1. 果酒需要蒸嗎
用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發酵作用，但民間傳統做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。
2. 自製葡萄酒需要最後一步蒸一下嗎
自製葡萄酒最後一步，必須要蒸一下，這樣可以殺菌消毒，並且可以把萍內存有的一些氧氣空氣蒸發掉，蒸發出去再密封，效果會更好。
3. 自己在家釀造果酒需要哪些材料
新鮮水果，不要使用青果、爛果、霉果。
酵母，推薦使用安琪專用果酒酵母。
領致家用智能水果釀酒機，新型小家電，專為家庭自釀果酒設計，智能便捷。
果酒儲存罐，推薦使用帶有自排氣功能的發酵罐，用於儲存果酒。
4. 水果酒可以用蒸餾的方法做嗎
火不宜用太大，否則蒸出的酒度數較低。一般葡萄酒是釀造酒不是蒸餾酒。需要蒸餾酒中有果味可以加入百分之二十釀造葡萄汁
5. 發酵後獲得果酒的方法是蒸餾嗎
不是了，蒸餾是現代酒精車間生產酒精的唯一方法，蒸餾只蒸出酒精，就是所謂的白酒而已。
6. 櫻桃酒用不用蒸煮
櫻桃酒的釀制方法
1、在家中釀制櫻桃酒時，需要的材料並不復雜，只需要准備新鮮的櫻桃，再准備適量的冰糖和干凈的礦泉水瓶，以及干凈的漏斗和適量的脫脂棉。
2、把准備好的櫻桃，挑選一下，去掉有傷痕和有蟲咬的櫻桃，把得到的優質櫻桃用清水多洗幾次，去掉表面的水分，再把它的果柄全部去掉。
3、把准備好的礦泉水瓶全部清洗干凈，並控干裡面的水分，然後每個瓶子都都裝入30克冰糖，把處理干凈的櫻桃分別裝入到不同的礦泉水瓶中，每個礦泉水瓶都裝到八成滿就可以，一定不能裝滿。
櫻桃酒的釀制方法
4、櫻桃裝入礦泉水瓶以後，就要把礦泉水瓶的瓶蓋好，然後再用清水把礦泉水，平的表面全部沖洗干凈，把它放到溫暖的環境中開始發酵，，等，裝有櫻桃的礦泉水瓶全部武裝起來以後，就要每天放氣一次，直到發酵完成。
5、30到40天以後就會發現，礦泉水瓶中的櫻桃已經浮到了上面，這時就證明裡面的櫻桃酒已經發酵完成，用准備好的漏鬥上面放一塊脫脂棉，進行第一次過濾，過濾得到的櫻桃酒，要重新裝入干凈的玻璃瓶中，進行二次發酵。
6、20天以後，二次發酵就會完成，這時要取出進行二次過濾，這次再得到的櫻桃酒就可以直接飲用，也可以把它裝入到的干凈的玻璃瓶中密封保存，方便人們隨時飲用。
櫻桃酒色澤紅潤，味道甘醇，，它有淡淡的果香，還含有人體必需的蛋白質和糖，以及胡蘿卜素和維生素等多種對人體有益的營養成分，是生活中最熱銷的果酒，也是人們最喜歡喝的養生酒。櫻桃酒就是以新鮮櫻桃為主要原料經過發酵得到的飲品
7. 果酒的發酵要在怎樣的條件下進行
像其他微生物一樣，酵母需要適當的營養和合適的環境條件，對溫度比較敏感、它需要氧、足夠的糖分、無機鹽類、含氮化合物和生長素等。
酵母的生長繁殖和酒精的發酵條件是一樣的，實際上當酵母出芽繁殖時，沒有糖轉化為酒精，發酵停止是酵母停止生長和死亡的信號。
1.溫度條件，酵母發酵的較適溫度為20~30℃，一般釀造干白葡萄酒時，控制應發酵溫度18~20℃，釀造干紅葡萄酒時，控制發酵溫度為25~30℃。
2.通空氣條件，酵母在繁殖期間是需要通入空氣的。在發酵操作過程中，通入空氣的方法有多種，如開放式循環，在此過程中，既可以浸潤上層皮渣，又可以達到通空氣的目的。
發酵過程中循環操作（見圖）是必要的，它的好處：
①循環操作能產生通空氣效應，達到通空氣目的。
②將發酵罐各個部分混合均勻，如加入的SO2和加入的酵母等，也能使整個罐的糖分濃度與溫度均勻化。
③使其他添加劑在發酵醪液內分布均勻。
④加強萃取作用，迴流使吸附在皮渣的醪液流動，加強多元酚化合物、花色素和單寧色素的萃取，同時也溶出皮渣中其他成分。
⑤起到散熱降溫的作用。當然，控溫發酵罐由製冷劑控溫就不用散熱了。
3.營養條件，酵母菌體內含氮化合物佔25~60%，是構成細胞核繁殖的必要成分，所以發酵醪中必須有足夠數量容易同化的氮。在發酵醪中含有氨基酸總量不到25mg/l時，就有添加氨基氮的必要了。一般在發酵醪里加入的酵母營養劑為硫胺素等銨鹽物質，其用量為10~20g/hl，將營養劑溶解於10倍其重量的水或葡萄汁中，然後加入到發酵醪中循環均勻，即可為酵母補充氮。除了氮以外，酵母尚需要其他物質，如生物素、吡哆、泛酸等等，由於在無氧狀況下，酵母不會合成這些物質。少數發酵後期缺少以上生長因子，可適當補充新鮮果汁，用以補充所需的生長因子，以使發酵順利進行。
4.酸度條件，酵母的繁殖並不是需要很酸的條件，但是也能在微酸的條件下正常發酵。我認為較好控制在PH3.0~4.0之間的微酸條件下。在微酸條件下，既不影響酵母的發酵，又可以抑制其他有害細菌的繁殖。但酸度太高對發酵不利，有時還會生成較多的揮發酸。
