蒸菜防止蒸餾水

Ⅰ 用蒸籠蒸菜老是有很多水蒸汽滴在碗里該如何是好

蒸菜老是有很多水蒸汽滴在碗里，這個是正常現象，無法避免的。蒸菜加熱過程中一部分水會蒸發成水蒸氣，當加熱完畢後溫度急劇下降，水蒸氣會冷凝形成小水珠。

蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。在烹飪中，它既能製作主食，也能製作小吃和糕點。在菜品烹調中，既可用於半成品加工的前期熱處理，也可用於成品烹調，使之成熟或軟熟入味。

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正確的使用火候，是蒸制菜餚成功的關鍵。不同的菜餚，要求使用不同的火力和時間來加熱。一般而言，質地要求鮮嫩的菜餚，多用旺火、足汽、速蒸，加熱時間5至20分鍾不等，以斷生為度。

質地較老、體形大而又需要蒸得酥爛的菜餚，需要旺火沸水蒸制1至4小時不等；原料質地較嫩，或經過較細致的加工，要求保持鮮嫩的質感或完整形態的，則最好用中等小火沸水慢慢蒸。

在蒸制菜餚的過程中，原料不宜與調味料相結合，尤其當籠中氣體飽和時，菜餚本身的汁液不易滲出，調味料更難以進入原料中。所以，蒸菜主要依靠加熱前的調味，而且要一次調准。

注意原料在蒸籠中的擺放位置。湯水少的菜品應放在上面，湯水多的菜品則放在下面；色澤淺的菜品應放在上面，色澤重的菜品應放在下面；不易成熟的菜品放在上面，易成熟的則放在下面。

Ⅱ 蒸菜老是滴水蒸氣到碗里邊，有什麼妙招不讓水蒸氣滴碗里

蒸菜時盤中容易吸收汽水，這個是正常現象，不光有汽水，還有可能鍋底水沸騰後也漲在盤里了，為了避免盤中漲水，在這里給予兩個建議：

一是蒸架要稍微高一點，讓菜盤離水面七厘米左右（未沸騰前），避免鍋底水沸騰後進到盤里

二是蒸鍋盡量用大一點的，最好是菜盤放進蒸鍋後方面有六厘米左右的空間，另外蒸鍋的蓋一定要選傘狀的鍋蓋，窩度越大越好，千萬別用平型鍋蓋，因為蒸氣起來後是通過物體的吸附後變成水的，一般蒸氣是通過鍋蓋的吸附成水後掉入盤中的，如果選用傘型鍋蓋，氣水就會順著鍋蓋一直流在蓋邊然後順鍋邊流鍋里，如果平型蓋沒有傾敘度就只能正面掉下，掉進菜盤里

Ⅲ 蒸菜避免水蒸汽小竅門

用保鮮膜，一定要留一個小口讓他入氣，特別是蒸雞蛋，這樣很好吃的，時間久一丁點。

Ⅳ 蒸菜加熱時蒸溜水進入菜碗里有毒嗎

你好，朋友個人認為蒸菜加熱時蒸餾水進入菜碗里頭應該是沒有毒的，這個是可以放心的，菜蒸熟以後可以把里頭的水倒出來。謝謝。

Ⅳ 蒸菜如何避免菜里進入過多的水

用生白布把鍋蓋包起來，蒸的時間長了就換一塊布。利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。在烹飪中，它既能製作主食，也能製作小吃和糕點。

在菜品烹調中，既可用於半成品加工的前期熱處理，也可用於成品烹調，使之成熟或軟熟入味。蔬菜、雞、鴨、魚、肉等蒸熟了吃的菜餚的統稱。

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將加工好的生料或經過前期熱處理的半成品擺盛於盤中，加調味品入蒸鍋或蒸箱中，蒸制到需要的成熟度，期間要蓋嚴籠蓋，不可漏汽。

