柑橘罐頭生產廢水處理工藝

① 橘子罐頭的製作方法家常做法

橘子罐頭的製作方法：
橘子若干個，適量白糖，一把小剪子，一個碗，適量的水。把橘子剝開，分開橘瓣，把白絲用手輕輕刮干凈。為了在煮制後吃起來不那麼苦，用小剪子，把橘瓣的橘衣小心剪開，用手輕輕剝離，放在碗中，擱在一旁。把水倒在鍋中煮沸，放入白砂糖，待它融化，再放入沒有橘衣橘瓣，煮1分鍾，盛在合適的器皿中，就做好了。
溫馨提示：熱的橘子罐頭味道可能有些不適口，在裡面放些碎冰，或者在冰箱內擱一段時間更美味。
橘子可謂全身是寶，其果肉、皮、核、絡均可入葯。
1、橘子的外果皮曬干後叫「陳皮」（因入葯以陳的葯效好，故名陳皮）。
2、橘瓤上面的白色網狀絲絡，叫「橘絡」，含有一定量的維生素P，有通絡、化痰、理氣、消滯等功效。
3、橘核性味苦、無毒，有理氣止痛的作用，可以用來治療疝氣、腰痛等症。
4、橘根、橘葉等也可入葯，具有舒肝、健脾、和胃等不同功能。
5、柑橘的果肉還是輕工業的重要原料，可加工成罐頭、蜜餞、果醬、果糕、果腖、果糖，還可以製成果汁、果酒等飲料。加工過程中，可提取果膠、檸檬酸、橙皮甙、香精油。
6、橘皮可作為提取維生素A、維生素P、維生素C的原料。橘子皮在日常生活中也有很多巧用，妙用，它可以美容護膚，清潔有茶銹的瓷器，除臭，還能當肥料。

