糧食單獨發酵混合蒸餾

❶ 如何用糧食發酵高度酒

准備材料：高粱10斤、安琪酒麴50克、水20斤

製作步驟：

1、釀酒首先要一個蒸餾器，就是這種，20L的

❷ 糧食釀酒的方法步驟詳解

老爸愛酒也會釀酒，特別請教他釀酒的步驟，還原糧食變酒的全過程。
第一步，稱糧食。

每次釀酒，都稱100斤高粱或蕎麥，不同數量的糧食對應的酒麴和出酒時間會不一樣。

第二步，清洗。

將稱好的糧食過自來水清洗，洗干凈灰塵和谷殼等雜物。

第三步，浸泡。

將洗好的糧食放進大桶里，用冷水浸泡24小時。

第四步，上蒸籠。

將浸泡後的糧食放入蒸籠，開始蒸糧食，觀察水蒸氣，等上汽後繼續蒸半個小時。

第五步，關小火，開始第一次打汾。

打汾是用鐵鍬翻轉糧食，翻轉的同時灑上冷水，每次灑完十公斤自來水，打汾完成後繼續調大火燒至上汽，上汽後繼續燒30分鍾。

第六步，第二次打汾。

步驟跟第一次一樣，調小火，用鐵鍬翻轉，均勻灑上十公斤冷水，調大火蒸上汽。

第七步，上汽半個小時後第三次打汾。

第八步，第三次打汾

打汾後繼續蒸40分鍾，40分鍾後關火。

第九步，冷卻。

關火後30分鍾，將糧食從蒸籠里翻出來，倒在鋪開墊子上，讓糧食自然冷卻到25-30℃左右，具體溫度根據一年四季的溫度變化。

第十步，下酒麴發酵。

給冷卻到合適溫度的糧食下酒麴發酵，拌勻酒麴，多攪拌幾次。

第十一步，攏堆保溫。

將拌好酒麴的糧食攏堆保溫，攏堆就是把鋪在篾墊上的糧食集中起來，攏成長柱狀，蓋上保溫的毯子，讓糧食自行發酵24小時。

第十二步，裝缸。

24小時後將初步發酵好的糧食放入大缸中。

第十三步，下鍋水。

待糧食在缸中發酵24小時後，下鍋水，封缸。

第十四步，檢查。

封缸6天後看一次糧食，拌動下糧食，之後繼續封缸。

第十五步，繼續發酵。

繼續發酵6-9天，根據外部溫度來定，糧食充分發酵。

第十六步，開始吊酒。

糧食出缸上蒸籠開始蒸餾。

第十七步，蒸餾。

等糧食上汽均勻後，開始密封管道，酒蒸氣通過管道進入冷卻器中，冷卻成液體。

第十八步，頭曲。

出酒口開始有酒流出後，便可從冷卻器開始接酒。剛開始出的酒，度數很高，俗稱頭曲，一般有七八十度左右。

第十九步，調酒。

不同時間接的酒都是不同的度數，將不同濃淡的酒調和在一起就能得到可以喝的酒。

第二十步，接鍋水（尾酒）。

放酒到最後，度數很低，這種很淡的酒就是鍋水，接下來單獨存放，留著下次釀酒時使用（第十三步時使用）。

糧食經過以上20個步驟，歷史15-20天，就成為大家口中滴滴香淳的純釀酒啦。

❸ 純糧食酒怎麼做

看你要做什麼工藝了，如果是傳統工藝的話，需要煮熟糧食-攤涼-拌曲-裝箱-發酵-蒸餾-成品酒。如果是新工藝，只需要把糧食加水和酒麴混合發酵，發酵好後就可以蒸餾得到成品酒。如果想學純糧食釀酒技術可以到傳成酒械看看，我們是老師一對一教的，學會為止。

❹ 釀酒糧食配方

釀造純糧白酒注意事項：

1、加入酒麴時溫度要求：

①夏天缸內水溫25-30℃，冬天30-36℃。必須用溫度計測量缸內水溫，不能憑手感估測，以防溫度過高，將酒麴裡面的菌種殺死，引起酸酒或減少出酒量。


②發酵溫度：最佳發酵溫度25-35℃，低於20℃發酵不良，需加溫。可用蜂窩煤爐（用管道將煤氣接出室外）或電爐等加溫設備加溫。



2、用水要求：用不帶鹼性的泉水或自來水。水質無色、透明、極少懸浮物或沉澱，清爽適口，略有回甜。

3、為提高酒質，將頭酒（100公斤糧食接酒頭1公斤）和尾酒留下，等下次蒸酒時混合蒸餾，正確的插頭去尾。

4、厭氧（無氧）發酵：特別是中期和後期，要嚴格封缸，厭氧發酵，否則漏氣後引起酒產酸而降低出酒率。

5、糧食混合發酵：①玉米40%，高粱25%，小麥35%；②大米60%，高粱15%，玉米25%，酒質會更好。



6、發酵過程。發酵初期：液面布滿氣泡，以後小氣泡增大似肥皂泡、原料上下竄動，翻騰酒液變混濁。發酵衰退期：原料漂浮液面氣泡減少，少數原料仍在竄動。發酵完畢：液面原料沉入缸底，料液處於靜止狀態，並由渾濁變清。進入發酵完畢期即可蒸餾

❺ 糧食和白糖水混合可以發酵蒸餾白酒嗎

想法復太簡單了。釀酒制要有酒麴，酒麴是含有多種黴菌的。首先，黴菌要把糧食中的澱粉糖化，也就是把澱粉分解成葡萄糖。葡萄糖被酒麴中的酵母菌發酵，產生酒精。
所以，那種糧食加糖水是不能能釀酒的。但也有一種情況，就是自然發酵。如果在合適季節，比如冬季，加上適當保溫措施，搞不定還自然發酵（空氣中存在天然酵母）還能發酵出酒呢。
希望採納。

