包穀純糧食白酒蒸餾過程

① 玉米釀酒的方法

您好來，方法是： 一、粉碎源:將玉米曬干或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。
二、攪拌:將過篩後的玉米芯粉末鋪於曬席上,加溫水攪拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,攪勻後用手提料有水分感,但又不結團。
三、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鍾後,把料投入瓶內蒸。操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。
四、糖化:待料蒸熟,出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內,料溫以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。
五、發酵:為保證原料發酵得好,出缸後再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內發酵。發酵時第一天溫度可達33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。
六、蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最後又旺火蒸餾15分鍾,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。

② 酒精可以通過高粱玉米薯類等發酵蒸餾得到反應化學方程式為

酒精是乙醇的俗稱，屬於可再生能源，燃燒能生成水和二氧化碳，反應的化學方程回式為答：C 2 H 5 OH+3O 2 點燃 . 2CO 2 +3H 2 O． 故填：乙醇；可再生；C 2 H 5 OH+3O 2 點燃 . 2CO 2 +3H 2 O．

③ 傳統釀制玉米酒發酵多長時間蒸餾

現在這種天氣一般6天發酵

④ 蒸餾玉米酒總是糊怎麼辦

1、備料。在選擇玉米時，要選購那些成色好的玉米，現在玉米的品種繁多，但需要掌握的一條原則是，在價格同樣的情況下，要購買那些在地里生育成熟期長的玉米品種，也就是老百姓通常所講的「笨玉米」，如東北的白頭霜，小粒紅，越是成色好的玉米、產酒量也越高，對釀酒行業來說，經濟效益也越大。成熟期短的玉米，相對來講，出酒量少一些，如果成熟期短的玉米，價格低廉，用這種成本低的原料釀酒，同樣能獲利很高的經濟效益、這要根據當地的實際情況靈活掌握。
2、不要選用粘玉米。因為粘玉米品種在蒸料時，就成為粘發糕了，不能發酵釀酒。
3、粉碎加工。最好把玉米在剝皮機上剝一遍皮，然後再用電磨或粉碎機把剝去皮的玉米粒粉成細面。為什麼玉米要剝去皮呢？因為玉米皮和臍子（植物學上叫種子胚芽）不含酒，釀酒業有一句名言：叫做含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。如果把臍子一塊粉碎放在裡面釀酒，費工費料不經濟，要是把剝去的糠皮和臍子，喂豬時直接添加進去，不但不浪費，生熟搭配，更有於豬對營養的全面吸收與消化，玉米粒不剝皮直接粉成面也完全可以釀酒。

技術要點：玉米麵粉碎得越細，糖化得也越快，發酵也越徹底，周期也越短，出酒率也越高，玉米面中含的酒拿出也越干凈。

4、拌料。按100斤玉米面40斤水的比例，把玉米面和水充分地攪拌均勻（在木槽子、鐵盆、鍋里、或干凈的地板、水泥地面上都行）。這種拌料，水和玉米面比例，要根據玉米面本身的含水率來靈活運用（標準的玉米含水率14－15％），玉米面本身濕，拌料時就要少加點水，玉米面本身干含水量少，拌料時就要多加點水。拌好的料的檢測方法：用手緊握能稍成團。鬆手團即裂縫稍散開。鬆手團散不開，說明水加得太多，鬆手團散開，說明水加得太少。

技術要點：拌料太濕的弊病是，蒸料時不願意透氣，發酵時打耙面團不易打碎，拌料太乾的弊病是，蒸料時就會出現夾生面、蒸不透的生料，在發酵時沉入缸底不能糖化，拿不出酒。用這樣的生料在燒煮時就要糊鍋，致使整鍋酒報廢。所以說，要把料拌均勻，干濕正合適，是非常關鍵的環節。水要靠用秤稱，拌好的料用眼看，用手握相互配合，才能恰到好處。需要注意的是，拌料一定要用清潔干凈的水。

5、蒸料：在酒鍋里加上水，比例是100斤乾料，鍋底加水50斤，放上鐵簾，鋪上簾布（用單層的麻袋片或者纖維袋片均可）。灶里點火，待水燒熱，把拌好的料用鐵篩子篩一遍（採用8－10目的篩網），為什麼要篩料呢？篩料，就是把料里混入的玉米粒子等雜物篩出去，把料的團塊搓碎，以防止燒煮時這些雜物沉澱在鍋底糊鍋，使全鍋酒報廢。

⑤ 把高粱、玉米等綠色植物的種子經發酵、蒸餾就可以得到乙醇，怎麼得到的

因為有酵母菌的存在
酵母營專性或兼性厭氧生活，目前未知專性厭氧的內酵母。在缺乏氧氣時，容發酵型的酵母通過將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇（俗稱酒精）來獲取能量。
C6H12O6（葡萄糖）→2C2H5OH（酒精）+2CO2+少量能量
在釀酒過程中，乙醇被保留下來；在烤麵包或蒸饅頭的過程中，二氧化碳將面團發起，而酒精則揮發。

