直火加熱蒸餾鍋

1. 白蘭地的釀造過程

白蘭地由原料酒釀造、經發酵、蒸餾、勾對調配、陳釀、貯存版六步釀制而成。

原料品種權多為白葡萄品種，要求糖度較低, 酸度較高，具有弱香和中性香。目前我國適合釀造白蘭地的品種有紅玫瑰、白羽、白雅、龍眼、佳麗釀等。

白蘭地最早起源於法國。由果實的漿汁或皮渣經發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒都稱為白蘭地。為大家分享用烤酒設備釀酒造白蘭地的工藝流程。

(1)直火加熱蒸餾鍋擴展閱讀

白蘭地起源於法國，在公元12世紀，干邑生產的葡萄酒就已經銷往歐洲各國，外國商船也常來夏朗德省濱海口岸購買其葡萄酒。約在16世紀中葉，為便於葡萄酒的出口，減少海運的船艙佔用空間及大批出口所需繳納的稅金。

同時也為避免因長途運輸發生的葡萄酒變質現象，干邑鎮的酒商把葡萄酒加以蒸餾濃縮後出口，然後輸入國的廠家再按比例兌水稀釋出售。這種把葡萄酒加以蒸餾後製成的酒即為早期的法國白蘭地。當時，荷蘭人稱這種酒為「Brandewijn」，意思是「燃燒的葡萄酒」（Burnt Wine）。

2. 用水蒸汽蒸餾法將固體從雜質中分離出來

水蒸氣蒸餾法是指將含揮發性成分葯材的粗粉或碎片，浸泡濕潤後，直火加熱蒸餾或通入水蒸汽蒸餾，也可在多能式中葯提取罐中對葯材邊煎煮邊蒸餾，葯材中的揮發性成分隨水蒸氣蒸餾而帶出，經冷凝後收集餾出液，一般需再蒸餾1次，以提高餾出液的純度和濃度，最後收集一定體積的蒸餾液；但蒸餾次數不宜過多，以免揮發油中某些成分氧化或分解。本法的基本原理是根據道爾頓定律，相互不溶也不起化學作用的液體混合物的蒸汽總壓，等於該溫度下各組分飽和蒸氣壓（即分壓）之和。因此盡管各組分本身的沸點高於混合液的沸點，但當分壓總和等於大氣壓時，液體混合物即開始沸騰並被蒸餾出來。 水蒸氣蒸餾法只適用於具有揮發性的，能隨水蒸氣蒸餾而不被破壞，與水不發生反應，且難溶或不溶於水的成分的提取。此類成分的沸點多在100℃以上，與水不相混溶或僅微溶，並在100℃左右有一定的蒸氣壓。當與水在一起加熱時，其蒸氣壓和水的蒸氣壓總和為一個大氣壓時，液體就開始沸騰，水蒸氣將揮發性物質一並帶出。例如中草葯中的揮發油，某些小分子生物鹼一麻黃鹼、蕭鹼、檳榔鹼，以及某些小分子的酚性物質。牡丹酚（paeonol）等，都可應用本法提取。有些揮發性成分在水中的溶解度稍大些，常將蒸餾液重新蒸餾，在最先蒸餾出的部分，分出揮發油層，或在蒸餾液水層經鹽析法並用低沸點溶劑將成分提取出來。例如玫瑰油、原白頭翁素（protoanemonin）等的制備多採用此法。 水蒸氣蒸餾法需要將原料加熱,不適用於化學性質不穩定組分的提取。

