什麼以蒸餾酒發酵酒為酒基

① 釀酒師黃麗娜告訴你什麼是蒸餾酒、發酵酒配製酒

釀酒師黃麗娜告訴你什麼是蒸餾酒、發酵酒、配製酒？

蒸餾酒是以糧谷或替代用原料（如薯類、水果及糖蜜等澱粉質原料），利用由微生物培養的曲類或麥芽、酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化發酵、蒸餾、貯存、而製成的。也就是說，蒸餾酒在生產工藝上，必須經過蒸餾過程才能取得最終產品。這類飲料酒主要包括中國白酒、烈性洋酒及食用酒精。經過蒸餾過程而產生的烈性洋酒主要包括白蘭地、威士忌、伏特加、蘭姆酒及金酒。這些酒雖然原產地在國外，但經過引進與消化，現在國內已有多家酒廠可以生產。根據國家標准確定，白蘭地是以葡萄為原料，經發酵、蒸餾、橡木桶貯存、配製生產的蒸餾酒；威士忌是以穀物及大麥芽為原料，經糖化、蒸餾，在橡木桶中陳釀三年以上，調配製成的蒸餾酒；伏特加（俄得克）是以食用酒精為酒基，經特殊工藝精製加工而成的蒸餾酒。

發酵酒又叫發酵原酒、釀造酒或非蒸餾酒，是藉助酵母的作用，把澱粉或糖質原料糖化發酵，產生酒精成分而形成的酒。它在生產過程中不經過蒸餾便形成了最終產品。因此，概括來講，發酵酒就是以糧谷、水果或允許使用野生植物為原料，經發酵法釀制而成的酒。這一類酒主要包括黃酒、啤酒、葡萄酒、果酒和蔬菜酒。

配製酒又稱浸制酒、再制酒或露酒。它是用蒸餾酒或發酵酒為酒基，再人工加入香精、香料、色素、動植物、葯材等，使之浸漬出芬芳的成分而形成的最終成品酒。所以配製酒就是以發酵酒、蒸餾酒或實用酒精為主意酒基，經加工（包括串香或浸泡香味料、中草葯）或添加果汁、食品添加劑調配而成的酒。細分為果露酒、葯酒及滋補酒等

② 酒按功能分類可分為哪幾大類

酒的種類，按其性質基本上可分為三大類，即發酵酒，蒸餾酒與配製飲料酒(簡稱配製酒)：

（1）發酵酒是指用穀物、果汁等為原料，經發酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。

（2）蒸餾酒是指把上述發酵讓鉛原酒或發酵醪以及酒醅等通過蒸餾而得的高度蒸餾酒液，包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。

（3）配製飲料酒主要是以發酵原酒或蒸餾酒為酒基，配以一定的物料呈色，香、味，經拿姿過規定的工藝過程調配而成。包括雞尾酒、利口酒、葯酒等。

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長期大量飲酒可導致心功能衰竭，表現為心室擴大和左心室收縮功能低下，病變的出現和消退均與飲酒有關，當終止飲酒後其心衰能得以改善或至少不進一步惡化，而再次飲酒後心衰又復發，此種情況若反復多次發生，將會造成心肌的不可逆損害，以至終止飲酒後仍有進行性心功能惡化，引起「酒精性心肌病」。

此外，酒精中毒者心房纖顫的發生率也很高，這種因中毒所致的房顫若能早期戒酒則能使病變逆轉或穩定。酒是一種純熱能食物，長期大量飲酒可增加體重，影響體內糖代謝過程而使甘油三酯生成增加，而肥胖和高脂血症均是冠心病患病的危險因素，因此，長期大量消滑絕飲酒可使冠心病的患病率增加，大量飲酒者的冠心病死亡率亦增加。

③ 酒是怎麼配製的 了解配製酒

1、主要有兩臘辯種配製工藝，一種是在酒和酒之間進行勾兌配製，另一種是以酒與非酒精物質（包括液體、固體和氣體）進行勾調配製。

2、以脊備發酵酒、蒸餾酒或輪野缺者食用酒精為酒基，配製酒的酒基可以是原汁酒，也可以是蒸餾酒，還可以兩者兼而用之。

3、配製酒，又稱調制酒，是酒類裡面一個特殊的品種，不能專屬於那個酒的類別，是混合的酒品。 配製酒是一個比較復雜的酒品系列，它的誕生晚於其他單一酒品，但發展卻是很快的。

