利用蒸餾機提取香辛料

㈠ 油茶用的復合香辛料是如何製做的

香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風味，增進食慾，幫助消化和吸收的作用。香辛料含有揮發油(精油)、辣味成分及有機酸、纖維、澱粉粒、樹脂、粘液物質、膠質等成分，其大部分香氣來自蒸餾後的精油。 很多香辛料有抗菌防腐作用，同時還有特殊生理葯理作用。有些香辛料還有相當數量的防止氧化的物質。常用香辛料的種類及香味特徵機能： 辣椒 有強烈的辛辣味，能促進唾液分泌，增進食慾，一般使用辣椒粉，在湯料中起辣味和著色作用。 姜 根莖部具有芳香而強烈的辛辣氣味和清爽風味，粉狀湯料常用姜粉，液狀湯料中易用鮮姜。 大蒜 有強烈的臭、辣味，可增進食慾，並刺激神經系統，使血液循環旺盛，根莖部有芳香和強烈辣味，在湯料中可掩蓋異味，使香味寬厚柔和，但在粉狀湯料中用量要適宜，不易過大，一般用量0.5-1%。 香蔥 有類似大蒜的刺激性臭、辣味，乾燥後辣味消失，加熱後可呈現甜味。用於粉末調配湯料，使香氣大增，用脫水蔥葉，為方便麵增添一片片翠綠的點綴，誘人食慾。 胡椒 有強烈的芳香和麻辣味，顏色有黑、白之分，一般常用白鬍椒，麻辣湯料中必不可少，用量約1-2.5%。 花椒 有特殊的香氣和強烈辣味，且麻辣持久，是我國北方和西南地區不可缺少的調味品，麻辣湯料中常用。 肉桂 有特殊芳香和刺激性甘味，粉末湯料中用量為0.5-1%。 大茴香 有特殊芳香氣，微甜。粉末湯料中用量約為0.5-1%。 辛香味香料 辛香味香料主要是指在食品調味調香中使用的芳香植物的乾燥粉末或精油。人類古時就開始將一些具有刺激性的芳香植物作為葯物用於飲食，它們的精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食慾，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能。現在的辛香料不僅有粉末狀的、而且有精油或油樹脂形態的製品。辛香料細分成5類： 1、有熱感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。 2、有辛辣作用的香料，如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。 3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆叩等。 4、香草類香料，如茴香、葛縷子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。 5、帶有上色作用的香料，如姜黃、紅椒、藏紅花等。 混合香辛料 混合香辛料，是將數種香辛料混合起來，使之具有特殊的混合香氣。它的代表性品種有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉。 五香粉 五香粉，常用於中國菜，用茴香、花椒、肉桂、丁香、陳皮等五種原料混合製成，有很好的香味。 辣椒粉 辣椒粉，主要成份是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。 咖喱粉 主要由香味為主的香味料、辣味為主的辣味料和色調為主的色香料等三部分組成。一般混合比例是：香味料40%，辣味料20%，色香料30%，其它10%。當然，具體做法並不局限於此，不斷變換混合比例，可以制出各種獨具風格的咖喱粉。

