陝西富平柿子蒸餾酒

1. 柿子能不能做酒

可以的。
柿子酒是以柿子為釀酒原料，將柿子搗碎，拌以酒麴，發酵或蒸餾而成。其製作最大特點是不用糧食。
中文名 柿子酒 原 料 柿子 主要成分 葡萄糖、果糖、甘露糖醇 發酵條件 密閉式不供給氧氣 製作特點 不使用糧食 製作產品 柿子蒸餾酒和柿子露酒

原理及工藝
柿子果酒或柿子酒（發酵酒） persimmon wine 。柿果中含有很多還原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。這些糖經酒精發酵作用，分解成酒精和二氧化碳。發酵的快慢主要與酵母菌的多少、酵母菌活動環境有關。在25～30℃，含糖量不超過12%時發酵最快。柿子中的單寧會妨礙其活動，最好在加入酵母菌時，先加入黑麴菌將單寧分解(或加鹼中和)。進行發酵時，以密閉室不供給氧氣條件下發酵，才能充分地將糖變成酒精。

2. 柿子.泡白酒怎麼做

柿子泡酒的方法：

1、將野柿子洗凈

2、放置於玻璃瓶中擺放好

3、放入白酒，全部浸泡柿子

4、靜置儲存15到30天即可

柿子中含有豐富的糖分，果膠和維生素，有良好的清熱和潤腸作用，是慢性支氣管炎，高血壓，動脈硬化患者的天然的保健食品。不過柿子中大量的單寧酸會影響身體對鐵質的吸收，所以不宜多吃。

(2)陝西富平柿子蒸餾酒擴展閱讀

我國柿品種繁多，據全國柿資源調查統計，我國柿品種有1058種，其中有很多是我國的特有品種。通常將柿分為甜柿和澀柿兩大類;按柿果色澤又可分為紅柿、青柿、黃柿、朱柿、白柿和烏柿;而以果實形狀不同，則可分為圓柿、方柿、長柿、葫蘆柿及牛心柿等。

在我國較為著名的有陝西徑陽、三原一帶盛產的雞心黃柿，陝西富平的尖柿，浙江杭州古盪一帶的方柿，華北地區大磨盤柿，河北、山東一帶出產的蓮花柿以及菏澤的鏡面柿。

3. 柿子做醋的配方

隨著人們生活水平提高、健康意識增強、現代女性對美容化妝減肥的追求，融營養、調味、保健功能為一體的果醋，其市場需求量必然與日俱增，因此，國內果醋研究也已成為食醋領域研究熱點問題之一。以部分果蔬為原料對果醋進行，定研究並己開發出獨特果醋產品;通過以果代糧等途徑來調整和完善食醋行業的產業結構，己佔領國內外食醋大市場。一些科研工作者以葡萄原酒為原料生產葡萄醋，大米糖化醒為主要原料添加菠蘿生產帶肉果肉汁醋，以殘次風落蘋果和高粱為主要原料釀成蘋果高粱保健飲料醋。這些果醋產品不是直接或完全採用果蔬為原料，還需添加糧食或以糧食為主的原料，尚未達到規模化生產。本研究以柿子為主要原料，對柿汁酒精發酵、酷酸發酵的適宜工藝條件及柿子醋飲料的配方進行了探討，研製出一種營養健康且具有濃郁柿子香味的果醋飲料，為工業化生產柿子醋飲料提供理論依據。生產工藝