1、水蒸氣蒸餾法原理 香料與水構成精油與水的互不相溶體系，加熱時，隨著溫度的增高，精油和水均要加快蒸發，產生混合體蒸氣，其蒸氣經鍋頂鵝頸導入冷凝器中得到水與精油的液體混合物，經過油水分離後即可得到精油產品。 2、 蒸餾方式 水中蒸餾 ：原料置於篩板或直接放入蒸餾鍋，鍋內加水浸過料層，鍋底進行加熱。 水上蒸餾：(隔水蒸餾)原料置於篩板，鍋內加入水量要滿足蒸餾要求，但水面不得高於篩板，並能保證水沸騰至蒸發時不濺濕料層，一般採用迴流水，保持鍋內水量恆定以滿足蒸氣操作所需的足夠飽和整齊，因此可在鍋底安裝窺鏡，觀察水面高度。 直接蒸氣蒸餾：在篩板下安裝一條帶孔環行管，由外來蒸氣通過小孔直接噴出，進入篩孔對原料進行加熱，但水散作用不充分，應預先在鍋外進行水散，鍋內蒸餾快且易於改為加壓蒸餾。 水擴散蒸氣蒸餾：這是近年國外應用的一種新穎的蒸餾技術。水蒸氣由鍋頂進入，蒸氣至上而下逐漸向料層滲透，同時將料層內的空氣推出，其水散和傳質出的精油無須全部氣化即可進入鍋底冷凝器。蒸氣為滲濾型，蒸餾均勻、一致、完全，而且水油冷凝液較快進入冷凝器，因此所得精油質量較好、得率較高、能耗較低、蒸餾時間短、設備簡單。

3. 精油蒸餾萃取的種類

大多數純精油是通過蒸汽蒸餾的方法從植物中提取出來的。將新採摘的植物懸於滾水上方，蒸汽會將精油從植物中帶出來。上升的蒸汽被一個容器捕獲，順著管子下流。這時熱的蒸汽快速冷卻，重新凝結成水。從而將精油從水中分離出來，並將精油收集起來。
提取精油後剩下的水是蒸餾法的副產品。一些植物含有極易溶於水的芳香劑，蒸餾完後他們留在了水中。這些水非常的香，並且被芳香治療專家看重，他們將她視為水溶膠。在芳香療法中，水溶膠在肌膚保濕產品中被大量使用。
最常見的精油，如薰衣草，薄荷油，桉樹，被蒸餾。原植物材料組成的花，葉，木材，樹皮，根，種子，或剝離，投入過水的蒸餾器（蒸餾裝置）。由於水被加熱時，蒸汽通過植物材料，汽化的揮發性化合物。的蒸汽流通過一個線圈，在那裡它們冷凝的液體，然後將其收集在接收容器。
嗅覺吸收法
1、熏香式：此法是維護嗅覺順暢、呼吸自然空氣，不受污染物質傷害的最好方式；也可改善環境衛生，凈化空氣，避免感染病菌；香氣可安撫情緒、改善精神狀況如失眠、提升情慾等。
使用方法：
（1）熏香的用具以陶瓷做成的熏香台以及無煙蠟燭為加熱的能源，也有插電式的熏香燈，以及不用加水的熏香器，效果類似。
（2）將開水或潔凈的水倒入熏香台上方水盆中，約置入八分滿。
（3）選擇1～3種精油先後滴入盆中，一盆水的總滴數約6～8滴。
（4）一個熏香台的理想熏香空間約為26.4平方米左右，房間不可完全密閉，要能透氣，內外空氣要能流。
（5）把精油直接加在乾燥花中，或反精油混合基礎油中加進乾燥花中，亦可讓香味持續數天。
2、蒸氣吸入法：蒸氣吸入當然是藉由呼吸道吸收精油，通常患有呼吸道疾病時較常使用蒸氣吸入，例如：咳嗽、多痰等，但要注意的是，氣喘病患者要避免強烈的蒸氣吸入，以免造成呼吸不順；另外這種方法也可使臉部毛孔打開，讓肌膚更清潔，精油則發揮對美容的卓越功效。使用方法：將近沸騰的熱水注入玻璃、陶瓷或不銹鋼的容器（洗面盆、碗或杯子）中，滴入4～6滴精油，以大毛巾或衣服蓋住後頸，俯身於容器上方，以口、鼻交替呼吸直到舒適為止，這是治療感冒及呼吸道感染最速效的方法，也是提神、情緒變換最好的方法。
3、手帕式：將3～4滴精油滴在面紙或手帕上，開會、駕車、搭乘飛機、車、船或上課時皆可使用。
4、手掌摩擦式：用1～3滴調和過的精油用雙手摩擦生熱，可以立即改善疲倦，提振精神。
5、噴霧式：在100ml的噴式容器中注滿純水之後，加5～30滴精油搖晃均勻即可使用。直接噴於人時，由上方45度角往下噴，先後依序為：
（1）要求其先坐下，放鬆心情，閉上眼睛。
（2）噴其頭頂上空，讓霧氣緩緩隆至頭部。
（3）待其聞到氣味時，才再噴其他的目標，如頭發、臉及頸，勿噴到眼睛。