㈡ 做香辛料揮發油時,香辛料應該過多少目的篩網才能做揮發油啊

香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風味，增進食慾，幫助消化和吸收的作用。
香辛料含有揮發油（精油）、辣味成分及有機酸、纖維、澱粉粒、樹脂、粘液物質、膠質等成分，其大部分香氣來自蒸餾後的精油。
中文名
香辛料
原 料
植物的種子
特 點
刺激性香味，賦予食物以風味
作 用
增進食慾，幫助消化和吸收
成 分
揮發油（精油）、辣味成分
代 表
辣椒、姜、胡椒、花椒
一般分類
辛香味香料主要是指在食品調味調香中使用的芳香植物的乾燥粉末或精油。
人類古時就開始將一些具有刺激性的芳香植物作為葯物用於飲食，它們的精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食慾，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能。
現在的辛香料不僅有粉末狀的、而且有精油或油樹脂形態的製品。
香料，又名辛香料或香辛料，是一些乾的植物的種子、果實、根、樹皮做成的調味料的總稱，例如胡椒、丁香、肉桂等。
它們主要是被用於為食物增加香味，而不是提供營養。
用於香料的植物有的還可用於醫葯、宗教、化妝、香氛、或食用。
香料很少單獨使用，大部分以數種數十種成份調和構成。
有時，香料也指製造香味用的材料。
香辛料細分成5類：
1、有熱感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。
2、有辛辣作用的香料，如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。
3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻等。
4、香草類香料，如茴香、葛縷子（姬茴香）、甘草、百里香、枯茗等。
5、帶有上色作用的香料，如姜黃、紅椒、藏紅花等。
特殊種類
混合香辛料
混合香辛料，是將數種香辛料混合起來，使之具有特殊的混合香氣。
它的代表性品種有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉。
五香粉
常用於中國菜，用茴香、花椒、肉桂、丁香、陳皮等五種原料混合製成，有很好的香味。
辣椒粉
主要成份是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。
咖喱粉
主要由香味為主的香味料、辣味為主的辣味料和色調為主的色香料等三部分組成。
一般混合比例是：香味料40%，辣味料20%，色香料30%，其它10%。
當然，具體做法並不局限於此，不斷變換混合比例，可以制出各種獨具風格的咖喱粉。
常見種類
1）八角
又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。
味食香料。
味道甘、香。
單用或與它葯（香葯）合用均美。
主要用於燒、鹵、燉、煨等動物性原料。
有時也用於素菜。
如燉蘿卜、鹵豆乾等。
八角是五香粉中的主要調料。
也是鹵水中的最主要的香料。
屬性：性溫。
功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒濕，疏肝暖胃。
常見香辛細料（11張）
2）茴香（即茴香子）
又名小茴香，草茴香。
屬香草類草本植物，味食香料。
味道甘、香，單用或與它葯合用均可。
茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用於調味。
茴香子主要用於鹵、煮的禽畜菜餚或豆類、花生、豆製品等。

㈢ 香辛料是怎麼做的香辛料的原材料是什麼

香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風味，增進食慾，幫助消化和吸收的作用。香辛料含有揮發油(精油)、辣味成分及有機酸、纖維、澱粉粒、樹脂、粘液物質、膠質等成分，其大部分香氣來自蒸餾後的精油。
很多香辛料有抗菌防腐作用，同時還有特殊生理葯理作用。有些香辛料還有相當數量的防止氧化的物質。常用香辛料的種類及香味特徵機能：
辣椒
有強烈的辛辣味，能促進唾液分泌，增進食慾，一般使用辣椒粉，在湯料中起辣味和著色作用。
姜
根莖部具有芳香而強烈的辛辣氣味和清爽風味，粉狀湯料常用姜粉，液狀湯料中易用鮮姜。
大蒜
有強烈的臭、辣味，可增進食慾，並刺激神經系統，使血液循環旺盛，根莖部有芳香和強烈辣味，在湯料中可掩蓋異味，使香味寬厚柔和，但在粉狀湯料中用量要適宜，不易過大，一般用量0.5-1%。
香蔥
有類似大蒜的刺激性臭、辣味，乾燥後辣味消失，加熱後可呈現甜味。用於粉末調配湯料，使香氣大增，用脫水蔥葉，為方便麵增添一片片翠綠的點綴，誘人食慾。
胡椒
有強烈的芳香和麻辣味，顏色有黑、白之分，一般常用白鬍椒，麻辣湯料中必不可少，用量約1-2.5%。
花椒
有特殊的香氣和強烈辣味，且麻辣持久，是我國北方和西南地區不可缺少的調味品，麻辣湯料中常用。
肉桂
有特殊芳香和刺激性甘味，粉末湯料中用量為0.5-1%。
大茴香
有特殊芳香氣，微甜。粉末湯料中用量約為0.5-1%。
辛香味香料
辛香味香料主要是指在食品調味調香中使用的芳香植物的乾燥粉末或精油。人類古時就開始將一些具有刺激性的芳香植物作為葯物用於飲食，它們的精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食慾，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能。現在的辛香料不僅有粉末狀的、而且有精油或油樹脂形態的製品。辛香料細分成5類：
1、有熱感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。
2、有辛辣作用的香料，如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。
3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆叩等。
4、香草類香料，如茴香、葛縷子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。
5、帶有上色作用的香料，如姜黃、紅椒、藏紅花等。
混合香辛料
混合香辛料，是將數種香辛料混合起來，使之具有特殊的混合香氣。它的代表性品種有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉。
五香粉
五香粉，常用於中國菜，用茴香、花椒、肉桂、丁香、陳皮等五種原料混合製成，有很好的香味。
辣椒粉
辣椒粉，主要成份是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。
咖喱粉
主要由香味為主的香味料、辣味為主的辣味料和色調為主的色香料等三部分組成。一般混合比例是：香味料40%，辣味料20%，色香料30%，其它10%。當然，具體做法並不局限於此，不斷變換混合比例，可以制出各種獨具風格的咖喱粉。