② 柑橘罐頭的工藝流程和操作要點

1、 工藝流程：原料驗收、剝桔分瓣、流槽處理、網帶選剔、計量裝罐、配湯、罐蓋噴碼、封罐、殺菌冷卻、揩罐。
2、操作要點：
2.1原料驗收
按公司制訂的桔子原料采購標准剔除品種不符合果、爛果、干癟果、病蟲害果、畸形果、不符合規格等不合格原料。
2.2選果清洗
2.2.1選出霉爛、病蟲害、機械傷、過小等不良果，選出青桔、厚皮桔另處理。
2.2.2流動水清洗桔皮。
2.3:熱燙
燙桔溫度、時間根據品種大小、果皮厚薄而異，一般以剝皮能帶除去桔絡、桔皮無熱感為度。溫度50℃～90℃，時間30〃～120〃，後期原料成熟時，可不熱燙。
2.4:剝皮
從果蒂處挑破去皮順帶除部份桔絡及白衣層，防止積壓。
2.5:分瓣
桔子分瓣必須等桔子充分乾燥後用彈弓進行分片，分片用力要均勻，防止弄破囊胞。
2.6:鹽酸、片鹼驗收
使用鹽酸和片鹼，按Q/GS-Z.4.04A-2006標准進行驗收。
2.7:酸液配製：在配製槽中用食品級鹽酸配製,酸濃度 0.3%～0.8%；溫度25℃～38℃
2.8:酸處理:桔瓣在酸流槽中與酸作用時間25′～35′
2.9:酸循環:按工藝要求配製的濃度、溫度用泵抽到儲存槽,放入流槽入口,從上到下循環到底層,用過濾網帶濾酸流入配製槽.
2.10清洗:洗去桔瓣中殘留的酸液.
2.11:鹼液配製:在配製槽中用食品級的氫氧化鈉配製； 鹼濃度0.23%～0.6% 溫度30℃～40℃
2.12:鹼處理:桔瓣在鹼流槽中與鹼作用 時間10′～15′
2.13:鹼循環:按工藝要求配製的濃度溫度用泵抽到儲存槽放入流槽入口，從上到下循環到底層，用過濾網帶濾鹼流入配製槽。
2.14清洗.洗去桔瓣中殘留的鹼液.
2.15:桔瓣分級:採用錕式分級機，按桔瓣厚度進行大小分級。桔瓣分別落入流槽，借水流送至網帶選剔台上。
2.16:選剔: 在網帶通過時，工人即選剔出破碎桔瓣，殘存的桔核，囊衣碎屑及其它要求.
2.17空罐驗收:按空罐驗收要求,對入廠的空罐進行抽樣檢驗.剔除不良罐,
2.18:空罐清洗
用82℃以上的熱水清洗空罐，並保持12秒。
2.19:裝罐:
利用分級機進行分級，網帶上去除囊衣、桔絡、桔核、白芯等夾雜物，同時根據不同規格不同要求挑選裝罐。做到每罐大小均勻。
2.20:計量
根據不同規格罐裝設定不同的桔肉裝罐量。
2.21:輔料（白糖、檸檬酸、CMC）驗收
2.21.1白糖
白砂糖，按Q/GS-Z.4.04A-2006標准進行驗收。
2.21.2檸檬酸、CMC按Q/GS-Z.4.04A-2006標准進行驗收。
2.22:糖液制備:糖液濃度和其它添加劑濃度根據原料成熟度情況和客戶要求作適當調整,一般糖水濃度控制在20%～36%，溫度控制在75℃以上。添加劑嚴格按GB2760標准使用。 具體配製要求另行規定,糖液配製必須煮沸8分鍾以上,並不斷攪拌,待白糖充分溶解後測定折光度.
2.23:過濾:糖液須經濾布過濾後輸送至高位桶,保溫備用,糖液溫度75℃以上.
2.24:加湯:根據工藝要求在已裝入桔片的罐中加入一定量的糖湯.
2.25:罐蓋驗收
按Q/GS-Z.4.09A-2006標准進行驗收。
2.26:罐蓋噴字
按有關要求在罐蓋上噴印工廠代號、班次、生產日期或賞味日期、產品代號、級別、衛生注冊代號標識。
2.27:封罐
2.27.1機頭真空控制在0.03～0.05Mpa，封口迭接率、接縫率控制在50%以上，緊密
度應控制在50%以上。
2.27.2罐頭密封後逐罐檢查是否良好,剔除外觀不良罐。
2.28:殺菌、冷卻
1號罐（3000克）：84±1℃，18-21′，
2號罐（850克）： 84±1℃，17-19′,
4號罐 (425克) : 84±1℃, 11-13′,
5號罐 (312克) : 84±1℃, 11-13′,
殺菌後罐中心溫度≥76℃，冷卻水余氯不得低於0.5ppm，冷卻到40℃左右。
2.29擦罐、堆碼
用棉紗布擦去罐外水分，顛倒碼放在倉庫內或裝入代用箱。
2.30紙箱、標簽驗收
按Q/GS-Z.4.05A-2006標准進行驗收。
2.31包裝入庫
2.31.1根據合同規定要求,進行打檢、擦罐、貼標、裝箱、封箱。
2.31.2根據品種、規格、日期、班次分別堆放。
2.32出運

③ 橘子罐頭酸鹼處理的原因

為了脫囊衣。

不脫囊衣的糖水桔子罐頭的生產工藝是在蜜桔剝皮、分瓣後，將桔瓣浸泡在檸檬酸等有機酸溶液中，然後稱量裝罐、注入糖水，經真空脫氣封口後，加熱殺菌成製品。此法最大特點是無脫囊衣工序，將桔瓣上覆蓋的囊衣轉為可食部分。

傳統的全脫囊衣工序系採取鹽酸及氫氧化鈉溶液浸泡處理，但在脫囊衣的酸鹼處理過程中，由於桔瓣果肉外露，故易招致桔瓣表面粗糙及碎瓣的產生，另外為了除去殘留鹼，約經1h的水洗流漂，容易造成砂囊內的果汁成分流失。