按摩吸收法
精油要經過基礎油稀釋調和後才能使用，經過按摩很快就能被皮膚吸收滲入體內。按摩最好的時機就是在剛洗完澡時，趁著身體微濕時效果最好。按摩時，力道可視需要而有不同，較快較重的按摩如搓揉、拍擊、可提振精神；而輕柔的撫觸、按壓、則可舒壓安撫或幫助睡眠。這種方法可運用在臉部護理、全身按摩、減肥健胸、經痛、腹痛、便秘、淋巴引流等。這是一門古老的保養藝術，掌握的原則有三：
1.身體按摩：10ml基礎油5滴精油。
2.臉部按摩：10ml基礎油2～3滴精油。
3.止痛按摩：10ml基礎油50滴精油，只做局部按摩3天。

按敷法
這種方法可適用在表皮問題，如刀傷、擦傷等，像薰衣草可直接用於燙傷的皮膚上。將患處先處理干凈，擦乾後，直接塗在患處，小疤痕則可使用棉花棒（避免使用塑膠制的棉花棒），未經稀釋的精油不宜直接塗於較大面積的皮膚上。 每一種表皮上的問題，都有兩種以上的精油可以選擇，可依個人體質來選擇，若症狀在3天後仍無明顯的改善，就必須選擇另外一種精油了。使用時需注意精油進入眼睛。
1、冷敷：使用精油冷敷，能使受傷的肌肉、筋骨部位得到舒緩、鎮痛，通常使用於緊急狀況，例如剛扭傷、淤傷時，需要冷敷減速輕患部發炎、疼痛的情況。精油冷敷的方法，是准備一盆冷水或冰水，滴入精油後浸入毛巾，再將毛巾輕輕拿起，吸附浮在表面的精油後，將毛巾擰半干，敷在受傷部位，即可舒緩不適。
2、熱敷：以精油熱敷，則是藉由熱力，加速精油成分吸收到皮膚、血液中，使疼痛、僵硬的肌肉關節得到緩解。對深層潔膚、軟化角質、經痛、神經痛、風濕關節炎、宿醉等有效。經痛時敷於腹部，宿醉敷於前胸肝臟與後背腎臟部位，肌肉酸痛、關節炎、風濕痛、痛風，除熱敷外，還可配合手足、全身的按摩及精油浴或足浴。熱敷的方法與冷敷相同，只是將水換成熱水。
3、塗抹：塗抹主要是經由皮膚吸收，使肌膚直接吸收精油；塗抹有分純油塗抹和稀釋過的按摩油塗抹。如果有緊急情況，有時還是可使用純精油，大約1~2滴，直接塗抹在需要之處，例如小部位燙傷可塗1~2滴薰衣草，或者說想提神醒腦，塗1滴薄荷精油在頸後等。此外，較常用的方式，是將精油以植物油、無香精乳液稀釋，塗抹在需要處，如臉部、胃部、腳底等。