另外的資料：http://..com/question/34812293.html?si=2&wtp=wk

㈣ 關於食品調味香辛料

香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風味，增進食慾，幫助消化和吸收的作用。香辛料含有揮發油（精油）、辣味成分及有機酸、纖維、澱粉粒、樹脂、粘液物質、膠質等成分，其大部分香氣來自蒸餾後的精油。

1)八角

又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料。味道甘、香。單用或與它葯(香葯)合用均美。主要用於燒、鹵、燉、煨等動物性原料。有時也用於素菜。如燉蘿卜、鹵豆乾等。八角是五香粉中的主要調料。也是鹵水中的最主要的香料。

屬性：性溫。功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒濕，疏肝暖胃。

2)茴香(即茴香子)

又名小茴香，草茴香。屬香草類草本植物，味食香料。味道甘、香，單用或與它葯合用均可。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用於調味。茴香子主要用於鹵、煮的禽畜菜餚或豆類、花生、豆製品等。

味道、屬性、功用與八角基本相同。3)桂皮

又名肉桂，即桂樹之皮。屬香木類木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是與它葯合用，很少單用。主要用於鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜餚。是鹵水中的主要調料。

屬性：性大熱，燥火。功用：益肝，通經，行血，祛寒，除濕。

4)桂枝

即桂樹之細枝，味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，只不過不及桂皮味濃。

5)香葉

即桂樹之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。

6)砂姜

又名山奈、山辣。屬香草類草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。單用或與它葯合用均佳。主要用燒、鹵、煨、烤等動物性菜餚。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。

屬性：性溫。功用：入脾胃，開郁結，辟惡氣，治牙疼，治胃寒疼痛等症。

7)當歸

屬香草類草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用於燉、煮家畜或野獸類菜餚。因其味極濃，故用量甚微，否則，反敗菜餚。

屬性：性溫。功用：補血活血，調氣解表，治婦女月經不調、白帶、痛經、貧血等症，為婦科良葯。

8)荊芥

屬香草類草本植物，本食香料。味道辛、香，用途不廣，有時用於燒、煮肉類，主要作菜用。

屬性：性溫。功用：入肺肝，疏風邪，清頭目。

9)紫蘇

屬香草類草本植物，本味兩用。味道辛、香。用途不廣。但用於炒田螺，味道極妙，有時用於煮牛羊肉等。

屬性：性溫。功用：解表散寒，理氣和中，消痰定喘，行經活絡。可治風寒感冒，發熱惡寒，咳嗽氣喘，惡心嘔吐，食魚蟹中毒等症，梗能順氣安胎。

10)薄荷

屬香草類草本植物。味本兩用。味道辛、香。用途不大，主要用於調制飲料和糖水，有時也用於甜餚。

屬性：性溫。功用：清頭目，宣風寒，利咽喉，潤心肺，辟口臭。

11)黃梔子

又名山梔子，屬木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙紅或橙黃。味道微苦、淡香。用途不大，有時用於禽類或米製品的調味，一般以調色為主。

屬性：性寒。功用：清熱瀉火，可清心肺之熱，主治熱病心煩，目赤、黃疸、吐血、衄血、熱毒、瘡瘍等症。

12)白芷

屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是與它葯合用。主要用於鹵、燒、煨的禽畜野味菜餚。

屬性：性溫。功用：祛寒除濕，消腫排膿，清頭目。

13)白豆蔻（白扣）

屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它葯合用。常用於燒、鹵、煨等禽畜菜餚。

屬性：性熱、燥火。功用：入肺，宣邪破滯，和胃止嘔。

14）草豆蔻

屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。與它葯合用，主要用於鹵、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜餚。

