法國蒸餾萃取設備

① 蒸餾萃取分液原理和儀器

1、蒸餾：是一種熱力學的分離工藝，它利用混合液體或液-固體系中各組分沸點不同，使低沸點組分蒸發，再冷凝以分離整個組分的單元操作過程，是蒸發和冷凝兩種單元操作的聯合。

原理：利用液體混合物中各組分揮發度的差別，使液體混合物部分汽化並隨之使蒸氣部分冷凝，從而實現其所含組分的分離。是一種屬於傳質分離的單元操作。廣泛應用於煉油、化工、輕工等領域。其原理以分離雙組分混合液為例。將料液加熱使它部分汽化，易揮發組分在蒸氣中得到增濃，難揮發組分在剩餘液中也得到增濃，這在一定程度上實現了兩組分的分離。兩組分的揮發能力相差越大，則上述的增濃程度也越大。在工業精餾設備中，使部分汽化的液相與部分冷凝的氣相直接接觸，以進行汽液相際傳質，結果是氣相中的難揮發組分部分轉入液相，液相中的易揮發組分部分轉入氣相，也即同時實現了液相的部分汽化和汽相的部分冷凝。

裝置如圖：

② 學了這些咖啡知識，你也成為咖啡達人---萃取單品咖啡設備

在喝單品咖啡的時候不加奶和糖的時候，那你也就是咖啡界的老咖了。單品咖啡叫做素咖啡，也叫齋咖啡。喜歡單品咖啡的人，肯定都是喝過真正的精品咖啡，能輕易分辨出酸的品質和咖啡中的風味。單品咖啡豆都是經過高質量的烘培、保存、萃取。所以喜歡的用戶們都會被單品咖啡豆中的堅果香、焦糠蜂蜜、巧克力韻味......風味迷戀。但是現在國內咖啡市場環境比較差，想要喝到純正進口風味的大多是愛好者和個人玩家。

下面我們來說說單品咖啡認識幾款主流的萃取設備。

虹吸壺
虹吸壺又叫塞班乎（Syphon）。這種咖啡器具比較流行，因為這種器具的可玩性比較高，也是一種具有表演型的萃取方式。日本品牌基本上佔領著市面上的中高端產品。

虹吸壺的萃取方式，通過上下兩步的完成萃取的過程，完成水溫、研磨、粉量、水量、萃取時間、攪拌手法來精準的控制咖啡的出品，技術上的刻板多的了日本人的鍾愛。在單品萃取方式里來說，虹吸是可調變數最多的。只要用心學習，一杯合格的萃取咖啡厚實緻密的風味足矣讓你一生難忘。

經過多年發展升級，從加熱慢火力難控制，到可以精準控制，在到現在可以觀賞表演的。在萃取方式上經過了由基本萃取到高級萃取再到表演式的萃取。虹吸壺的工作原理導致其優缺點一樣的明顯結構復雜、萃取難度、濾布清潔，這些都導致了一般愛好者及要求快的用戶放棄了。

選虹吸壺時注意，在國產上的對於玻璃製品的虹吸壺不能滿足忽冷忽熱的局部加熱，不建議買，用一兩次就掛掉了。

手沖咖啡

底部是拱形的並且有一個出水孔的銅制咖啡濾杯是世界上第一個濾泡式的咖啡杯。在中高端市場上的產品基本上都是日本的。

手沖咖啡濾杯由最初的拱形到扇形單孔濾杯，再由銅制到陶瓷。精益求精的日本對手沖濾杯到了痴迷的境地，不同的材質的濾杯層出不窮。日本還在手沖式的濾泡咖啡上，有自己以套完整的理論和操作技術，並且得到很多人的喜愛，並在原有基礎上還設計出了更有特點的濾杯。

手沖簡單，風格明亮，成為了現在普及的萃取方式，紹一下使用比較多的幾種濾杯介。

扇形濾杯

最初的梅麗塔扇形單孔濾杯，單孔的濾杯沖泡簡單，出品合格率高。但在萃取的後面很容易造成單孔堵塞，使咖啡粉萃取過度。慢慢日本將這種缺陷進行了改進，多開兩個孔，保證了3次注水都可以泡出高品質的咖啡。

