蒸餾酒設備簡圖

1. 白酒最早出現在哪個朝代

1、始於漢代說：

在四川彭縣、新都先後兩次出土了東漢的「釀酒伍旅兄」畫像磚，其圖形為生產蒸餾酒作坊的畫像，該圖於四川傳統蒸餾酒設備中的「天鍋小甑」極為相似。

2、始於唐代說：

白酒始於唐代有詩詞為證。如白居易的「荔枝新熟雞寇色，燒酒初開琥珀香」、雍陶的「自到成都燒酒熟，不思身更入長安」。顯然，燒酒即白酒已在唐代出現，而且比較普及。

3、始於宋代說：

北宋田錫的《麴本草》中描述了一種美酒是經過2~3次蒸餾而得到的。度數較高，飲小量便醉。此外，在《宋史》第八十一卷中記載：「太平興國七年，瀘州自春至秋，酤成鬻，謂之小酒，其價自五錢至卅錢，有二十六等；臘酒蒸鬻，候夏而出，謂之大酒，自八錢至四十八錢，有二十三等。凡醞腔襲用秫、糯、栗、黍、麥及曲法酒式鎮蔽，皆從水土所宜。」這就充分說明從北宋起就有蒸餾法釀酒了。《宋史》中所指的「臘酒蒸鬻，候夏而出」正是今日大麴酒的傳統方法。

4、始於元代說：

白酒元代始創的依據是醫葯學家李時珍的《本草綱目》，其中寫道：「燒酒非古法也，自元代始創，其法用濃酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸敗之酒，皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麥，蒸熟，和曲釀瓮中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。」

2. 蒸餾酒設備及製作方法是什麼

材料：蒸熟的米飯、酒麴、礦泉水。

工具：微波爐、盤子、瓦罐、微型蒸餾器、玻璃瓶。

1、製作「酒飯」。用糧食做蒸飯。由於普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯。

蒸餾酒酒度

蒸餾酒的酒度都在40°以上，最高可達68°。國外許多國家特別是工業發達國家中的法律及稅收規定，凡酒精含量超過43%的酒將加倍收稅。所以，許多世界名酒的酒精度數只在40°左右。而中國名酒的酒度過去一直則多在55°～65°之間。

蒸餾酒因其酒精含量高、雜質含量少，所以可以在常溫下長期保存。一般情況下，可以存放5～10年。即使在開瓶使用後，也可以存放一年以上的時間而不變質。所以，在酒吧中蒸餾酒可以散賣、調酒甚至經常開蓋而不必考慮其是否很快變質。

3. 白酒製作過程

1.固態白酒，即全穀物固態發酵，採用高粱、大麥、小麥等穀物原料，在窖池或地窖吵猜中發酵，然後在甑內蒸餾，蒸餾出原酒(基酒)，溫度為70-85度。經過長期貯存、陳釀、勾兌、降低，包裝成酒。根據固態白酒的工藝、香氣和口感風格的不同，市場上有清香型、濃香型和醬香型等11種香型。目前市場上絕大多數的名酒或品牌都是全穀物固態發酵。
2.液態酒是以穀物、薯類及含澱粉和糖的代用品為原料，經液態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。比如紅薯酒，木薯酒。液態白酒QB1498-92標准規定:「本標准適用於以糧食、薯類、糖蜜為原料，旦拆以液態發酵蒸餾得到的食用酒精為酒基，再經調味勾兌而成的白酒。」
3.固液結合型白酒分為半固態和半液態發酵型白酒，即以大米為原料，以小曲為糖化發酵劑，固態糖化，半固態和半液態發酵，然後蒸餾而成的白酒。其典型代表是桂林三花酒。任何成品白酒都要進行勾兌，勾兌只是白酒釀造中「必須」和「不可或缺」的工藝流程之一。固態法、液態法、固液結合法升遲型都是國家允許的白酒生產方法。