屬性：性熱。功用：味性較白豆蔻猛，暖胃溫中，療心腹寒痛，宣胸利膈，治嘔吐，燥濕強脾，能解郁痰內毒。

15）肉豆蔻

屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。與它葯合之，用於鹵煮禽畜菜餚。

屬性：性溫。功用：溫中散逆，入胃除邪，下氣行痰，厚腸止瀉。

16）草果

屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它葯合用，用於燒、鹵、煮、煨等葷菜。

屬性：性熱燥火。功用：破瘴癘之氣，發脾胃之寒，截瘧除痰。

17）姜黃

屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味兩用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以調色為主，與它葯合用，用於牛羊類菜餚，有時也用於雞鴨魚蝦類菜餚。它還是咖喱粉、沙嗲醬中的主要用料。

屬性：性溫。功用：破氣行瘀，祛風除寒，消腫止痛。

18）砂仁

屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它葯合用，主要用於燒、鹵、煨、煮等葷菜或豆製品。

屬性：性溫。功用：逐寒快氣，止嘔吐，治胃痛，消滯化痰。

19）良姜

屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它葯合之，用於燒、鹵、煨等菜餚。

屬性：性溫。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎嘔吐。

20）丁香

又名雞舌香，屬香木類木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。單用或與它葯合用均可。常用於扣蒸、燒、煨、煮、鹵等菜餚。如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味極其濃郁，故不可多用，不然，則適得其反。

屬性：性溫。功用：宣中暖胃，益腎壯陽，治嘔吐。

21）花椒

又
叫川椒，其實並非四川獨有，也並非四川產的好。我國華北、西北、華中、華東等地區均有生產。花椒屬木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡動物原料皆可用
之。單用或與它葯合用均宜，但多用於炸、煮、鹵、燒、炒、烤、煎等菜餚。葷素皆宜，在川菜中，對花椒的使用，較廣較多。

22）孜然

味食香料，味辛、香。通常是單用，主要用於烤、煎、炸的羊肉、牛肉、雞、魚等菜餚。是西北地區常用而喜歡的一種香料。孜然的味道極其濃烈而且特殊。南方人較難接受此味，故在南方菜中極少有孜然的菜餚。

屬性：性熱。功用：宣風祛寒，暖胃除濕。

23）胡椒

屬藤本植物，味食香料。味道濃辛、香。一切動物原料皆可用之。湯、菜均宜。因其味道極其濃烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粵菜中用得較廣。

屬性：性熱。功用：散寒，下氣，寬中，消風，除痰。註：胡椒能發瘡助火，傷陰，胃熱火旺者忌吃。

24）甘草

又名甜草，屬草本植物，味食香料，味甘。主要用於腌臘製品及鹵菜。

屬性：性平。功用：和中，解百毒，補氣潤肺，止咳，瀉火，止一切痛，可治氣虛乏力，食少便溏，咳嗽氣喘，咽喉腫痛，瘡瘍中毒，脘腹及四肢痙攣作痛等症。

註：多食令人嘔吐。

25）羅漢果

屬藤本植物，味食香料。味道甘。主要用於鹵菜。

屬性：性涼。功用：清熱，解毒，益氣，潤肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，潤腸，舒胃，可治呼吸系統、消化系統、循環系統的多種疾病，尤其對支氣管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血壓、糖尿病等症均有顯著療效。

26）香茅

屬香草類草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用於燒烤類菜餚。也用於調制復合醬料。

屬性：性寒。功用：降火，利水，清肺。

27）陳皮

即干桔子皮。屬木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。單用或與它葯合用均宜。主要用於燒、鹵、扣蒸、煨等葷菜。也用於調制復合醬料。