半去囊衣

1、原料分級淋洗：將紅桔按果實最大橫徑每隔5 -10毫米分級後，置於水槽中淋洗，以除去桔皮表面塵污。

2、去皮、去絡分瓣：用小刀將桔蒂撬開，刀尖插入桔皮約1毫米深，將整個桔子輕輕劃成四瓣，去皮後撕去桔瓣表面桔絡，逐瓣分開。

3、半去囊衣：將桔瓣先浸入0.5～0.8%鹽 酸溶液，在25～30℃浸置約30分鍾，並輕輕攪動，待桔瓣光亮，表面輕度腐蝕，撈取置清水中漂洗3-5次，再用0.3～0.5%氫氧化鈉溶液在20～30℃浸5～15分鍾，並輕輕攪動，待絕大部分桔瓣囊衣溶去時，迅速撈取置清水中漂洗至桔片不滑手、食之細嫩為度。

4、剪心去核：用彎剪分兩次剪，剪去白心（中軸），剪口要整齊，呈半圓形，果肉無損傷，同時去除果核。按大瓣、小瓣、碎瓣分盤盛裝，送透視檢查。

5、裝罐密封後，殺菌冷卻。

④ 水果罐頭廢水如何產生的

由於水果罐頭生產中產生的大量有機廢水中含有糖、有機酸、果膠、酸、鹼等有機物，如回不經答處理直接排入自然水體要消耗大量的溶解氧，造成水體缺氧，使魚類和水生生物死亡。水果罐頭生產中生產廢水主要來源於罐頭的加工工藝的主要程序:洗凈、去皮、裝罐、封罐及殺菌、設備及器具洗滌等，包括前處理洗果水，設備清洗水，地面沖洗水，外排循環水等。廢水中主要含有碳水化合物，糖類和果膠等有機物，含磷量較高，含氮不足，pH值介於5到10之間，易於被微生物降解。
水果罐頭生產季節性比較強，適宜採用生物自然凈化法進行處理。生物自然凈化法一般包括穩定塘和污水土地處理系統，它們均具有投資少和運行費用低等優點，比較適合中小城鎮和乾旱缺水地區的污水處理要求。水果罐頭生產一般春秋為旺季，產生的廢水可儲存在穩定塘內，經過冬季水質可以得到凈化，翌年再排入水體。希望能夠幫助到您。

⑤ 做橘子罐頭的方法

橘子罐頭的做法：
備用食材：橘子適量，冰糖少許，開水適量；

製作過程：第一步，橘子可以選擇比較酸的，將其皮扒掉，同時記得將橘子上的經絡給去掉，也就是白色的絲，要將其處理干凈了，所有的橘子都處理好；

第二步，准備出玻璃容器，將其事先放入在開水鍋中煮一煮，殺毒處理好，保證無水無油，待用，同時准備出冰糖，在鍋中添上水；

第三步，待將水燒開後，放入冰糖，煮至冰糖完全融化，將剝皮處理好的橘子放入在水中，大火煮5分鍾的時間，立刻關火；

第四步，將做好的橘子連同糖水一起趁熱倒入在事先准備好的瓶子中，並且將瓶子的口封緊，倒扣放置，待將其晾涼後，放入在冰箱中冷藏；

第五步，冷藏一會就可以吃了，當然喜歡更甜一點的，可以多放一放，讓糖水可以充分滲入在橘子中，這樣便會更加香甜好吃。

小編總結：兒時的零食比較少，因此這橘子罐頭便是能吃到最好的零食，每次吃完了橘子瓣，連其中的糖水都要喝的光光，後來得知橘子罐頭的做法竟是如此簡單，因此每到其新鮮上市的季節，我便時常會買點做成橘子罐頭，其實一開始完全是因為買的橘子太酸了，沒法下口，便在網上學習了做橘子罐頭的教程，多放點冰糖，竟也沒有造成浪費，但當然了用本身便比較甜的橘子做更好，十月吃橘子的季節，多買幾斤做罐頭，清甜補水更潤燥，橘子罐頭做法簡單，用時也比較短，煮5分鍾的時間就能搞定。