足汽蒸通常選用新鮮的動植物原料，進行相應刀工處理，放飽和蒸汽中加熱到成熟。足汽蒸的加熱時間應根據原料的老嫩程度和成品的要求來控制，要求「嫩」，則時間應控制在8至15分鍾；要求「爛」，則時間控制在1.5小時內。

Ⅵ 如果沒有蒸屜如何用電飯鍋或者電飯煲在煮飯時候蒸菜

電飯鍋、電飯煲蒸菜的話可以用架子啊或者用筷子斜放於鍋中，放一圈中間就形成了一個架子了，可以蒸東西

Ⅶ 蒸菜時菜里總會進很多水.怎麼做能少進些水,還不降低蒸氣的溫度

樓主，我建議你用錫箔紙把盤子包起來再放進蒸鍋裡面
這樣一來可以隔絕鍋里的水蒸氣，再者還可以保證溫度，讓食物很快就熟
如果沒有錫箔紙，還可以用保鮮膜
再再不行就用一個小碗或者小碟子扣上去
就這些辦法了。。。嘿嘿

Ⅷ 蒸肉碗里不進水的方法是什麼

蒸肉碗里不進水的方法是什麼

蒸肉碗里不進水的方法是什麼，在日常生活中我們會發現在蒸食物的時候總是會進水，因為蒸汽遇到蓋子，會凝結成水珠，會沿圓弧往四周流動，本文內容為大家分享的是蒸肉碗里不進水的方法是什麼。

蒸肉碗里不進水的方法是什麼

1、使用圓弧平滑無突變面的蓋子，水珠一直會流到邊上而不是滴在菜上。蒸汽遇到蓋子，會凝結成水珠，會沿圓弧往四周流動，遇到突變面的時候，就會往下滴。傳統平板蓋，水珠在原位下滴，也不是好方案。

2、比較簡單的`就是包一層保鮮膜、錫箔紙，還可以在菜品上加蓋碟子或小盆等器皿以避免蒸餾水滴落。

做蒸菜的關鍵

1、蒸的器具很多，有木製蒸籠、竹製蒸籠，形狀可大可小，層次可多可少，應根據原料多少喚廳來調節。

2、蒸菜時，必須注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面；淡色菜放在上面，深色菜放在下面；不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

3、原料要新鮮，因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解於水中，調味品也不易滲透到原料中，故而最大限度的保持了原汁原味。因此必須選用新鮮和豎隱原料，否則口味會受影響。

4、調味方面，分為基礎味和補充味。基礎味是在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時間要長，且不能用辛辣味重的調味品，否則會抑制原料本身的鮮味；補味是蒸熟後加入芡汁，芡計要咸談適宜，不可太濃。

5、注意掌握好原料蒸制時的溫度，原料的濕度要大，以保持菜餚鮮嫩。原料含水多的少加水，含水量少的多加水。

6、要根據原料耐氣的程度，分別採用急氣蓋蒸（即蓋嚴後在沸滾氣體中蒸開）、開籠蒸或半開籠水滾蒸、暖氣升蒸（在冷水上逐漸加熱，至氣急後蒸成）等方法。

做蒸菜時的注意事項

1、原料要新鮮。

因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解於水，調味品也不易滲透到原料中，所以食材質地要嫩、多汁。蒸食選料多用雞、魚、鴨、豬肉、豆腐、南瓜、山葯、蓮藕、土豆、冬瓜等，牛蹄筋等干硬的東西，不適合蒸。

