蒸餾單甘油脂肪酸酯

① 請問單、雙甘油脂肪酸酯指的是什麼

單甘脂（甘油單酯）是由於甘油的一個羥基被脂肪酸酯化後的產物，還有兩個游離羥基，
雙甘脂（甘油雙酯）是由於甘油的兩個羥基被脂肪酸酯化後的產物，還有一個游離羥基，
三甘脂（甘油三酯）是由回於甘油的三個羥基都被脂肪酸酯化後的產物，答沒有游離羥基。

② 蒸餾單硬脂酸甘油脂是食品添加劑嗎

蒸餾單硬脂酸甘油酯是食品添加劑。

單甘酯（Monoglyceride，MG）的全稱為單脂肪酸甘油酯(或甘油單脂肪酸酯), 其有兩種構型即 1- MG和2- MG。

按照主要組成脂肪酸的名稱可將單甘酯分為單硬脂酸甘油醋、單月桂酸甘油醋、單油酸甘油醋等,其中產量最大應用最多的是單硬脂酸甘油酯。

單甘酯一般為油狀、脂狀或蠟狀,色澤為淡黃或象牙色,油脂味或無味,這與脂肪基團的大小及飽和程度有關,具有優良的感官特性。單甘酯不溶於水和甘油,但能在水中形成穩定的水合分散體。

此外，單甘脂是一種多元醇型非離子型表面活性劑，由於它的結構具有一個親油的長鏈烷基和兩個親水的羥基,因而具有良好的表面活性，能夠起乳化、起泡、分散、消泡、抗澱粉老化等作用，是食品和化妝品中應用最為廣泛的一種乳化劑。

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使用方法：

1. 用於糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出現油脂分離現象；防止巧克力砂糖結晶和油水分離，增加細膩感。參考用量為0.2%～0.5%。

2. 用於冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。

3. 用於人造奶油，可防止油水分離、分層等現象，提高製品的質量。

4. 用於飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提高穩定性，防止油脂上浮，蛋白質下沉。還可用於乳化香精中作穩定劑。

5. 用於麵包，能改善面團組織結構，防止麵包老化，麵包松軟，體積增大，富有彈性，延長保存期。

6. 用於糕點，與其他乳化劑配伍，作為糕點的發泡劑，與蛋白質形成復合體，從而產生適度的氣泡膜，所制點心體積增大。

7. 用於餅干，加入面團中能使油脂以乳化狀態均勻分散，有效地防止油脂滲出，提高餅乾的脆性。

③ 單雙甘油脂肪酸酯是什麼

單雙甘油脂肪酸脂 （又稱「單甘脂」、「雙甘脂」） ，是氫化油（或別的脂肪酸，專如硬脂酸）加甘油等原料生屬產而成的，簡單的說就是食品添加劑。

1.單甘油脂肪酸酯（單甘酯）：是一類重要的非離子型表面活性劑。它含有一個親油的長鏈烷基和兩個親水的羥基，因而具有良好的表面活性，可以作為乳化劑應用於食品、化妝品、醫葯等領域。

