用蒸餾水和餃子面

Ⅰ 餃子面怎麼和

第一，水餃用冷水（30度以下）和面比較結實，韌性強，拉力大，吃起來有筋性，不易破；蒸餃用溫水（30度-45度）和面有利於酵母迅速繁殖，吃起來比較禪旦柔軟；燙面蒸餃用熱水（70度以上）和面。

第二，一般情況下，冬天和面要用溫水，其它季節和面則要用涼水。

第三，如果是需要用到酵母的話，一般都拿溫水來和面，這樣酵母揮發的作用比較好，但是溫度不能太高，不然容易把酵母燙死。

第一，按照2:1的比例准備好麵粉（餃子粉或高筋粉）和水（冬天用溫水，其它季節用冷水，冷水和面要准備適當食鹽以促進麵筋形成）。

第二，將麵粉倒入器皿或者案板上，從中間扒出一個凹塘，將60%-70%的水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動；待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多的小面片，再朝上面潑灑20%的水，用手攪拌，使之成為一個個疙瘩狀的小面團；把小面團勒成塊，將器皿或案板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸著剩下的水洗去手上的麵粉灑在面團上，將其揉成光滑的面菌，和面時要和的略硬一點。

第三，面和好後，蓋上擰干水分的濕布或是蒙上保鮮膜，蓋嚴餳15分鍾左右（冬天至少要餳30分鍾左右）。

第四，面團餳發完成後，取出後再揉一兩遍，就可以開始做餃子皮了。

建議：和面時可適當加入雞蛋清增加蛋白質含量，這樣餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快不易粘連。

Ⅱ 蒸餃子用什麼水和面

問題一：蒸餃用什麼水和面 開水燙面，燙一半，稍涼後，加溫水繼續和面，可少加點食用油，這樣蒸出飯子皮不硬。

問題二：做蒸餃要用多少度的水和面？ 面沒度，水要溫水就好，大哥，不會每次做飯，你都用溫度計量量吧？

問題三：餃子面用什麼水和好吃? 餃子面用冷水和面好吃。
和餃子面用冷水（30度左右），比較筋道；每500克麵粉加5個蛋清，可使麵粉蛋白質增廠30%，餃子白度增加；加3克食鹽，吃起來更可口。
和面時，先加入蛋清和食鹽，拌勻，然後一手拌面，一手緩緩加水。面拌成碎團團，揉搓成面團。面團硬軟度強於饅頭面，低於面條面團。面團不粘手後，醒面20分鍾，就可以進入擀片、包餃子程序。

問題四：包餃子，熱水和面還是涼水和面 ？ 溫水，

問題五：做蒸餃子和面的配料 食材用料：
麵粉[圖]麵粉
雞蛋[圖]雞蛋 相剋食物
鹽
菜譜做法：
蒸餃的做法圖解11.在大點的盆里加入適量麵粉。
蒸餃的做法圖解22.磕入一個雞蛋，面會更筋道~不喜歡的童鞋也可以不加。
蒸餃的做法圖解33.准備一碗溫水，差不多是麵粉一半的量，加入一小勺鹽，攪拌至溶解。
蒸餃的做法圖解44.將鹽水慢慢加入麵粉中，邊倒邊順時針用筷子攪拌。
蒸餃的做法圖解55.攪拌至麵粉都變成絮狀的面片，水不一定要全部加完，看著面團全部都沾上水了，可以用手試試，寧願干一些都不要水加多了一會又得添麵粉。（因為我這次加了雞蛋，所以水沒用完）
蒸餃的做法圖解66.揉成面團，手光，盆光，面團光。
蒸餃的做法圖解77.讓面團醒15分鍾，用濕潤的紗布蓋住。
蒸餃的做法圖解88.將面團切成比拇指粗一些的面條，然後切成2厘米左右厚的段。
蒸餃塵首的做法圖解99.在案板上灑適量麵粉，將小面段壓成餅。
蒸餃的做法圖解1010.擀成薄厚均勻的皮，直到把所有的皮都擀好。
蒸餃的做法圖解1111.取一張餃子皮，放適量餡料（剛開始包的話可以放少點，免得餡多了控制不好容易露餡哦~）。
蒸餃的做法圖解1212.在右邊三分之一的位置對著捏一下。
蒸餃的做法圖解1313.從左邊折回一小節，跟剛才捏住的位置重合。
蒸餃的做法圖解1414.再折回一小節。我差不多一共折三次。
蒸餃的做法圖解1515.按圖中的手勢，虎口用力，捏住剩餘的邊，右手的邊和左手一樣，一起捏合的，因為我另一個手得拍照。。。所以。。只能一隻手意思一下了。
蒸餃的做法圖解1616.兩邊都捏好的成品。全部包好之後就可以准備上鍋蒸了。
蒸餃的做法圖解1717.將包好的餃子拜訪在籠里，記得墊一層濕潤的紗布。
蒸餃的做法圖解1818.水燒開後大火蒸15分鍾，過兩三分鍾就可以開蓋吃啦！
蒸餃的做法圖解1919.因為加了雞蛋，所以麵皮有點淡淡的黃色，味道很Q的哦，喜歡軟一些口感的，可以不加~蒸的時間15分鍾差不多，不確定的話可以掀蓋看看，用手按按餃子皮，如果按下去不縮回來，那就是還沒熟，再繼續蒸一會，另外蒸的時候水一定要加夠，如果再加水要加開水。

