1. 關於烤戚風蛋糕回縮的問題
烤戚風蛋糕看一下覺得很簡單，其實他在製作時，是要有很多的細節需要注意的，內就象回縮這個問題，容它不是只是你那個地方沒有做好而造成回縮，它有幾點原因，打發蛋白霜是否好，攪拌時間是否過長，烘烤溫度是否高，時間烘烤夠不夠，這些都是會造成回縮的原因，所以我們在做產品時的細節很重要。
2. 烤蛋糕的時候為什麼會開裂和回縮
主要原因為配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
3. 戚風蛋糕烤箱內為什麼會回縮
為什麼要蓋錫紙？
是蓋還是鋪？鋪的話因為錫紙很滑
蛋糕膨脹後會回落的
蓋的話
我就比較寡聞了
呵呵
戚風蛋糕就專用蛋糕紙
4. 戚風蛋糕烤箱烤出的蛋糕為什麼會回縮
蛋白打發不到位或打過了。烤箱溫度過低，膨發力不足。應該先高溫後低溫。烤版制過程權中打開烤箱門，有漏氣。