4. 唐三鏡釀酒設備結構圖，有哪些優勢

主要作用有：抄

1.操作簡單。襲幾乎沒有勞動強度，可以輕松操作一天。

2.採用高溫蒸汽全方位加熱，節能效果顯著，每百斤發酵好的玉米只需2個小時即可蒸餾結束。

3.採用高壓蒸汽技術，產出的白酒口感好，酒質清澈無需催陳、過濾設備。

4.剛燒出的白酒就有普通酒鍋燒出三個月的口感，沒有邪味、曲子味、可以現燒現賣，也可以貯酒增值。

5.蒸餾完後的酒槽是搞養殖的最佳飼料，酒槽里的蛋白質可達到18%以上，可以飼喂豬、牛、羊、鹿、魚、雞、鴨、鵝等。

6.使用壽命長，在正常操作無水質腐蝕的情況下可長達數十年。

7.售後服務保障，公司設備用8K304不銹鋼製成，正常使用8-10年，保修3年。（設備燒煤，燒材，燒氣的都有）

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5. 蒸餾酒 用的蒸餾器 一般叫什麼

蒸餾酒用的蒸餾器一般叫蒸餾設備。原理如下圖：

蒸餾酒是回乙醇濃度高於原發酵產物的答各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。製作過程為先經過釀造，後進行蒸餾後冷卻，最終得到高度數的酒精溶液飲品。

用特製的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由於它們所含的各種物質的揮發性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽中和酒液中，各種物質的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發，則加熱後產生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣並經過冷卻，得到的酒液雖然無色，氣味卻辛辣濃烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低於20%。蒸餾酒則可高達 60%以上。我國的蒸餾酒主要是用穀物原料釀造後經蒸餾得到的。

6. 蒸餾酒產生的原因意義和作用

蒸餾原理與傳統蒸餾工藝是解讀蒸餾技術起源與發展的重要依據.根據蒸發和冷卻的蒸餾原理,蒸餾設備一般是由蒸發和冷卻兩個單元構成的.而所謂的蒸餾酒,則是指利用蒸餾工藝分離出的酒液,無論酒精含量如何.蒸餾酒傳統工藝在我國各地並不鮮見,所使用的...
蒸餾原理與傳統蒸餾工藝是解讀蒸餾技術起源與發展的重要依據.根據蒸發和冷卻的蒸餾原理,蒸餾設備一般是由蒸發和冷卻兩個單元構成的.而所謂的蒸餾酒,則是指利用蒸餾工藝分離出的酒液,無論酒精含量如何.蒸餾酒傳統工藝在我國各地並不鮮見,所使用的蒸餾器具明顯具有多樣性特徵.根據蒸發和冷卻的特點,
傳統蒸餾工藝可分為熬煮蒸餾(包括液態蒸餾)和水蒸氣精餾兩大類.而且,兩者所使用的蒸餾器具都存在垂直聯結和橋聯並列兩種結構形式,也都包括內接式,內接外引式和外接式三種接酒方式.其中,熬煮蒸餾工藝,垂直聯結結構,內接式接酒法的原始特徵尤其突出,而兼具三種特徵者理應就是最為原始的蒸餾技術.從蒸餾原理及相關知識出發,這些非物質文化范疇的傳統蒸餾工藝與蒸餾用具,對於探討我國古代蒸餾酒及蒸餾工藝的起源與發展,明顯具有諸多方面的啟發和借鑒意義.

7. 蒸餾裝置示意圖及儀器名稱

（m）蒸餾時，溫度計用於測量分離出的餾分溫度，即被蒸餾物質的沸點，溫度回計水銀球應處在蒸餾燒答瓶的支管口附近，冷凝管應從個口進水，上口出水，以保證水充滿冷凝管，起到充分冷凝的作用，圖中溫度計水銀球插入太深，冷卻水進出口標反了，
故答案為：①溫度計水銀球插入太深；&上bsp;②冷卻水進出口標反了；
（中）蒸餾裝置中的主要儀器有蒸餾燒瓶、冷凝管、牛角管、錐形瓶，酒精燈，a為蒸餾燒瓶，B為冷凝管，
故答案為：蒸餾燒瓶；冷凝管
（m）蒸餾的原理為根據混溶的液體的沸點不同進行分離各成分，所以把蒸餾燒瓶固定在鐵架台上，在蒸餾燒瓶上裝好分液漏斗，連接好導氣管，應先檢查裝置的氣密性，若裝置不漏氣，再加液體反應物開始反應，製取氣體，
故答案為：檢驗裝置的氣密性；
（了）實驗時A中除了加入要分離的混合物溶液外，為防止液體暴沸，應加碎瓷片，
故答案為：沸石（或碎瓷片）；防止液體暴沸；

8. 蒸餾裝置圖及各部名稱

鐵架台、蒸餾燒瓶、石棉網、溫度計、酒精燈、冷凝管、錐形瓶.