V型濾杯

V型濾杯結局了扇形濾杯的堵塞，適合各種烘培咖啡豆萃取。但是由於流速快很容易造成萃取不足，在悶蒸技術上的要求也比較高。不太適合新手來操作，但對於老手來說這種濾杯投入小產出大，你在世界各大精品咖啡名店裡面也經常見。

手沖壺

手沖咖啡水流的控制也是提升品質的重點。所以日本做了很多更精細的壺嘴和壺身的設計，手沖壺大體上分為大水流的歐美式和精細水流控制的日式。壺身材質分為銅和不銹鋼或琺琅。在選擇上最好自己嘗試，適合自己的習慣，手沖壺的種類繁多也導致了許多人有了手沖壺的收藏癖好。

摩卡壺

摩卡壺最接近意式咖啡機，摩卡壺使用加壓熱水快速穿透咖啡粉萃取精華。由於難以控制在技術上也不精細很多人在煮出來的咖啡有焦糊味。在加熱操作上容易爆，不太推薦使用這種萃取方式

冰滴咖啡

起源於歐洲，又叫做水滴式咖啡、蒸餾咖啡。這種咖啡是由冷凝冷凝自然滲透水壓，一點一滴萃取時間長。蒸餾器中的咖啡隨著烘培程度、水溫、水滴速度、水量等因數變化而變化，不過夏天干凈透爽的口感也是享受。

愛樂壓:

這是這幾年比較流行的一種單品咖啡萃取方式，是經過加壓提升萃取率。樣子有點像是注射器，像法壓一樣悶蒸後，人力再加壓，咖啡液通過濾紙。攜帶方便是旅行和辦公場所的好器具。

法壓

這種咖啡器具最初是用來沖泡紅茶用的，也被叫做沖茶器。這種方式是浸泡，讓水全面接觸咖啡粉浸泡燜煮釋放出咖啡的精華，能夠真正真實釋放出咖啡的風味，所以一直被追求遠味道的朋友推崇。有個缺點就是這種方式粗糙不太適合介意咖啡渣的用戶。

土耳其咖啡壺

土耳其咖啡又被叫做阿拉伯咖啡，是古老的萃取方式之一。選用的深度烘培咖啡，沸騰的煮水，這種萃取方式不符合現今主流的精品咖啡萃取方式，所以比較適合重口和看中咖啡文化的用戶使用。

萃取方式上還有很多，上面的也是集中主流的。單品咖啡萃取相比較意式咖啡資金投入比較小，所以大家可以多嘗試的選擇自己比較喜歡的萃取設備。

③ 萃取蒸餾的儀器

酒精燈，鐵架台，石棉網，錐形瓶，牛角管，燒杯，冷凝器。

④ 葡萄酒怎樣才能提純

如何對葡萄酒進行蒸餾提純

在干邑產區的種植園內採摘的葡萄首先會被釀成白葡萄酒。這種白葡萄酒經過兩次蒸餾提純之後才會變成干邑。

葡萄汁經發酵之後變成了白葡萄酒，這種白葡萄酒經過蒸餾提純之後就變成了燒酒。水果當中的糖分是以果糖和葡萄糖的形態存在的，這些糖份一經發酵就會自然而然地變成酒精。這是一個常識。但是，我們通過發酵而得到的酒精是和許多其他的化合物混合在一起的，因此，要想將酒精同其他的化合物分離開，就要通過蒸餾對白葡萄酒進行提純。

我們之所以能夠通過蒸餾的手段對葡萄酒進行提純時因為葡萄酒當中的各種化合物的沸點是不同的。我們要提取的是對酒的香氣和味道（法國人稱之為bouquet）有影響的揮發性物質。