操作要點 (1)原料處理:選擇新鮮的柿子為原料，去皮後打漿。 (2)酒精發酵:經過三級擴大培養的酵母菌接種於己經調整好成份的果漿中，每天觀察發酵現象，測定表觀糖度。 (3)醋酸發酵:經過三級擴大培養的醋酸菌接種於酒精發酵液中，並經常檢查發酵液的溫度，每天測定乙酸含量。 (4)過濾:使用離心機過濾，轉速為3600r/min,時間為15min. (5)調配:以柿子醋為基料，加入蜂蜜、白砂糖、純凈水等調成柿子醋飲料。 (6)殺菌:殺菌條件為100℃，5min.果膠酶水解結果 由於柿子中含有大量果膠，它的存在不但不利於取汁，而且影響發酵，同時對成品的非生物穩定性有不利影響，使柿子醋產品在貯藏過程中易出現渾濁、沉澱等現象。為了避免這些現象的發生，在加工過程中柿子必須先經過果膠酶處理才可進入發酵過程。果膠酶可以將果膠大分子水解成小片段，從而提高柿子的出汁率。用果膠酶酶解後，使果膠降解為半乳糖等低分子物質，不但提高了原料出汁率，也為後期生產打下了良好基礎。柿子酒精發酵的正交試驗 糖是酒精發酵的重要基質原料，糖度的高低會直接影響到酒精轉化率，糖度高時產生的酒精體積分數也相劉較高，但是糖度過高，微生物不能完全利用，一方面是對原料的浪費，另一方面糖度過高會抑制酵母菌的生長繁殖。接種量的大小直接影響發酵周期，大量接入培養成熟的菌種，可以縮短生長過程的延遲期，而接種量過大時，發酵液中的營養物質主要用於菌體細胞增值上，並且有大量的代謝廢物生成，不利於獲得所需的發酵產物。溫度是影響微生物繁殖的重要因素之一，在一定范圍內微生物的生長繁殖隨著溫度的上升而增加。而當溫度升高到一定程度時，微生物的生長代謝開始受阻，進一步升高將會一濘致菌體細胞內酶蛋白和核酸等發生不可逆變性或細胞受損而死亡。在分別對柿子汁酒精發酵的影響因素進行了單因素試驗後，確定了柿子酒精發酵工藝的最佳發酵范圍。同時由單因素實驗可得，發酵時間在5d之前，隨著發酵時間的延長，糖度的消耗速率快，但5d後，糖度的消耗比較緩慢，考慮經濟效益的問題，發酵時間定為5d比較合適。因此，在柿子酒精發酵的水平設計正交試驗中，只進行表觀糖度、接種量、發酵溫度因素的最佳組合。由數據顯示，最優組合為糖度為20%、接種量為10%、發酵溫度為24℃條件下，發酵5d的可獲得最大的產酒精含量。對組合進行補充試驗，得發酵後的酒精含量為9.2%。柿子醋酸發酵的試驗 酒精是醋酸菌繁殖代謝的主要營養物質，隨著酒精度的提高醋酸發酵過程的產酸量提高，但是酒精濃度過高時會抑制醋酸菌的生長和代謝，使產酸量下降，同時使發酵周期延長，所以醋酸發酵的酒精度不能超過一定范圍。同許多發酵過程一樣，接種量的大小直接影響醋酸發酵的周期，大量接入培養成熟的醋酸菌，可以縮短生長過程的延遲期，並減少了雜菌污染的機會，而接種量過大時，發酵液中的營養物質主要用於醋酸菌菌體細胞增值上，並且有大量的代謝廢物生成，將會一導致醋酸菌細胞過早發生老化、自溶等現象。而發酵溫度的高低直接影響發酵速度的快慢，因此，在對柿子醋酸發酵的影響因素進行了.單因素試驗後，確定了柿子醋酸發酵工藝的發酵范圍。同時由單因素試驗可知，發酵時間在7d之前，隨著發酵時間的延長，酸度上升比較快，但7d後，酸度上升比較緩慢，到了第8d之後，大多數都出現了酸度下降的情況，所以發酵時間定為7d比較合適。在設計的正交試驗中，只進行酒精含量、接種量三因素的最佳組合數據顯示最佳組合為酒精含量8%、接種量10%、溫度32℃的條件下，發酵7d柿果醋酒精醒可獲得最大的產酸量5.65g/mL結果與討論 經過本實驗可得: (1)利用果膠酶酶解柿子汁，以提高其出汁率的最佳工藝條件是:溫度55℃、加酶量0.02%、酶解時間90min。經酶解後，柿子的出汁率達到79.8%. (2)酒精發酵的最佳條件是:表觀糖度為20%、接種量為10%、發酵溫度為24℃條件下，發酵5d,所得的酒精濃度為9.2%。 (3)醋酸發酵的最佳條件是:酒精含量8%、接種量10%、溫度32寫的條件下，發酵7d，所得的柿子醋的酸度為5.65g/100mL (4)柿子醋飲料的最優配方是:柿子醋用量9%、白砂糖用量6%、蜂蜜用量2.5%。由以上工藝得出的柿子醋飲料呈紅色，酸甜適中，具有柿子果香、濃郁的蜂蜜香氣。 由於實驗條件限制，實驗中還存在一些問題有待進一令深入探討。 好的醋產品離不開質量穩定、性能優良的菌種。本試驗還可從菌種的篩選方面來改進柿子的酒精發酵以及醋酸發酵。 因為水果中含有果膠、蛋白質和澱粉等大分子物質，以及微小的水果組織碎屑，在釀造過程中進入果醋，造成果醋渾濁，影響外觀和飲用口感。如何提高柿子醋的穩定性，還需要進一步的研究。