9. 蒸餾水設備的原理圖

蒸餾水設備的原理圖如下

10. 求方法自製蒸餾酒設備。蒸酒時溫度控制酒頭和酒尾是什麼蒸餾後的葡萄酒能放多久

自製蒸餾酒方法如下：
一、用白葡萄酒蒸餾製作白蘭地。原料酒的發酵工藝與傳統法生產的白葡萄酒(不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地，原因是在發酵時生成較多的雜醇油，蒸出的酒液質地粗糙)相同，當發酵完全停止時，殘糖已達到0.3%以下，在罐內進行靜止澄清，然後將上部清酒與酒腳分開，取出清酒即可進行蒸餾(酒腳要單獨蒸餾)。白蘭地是一種具有特殊風格的飲料酒，它對於酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機上(採用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅製成的，在加熱蒸餾過程中，生成了銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的，故就除去了味道不夠好的這些酸，有利於白蘭地的質量)。

壺式蒸餾是採用直接火加熱進行兩個連續的蒸餾步驟。即先將原酒蒸成低度酒，在容量為150-500L的壺中加入新發酵好的原料酒，一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止，約需8小時或更長時間，餾出液(即粗餾原白蘭地)酒度為24-32%(v/v)。取部分酒尾分開存放，把壺放空，再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾，進行第二次蒸餾。同法，進行第三次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液合並後復蒸，復蒸時間要長些，約14小時，也要分去1%-2%的酒頭或部分酒尾，其主要餾出液的平均酒度為58-60%(v/v)，即為原白蘭地。將原白蘭地酒進行勾兌與調配，再經過貯藏和一系列的後加工處理，最後裝瓶出廠。

二、用葡萄皮或葡萄渣作原料製作白蘭地。將皮渣裝在桶中，將容器密閉，使其發酵，因皮渣本身都帶有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器裝滿後，將口密閉，頂部留一氣孔，使二氧化碳氣逸出。發酵時間一般需要10-15天，溫度適宜，只需7-8天。發酵完畢後，即可放入蒸餾器進行蒸餾，方法同上。

特點：

1、白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。

白蘭地中的芳香物質首先來源於原料。法國著名的Kognac白蘭地就是以科涅克地區的白玉霓、白福兒、格倫巴優良葡萄原料釀制的。這些優良葡萄品種含特有的香氣，經過發酵和蒸餾，得到原白蘭地。原白蘭地是指通過蒸餾得到的、還未調配的白蘭地。

優質白蘭地的高雅芳香還有一個來源，並且是非常重要的來源，那就是橡木桶。原白蘭地酒貯存在橡木桶中，要發生一系列變化，從而變得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行業，這叫「天然老熟」。在「天然老熟」過程中，發生兩方面的變化：一是顏色的變化，二是口味的變化。原白蘭地都是白色的，它在貯存時不斷地提取橡木桶的木質成分，加上白蘭地所含的單寧成分被氧化，經過五年、十年以至更長時間，逐漸變成金黃色、深金黃色到濃茶色。新蒸餾出來的原白蘭地口味暴辣，香氣不足，它從橡木桶的木質素中抽取橡木的香氣，與自身單寧成分氧化產生的香氣結合起來，形成一種白蘭地特有的奇妙的香氣。

2、合格的白蘭地，還有一個極為重要的程序，那就是調配。調配也稱勾兌，是白蘭地生產的點睛之筆，它使葡萄酒的感觀、香氣和口感實現高度的和諧統一。怎樣調配是各葡萄酒廠家的秘密，各廠都有自己的配方和自己的調配專家。作為白蘭地調配大師，不僅需要精深的釀酒知識，豐富的實踐經驗，而且需要異常靈敏的嗅覺、味覺和藝術鑒賞能力。白蘭地有一個特點，它不怕稀釋。在白蘭地中放進白水，風味不變還可降低酒度。因此，人們飲白蘭地時往往放進冰塊、礦泉水或蘇打水。更有加茶水的，越是名貴茶葉越好，白蘭地的芳香加上茶香，具有濃郁的民族特色。