問題六：包蒸餃用什麼水和面 總結：至於包餃子和面的水一般我們都是使用的涼水的，不要做成燙面餃子了這個是做蒸餃用的面。

問題七：蒸餃用熱水還是冷水和面 溫水最合適。
溫水和面的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點。

問題八：蒸餃子的面用熱水還是冷水 用熱水，熱水本身有水蒸氣可以防止蒸餃底部的塌陷。而且熟的快些。

問題九：包水餃用什麼水和面好呢 包餃子首先就要准備好麵粉，以蛋白質含量較高的高筋麵粉為佳，麵粉中的蛋白粉含量越高，做出來的餃子皮越是筋道好吃。
包餃子必須要用冷水和面，水溫要低於30度才行，這樣和出的面團筋性好，韌性和延伸性強。
掌握上述派緩數兩個要點後，我們就開始說說包餃子應該怎麼和面吧――
原料：
麵粉500克，雞蛋1隻，細鹽1勺，清水適量。
做法步驟：
1、麵粉倒在和面盆里攤開，加鹽，磕入雞蛋，與麵粉摻勻，然後一邊慢慢倒入清水，一邊攪拌。
2、所有麵粉都攪拌成雪花片之後，准備一碗清水放在和面盆的旁邊。
3、哪正雙手用力將雪花片揉成面團，感覺比較干，無法揉合成團的時候，就用手蘸取適量清水繼續揉。
4、直到所有的雪花片都揉合成一個光滑的面團，且手光、面光、盆光。
5、揉好的面團留在和面盆里，蓋上蓋子，或者用潮濕的籠布蓋上，或者用保鮮膜蓋上，總之要保證面團表面的水分不會蒸發掉。
6、蓋好以後讓面團靜靜地餳發30分鍾左右，將面團再將揉至光滑就行了。
7、現在，我們就可以用這塊面團製作餃子皮啦。
成功要點：
1、所用麵粉的蛋白質含量越高越好。
2、在麵粉里加入雞蛋可以增加蛋白質含量，餃子下鍋之後就會很快的凝固收縮，煮出的餃子不容易粘連。
3、500克麵粉通常加入1隻雞蛋就夠了，更好的方法是500克麵粉加入6個雞蛋的蛋清。
4、包餃子必須用冷水和面，水溫不得越過30度。用溫水或熱水和的面比較粘，沒有韌性，不好包，煮的時候也容易破掉。
5、在麵粉中加點鹽更容易起筋，讓做出的餃子皮更加筋道，有韌性，不粘連。
6、面團要和的稍硬一些才好，但太硬或太軟都不行，具體要多硬沒有具體的指標，這需要大家在實踐當中摸索體會了，大約兩三次就掌握了。
7、餳面也是必不可少的關鍵步驟，它能讓麵粉中的蛋白質吸水膨脹，充分形成麵筋，這樣做出的餃子皮才會更加筋道，伸展性更好。
8、餳面的時間通常是30分鍾左右，時間緊張的話就餳10到15分鍾也行，不餳也行，但是會影響到餃子皮的品質。
9、麵粉和清水的用量比例大約為2：1，但這個比例絕對不是固定不變的，麵粉的吸水率或雞蛋的用量，都會影響最終的用水量。
10、餃子下鍋之前，還要在鍋里加入2%左右的食鹽，等食鹽溶化之後再下入餃子，這樣能增加餃子皮的韌性，同時讓餃子皮不粘連，餃子的色澤也會變白，湯色也清亮。
11、在比較乾燥的季節里，包餃子的過程中要注意給面團保濕，防止面團因水分蒸發而起皮，保濕的方法是蓋上潮濕的布或包上保鮮膜。

問題十：蒸餃怎麼和面最好 取一半麵粉放盆內，加80℃左右開水用筷子攪拌，調成燙面。另一半麵粉用另一盆，加冷水調成冷水面團，然後將兩種面團合起來揉勻，加蓋擰乾的濕潔布，餳約0.5～1小時。
也可以全用燙面製作。