烹飪小技巧：
1、橘子瓣上白色的絲記得要去除干凈，否則橘子吃著會比較苦的，橘子皮不擔心會浪費，將其曬幹了保存，泡水喝，或者是做紅燒肉的時候搭配點，可以起到去腥解膩的效果，全身都是寶；

2、橘子如果比較酸，便可多放點冰糖，冰糖的量根據時間的情況選擇就可以了，沒有過多的約束，橘子煮的時間一定不能長，開水下鍋，滾5分鍾就足夠了，時間長了，將橘子煮的綿軟了就不好吃了；

3、盛放橘子罐頭的瓶子，記得要事先殺毒處理，沒有雜質，保存的時間才會更加長，在家做罐頭密封的最佳選擇，便是將其趁熱裝入瓶中，倒扣放置，待晾涼後便可達到密封的效果。

⑥ 橘子罐頭怎麼製作

很多朋友會覺得買回來的橘子罐頭特別的好吃，味道比較甜，但是橘子的味道並不濃郁，這個和搭配的配料有關。想要吃到好吃的橘子罐頭，其實也是可以自己動手去製作的，並且這樣做出來的橘子罐頭味道是非常不錯的，同時還不含有食品添加劑。


橘子做成罐頭的步驟：


1、先將桔子皮剝掉。


2、水能剛好沒過桔子大火煮開轉小火煮5-10分鍾放入適當的冰糖根據個人口味放糖時最好嘗嘗。

3、等涼後裝罐(罐子最好無油無水)放冰箱冷藏可以保持1個星期左右。

橘子味甘酸、性溫，入肺。主要治胸隔結氣、嘔逆少食、胃陰不足、口中乾渴、肺熱咳嗽及飲酒過度。具有開胃、止渴潤肺的功效。橘子營養也十分豐富，一個橘子就幾乎滿足人體一天中所需的維生素C含量。並且橘子中含有170餘種植物化合物和60餘種黃酮類化合物，其中的大多數物質均是天然抗氧化劑。

橘子常與柑子一起被統稱為柑橘，顏色鮮艷，酸甜可口，一般呈橘黃色，也有青色或其他顏色，是人們生活中最常見的水果之一，果皮可入葯。橘子中豐富的營養成分有降血脂、抗動脈粥樣硬化等作用，對於預防心血管疾病的發生大有益處。橘汁中含有一種名為「諾米林」的物質，具有抑制和殺死癌細胞的能力，對胃癌有預防作用。橘子皮呈橙紅色，果肉呈粒狀，與柚子十分相似。橘子皮薄肉多，汁水酸甜可口，剝開橘子橘子水就可溢出。

1、把桔子放入90~95℃的熱水中，熱燙45~60秒鍾，然後迅速撈出，趁熱剝皮。剝時先在果頂處將皮撕破，而後成兩半。把果肉從皮中剝出，兩手用力要輕巧，千萬不要使囊片兩端的法脂捏破;

2、剝開後的桔瓣，一片一片分開，要小心不要剝破，可以先去除桔瓣上顯而易見的白色的「經絡」;

3、把分開的桔瓣可浸入室溫、濃度為0.25%的鹽酸溶液中，時間須按浸酸以後囊片的變化而定，一般約為30~50分鍾。浸酸作用能使囊衣與汁胞之間的果膠物質溶解，使之膨脹分離，大約浸至囊衣起皺並與汁胞開始呈分離狀態時，就可以結束;