❻ 純糧原漿酒是什麼酒怎麼釀造的

一般指純糧原漿是由高粱，玉米，大米，小麥這些糧食混合或者單獨通過蒸煮發酵蒸餾而釀成的。
原漿酒是指沒有經過勾調，原度數酒。但做成瓶裝酒時，還是需要統一調整度數和香味口感。

❼ 糧食酒的釀造過程…

材料：大米、釀酒粉、水

步驟：

1、首先需要把大米淘干凈，用漏篩裝好，這時可以一邊燒水，水不宜太多，一般水、米各半（或者水略多於米）即可。水開後把大米下入鍋中煮，米下鍋後需要用鍋鏟適當的攪動，防止結鍋。

2、待大米煮至快熟時減小火力，直至把鍋中的米飯完全煮熟，關掉火，待其略冷卻後再鏟出鍋裝入酒缸中待其冷卻，當溫度冷到30——40度左右時即可用米酒粉兌好水和入米飯中（一般米酒粉中會寫明一包可釀多少斤大米），完全攪拌均勻後把米飯壓平，再在其上面撒上一些酒粉水然後用干凈的白布蓋上。

3、入窩，這個步驟也是很關鍵的一個步驟。先需要找一些廢舊的棉絮、毛毯都可，把他們放入大盆子中弄好一個能容得下酒缸的窩，把酒缸放入窩中後再在其酒缸上面蓋上白布並壓好，最後用保暖的材料（廢舊棉絮等）把酒缸完全裹好，放於房間內一個對時（24小時）後即可掀開酒窩了。

4、把發酵好的酒倒入到大鍋中，加入適量的水進行煮，在鍋的上面套上釀酒的蒸籠（上下兩頭都是空的，而在蒸籠中間會有一個類似船槳的木板，木板上有刻痕且都流向於木板的末端——通向蒸籠外面），在蒸籠的上面再放置一口小鍋，再在其小鍋內加入冷水，最後再用打濕的碎布把蒸籠和鍋的介面處密封好即可。

5、在鍋中的米酒煮開後即會有熱氣往上冒，遇到蒸籠上的小鍋時則會凝結成水珠，水珠到一定程度後即會掉下，順著刻有刻痕的木板流至末端，此時末端需要用一個酒缸接著流出來的酒。一般來說第一鍋水的酒其度數都會相對較高，甚至能點著火。

6、待蒸籠上面的那小鍋水熱了後其出酒的速度也就慢了，這時我么需要把小鍋裡面的水舀出來倒掉，再換上冷水，如此循環即可。一般一鍋酒糟可以釀三至五鍋水（上面的小鍋）。當然具體每一次的量則需要根據其鍋的大小來決定。

提示： 酒釀出來後我們只需要再找相關的酒瓶裝好密封保存即可了。

❽ 多年陳大米和當年產的大米釀酒的分別

陳米和新米口感會有少許的變化，但是陳米可能會影響釀酒的一定的口感，但是要確保陳米不要使用已經發霉或變質的陳米，因為霉變後的大米含有對人體有害的黃麴黴毒素

陳米和新米原料隨著酵母大量的添加，導致酒糟中的蛋白質過高，發酵過程中產生大量的氨酸，酒味就會苦味酸澀

陳米需要好好的蒸餾，蒸餾的火候和壓力一定要注意，新米原料在蒸餾的時候可以正常運行，釀酒的氣候一定要需要選擇適當的火候進行發酵，酒味口感濃郁香醇

❾ 純糧白酒第一次蒸餾後，再第二次蒸餾是和糧一起發酵還是等蒸餾時再倒進去一起蒸餾

你描述的是兩種工藝。

一個是清蒸清入，一個是清蒸混版入。其實還有一個工藝就是混蒸混入。權你怎麼樣操作都可以。

❿ 糧食發酵了5個月還能出酒嗎

糧食發酵了5個月，時間太長了，即使出酒也已經變質了。

影響發酵時間長短的主要因素是溫度和釀酒工藝，而重要的是發酵溫度。20-30度是釀酒發酵的最佳溫度，冬季氣溫低，發酵慢，發酵周期長，如果發酵室的保溫工作沒做好，就會導致發酵不徹底。

夏季要保持發酵室通風，適當灑水降溫，冬季要做好發酵室的升溫保溫工作。影響發酵周期的另一個重要因素就是發酵工藝了，無論是熟料工藝還是生料工藝釀，發酵都需要一個過程。

熟料工藝一般需要10-12天，生料工藝一般要12-15天，為了發酵更徹底，前三天要適時攪拌。發酵到糧食全部下沉，發酵液酒液變成啤酒色或茶色，醪糟靜止，無氣泡基本就可以蒸餾了。

(10)糧食單獨發酵混合蒸餾擴展閱讀：

世界上酒精最大的兩種來源途徑是石油和發酵。前者所得酒精因含有不易提煉出的甲醇被稱為工業酒精。用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲經過固態發酵，稱過固態純糧酒，此酒需要加香精香料勾兌，才能直接飲用，通常被稱為純糧酒，事實並不是真正的純糧酒。

另一種工藝，則是用小麥、小麥大麴，在大缸中液體發酵，用回沙技術，蒸餾的酒，被稱為真正的純糧酒，此酒未加任何香精香料，蒸餾出來即可飲用。

純糧酒，未加任何香精香料，純糧釀造的純酒。液體發酵的純糧酒，錳、鉛、甲醇的含量極低，對人體的有害成份可忽略不計。