2.雙甘油脂肪酸酯（雙甘酯）：是由於甘油的兩個羥基被脂肪酸酯化後的產物，還有一個游離羥基。

3.無論是哪種脂肪酸的甘油酯都是不易溶於水的物質，所以從本質上幾乎是差不多的。

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單甘脂的應用

單甘酯是一種非離子型的表面活性劑，具有乳化、潤滑、松軟及潤濕等優良性能，且無毒，廣泛應用於食品加工和化妝品的乳化劑。

1.應用於食品，單干酯被認為是最安全的食品添加劑。

2.應用於護膚脂、冷霜、乳劑、發乳等化妝品和醫葯葯膏的乳化劑，纖維整理劑，聚乙烯、聚丙烯、泡沫聚苯乙烯等的抗靜電劑等。

3.甘油單月桂酸酯與山梨酸復配可用於肉製品、乳製品和啤酒中的防腐劑、水果保鮮劑等。

4.甘油單油酸酯用於精密機件防銹潤滑劑、食品添加劑等。高純單甘酯可用於PVC塑料加工中作內潤滑劑。

④ 什麼是單甘脂對人體有害嗎

單甘酯被認為是最安全的食品添加劑。
甘油單月桂酸酯與山梨酸復配可用於肉製品、乳製品和啤酒中的防腐劑、水果保鮮劑等。單甘酯是一種非離子型的表面活性劑，具有乳化、潤滑、松軟及潤濕等優良性能，且無毒，廣泛應用於食品加工和化妝品的乳化劑。
單甘酯可與蛋白質和澱粉形成絡合物，與直鏈澱粉形成不溶性絡合物可防止澱粉冷後重結晶，防止澱粉老化回生，從而使麵包、蛋糕、馬鈴薯製品等富含澱粉的食品長時間保持新鮮、松軟。 目前應用的食品乳化劑類型，對比其直鏈澱粉絡合效應，絡合指數最大的是蒸餾單甘酯。
單甘酯能在油脂表面定向排列，起到控制和穩定油脂結晶的作用，尤其是人造奶油起酥油等油脂產品，能起到改善塑性和延展性，防止析油分層等作用。
單甘酯可提高脂肪和蛋白質的穩定性，防止分層和沉澱，可提高分散性，冰淇可以使飲料具有存在大量微細氣泡的良好口感。
單甘酯是製作優質冰淇淋理想的乳化劑和穩定劑，可防止形成粗大冰晶，增加細膩幼滑口感，提高保型性和穩定性 ；起泡，在凝凍過程中能提高混合料的起泡力，並細化氣泡使之穩定化；保型性的改善，增加室溫下冰淇淋耐熱性；貯藏性的改善，減少貯藏中製品的變化。單甘酯應用於人造奶油、黃油、起酥油、花生醬、椰子醬、蚝油等產品，可以調整油脂結晶，增強油包水體系的穩定性，防止油水分離 ，並提高起酥油及其他配料的混合型及攪打起發性 ；應用於煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳製品，可提高速溶性，防止製品沉澱、結塊結粒；同時也可以應用於粉未油脂製品，如咖啡伴侶作乳化劑。

⑤ 單雙甘油脂肪酸酯都是什麼東西

單、雙甘油硬脂酸酯是非離子型乳化劑，HLB值2.5-3.0。

白色或淡黃色固體粉末，無刺激性氣味。

易溶於油脂、酒精等有機溶劑。

能分散於熱水中，形成均勻的乳濁液。

《食品添加劑使用衛生標准》（GB2760—2007）中批准為食品乳化劑，可在各類食品中按生產需要適量使用；並可在原味發酵乳（全脂、部分脫脂、脫脂），稀奶油，黃油和濃縮黃油，生濕、生乾麵製品，糖漿，香辛料，咖啡飲料類等產品中使用。

執行標准GB1986-2007

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單、雙甘油硬脂酸酯用途

作W/O型乳化劑，我國規定可用於各類食品，按生產需要適量使用。

該品為乳化劑。在作食品添加劑的應用方面，以麵包、餅干、糕點等的使用量最大，其次是造奶油、黃油、冰淇淋。

在醫葯製品中作為賦形劑，用於中性葯膏的配製；在日用化學品中，用於配製雪花膏、冰霜、哈蜊油等。還用作油類和蠟類的溶劑，吸濕性粉末保護劑和不透明遮光劑。

甘油和脂肪酸反應生成的甘油脂肪酸酯，有單酯、二酯、三酯，三酯就是油脂，完全沒有乳化能力。

一般可利用單酯、二酯的混合物，也可蒸餾精製得到單酯含量約為90%的產品。採用的脂肪酸，可以是硬脂酸、棕櫚酸、肉豆蔻酸、油酸、亞油酸等。但在多數情況下採用以硬脂酸為主要成分的混合脂肪酸。