4、取出後經清水漂洗後，漂洗5次，隨即浸入室溫、濃度為0.75%的氫氧化鈉溶液中，浸約5分鍾或更少。浸鹼的作用是囊衣溶解剝落，如果所浸的鹼濃度過大或時間過長，則也能夠使汁胞壁溶解，但會使汁液破裂和囊片破碎。浸鹼後，用清水漂洗，也是5次吧，漂浸殘留的鹼液。實驗中鹽酸和氫氧化鈉的濃度是很低的，而且經過多次的洗滌，可以放心使用。

5、囊片經去除囊衣後，再經漂洗，而後進行漂撿，揀去畸形和破碎的囊片，提取少數囊片所帶的種子，然後把果肉放入普通的空罐中。

6、然後配製糖液。糖液是現配現用的。一般糖液開罐濃度約為12~16%，裝罐濃度為25%。

7、把調配好的砂糖溶液加到盛有果肉的玻璃瓶中，放上瓶蓋，但不擰緊，置於加水的鍋中，煮沸10分鍾，取出瓶子，並擰緊瓶蓋，待冷卻……亦可冷藏。

⑦ 去除橘絡用酸鹼處理方法，用的是什麼化學原料

據《柑橘加工及綜合利用技術》一書記載，目前常用酸鹼處理法去囊衣(橘絡)的方法是：
將桔瓣先行浸酸處理，辦與水之比為1：1.5（或2），用0.2％-0.35%左右的鹽酸溶液處理桔瓣，一般為25-50分鍾，具體使用酸的濃度及時間根據桔瓣的囊衣厚薄，品種等來定浸泡的時間，水溫要求在20℃以上隨溫度上升其作用加速，但要注意溫度不易過高，20—25℃為宜，當浸泡到囊衣發軟並呈疏鬆狀，水呈乳濁狀即可瀝干桔瓣，放入流動清水中漂洗至不渾濁止，然後進行氫氧化鈉溶液處理，使用濃度為0.4％到0.75%（視不同種類柑桔而定），水溫在20－24℃浸泡30-90分鍾，具體軟囊衣厚薄而定。

⑧ 水果罐頭廠污水處理設備有哪些以及特點有哪些

由於水果罐頭生產抄中產生大量有機廢水中含有糖、有機酸、果膠、酸、鹼等有機物，如不經處理直接排入自然水體要消耗大量的溶解氧，造成水體缺氧，使魚類和水生生物死亡。
水果罐頭廠污水處理設備
1、板框式污泥脫水機：在密閉的狀態下，經過高壓泵打入的污泥經過板框的擠壓，使污泥內的水通過濾布排出，達到脫水目的。特點：不能連續運行，濾布易損更換頻率高，需要建設濃縮池。
2、帶式污泥脫水機：由上下兩條張緊的濾帶夾帶著污泥層，從一連串有規律排列的軸承經過，依靠濾帶本身的張力形成對污泥層的壓榨，把污泥層中的水分擠壓出來，從而實現污泥脫水。特點：不能連續運行，使用壽命短，不能自動沖洗，更換濾布成本高。
3、離心式污泥脫水機：由轉載和帶空心轉軸的螺旋輸送器組成，污泥由空心轉軸送入轉筒，在高速旋轉產生的離心力下，被甩入鼓腔內。由於比重不一樣，形成固液分離。污泥在螺旋輸送器的推動下，被輸送到錐端出口連續排出。特點：使用壽命較短，耗電量大，產量低。更多需要可以繼續咨詢，希望能夠幫助到您。