④ 配製酒的稅率是多少

根據《中華人民共和國消費稅暫行條例》及其實施細則，現將配製酒消費稅適用稅率問題公告如下:
一、配製酒(露酒)是指以發酵酒、碼段冊蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用或葯食兩用的輔料或食品添加劑，進行調配、混合或再加工製成的、並改變了其原酒基風格的飲料酒。
二、配製酒消費稅適用稅率
(一)以蒸餾酒或食用酒精為酒基，同時符合以下條件的配製酒，遲宏按消費稅稅目稅率表「其他酒」10%適用稅率徵收消費稅。
1.具有國家相關部門批準的國食健字或衛食健字文號;
2.酒精度低於38度(含燃姿)。
(二)以發酵酒為酒基，酒精度低於20度(含)的配製酒，按消費稅稅目稅率表「其他酒」10%適用稅率徵收消費稅。
(三)其他配製酒，按消費稅稅目稅率表「白酒」適用稅率徵收消費稅。
上述蒸餾酒或食用酒精為酒基是指酒基中蒸餾酒或食用酒精的比重超過80%(含);發酵酒為酒基是指酒基中發酵酒的比重超過80%(含)。
三、本公告自2011年10月1日起執行。《國家稅務總局關於消費稅若干征稅問題的通知》(國稅發[1997]84號)第三條規定同時廢止。
特此公告。
國家稅務總局
二○一一年九月二十八日
分送:各省、自治區、直轄市和計劃單列市國家稅務局、地方稅務局。

⑤ 紅葡萄露酒是什麼酒

露酒是指用採用各種蒸餾酒或發酵酒或優質食用酒精為酒基，利用植物、動物以及食品添加劑等作為呈色、乎森銀呈香、呈味的物質，採用浸漬、復蒸餾或直接添加法等特定的工藝，經過混合、調配、勾兌、貯藏、過濾等加工方法後改變了原酒基歲宴風格的飲料酒
一般來說，葡萄酒不算露酒，因為，露酒大多是配製酒，而葡萄春御酒是釀造酒、或釀造蒸餾酒。再說了，從酒類細分以後，葡萄酒就不再劃歸露酒的范疇了。即使是果露酒，也不包括葡萄酒的。
所以，葡萄酒就是葡萄酒，露酒就是露酒。

⑥ GB/T27588-2011

不是純糧食酒，但也可能含糧食酒成分。GB/T27588-2011是《露酒》的推薦性國家標准，目前仍是現行有效標准。

行業標准：我國果露酒原料資源十分豐富，衛生部頒布了四批共77種即食又葯的動植物，都可作為釀制露酒的原料。露酒在生產過程中添加的原料以中葯材成分居多，飲用後對人體可產生快速的葯理作用。

1994年7月，我國輕工業部發布了QB/T1981-94，和2011年12月國家質量總局發布GB/T27588--2011露酒行業標准，該標准規定了露酒的術語、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存要求。

露酒原穗笑鉛料：

露酒主要是以酒基和原輔料按照先進工藝加工而成。其原輔料可供選擇的品種很多，特別是近猜好年來應用科技的發展，原料的應用范圍不斷擴大，具有強大的優勢。

如枸杞、紅棗、龍眼、黑豆等食材，和甘草、茶多酚精華等葯用食物，另外還有一些蝦蟹提取物等，可以說，凡是可以食用或入葯的品種，基本上都能按照生產工藝而生產露酒。

露酒以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料、食品添加劑升者，進行調配、混合或再加工製成的。市場上銷售的果酒類型較多，有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、獼猴桃酒、五味子酒等眾多品種。

以上內容參考：網路-露酒

⑦ 露酒是什麼意思

以黃酒、白酒為基酒，加入可食用或按照傳統既是食品又是葯材的物質，經浸提和復蒸等工藝或直接加入從輔料中提取的有用成分，製成的具有特定風格的飲料酒。

露酒主要是以酒基和原輔料按照先進工藝加工而成。其芹殲原輔料可供選擇的品種很多，特別是近年來隨著應用科學技術的發展，原材料的應用范圍不斷擴大，具有很強的敬首粗優勢。如枸杞、紅棗、龍眼、黑豆等配料，以及甘草、茶多酚等葯用食品，以及一些蝦蟹提取物等。

露酒是以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料、食品添加劑，進行調配、混合或再加工製成的。現在市場上銷售的果酒類型較多，有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、獼亮鎮猴桃酒、五味子酒等眾多品種。