應用范圍

1. 食品工業：

作為食品添加劑，聚甘油酯具有食品乳化、結晶調整、粘度調節、麵粉品質改良、充氣、保鮮防腐等特性。因此廣泛應用於焙烤食品、蛋糕、巧克力、冰激凌、果汁飲品、乳製品中。

2.化妝、洗滌品：

聚甘油酯具有乳化、分散,穩定、調理和控制粘度的作用。並且還具有綠色安全、對皮膚無刺激、水溶性好等眾多特點。聚甘油酯在洗滌護膚用品、香波、唇膏、發乳、摩絲以及乳化香精等產品中已得到廣泛。

3.醫葯工業：

聚甘油酯具有良好的安全性、耐酸性、耐水解性和葯理物質的相容性等特點。可用作乳化劑、增溶劑、分散劑和滲透劑應用作於軟膏、拴劑、散劑、片劑、針劑等的助劑。

4.紡織工業：

聚甘油酯可用作纖維柔軟劑、織物勻染劑、抗靜電劑，以增加織物的潤滑性和柔軟性，並具有耐熱、潤滑等性能

5.塗料：

聚甘油酯作為一種優良的分散劑和穩定劑應用到塗料中，不但能起到優良的分散與穩定效果而且具有良好的消泡與流平能力。這使得刷塗牆體效果更顯飽滿，色澤更加滑潤。

6.農用化學品:

作為農葯殺蟲劑的分散劑、乳化劑，土壤穩定劑等

⑥ 各位大神,請問單甘酯單酯含量40%與單酯含量90%兩者在應

對於單，雙甘油抄脂肪酸酯（GMS）這種乳化劑來說，它裡面的有效成分成分即起乳化作用的是單甘油脂肪酸酯，而雙甘油脂肪酸酯（雙酯）的乳化能力只有單甘油脂肪酸酯（單酯）的1%。其次現在普遍使用的是分子蒸餾單甘油脂肪酸酯（DMG），即單酯含量在90%左右，可以這樣說，你說的這兩種單甘酯產品一種普通的單甘酯，另一種是分子蒸餾單甘酯。從應用方面來講，普通的單甘酯產品價格低，純度低，在一些對乳化要求不高的產品有高性價比的應用，而分子蒸餾單甘酯產品價格稍高，但純度高，適合使用在對乳化要求較高的產品中。

⑦ 單甘油脂肪酸酯是什麼原料

原料是酸和醇。單、雙甘油硬脂酸酯是非離子型乳化劑。分子式為C21H42O4，其有兩種構型即1-MG和2-MG。按照主要組成脂肪酸的名稱可將單甘酯分為單硬脂酸甘油酯、單月桂酸甘油酯、單油酸甘油酯等，其中產量最大應用最多的是單硬脂酸甘油酯。

性質

1、感官特性：單甘酯屬油脂親緣性，其感官特性和油脂有所相似，其稠度與脂肪酸基團有關，一般可為油狀、脂狀或蠟狀。

單甘酯比其所用的油脂或脂肪酸有更高的稠度和熔點，單甘酯的熔點的變化規律是：隨著脂肪酸的碳鏈的延長，單甘酯的熔點增加；單甘酯的顏色、氣味同相應的脂肪酸基團及原料來源有關，其氣味一般都有油脂氣味，顏色從褐色到乳白色不等。

2、熱穩定性：單甘酯是1-單甘酯和2-單甘酯的混合物，這就是分子內發生醯基轉移的結果，這種分子內的醯基轉移的活化能比較低，所以在任一溫度條件下單甘酯都是兩者的混合物，只是兩者的比例隨溫度的不同而不同。

⑧ 單雙甘油脂肪酸酯是什麼油，用什麼東西做成的

單雙硬脂酸甘油酯不是液體為白色固體，hlb<10一般作為油包水乳化的非離子表面活性劑。硬脂酸甘油酯由脂肪酸和丙三醇通過酯交換反應製得，不溶於冷水但可被熱水震盪分散。

⑨ 分子蒸餾單甘酯在BG2760裡面指什麼

分子蒸餾復單甘酯在最新的制GB2760-2011裡面的依據是：單，雙甘油脂肪酸酯，CNS號10.006；INS號471
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