2、待水滾再放材料

要蒸東西請先等鍋內的水滾再放入材料，蒸時要隔水蒸，但若是要燉東西，則就直接放在水中加熱。

3、加水時請加熱水

要蒸的時候，鍋內必須一直裝滿熱水。水太少的話，蒸氣量就會減少，蒸籠邊緣也易燒焦。如果水不夠時立刻加入熱水，溫度才不會下降。（別加涼水哦）

4、蒸的時間

請依照材料纖鉛的多少、大小來蒸，還有針對不同的材料所用的時間也不一樣哦，這個要根據自己的經驗來判斷，這樣蒸出來的食物才好吃。

5、火侯依材料而異

大部分的材料多用大火來蒸，例如：肉或魚。但是若要蒸蛋時，則最好用小火蒸，其表面才不會有凹處。長時間蒸時，應該盡量避免中途打開蓋子，因為這樣會讓蒸籠內的溫度下降。

6、蒸籠

傳統的蒸籠均以竹子編制所透氣性良好，很適於蒸東西。不過若沒有竹製蒸籠也沒關系，現在的蒸鍋效果也不錯。但在選購時要注意要買鍋蓋能夠密合的，這樣才有效果。

Ⅸ 蒸菜蒸氣水老是滴到碗里邊，有什麼妙招不讓蒸氣水滴進碗里

用蒸籠蒸菜即可。

蒸籠起源於漢代，其中竹蒸籠以原汁原味，蒸汽水不倒流，色香味俱全飲譽全球。作為一種古老的手工藝品。竹蒸籠的種類主要分為青皮慈竹蒸籠和去青皮楠竹蒸籠，青皮慈竹蒸籠比較罕見，主要因為價格低廉，質量不好，80年代初期比較普遍。

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蒸的時間、火候依材料而異 大部分的材料多用大火來蒸，例如：肉或魚。但是若要蒸蛋時，則最好用小火蒸，其表面才不會有凹處。長時間蒸時，應該盡量避免中途打開蓋子，因為這樣會讓蒸籠內的溫度下降。最後，請依照材料的多少、大小來蒸，蒸出來的食物才好吃。

待水滾再放材料，要蒸東西請先等鍋內的水滾再放入材料，蒸時要隔水蒸，但若是要燉東西，則就直接放在水中加熱。

Ⅹ 蒸東西總會進水，怎麼避免

如果蒸東西時不希望進水，一是蒸鍋里的水少放一些，蒸煮時間縮短；二是被蒸食物用帶蓋耐高溫容器。

如果沒有帶蓋容器，只是用盤子或碗蒸，為了避免蒸東西進水，可以用錫箔紙把盤子包起來再放進蒸鍋裡面，這樣一來就可以隔絕鍋里的水蒸氣，再者還可以保證溫度，讓食物很快就熟。

如果沒有錫箔紙，還可以在碗口上敷保鮮膜，並用牙簽在保鮮膜上扎幾個小孔，蒸雞蛋這樣就可以避免水進入。此外，還可以用一個小碗或者小碟子扣上去。

(10)蒸菜防止蒸餾水擴展閱讀：

做蒸菜時的注意事項：

1、原料要新鮮。

因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解於水，調味品也不易滲透到原料中，所以食材質地要嫩、多汁。蒸食選料多用雞、魚、鴨、豬肉、豆腐、南瓜、山葯、蓮藕、土豆、冬瓜等，牛蹄筋等干硬的東西，不適合蒸。

2、待水滾再放材料

要蒸東西請先等鍋內的水滾再放入材料，蒸時要隔水蒸，但若是要燉東西，則就直接放在水中加熱。

3、加水時請加熱水

要蒸的時候，鍋內必須一直裝滿熱水。水太少的話，蒸氣量就會減少，蒸籠邊緣也易燒焦。如果水不夠時立刻加入熱水，溫度才不會下降。（別加涼水哦）

4、蒸的時間

請依照材料的多少、大小來蒸，還有針對不同的材料所用的時間也不一樣哦，這個要根據自己的經驗來判斷，這樣蒸出來的食物才好吃。

5、火侯依材料而異

大部分的材料多用大火來蒸，例如：肉或魚。但是若要蒸蛋時，則最好用小火蒸，其表面才不會有凹處。長時間蒸時，應該盡量避免中途打開蓋子，因為這樣會讓蒸籠內的溫度下降。

6、蒸籠

傳統的蒸籠均以竹子編制所透氣性良好，很適於蒸東西。不過若沒有竹製蒸籠也沒關系，現在的蒸鍋效果也不錯。但在選購時要注意要買鍋蓋能夠密合的，這樣才有效果。