干邑的蒸餾提純工藝自始至終沒有發生任何的變化，人們在蒸餾時所使用的儀器也一直都是夏朗德式蒸餾設備（法國人稱之為alambic à repasse）。這種蒸餾設備的蒸餾壺的形狀非常特別，蒸餾壺的下邊有一個爐灶，可以直接對蒸餾壺進行加熱。蒸餾壺的上面是還一個梭形的壺蓋，壺蓋通過一個彎管與冷卻罐（法國人稱之為pipe）相連。彎管的延長部分圍繞著冷卻罐成蛇形蜿蜒下行。

整個蒸餾過程被分為兩步。也就是說，我們需要分兩次對蒸餾壺進行加熱。

首先，要將未經過濾的葡萄酒灌入蒸餾壺當中，並進行加熱。在加熱過程中揮發出來的酒精會聚集到壺蓋的位置並通過壺蓋上的彎管進入蛇形管道中。氣態的酒精在冷卻裝置當中凝結之後，我們便完成了第一次蒸餾。這次蒸餾後得到的產物被稱為初蒸酒（brouillis），這種酒的酒精度為28°至32°（也就是說在這種酒當中，以體積為單位計算的乙醇的百分比為28%至32%）。初蒸酒稍微有些渾濁。

初蒸酒會被再次放入蒸餾壺當中進行第二次蒸餾。第二次蒸餾被稱為「雙蒸」（bonne chauffe）。在第二次蒸餾時使用的蒸餾壺的的容量不得超過3000升，而加入的酒的體積不得超過2500升。

如何對葡萄酒進行蒸餾提純

在第二次蒸餾的過程當中，進行蒸餾操作的人要對蒸餾後得到的酒進行篩選（la coupe），最先流出的蒸餾液被稱為酒頭（têtes）。酒頭的酒精度過高，乙醚的氣味很重，所以不能直接用於干邑的釀制。酒頭的體積約佔全部蒸餾液的體積的1%到2%。接下來流出的蒸餾液會非常的清澈、透明，是雙蒸酒的中心部分（cœur），可以用於干邑的釀制，所以蒸餾師一定會將其小心翼翼的收集起來。

當雙蒸酒的中心部分流光以後，酒精含量測定儀上的讀數將變成60%vol。這時流出的蒸餾液為次等酒（secondes）。次等酒口味比較粗糙，品質一般，味道刺鼻，也不能夠直接用於干邑的釀制。最後流出的蒸餾液被稱為酒尾（queues），品質極差，屬於廢液。

酒頭和次等酒可以被摻入下一批葡萄酒或者初蒸酒中並再次被提純。每進行一次蒸餾大約需要24小時的時間，這就需要蒸餾師全神貫注，時刻注意蒸餾工作的進程，並且要有豐富的經驗。

蒸餾師個人的水平非常的關鍵。一名出色的蒸餾師就像一名出色的廚師一樣，在技術方面都有自己的獨到之處（保留的細酒渣的數量，將次等酒放入葡萄酒或初蒸酒當中再次蒸餾，對溫度的控制等），因此，他所釀出的干邑也會有其特殊的風格。

⑤ 蒸餾和萃取的主要儀器

蒸餾的一般設備為加熱裝置，蒸餾燒瓶，直形或環形冷凝管以及配套的磨口收集瓶。
萃取的話有個分液漏斗和玻璃棒就夠了吧，我印象中萃取的振盪過程好像都是在分液漏斗里進行的。

⑥ 過濾，蒸餾，萃取，蒸發所需要的儀器有哪些

過濾：漏斗、玻璃棒、濾紙等
簡單蒸餾：蒸餾燒瓶（帶支管的），溫度計，冷凝管，牛角管，酒精燈，石棉網，鐵架台，錐形瓶等
萃取：分液漏斗等
蒸發：蒸發皿、酒精燈等

⑦ 過濾結晶,萃取,分液,蒸餾用的實驗器材

我想你是高中問題吧，不至於那麼麻煩。

過濾：普通漏斗、燒杯、玻璃棒專、鐵架台（鐵圈）屬
經常考前三個玻璃儀器

結晶：有兩種
（1）蒸發結晶：蒸發皿、玻璃棒、鐵架台（鐵圈）或三腳架、酒精燈
（2）冷卻熱飽和溶液：燒杯、玻璃棒、鐵架台（鐵圈）或三腳架、石棉網、酒精燈
一般考的都是（1）