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新舊露酒的定義對比：

1、在原料上，明確地規定了只有黃酒和白酒為酒基，做出來的酒方可稱為露酒。這區別了舊規上的酒基是所有發酵酒、蒸餾酒、食用酒精。

2、對於可加入的物質進行了規定，除了可食用的，另外特別提到了按照傳統既是食品又是葯材（或符合相關規定），強化了中國露酒的傳統的配方。

⑧ 以蒸餾酒為基礎，加多種補助材料調成的酒叫什麼

以蒸餾酒為基礎，加多種補助材料調成的酒叫露酒

露酒主要是以以蒸餾酒作為酒基和專原輔料按照先進工屬藝加工而成。其原輔料可供選擇的品種很多，如枸杞、紅棗、龍眼、黑豆等食材，和甘草、茶多酚精華等葯用食物，另外還有一些蝦蟹提取物等，可以說，凡是可以食用或入葯的品種，基本上都能按照生產工藝而生產露酒。

(8)什麼以蒸餾酒發酵酒為酒基擴展閱讀：

我國果露酒原料資源十分豐富，衛生部頒布了四批共77種即食又葯的動植物，都可作為釀制露酒的原料。露酒在生產過程中添加的原料以中葯材成分居多，飲用後對人體可產生快速的葯理作用。

1994年7月，我國輕工業部發布了QB/T1981-94露酒行業標准，該標准規定了露酒的術語、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存要求。該標准適用於露酒，露酒是改變了其原酒基風格的飲料酒。

參考資料來源：網路——露酒

⑨ gbt27588是什麼標准

露酒的生產標准仔核念。

露酒也算是白酒的一種，主要是指以白酒、黃酒或食用酒精為基酒，加入可食用葯材或葯食兩用的輔料或食品添加劑進行調配混合的飲料酒，也就是我們常常看到的泡酒——人參枸杞酒、楊梅酒等。針對這種泡酒，質檢總局和標管委也發布了執行標准，也就是標題中的生念困產標准號GB/T27588。

執行標准GB/T27588規定露酒是以蒸餾酒、發酵酒、食用酒精為酒基，加入可食用或葯食兩用的輔料或食品添加劑，進行調配、混合或再加工製成的、已改變其原酒基風格的飲料酒。

露酒介紹：

露酒是以蒸餾酒、清香型汾酒或食用酒精為酒基，以葯食兩用的動植物精華，按先進工藝加工而成，改變了其原酒基風格的飲料酒。露酒具有營養豐富、品種繁多、風格各異的特點，露酒的范圍很廣，包括花果型露酒、動植物芳香型、滋補營養酒等酒種。

露酒產品因為我國有豐富的葯食兩用資源，品種也較多，典型產品有山西的竹葉青酒、東北參茸酒、三鞭酒氏裂，西北的蟲草酒、靈芝酒等產品。

以上內容參考：網路-露酒

⑩ 請問露酒是什麼

根據《中華人民共和國行業標准》對露酒的定義，露酒是以蒸餾酒、清香型汾酒或食用酒精為酒基，以葯食兩用的動植物精華，按先進工藝加工而成，改變了其原酒基風格的飲料酒。露酒具有營養豐富、品種繁多、風格各異的特點，露酒的范圍很廣，包括花果型露酒、動植物芳香型、滋補營養酒等酒種。露酒主要是以酒凳咐慎基和原輔料按照先進工藝加工而成。其原輔料可供選擇的品種很多，特別是近年來應用科技的發展，原料的應用范圍不斷擴大，具有強大的優勢。如枸杞、紅棗、龍眼、黑豆等食材，和甘草、茶多酚精華等葯用食物，另外還有一些蝦蟹提取物等，可以說，凡是可以食用或入葯的品種，基本上都能按照生產工藝而生產露酒。露酒是以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料、食品添加劑，進行調配、混合或再加工製成的。

現在市場上銷售的果酒類型較多，有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、獼猴桃酒、五味子酒等眾多品種。露酒產品因為我國有豐富的葯食兩用資源，品種也較多，典型產品有山西的竹葉青酒、東北參茸酒簡擾、三鞭酒，西北的蟲草酒、靈芝酒等產品。如丹力、七日談、泰清泉露酒就運用了最新「靶向提取」技術，從原料中精確提取有效成分，充分保留各原料特性與口味，經過二次發酵等復雜工藝精心調配而成。成酒甘香醇美，色澤紅潤飽滿，酒香清遠飄逸，入口醇和舒適、略帶清甜。無論色、香、味各方面符合現代人飲酒喜好，堪稱現代露酒的經典。

棗敬