屬性：性溫。功用，驅寒除濕，理氣散逆，止咳祛痰。

28）橙葉

屬木本植物，味食香料。味道、用途、屬性、功用與陳皮相同。

29）烏梅

屬木本植物，味食香料。味道酸、香，其用途不大，只用於調制酸甜汁，或加入醋中泡之，使醋味更美。

30）山奈

山奈,又名沙姜,三奈。Kaempferia galanga LINN 姜科植物。具有溫中散寒,化濁,行氣,消腫止痛的功能。辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。

31）山渣

性酸，消食化積、散瘀行滯，對高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好，當茶飲也有良好的收效。

32）小茴

[別名] 谷茴香、谷茴。小茴香，土茴香，野茴香，大茴香，谷香，香子，小香 ;辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，是燒魚的常用調料。

33）木香

性味性溫，味辛、苦。有廣木香、雲木香兩種，行氣止痛，氣味濃香，但配料時少用。

34）甘松

辛、甘、溫，近似香草葯理，食慾不振，氣郁胸悶，常用作鹵鹽水鵝。

35）乾薑

分南姜和北姜，辛、溫、發汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭傷風感冒、胃子不好的必備之品。

36）肉桂

平常所說的桂皮，三年生，產於廣西，溫腎助陽，溫通經脈。

37）肉蔻

辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產於東南亞，是香料中的調味佳品。

38）辛夷

辛溫、通鼻竅，我國各地都有。它的別名，木籠花、望春花、通春花，是鹵菜烤肉的好材料。

39)陽春砂

辛溫，是腌制鹵菜的佳品，價格昂貴。三、性質

很多香辛料有抗菌防腐作用，同時還有特殊生理葯理作用。 有些香辛料還有相當數量的防止氧化的物質。四、地域分布與分類

辛
香味香料主要是指在食品調味調香中使用的芳香植物的乾燥粉末或精油。人類古時就開始將一些具有刺激性的芳香植物作為葯物用於飲食，它們的精油含量較高，有
強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食慾，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能。現在的辛香料不僅有粉末狀的、而且有精油或油樹脂形態的製品。香料，又名辛
香料或香辛料，是一些乾的植物的種子、果實、根、樹皮做成的調味料的總稱，例如胡椒、丁香、肉桂等。它們主要是被用於為食物增加香味，而不是提供營養。用
於香料的植物有的還可用於醫葯、宗教、化妝、香氛、或食用。香料很少單獨使用，大部分以數種數十種成份調和構成。有時，香料也指製造香味用的材料。

香辛料細分成5類：

1、有熱感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。

2、有辛辣作用的香料，如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。

3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻等。

4、香草類香料，如茴香、葛縷子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。

5、帶有上色作用的香料，如姜黃、紅椒、藏紅花等。五、日場生活中的應用

香辛料在食品中起調香、調味、掩蓋異味、抑臭、賦予辣味及著色等作用 , 改善食品的色香味 ,從而增進人們的食慾。

要遵循以下幾個使用原則:

(1) 不能濫用。肉桂、小茴香、胡椒、大蒜、生薑、蔥類等都可起到消除肉類異味 ,增加風味的作用 , 可作為一般香辛料使用 , 但大蒜的香味獨特 , 應根據消費者的習慣來確定是否添加及添加量；

(2)

不能過量。各種香辛料本身具有特殊香氣，有的平淡，有的強烈，在使用劑量上不能等分。如肉豆蔻、甘草是使用范圍很廣的香辛料，使用量過大會產生澀味和苦
味；月桂葉、肉桂等也會產生苦味；丁香過多會產生刺激味，並會抑制其它香辛料的香味；芥末、百里香、月桂葉、蒔蘿籽使用過量會產生葯味等等；

(3) 注重風味。設計每種復合香辛料時，應注重所加工產品的風味。如選用辣味香辛料時，需要根據其辣味成分: 胡椒辣味是辣椒素和胡椒鹼，生薑辣味是姜酮、姜醇等；

(4) 互換性。某些芳香型香辛料，只要主要成分相類似，使用時可互相調換。如大茴香與小茴香，豆蔻與肉桂，丁香與多香果等；

(5) 香辛料常常搭配使用，香料之間會產生相乘或抵消效應。如: 一般不將洋蘇葉同其它多種香料並用；

(6)
肉製品加工中使用的香辛料，有的以味道為主；有的香、味兼具；有的以香味為主，通常將這三類香辛料按 6:3: 1
的比例混合使用。常用的各種香辛料風味分類如下:
以呈味為主的香辛料中辣味的有辣椒、生薑、胡椒、芥末、草果、良姜、小豆蔻、大蒜、蔥頭，甘味的有甘草，麻味的有花椒，苦味的有陳皮、砂仁；以香和味兼有
的香辛料有肉桂、三奈、丁香、大茴香、小茴香、芫荽、白芷、白豆蔻等；以芳香味為主的香辛料有洋蘇葉、百里香、月桂葉、多香果等。