4. 陝西富平有名的特產是什麼呢

紫陽毛尖茶葉、中華獼猴桃、秦椒、德懋恭水晶餅、富平流曲瓊鍋糖、酸梅粉、黃桂稠酒 、西風酒、花椒、洋縣香米、洋縣黑米、陝北小米、陝南臘肉、天麻、杜仲麝香、牛手參、厚朴、牛黃、沙苑子、銀耳、臘牛肉、臘羊肉、西鄉牛肉乾、黃桂柿子餅、延安油糕、臊子肉、軟香酥、三原熏雞、五香驢肉、秦川牛肉、三原五香豬蹄、陝北山羊肉、綠豆糕、石子餅、黃桂稠酒、潼關醬筍、臨潼石榴、商洛核桃、陝南板栗、火晶柿子、陝北紅棗、山杏、銀杏、柿餅、蕎面餄餎、牛羊肉泡饃、漢中米麵皮、秦鎮米麵皮、岐山擀麵皮、釀皮（麵筋皮子）、漢中菜豆腐、岐山臊子面、皮影、金絲蜜棗、白水石頭鏡、戶縣農民畫、馬勺臉譜。

5. 柿子怎麼釀酒的製作方法

柿子酒柿子酒是以柿子為釀酒原料，將柿子搗碎，拌以酒麴，發酵或蒸餾而成。其製作最大特點是不用糧食。
原理及工藝
1. 柿子果酒或柿子酒（發酵酒） 柿果中含有很多還原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。這些糖經酒精發酵作用，分解成酒精和二氧化碳。發酵的快慢主要與酵母菌的多少、酵母菌活動環境有關。在25～30℃，含糖量不超過12%時發酵最快。柿子中的單寧會妨礙其活動，最好在加入酵母菌時，白酒(蒸餾酒)的製作
柿子蒸餾酒
先加入黑麴菌將單寧分解(或加鹼中和)。進行發酵時，以密閉室不供給氧氣條件下發酵，才能充分地將糖變成酒精。
可採用固體發酵法製取白酒。是將柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，拌和均勻後裝入瓶內蒸20分鍾，取出散冷，待溫度降至35℃左右，加入4%的酒麴，攪拌均勻，裝入發酵缸(池)密封進行發酵。溫度保持25～28℃，經7～10天，發酵完畢，便可蒸餾。
蒸餾前再拌入20%的疏鬆材料(谷糠、高粱皮)，使成不幹不濕狀態。太干出酒少，太濕蒸不上，影響出酒的時間和數量。拌勻後裝瓶蒸餾。出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術有關。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克。③配製酒 柿子露酒（或利口酒） 將榨取的柿子澄清汁略加濃縮後，加入60度的白酒50～75克稀釋至500克便成配製酒。每100千克鮮柿子可配製50千克酒。此酒昧甜而醇，無怪味。酒色與柿汁沸騰時間長短有關。時間過長容易變褐，故需及時停火。配成的柿子酒須經充分沉澱，再用小瓶分裝，能避免酒內出現殘渣。

6. 柿子酒怎麼泡，柿子酒的製作方法和步驟

柿子果酒或柿子酒（發酵酒） persimmon wine 。柿果中含有很多還原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。這些糖經酒精發酵作用，分解成酒精和二氧化碳。發酵的快慢主要與酵母菌的多少、酵母菌活動環境有關。在25～30℃，含糖量不超過12%時發酵最快。柿子中的單寧會妨礙其活動，最好在加入酵母菌時，先加入黑麴菌將單寧分解(或加鹼中和)。進行發酵時，以密閉室不供給氧氣條件下發酵，才能充分地將糖變成酒精。
製作方法編輯
柿子蒸餾酒 persimmon tequila
可採用固體發酵法製取白酒。是將柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，拌和均勻後裝入瓶內蒸20分鍾，取出散冷，待溫度降至35℃左右，加入4%的酒麴，攪拌均勻，裝入發酵缸(池)密封進行發酵。溫度保持25～28℃，經7～10天，發酵完畢，便可蒸餾。
蒸餾前再拌入20%的疏鬆材料(谷糠、高粱皮)，使成不幹不濕狀態。太干出酒少，太濕蒸不上，影響出酒的時間和數量。拌勻後裝瓶蒸餾。出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術有關。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克。
配製方法編輯
柿子露酒（或利口酒） persimmon liquor
將榨取的柿子澄清汁略加濃縮後，加入60度的白酒50～75克稀釋至500克便成配製酒。每100千克鮮柿子可配製50千克酒。此酒味甜而醇，無怪味。酒色與柿汁沸騰時間長短有關。時間過長容易變褐，故需及時停火。配成的柿子酒須經充分沉澱，再用小瓶分裝，能避免酒內出現殘渣。