⑨ 糖水桔子罐頭的工藝流程

1．工藝流程原料→選果分級→去皮、分瓣→去囊衣→整理→分選裝罐→排氣、密封→殺菌、冷卻→檢驗→成品↓----配糖水 2．操作要點(1)原料要求 果實扁圓，直徑46～60毫米；果肉橙紅色，囊瓣大小均一，呈腎臟形，不要呈彎月形，無種子或少核，囊衣薄；果肉組織緊密、細嫩、香味濃、風味好，糖含量高，可溶性固形物在10％左右，含酸量為0.8％～1％，糖酸比適度(12:1)，不苦；易去皮；八九成熟時採收。 (2)選果分級 原料進廠後應在24小時內投產，若不能及時加工，可按短期或長期貯藏所要求的條件進行貯存。加工時應首先除去畸形、干癟、霉爛、重傷、裂口的果子，再按大、中、小分為三級。(3)去皮分瓣 將分級後的果子分批投入沸水中熱燙 1～2分鍾，取出趁熱進行人工去皮、去絡、分瓣處理，處理時再進一步選出畸形、疆瓣、干癟及破傷的果瓣，最後再按大、中、小分級。(4)去囊衣 去囊衣是橘子罐頭生產中的一個關鍵工序，它與產品湯汁的清晰程度、白色沉澱產生情況及橘瓣背部砂囊柄處白點形成直接相關。目前常用酸鹼處理法去囊衣，即先用酸處理，再用鹼處理脫去囊衣。去囊衣時，橘瓣與酸鹼的體積比值為1：(1.2～1.5)，橘瓣應淹沒在處理液中。脫囊衣的程度一般由肉眼觀察；全脫囊衣要求能觀察到大部分囊衣脫落，不包角，橘瓣不起毛，砂囊不鬆散，軟硬適度。半脫囊衣以背部外層囊衣基本除去，橘瓣軟硬適度、不軟爛、不破裂、不粗糙為度。酸鹼處理後要及時用清水浸泡橘瓣，鹼處理後需在流動水中漂洗 1～2小時後才能裝罐。(5)整理 全脫囊衣橘瓣整理是用鑷子逐瓣去除囊瓣中心部殘留的囊衣、橘絡和橘核等，用清水漂洗後再放在盤中進行透視檢查。半脫囊衣橘瓣的整理是用弧形剪剪去果心、挑出橘核後，裝入盤中再進行透視檢查。 (6)分選裝罐 透視後，橘瓣按瓣形完整程度、色澤、大小等分級別裝罐，力求使同一罐內的橘瓣大致相同。裝罐量按產品質量標准要求進行計算。(7)配糖水 橘瓣分選裝罐後加人所配糖水。糖水濃度為質量百分比，糖水的濃度及用量應根據原料的糖分含量及成品的一般要求(14％～18％的糖度標准)來確定，一般濃度為40％。(8)排氣密封 中心溫度65～70℃。(9)殺菌冷卻 凈重為500克的罐頭的殺菌式為： 8'--10'--(14'～15')/100℃分段冷卻。 (10)檢驗 殺菌後的罐頭應迅速冷卻到38～40℃，然後送入25～28℃的保溫庫中保溫檢驗5～7天，保溫期間定期進行觀察檢查，並抽樣做細菌和理化指標的檢驗。 3．質量標准(1)感官指標①外觀 橘肉表面具有與原果肉近似之光澤，色澤較一致，糖水較透明，允許有輕微的白色沉澱及少量橘肉與囊衣碎屑存在。②滋味氣味 具有本品種糖水橘子罐頭應有的風味，甜酸適口，無異味。③組織形態 全脫囊衣橘片的橘絡、種子、囊衣去凈，組織軟硬適度，橘片形態完整，大小大致均勻，破碎率以質量計不超過固形物的10％，半脫囊衣橘片囊衣去得適度，食之無硬渣感，剪口整齊，形態飽滿完整，大小大致均勻，破碎率以質量計不超過固形物的30％(每片破碎在1／3以上按破碎論)。④雜質 不允許存在。(2)理化指標①凈重 每罐允許公差為±5％，但每批平均不低於凈重。②固形物含量及糖度 果肉含量不低於凈重的50％，開罐時糖水濃度(按折光計)為12％～16％。③重金屬含量 每千克製品中錫不超過100毫克，銅不超過5毫克，鉛不超過1毫克。(3)微生物指標 無致病菌及微生物作用所引起的腐敗特徵。