5.二氧化硫條件，葡萄酒釀造過程中，SO2的使用是必不可少的，適量使用亞硫酸，可以抑制雜菌的繁殖。而經過馴化的活性乾酵母，對SO2具有一定的耐受力，適度的SO2對它繁殖發育影響不大，適應一段時間後就能正常發酵。實際生產中，一般在干白葡萄酒發酵前進行低溫澄清時，添加SO280~100mg/l。干紅葡萄酒在蘋果酸-乳酸發酵結束後，補足SO2到60~80mg/l。
值得注意的是酵母能夠代謝硫酸鹽而生成亞硫酸。酵母在發酵過程中，能夠把發酵醪內的硫酸鹽還原成亞硫酸鹽，從而增加葡萄酒內的亞硫酸含量。特別是發酵後期，酵母聚集在罐底部，如不及時分離，會由於生成的亞硫酸鹽集中，若被還原成硫化氫後，會形成不愉快的臭雞蛋氣味，影響葡萄酒的質量。
當葡萄汁中的酵母開始生長和繁殖時，發酵過程開始，酵母逐漸將葡萄汁中的糖轉化為酒精。有許多不同的酵母菌株，無論是自然繁殖的還是人工添加的，不同的菌株會對葡萄酒的風味產生重要影響。此外，紅葡萄酒的發酵溫度通常高於白葡萄酒，並且紅葡萄酒的發酵過程通常持續到所有糖被消耗，從而獲得乾燥的紅葡萄酒
8. 自釀蘋果酒用不用蒸餾
蘋果酒
工藝流程 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發酵→測定→配製→貯存→裝瓶
製作方法 1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時採收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。
2．清洗：用清水漂洗去雜質。
3．搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。
4．榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。
5．入缸：用清水洗凈缸的內壁，然後倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。
6．發酵:一般採用「自然發酵」，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。室溫高，液溫達28～30℃時，發酵時間快，大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。
7．測定：發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。
8．配製：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14～16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14～16度以上。
9．貯存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏。
10．裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後，裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鍾。
質量標准 色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉澱。
香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。
風味：酸甜爽口，醇和濃郁。
酒精度：16以下（20℃，%容量）。
還原糖：160克/升。
總酸：3.5～5.5克/升。
揮發酸：0.7克/升。
注意事項 1.發酵時應注意將溫度調節在28～32℃之間。
2.若制優質的果酒，應在主發酵前分次加入所缺的糖，主發酵後還要開放式倒缸，在密閉的條件下進行後發酵和陳釀，再澄清處理。
9. 果酒的製作方法 這三種方法最常見
1、傳統發酵法將新鮮成熟、無腐爛的水果打成漿或果汁加入糖和水果酒麴發酵，經10-15天發酵壓榨、過濾、澄清、滅菌即得水果發酵酒。如釀造水果白酒也就白蘭地則將發酵好的水果酒用小型燒酒設備蒸餾即可。一般的水果都可以用來釀酒酒如：葡萄、蘋果、梨、橙子、獼猴桃等。
2、浸泡法浸泡法也稱泡酒，是中國悠久的傳統，是中醫保健很重要的一環。水果泡酒能將高度酒加入冰糖和水果，一般含汁比較少的水果，如：山楂、酸棗、紅棗、楊梅、荔枝、櫻桃等比較適宜採用此方法。
3、發酵與浸泡結合法採用發酵工藝製取原酒，同時採取浸泡製取原酒，然後立即將兩種原酒合二為一，結合在一起，在室溫15~16℃，進行貯存。也可以採取分別貯存一定時間，然後，按照配酒需要臨時按比例混合。總之，這種辦法兼顧了浸泡法和傳統發酵法的優點，又可以避開二者的不足，按照產品特點，可隨時調整某種原酒用量。
10. 水果酒需要蒸餾嗎
可以蒸餾也可以不蒸餾的，想學技術的話可以去傳成酒械看看，望採納哦。