萃取、分液：經常合起來考，用到的是，分液漏斗、燒杯、鐵架台（鐵圈）

蒸餾：蒸餾燒瓶、溫度計、冷凝管、接液管（也叫接管、牛角管）、錐形瓶、鐵架台（鐵圈）、石棉網、酒精燈
經常考
溫度計的位置：蒸餾燒瓶支管口
冷凝管中冷卻水的流向：下進上出

⑧ 蒸餾和萃取得儀器都分別是什麼

蒸餾：鐵架台，酒精燈，蒸餾燒瓶，石棉網，冷凝管，溫度計，接液管
萃取：分液漏斗

⑨ 蒸餾 冷凝 萃取的設備有哪些 越詳細 越好

蒸餾分為常壓蒸餾和減壓蒸餾
蒸餾原理：
蒸餾是一種熱力學的分離工藝，它利用混合液體或液-固體系中各組分沸點不同，使低沸點組分蒸發，再冷凝以分離整個組分的單元操作過程，是蒸發和冷凝兩種單元操作的聯合。與其它的分離手段，如萃取、Absorption等相比，它的優點在於不需使用系統組分以外的其它溶劑,從而保證不會引入新的雜質。

常用儀器，實驗室里用的，由，溫度計，電加熱套，圓底燒瓶（或三口瓶，四口瓶），蒸餾頭、直型冷凝管（一般都是直型，也有空氣冷凝管）、接液管、接收瓶

減壓蒸餾原理：
液體的沸點是指它的蒸氣壓等於外界壓力時的溫度，因此液體的沸點是隨外界壓力的變化而變化的，如果藉助於真空泵降低系統內壓力，就可以降低液體的沸點，這便是減壓蒸餾操作的理論依據。 減壓蒸餾是分離可提純有機化合物的常用方法之一。它特別適用於那些在常壓蒸餾時未達沸點即已受熱分解、氧化或聚合的物質
液體的沸騰溫度指的是液體的蒸氣壓與外壓相等時的溫度。外壓降低時，其沸騰溫度隨之降低。

裝置安裝：
從左向右依次安裝蒸餾燒瓶、Y型管、蒸餾頭、直型冷凝管、真空接液管、接收瓶，真空接液管的支管連接一個安全瓶，安全瓶的支管連接在抽氣泵上。啟動抽氣泵，旋緊安全瓶上旋塞和毛細管上螺旋夾，檢查整個裝置的氣密性。待達到所需的真空度後，放開安全瓶上旋塞，恢復系統的常壓狀態。
氣化中心設置：減壓蒸餾時不能用碎瓷片、一端封口的斷毛細管等形成氣化中心，可以用一根上端粗、下端細的兩端開口毛細管從蒸餾頭直管上伸入蒸餾燒瓶液面下，上端用膠管連接並用螺旋夾控制。也可以用磁力攪拌器帶動攪拌子形成氣化中心。
注意事項：
1,儀器安裝好後,先檢查系統是否漏氣.
2,蒸餾完畢,除去熱源,慢慢旋開夾在毛細管上的橡皮管的螺旋夾,待蒸餾瓶稍冷後再慢慢開啟安全瓶上的活塞,平衡內外壓力,(若開得太快,水銀柱很快上升,有沖破測壓計的可能),然後才關閉抽氣泵.如果空氣被允許從別的某處進入裝置中而控制毛細管的螺旋夾卻仍舊關閉著,那麼液體就可能倒灌而在毛細管中上升.
萃取分配定律是萃取方法理論的主要依據，物質對不同的溶劑有著不同的溶解度
一半用分液漏斗，還有合適的溶劑