一下

主要是因為「焯水」可以去掉蔬菜中的農葯，還能去除草酸、亞硝酸鹽等有害物質，所以決不能省略。

焯水的應用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。

焯水的作用有以下幾個方面:

1、可以使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加艷綠。苦瓜、蘿卜等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。

2、可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。

3、可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於原料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。

如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經焯水後達到半熟，那麼，炒熟肉片後，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經焯水就放在一起烹調，會造成原料生熟不一，軟硬不一。

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注意事項：

為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鍾，維生素C損失率高達65%;燙10分鍾以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，盡量減少營養成分的損失。

採用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。

❷ 茴香需要焯水嗎

茴香不需要焯水。

清炒茴香苗的做法：

主料：茴香苗500克。

輔料：蔥花兒15克，食內用油20克，食鹽1勺，容生抽1勺，雞精1勺，耗油1勺。

1、茴香苗洗凈切成段，准備蔥花兒。

❸ 清炒苦瓜的之前，需要用熱水焯一下么

不需要焯水，具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：苦瓜內 1條、鹽 少許、蒜 1瓣。容

1、第一步把准備好的苦瓜切開後用鹽搓一搓。

❹ 炒米線炒之前用熱水焯還是用涼水泡上2個小時就可以

米線用開水泡軟後過涼水瀝干水分，以下是醬炒米線的做法內：

主料：米線300克容、雞肉50克

輔料：油適量、鹽適量、豆瓣醬10克、番茄醬5克、生抽3克、辣皮子3個、青辣椒半個、香醋2個

1、准備好所需原材料。

❺ 山葯炒之前要用水焯嗎

需要。

清炒山葯片：抄

准備用料：山葯400g、油適量、鹽適量、青椒適量、紅椒適量、花椒適量、大蒜適量、香油適量

1、山葯沖洗。

❻ 做茴香餃子時，要先將茴香焯水嗎為什麼

不需焯水，要抄不就失去襲了茴香的原味。

准備材料：

麵粉、水、豬肉、茴香苗、食用油 、鹽、五香粉、醬油（老抽或生抽）、雞粉、料酒、花椒粒、蔥、香油

做法：

1、花椒粒泡水備用

❼ 白花菜炒之前要用開水焯嗎

白花菜炒之前要用開水焯一下。具體做法如下：

主料：白專菜花250g

輔料：油適量、屬鹽適量、豆豉適量、青辣椒適量、紅辣椒適量

1、菜花掰成小朵，洗凈。

❽ 炒菜花之前需要用水焯一下嗎

炒菜花來之前需要用水焯一下，源常見的有茄汁菜花

主料：冬瓜200g、洋蔥150g。

調料：食鹽適量、雞精適量、老抽適量、調和油適量、朝天椒適量。

做法步驟：

1、准備好所需要的西紅柿和菜花備用