㈤ 香辛料是什麼

香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、花蕾、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風味，增進食慾，幫助消化和吸收的作用。香辛料含有揮發油（精油）、辣味成分及有機酸、纖維、澱粉粒、樹脂、粘液物質、膠質等成分，其大部分香氣來自蒸餾後的精油。香辛料廣泛應用於烹飪食品和食品工業中，主要起調香、調味、調色等作用。

㈥ 蒸餾機除了能做白酒，蒸餾水和純露還能做什麼

古人有雲：土生糧，糧釀酒，酒烈如火。可見古之達者，皆愛飲酒，並為之留下了許多千古傳唱的詩句。中國作為五千年的文明古國，其釀酒與飲酒的文化更是源遠流長，美酒面前，無人不為之側目。然而，大家都愛飲酒，多數卻不知如何釀酒，更不知制酒的重要裝備「蒸餾機」的相關原理，現在就讓我們探尋一下其中的秘密。

除了上述物質之外，「蒸餾機」還可以生產一種很常用的物質「純露」，又被叫做水精華，是精油在蒸餾萃取過程中得到的一種原液，在對皮膚的各種治療與保養的使用中，有著十分突出的功效。所以，「蒸餾機」可不僅僅是用來釀酒的，在其他領域也還有著十分重要的作用。

㈦ 請說明一些關於 香辛料 的知識！！！

香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風味，增進食慾，幫助消化和吸收的作用。香辛料含有揮發油(精油)、辣味成分及有機酸、纖維、澱粉粒、樹脂、粘液物質、膠質等成分，其大部分香氣來自蒸餾後的精油。

