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蒸餾白酒時那段酒最好

發布時間:2022-05-11 08:35:14

① 濃香型白酒在蒸餾過程中那段酒酒質比較好點,是多少度。希望董酒的朋友介紹一下。自己想存放一點。

這和你發酵時間有關,一般情況下同一甄酒的話掐頭後的首段酒是最好的,混合酒度的話一般在70度左右。你是哪裡?自己儲存的話建議你選擇發酵期長點的,最好不要選擇串酒。

② 蒸餾白酒到底應該多少度最好

白酒俗稱燒酒,是一種高濃度的酒精飲料,一般為50~65度。根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同,它可分為大麴酒、小曲酒、麩曲酒三大類,其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。 原料配方 凡含有澱粉和糖類的原料均可釀制白酒,但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等,均可作為代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等,也可作為代用原料。 我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法,在發酵時需添加一些輔料,以調整澱粉濃度,保持酒醅的松軟度,保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒麴、酒母 除了原料和輔料之外,還需要有酒麴。以澱粉原料生產白酒時,澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用,生成可以進行發酵的糖,這樣才能為酵母所利用,這一過程稱之為糖化,所用的糖化劑稱為曲(或酒麴、糖化曲)。曲是以含澱粉為主的原料做培養基,培養多種黴菌,積累大量澱粉酶,是一種粗製的酶制劑。目前常用的糖化曲有大麴(生產名酒、優質酒用),小曲(生產小曲酒用)和麩曲(生產麩曲白酒用)。生產中使用最廣的是麩曲。 此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,轉化為酒精等物質,即稱之為酒精發酵,這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基,將酵母菌經過相當純粹的擴大培養,所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。

③ 蒸餾白酒如何品才是最好的

剛剛蒸餾出的白酒還帶著熱度,此時喝下去感覺是不到起真正的「威力」——酒專精度。

也就是說你入屬口感覺到是五十度的酒,實際上可能已經達到了56度,小心喝過頭了。

蒸完白酒,不要急著品,耐心的等它完全涼透,再倒一點到玻璃酒杯里,先肉眼觀察,有沒有雜質,色澤如何,透明度如何,然後再端起來,對著陽光再次仔細觀察。

看完了,就聞。把杯子靠近鼻端,深吸一口氣,感受一下自己蒸出來的白酒氣味如何。

酒香味純不純?是否帶點白米特有的香氣或者是發酵後的酸味?如果是後者,說明發酵不到位或發酵過度。

最後就是嘗了,輕輕的抿一口,小心的用舌頭去感受一下白酒的味道,是否會刺激到口腔,酒到舌頭後有酒香氣不?滑過喉嚨有啥感受?到胃裡又是什麼感覺?這些都得寫下來做記錄。

當然了,品酒之前務必要漱口哈,這算常識了,不要問為什麼。

④ 蒸餾酒類(白酒)哪種好喝

白酒好喝可以說仁者見仁智者見智。
白酒分為很多香型,國家面積大,不同內地域生活習慣容不同。但是白酒經過釀酒方面專家認可的有很多,都依據香型進行區分,清香型白酒代表是汾酒,濃香型白酒是五糧液,醬香型白酒是茅台,芝麻香白酒代表是山東景芝。葯香型白酒是董酒,豉香型白酒是玉冰燒,米香型白酒代表是桂林三花。等等

⑤ 有哪位高人知道怎麼蒸餾的白酒好喝,敬請賜教

蒸餾白酒控制:
1、緩慢裝甑,見氣撒料,一甑鍋裝完時間控制在30分鍾左右。
2、流酒階段進行分級,分級貯存。貯存一個月以上。
3、不同流酒階段白酒酒度不同、口感也不同。根據口感特點進行勾兌。勾兌滿意為止。

⑥ 濃香型白酒在蒸餾過程中那段酒質比較好

濃香型白酒在蒸餾過程中應該是頭酒最好,酒質最好。

⑦ 白酒在蒸餾時候取高中底度白酒分別接多少度的為最佳,高中底度的酒又該怎麼勾兌最佳的口感呢請大神指教

蒸餾白酒分級貯存,前段白酒混合後酒度70-74度之間,後段白酒酒度60-55度之間。酒尾回蒸。
勾兌過程可以任意比例摻和,感覺酒水味道最佳就是合理比例。

⑧ 你好,請問在釀酒過程中酒花最多的那段酒是好酒嗎

酒花多少不能決定酒水好壞,白酒蒸餾過程看酒花為的是判斷酒度大小。通過酒度變化進行分級貯存。
酒花大,說明酒度高,酒度高的部分在蒸餾過程中的前端,酒度在70度以上,品嘗結果是放香好,口感刺激性強。隨著蒸餾繼續,酒度逐漸降低,酒花也隨之減小。到了末段,酒花不易破滅,這時候酒花最多,酒度在50~60度之間,口感相當適中(釀酒師傅口中的好酒),這時候的酒水專業角度不是好酒,放香不好。前段酒易揮發物質含量高,酒水好。
若是直接喝,最佳的酒段是蒸餾放酒:看酒花判斷:一抓對時候的酒水最佳,就是酒水接到水瓢里晃動兩個酒泡不一樣大,酒泡不多,兩個酒泡挨著,這種情況持續時間很短,一甑酒裡面大約1~2斤就沒了,之後酒度迅速下降。

⑨ 白酒蒸餾過程有哪幾個餾分段

酒精度隨著蒸餾而降低,乙酸乙酯隨著蒸餾降低的很快,己酸乙酯隨著蒸餾降低的要比乙酸乙酯慢些。乳酸乙酯隨著蒸餾而升高,總酸隨著蒸餾而升高!

⑩ 濃香型白灑在蒸餾過程中多少度的酒質最好.

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