⑥ 玉米怎樣釀酒的技術

明確答抄復：

1. 粉碎:將玉米曬襲干或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。

   

擴展回答：

1. 玉米酒也稱包穀酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而成，玉米酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。

2. 玉米酒營養豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩，因各地方的地理環境不盡相同，故玉米酒的生產流程也不盡相同。

玉米酒_網路

⑦ 10斤玉米可蒸餾多少酒

10斤玉米正常發酵後，一般可出5斤酒（60度，糧食出酒率一般按50%計算）

⑧ 玉米蒸餾酒生料發酵

固態發酵蒸餾酒酒度高的時候接酒可以達到近70度；液態發酵蒸餾混合後一般也專有50多度,你做的什麼屬酒啊,為什麼蒸酒才10度以下?是冷凝器漏酒吧?冷卻器滲漏會進水才會使酒度降低.
蒸酒沒有糧食和水的比例,只是鍋底放一些水,別讓鍋干燒就行.

⑨ 玉米熟料釀酒怎麼做

玉米熟料釀酒流程與操作方法
1、工藝流程
根據調研的情況及資料分析，生料釀酒的流程確定為雙發酵工藝。
原料玉米粉——調漿——糖化與發酵——蒸餾——基礎酒
此工藝操作方便，參數易於控制，適於作坊式生產。
2、操作方法
(1)器具的清洗
發酵操作前後所用器具均應用自來水清洗干凈，以減少雜菌的污染。
(2)調漿
所用水應符合飲用水標准，加入水量按料水比為1：3確定。然後用檸檬酸或磷酸調節PH值至4—5，加入實驗要求量的糖化酶和其他酶類，再接入活化後的安琪酒精酵母。
(3)糖化與發酵
發酵過程料溫最好控制在25—30℃，發酵應做到前緩、中挺、後緩落，夏季加強通風降溫；冬季做好保溫工作。
發酵時容器要密閉，每隔24小時攪拌一次，3天後每隔24小時測一次酒精度，至5—6天，每隔2—3小時用酒精比重計測一次酒精度，並記錄結果。
發酵周期隨發酵溫度的不同一般在6—12天。發酵溫度恆定控制在26℃，發酵周期約7天。當發酵醪表面無氣泡產生，上部為淡黃色清亮液體，酒香突出，底部沉澱用手捏有疏鬆感，但酒度不再增加，甚至下降時，此時發酵醪已完全成熟，即進行蒸餾。
(4)蒸餾
火勢兩頭急、中間緩，即大火升溫，緩火蒸酒，大火追尾。
蒸餾時控製冷凝水進水量，使流出酒溫度在30℃以下，先流出的4—5ml酒樣為酒頭，中餾酒的酒度控制在20%(v/v)以上。酒度20%以下的酒尾加入下一蒸餾鍋中再次蒸餾。
蒸餾過程要防止暴沸、糊鍋等現象的發生，主要是控制發酵成熟度、裝醪量，掌握火候，不宜大火蒸酒。

目前，由各大公司推出的液態生料釀酒，由於很難把握技術的精確度，雖然出酒率提高了。但是所出酒容易造成怪異味，消費者很難接受。經多次實驗得出實行液態熟料釀酒，不僅出酒率高，而且酒味特別好，深受消費者的喜愛，故在此特將此技術推薦給大家。其具體工藝如下：
一、洇糧：料水比例100斤大米用35斤水洇浸30—50分鍾，翻動兩次，使其潮濕度均勻。
二、蒸熟(不可煮熟、增大粘度、增加膠質化)鬆散為好，可分幾次蒸熟。方法：鍋里按糧食的60—70%加水、加支撐物和蒸料用簾子，縫制一個紗布袋裝洇濕的物料，(紗布袋不宜太粗，與鍋壁間有5厘米縫隙為好，熱氣熱水易對流)，水燒開時，加入物料蒸20分鍾即可取出(視料量而定)。
三、攤晾：蒸熟的物料出鍋後，立即攤平晾涼，30度左右為宜，進行液態發酵攤晾物料時可用風扇吹涼，時間不宜過長，防止細菌侵入，攤晾期可經多次翻動。
四、發酵：熟料發酵：物料晾到30度左右即可發酵。糧、水、曲比例：100：250：0.7。用涼水最好，墊缸，攪動物料與生料發酵方法相同，發酵15天左右為好，料水分層即可烤酒。
五、烤酒：可以不加壓鍋水，鍋里加簾子，簾子墊起來離開鍋底，防止糊鍋。烤酒時干稀混合料裝入紗布中放到簾子上蒸煮。待60度時加過氣筒，可以不攪動鍋，其他操作程序與生料液態烤酒方法相同。

⑩ 玉米、高粱等經過發酵、蒸餾可製得酒精，其中發酵過程屬於______變化．

玉米、高粱等經過發酵、蒸餾可製得酒精，其中發酵過程中有新物質生成，屬於化學變化．
故答案為：化學．