很多香辛料有抗菌防腐作用，同時還有特殊生理葯理作用。有些香辛料還有相當數量的防止氧化的物質。
參考資料：

㈧ 天然香辛料的保存方法

一、什麼是天然香辛料？
單純從香辛料三個字來講，香；指的香氣，辛；是麻，代表口感成份。總的來說，即有一定的香氣，又有一定的口感的調味品就叫香辛料。天然香辛料就是某些天然植物的根、皮、葉、莖、花蕾、果實等中含的香辛物質成份。而這些成份具有一定的氣味和滋味。它能夠賦予產品一定的風味，還能抑制和矯正某種食物不良的氣味。另外根據食療合源，葯膳同補的原則，還具有增加食慾，促進消化的功能。很多香辛料具有防腐防菌作用，還有特殊生物葯理作用，還有相當數量的防止氧化物質，是我們理想的用於食品工業加工調配的添加劑。
二、天然香辛料分類
天然香辛料可分為兩類：1、芳香濃郁類型（制激性、無激性）；2、 辛料之物類型；從化學成份分析：分為3類：1、無氮芳香族，（芳香型辛味料）辛味成份是不含氟芳香族化合物和辛味同時存在於芳香族中，一般辛味較弱，香味成份來源於烯類化合物或芳香族化合物。2、含硫類（激性香辛料）辛味成份是硫氫酸脂或硫醇，是含硫的揮發性化合物，在食用時一部分給揮發掉。不僅刺激口腔，而且還刺激鼻腔。3、醯胺類：（氣味不濃香辛料）辛味成份主要是醯胺類化合物，這是不揮發性化合物，食用時，感到強烈的刺激口腔粘膜。
三、水溶性天然植物香辛料有那些特點：
我國的香辛料品種最多，使用時間最長，在漫長的生活歲月中，目前仍然還是按照古老的使用方法，研粉末，熬料水，用於一般菜餚及進入到食品工廠，加工調配使用。這使我們中華民族國寶還沒有充分發揮其特有功能。水溶性天然植物香辛料（如大料、花椒等）利用現代生物工程技術提取精製而成。無毒無害，干凈、衛生、使用方便。
四、特點：
1、純天然
在製取的過程中，不添加任何化學合成物質保持了原材料的全部有 效成份。達到了原汁、原色、原味。
2、 水溶性
在肉食品加工過程中，西式產品主要加工特點：注射，滾揉。而用粉末添加沒有辦法注射，滾揉又吸收不進去。熬料水，芳香物質的易揮發，水本身對香辛料的某些成份也拿不出來。例如：花椒的效果就不好。傳統產品醬肉製品，對於用料包的時間長短，料包的多少都有區別。而且中心的味道和外邊的味道都不一樣。但水溶性香辛料就可以用西式工藝做傳統產品，通過注射，滾揉不論多大塊肉，刀切在什麼地方，都是一個風味。目前市場上使用的方便麵湯料，雖然氣味香噴噴，但吃完後給人們留下美中不足，看見碗低都是黑點，不能夠善始善終。
3、能夠作出一個好風味
添加粉末，有黑點，影響產品的外觀色澤。添加粉末，都是以一個個小顆粒形式在肉製品中間出現。第一，攪拌不均勻，影響口感；第二，每個顆粒在作熟的過程中，只能染到熟肉一個小圈圈，在添加多品種中，它們相互之間沒有發生任何反映，所以形不成一個統一連續的風味，而水溶性香辛料根據每個品種香氣上口先後順序，做出不同香型、口感、加回味。直接溶於水中添加，易於攪拌均勻，風味一致，所以是能夠做出一個好的產品。現在方便麵湯料香辛料用油炸，來提取其芳香揮發，口感已經破壞，又會在碗底留下黑點。
4、 能夠延長產品的保質期
天然香辛料易受蟲害、受細菌污染，往往成為肉製品腐敗的原因，而水溶性香辛料在製作的過程中將原材料內醛、酮、醇等成份全部提取出來，本身對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌等有一定抑製作用就是一個很好的天然防腐劑。將維生物含量抑制在一個相當低的水平。所以，能夠延長產品的保質期。
5、質量穩定可靠，標准選用考究
目前市場上銷售的香辛料，品種繁多，等次不分，相互參合堆放，存放時間長久不一，偽劣產品混入其中，所以每回購一次料一個樣，標准難統一，自己的產品不能穩定在一個基礎上，更不能保證產品的風味。而敝公司生產的香辛料，有科學規范的原料標准和成品標准。只有選用有穩定的高標準的水溶性香辛料才能使貴公司的產品真正有一個穩定的基礎。
6、容易保管、使用方便
原材料體積大、難堆放、易受潮霉變、竄味。本品體積小、易存放、不易揮發。避免了買粉末、遇到摻假。自己磨的磨不細。熬料水、費時費力，成本高，效果差。本產品只需按比例添加，到所需添加的水裡即可，使用非常方便。
7、 使用水溶性香辛料不但能夠做出好風味產品，而且降低了成本。

㈨ 香辛料是什麼調料

香辛料是一些乾的植物的種子、果實、根、樹皮做成的調味料的總稱。

例如胡椒、丁香、肉桂等。它們主要是被用於為食物增加香味，而不是提供營養。用於香料的植物有的還可用於醫葯、宗教、化妝、香氛、或食用。香料很少單獨使用，大部分以數種數十種成分調和構成。有時，香料也指製造香味用的材料。

香辛料不屬於食品添加劑。香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、花蕾、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風味，增進食慾，幫助消化和吸收的作用。

香辛料含有揮發油（精油）、辣味成分及有機酸、纖維、澱粉粒、樹脂、黏液物質、膠質等成分，其大部分香氣來自蒸餾後的精油。香辛料廣泛應用於烹飪食品和食品工業中，主要起調香、調味、調色等作用。

香辛料細分成5類：

1、有熱感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。

2、有辛辣作用的香料，如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。

3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻等。

4、香草類香料，如茴香、葛縷子（姬茴香）、甘草、百里香、枯茗等。

5、帶有上色作用的香料，如姜黃、紅椒、藏紅花等。