固態蒸餾酒用什麼水

① 釀酒用的水是不是最好是純凈水呢

不啊，自來水，需要真菌發酵

② 白酒中，固態法釀造和液態法有什麼區別嗎

固態法白酒是指抄在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中採用固態基質形態生產出的白酒。傳統固態法白酒生產是採用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態糖化發酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀制而成。

液態法白酒是液態發酵法白酒。液態法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒。有調香法、串香法和固液結合法，或者相互移植、滲透而生產的多種工藝。

由於液態法白酒的工藝先進，所以又有新工藝白酒之稱，它是採用現代化的酒精；產出符合質量標準的酒精，再加工或改製成的白酒。液態法白酒與固態法白酒一樣，同屬飲料酒范疇，是可以飲用的。

③ 我國蒸餾酒的蒸餾工藝技術有哪些

我國蒸餾酒的蒸餾工藝技術主要包括液態蒸餾和固態蒸餾兩種方式。液態蒸餾法是早期使用最普遍的方法，元代《飲膳正要》等文獻中的記載證明。固態蒸餾法的最早記載出現在南宋《遊宦紀聞》，考古發現的金代銅燒酒鍋證實固態法的使用。液態法操作簡單，固態法蒸餾燒酒的歷史演變不詳。

蒸餾過程中的冷卻和酒液的收集也是關鍵步驟。傳統上，冷卻方式有兩種：一是將蒸餾出的酒蒸汽引入外部冷卻器或使蒸汽在蒸餾器內壁自然冷卻；二是使用蒸餾鍋上部的冷凝器（古代稱為「天鍋」）進行冷卻，酒液在酒槽中匯集後收集。《調鼎集》記載了冷卻與收集過程的細節，如「天湖之水，每蒸二放，三放不等，看流酒之長短，時候之冷熱」。通過觀察酒花的形成，可以大致判斷酒的質量，從而決定餾出物的舍取。

古人通過觀察酒花的質量，決定餾出物的舍取，這也是度量酒度酒質的客觀標准。傳統茅台酒的酒花種類多樣，如魚眼花、堆花、滿花、碎米花和圈花等。汾酒的酒花則分為大花、小花、雲花、水花和油花等。古代雖然沒有酒精度的概念，但通過酒花的性狀來判斷酒的價錢。民國時期，黃海化學工業研究社的方心芳先生提出了將酒花與酒度聯系起來的方法，這套方法包括了酒花的定義、測驗方法、單位以及測量時的標准條件，得到了計算公式。

古代蒸餾工藝技術中，分段取酒主要依據酒花的性狀進行。《本草綱目》中提到的「頭燒酒」是蒸餾初期流出的酒，與現代所說的「酒頭」概念略有不同。古代通常分為二段取酒，頭燒酒質量較好，第二次取的酒質量明顯較差，頭燒酒與第二次取酒的數量比約為3:1。現代通常分為三段取酒，中間部分作為成品酒，酒頭和酒尾不作為成品酒，即「掐頭去尾，中間取酒」。酒頭可作為調味酒或重新發酵，酒尾也重新發酵。這種分段取酒的方法，既保證了成品酒的質量，也為原料的利用提供了靈活性。

④ 怎麼自製蒸餾酒

材料：蒸熟的米飯、酒麴、礦泉水。

工具：微波爐、盤子、瓦罐、微型蒸餾器、玻璃瓶。

1、製作「酒飯」。用糧食做蒸飯。由於普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯。

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1、蒸餾酒酒度

蒸餾酒的酒度都在40°以上，最高可達68°。國外許多國家特別是工業發達國家中的法律及稅收規定，凡酒精含量超過43%的酒將加倍收稅。所以，許多世界名酒的酒精度數只在40°左右。而中國名酒的酒度過去一直則多在55°～65°之間。

蒸餾酒因其酒精含量高、雜質含量少，所以可以在常溫下長期保存。一般情況下，可以存放5～10年。即使在開瓶使用後，也可以存放一年以上的時間而不變質。所以，在酒吧中蒸餾酒可以散賣、調酒甚至經常開蓋而不必考慮其是否很快變質

2、釀造原理及過程

蒸餾酒是把經過發酵的釀酒原料，經過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。蒸餾酒的製作原理是根據酒精的物理性質，採取使之汽化的方式，提取的高純度酒液。因為酒精的汽化點是78.3℃，達到並保持這個溫度就可以獲得汽化酒精。

如果再將汽化酒精輸入管道冷卻後，便是液體酒精。但是在加熱過程中，原材料的水分和其他物質也會摻雜在酒精中，因而形成質量不同的酒液。所有大多數的名酒都採取多次蒸餾法等工藝來獲取純度高、雜質含量少的酒液。

蒸餾酒是一種含酒精的飲料，是由含酒精的液體里蒸餾出來的，與原來的液體中酒精含量多少無關，由蒸餾可得到酒精，其原理很簡單。因為酒精變成氣體比水變成氣體所需的溫度要低

⑤ 白酒的生產工藝有哪些蒸餾酒的製作流程

白酒的生產工藝主要有以下三種：1、液態法：即採用食用酒精勾兌水的方法，勾兌出白酒；2、固態法：即通過糧食的發酵、蒸餾等步驟得到原酒，然後再根據不同香型進行不同操作得到成品酒；3、固液結合法：即一部分先進行純糧食的發酵操作，然後再進行液體勾兌操作，但是需要注意的是固體於液體的比例不得少於30%。
蒸餾酒的製作流程
1、清洗浸泡：首先將糧食清洗干凈然後浸泡個兩三天，將糧食泡發，但是需要注意的是每天都要更換水。
2、煮熟：將泡發好的糧食放置紗布上，在紗布底下加上足夠的自來水，然後進行蒸煮操作。
3、發酵：將蒸熟的糧食放在發酵桶里，加入些許酒麴攪拌均勻。
4、蒸餾：將發酵好的糧食進行蒸餾操作，蒸汽溫度控制在45-60℃。
5、過濾：將蒸餾好的液體進行過濾，把裡面的固體雜質過濾出去，就完成了。

⑥ 白酒中，固態法釀造和液態法有什麼區別嗎

1. 固態法釀造是白酒生產中的一種傳統發酵方式，它依賴於不含游離水的固態基質，如糧食等，在這種多孔性的基質中，氣、液、固三相共存，微生物在其中進行發酵。
2. 液態法釀造則採用液體介質進行發酵，先將酵母在液體中繁殖製成發酵液，再用於與其他原料混合。這種方式多用於麵包等食品的大規模生產。
3. 白酒是中國特色的一種蒸餾酒，根據生產工藝的不同，可以分為固態法、液態法和半固態法三大類。固態法白酒以糧谷為主要原料，通過固態發酵、蒸餾、貯存和勾兌製成，其種類繁多，包括濃香型、清香型、醬香型和鳳香型等，中國許多名酒都屬於這一類，比如茅台酒、五糧液、汾酒和瀘州老窖曲酒。
4. 液態法白酒則以穀物、薯類或含澱粉、糖的代用品為原料，通過液態發酵、蒸餾、貯存和勾兌製成。常見的液態法白酒有紅薯酒和木薯酒。這種白酒有時是通過使用食用酒精兌制，或者採用一些增強香氣的技術製成。