7. 柿子能做酒嗎

可以。
方法/步驟
一、挑選果肉比較豐滿的柿子，洗凈之後放在清涼處稍微控一下水分。
二、將柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，攪拌均勻後裝入瓶中蒸20分鍾。
三、蒸發完畢，去除散冷，當溫度降至35度左右時，加入4%的酒麴，讓後攪拌均勻，讓後裝入密封的發酵缸中發酵，注意溫度要保持在25至28度之間，發酵7至10天。
四、發酵完畢之後就可進行蒸餾，蒸餾前要拌入20%的疏鬆材料(谷糠、高粱皮)，使成不幹不濕狀態。太干出酒少，太濕蒸不上，影響出酒的時間和數量。拌勻後裝瓶蒸餾。出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術有關。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克。
五、蒸餾完畢柿子酒也就製作完成了。

8. 怎樣做柿子酒

柿子酒
柿子酒是以柿子為釀酒原料，將柿子搗碎，拌以酒麴，發酵或蒸餾而成。其製作最大特點是不用糧食。
功效
肺生津，清熱止血，澀腸健脾，解酒降壓。
作用
1、治寒瀉、水瀉：柿餅2個，放飯上蒸熟食。
柿子柿子花
2、治高血壓、慢性支氣管炎乾咳、咽痛：柿餅3枚(去蒂)，清水和冰糖適量，蒸至柿餅綿軟後食用。
3、治乾咳咯血、久痢便血、小便帶血：柿餅3枚去蒂切小塊，大米100克，同煮粥，用冰糖或白糖調味食用。
4、治地方性甲狀腺腫：未成熟的青柿子1000克，洗凈去柄，切碎搗爛，以潔凈紗布絞汁放在鍋中，先以大火燒沸，後以文火煎熬濃縮至稠粘時，加入蜂蜜1倍，再煎至濃稠時停火，待冷裝瓶備用。每次1湯匙，沸水沖飲，每日2次。
5、治泌尿道感染、血尿：柿餅2枚，燈心草6克，同煮湯，加白砂糖調味飲用，每日2次。
6、治小兒百日咳：柿餅1枚，去皮生薑4克，先將柿餅橫切成兩半，生薑切碎夾在柿餅內，以文火焙熟，去姜吃柿餅或用柿餅15克，羅漢果1個，水煎服，每日2-3次。
注意事項
1、空腹吃柿子易患胃柿石症。
2、柿子含單寧，易與鐵質結合起來，從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收，所以貧血患者應少吃為好。
3、柿子和螃蟹同屬寒性食物，因而不宜同吃。
4、患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者、胃大部切除術後不宜食柿子。
5、柿子含糖量較高，故糖尿病人不宜食用
原理及工藝
柿果中含有很多還原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。這些糖經酒精發酵作用，分解成酒精和二氧化碳。發酵的快慢主要與酵母菌的多少、酵母菌活動環境有關。在25～30℃，含糖量不超過12％時發酵最快。柿子中的單寧會妨礙其活動，最好在加入酵母菌時，先加入黑麴菌將單寧分解(或加鹼中和)。進行發酵時，以密閉室不供給氧氣條件下發酵，才能充分地將糖變成酒精。
①黃酒(發酵酒)製作
將柿子洗凈、脫澀、除去柿蒂，用碾子碾成糊狀，倒入發酵缸內，約至三分之二處即可，不能太滿，以防發酵時膨脹外溢。再拌入1％黑麴黴、5％酒母、混合均勻，充分壓實，加蓋密閉，置於發酵室發酵。發酵室溫度控制在25～28℃，在發酵過程中，每天用木耙打耙三次，使上下發酵均勻。經過5～7天，上部出現清水，酒味很濃時，用布過濾，濾出液就是發酵酒。 由於柿子中果膠物質和蛋白質含量較多，酒液較混濁，可用果膠分解酶(酶制劑)、雞蛋清或明膠處理。其中以果膠分解酶的效果最好。發酵酒經陳釀，雜質沉澱後，再裝瓶出售。
②白酒(蒸餾酒)的製作
可採用固體發酵法製取白酒。是將柿子碾碎，按重量加入25％的谷糠，拌和均勻後裝入瓶內蒸20分鍾，取出散冷，待溫度降至35℃左右，加入4％的酒麴，攪拌均勻，裝入發酵缸(池)密封進行發酵。溫度保持25～28℃，經7～10天，發酵完畢，便可蒸餾。 蒸餾前再拌入20％的疏鬆材料(谷糠、高粱皮)，使成不幹不濕狀態。太干出酒少，太濕蒸不上，影響出酒的時間和數量。拌勻後裝瓶蒸餾。出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術有關。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克。
③配製酒
將榨取的柿子澄清汁略加濃縮後，加入60度的白酒50～75克稀釋至500克便成配製酒。每100千克鮮柿子可配製50千克酒。此酒昧甜而醇，無怪味。酒色與柿汁沸騰時間長短有關。時間過長容易變褐，故需及時停火。配成的柿子酒須經充分沉澱，再用小瓶分裝，能避免酒內出現殘渣。