沐浴法
精油可用於泡澡或泡腳，但未經稀釋的精油，可能會損害某些材料的浴盆，因為精油里的化學物質會同某些材料反應，所以最好選用陶瓷類、不銹鋼類和木質的盆。浸泡前先將精油攪勻，水溫不能過熱，否則精油會很快蒸發，全身放鬆浸泡約20分鍾。
1、盆浴：這種方法可用於體質調理、婦科感染染問題、泌尿系統感染、消除疲勞、風濕關節痛、發燒、血壓問題、提高新陳代謝、減肥等。使用精油沐浴以低於攝氏37～39度為原則，因為過高的水溫會使精油揮發太快且易使人疲勞，每次浸泡時間為15分鍾。浸泡時需避免濺到眼睛，作用精油沐浴以適中的水溫為主，放到適合個人使用的水之後，才把根據個人當天所需要的精油喜好（1～3種），總滴數6～8滴；單方精油也可以用基礎油稀釋過再滴入水中。精油會漂浮於水面，有的精油會擴散，有的凝聚成圓形，此時需用手掌以水平姿勢打散，使精油均勻地分散在水面上，可利用反射原理按摩法，在自己相關的部位，輕柔地按摩，精油的滲透力極強，3分鍾即抵達真皮層，5分鍾抵達皮下組織，隨著我們的血液運行全身。
2、足浴：對於工作疲累導致的足部浮腫、感冒、冬天雙腳寒冷，都可以利用精油4～6滴泡腳來舒緩症狀，由於精油屬於濃縮性質，所使用的足浴浴盆，最好是不銹鋼材質，若是塑膠材質的則比較不理想。足浴時是進行足部病理反射按摩最好的時候，只要輕柔地按摩或者加入彈珠輕踩就可以了。
3、臀浴：是生理保健的最佳方法，將配好的配方以溫水進行灌洗，這樣可以預防很多的婦科問題及疾病的產生。
4、淋浴：三溫暖或其他的淋浴法都可以利用純植物精油。淋浴時，將3～4滴精油混合沐浴露搓洗全身，邊淋浴邊呼吸最甜美的蒸氣，盡情享受沁人肺腑的芳香，國達到對身體滋潤的最佳效果，淋浴後抹上一點點按摩油，用毛巾輕輕拭乾即可。
5、灌洗：特別針對很多婦科問題，加2滴檸檬精油在有溫水的灌洗器里，沖洗私處能止癢，消除灼熱感，並留下芳香誘人的味道。加2滴茶樹精油在有溫水的灌洗器里，沖洗私處，可治療陰道炎，婦女疾病。

4. 白酒釀造蒸餾器設備製作圖紙

蒸餾器器分為2個部分，一個是蒸餾鍋，一個是冷凝器。蒸餾鍋的作用是內將原酒加熱變成蒸汽容，冷凝器的作用是將蒸汽冷凝變成液態的酒。蒸餾的原理是：酒精的沸點比水低，酒水混合物中，酒精含量越高，其沸點越低，因此在加熱的過程中，酒精首先蒸發由密封的管道進入冷凝器，蒸汽遇冷凝集而成酒，達到分離和濃縮酒精的作用。整個鍋體由銅製成的，銅制目的有多個：其一是銅具有很好的導熱性，其二銅是某些酯化反應催化劑，其三是銅對原料酒的酸度具良好的抗性，其四是銅可以使丁酸、已酸、癸酸、月桂酸等形成不溶性銅鹽而析出，使這些不良氣味的酸被去除。銅板應是質地很純的電解銅，銅板應進行過刨平，使金屬內的孔密實化，使鍋體表面更光滑而利於清洗。鍋體為圓壺式，鍋底應向內凸起以便利於排空，由於直接火加熱，因而鍋底應有一定的厚度。發酵酒第一次蒸餾可以得到45-55度左右的酒，第二次蒸餾可以得到70－80度的酒，第三次蒸餾可以得到90度以上的酒。

5. 怎樣提煉動物油，動物油有什麼作用

動物油的提煉方法有四種，具體是：

1、水蒸氣蒸餾法；2、萃取法；3、壓榨法；4、吸附法

它的作用是：

1.食用

油脂是日常食品中不可缺少的重要成分之一，它的主要功能是調味及提供熱量。其次油脂還提供人體無法合成而必須從植物油脂中獲得的不惜脂肪酸和各種脂溶性維生素（如VA、VD、VE、VK）,缺乏這些物質，人體會產生許多疾病甚至危及生命。

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6. 提取精油生產用到的溶劑及化工原料

精油是從植物的花、葉、莖、根或果實中，通過水蒸氣蒸餾法、擠壓法、冷浸法或溶劑提取法提煉萃取的揮發性芳香物質。精油又分稀釋的（復方精油）和未經稀釋的（單方精油）。精油的揮發性很強，一旦接觸空氣就會很快揮發，也基於這個原因，精油必須用可以密封的藍色瓶子儲存，一旦開瓶使用，也要盡快蓋回蓋子。
直火法蒸餾設備
精油蒸餾萃取是指通過水蒸氣從芳香植物中蒸餾萃 水蒸氣蒸餾設備
取出精油，這是萃取精油最常用，最潔凈的方法，95%的芳香植物的精油均可以用蒸餾法萃取獲得。芳香植物適合蒸餾萃取的部位花朵、根莖、葉片、木屑。
水中蒸餾法
是將芳香植物原料先放入蒸鍋內，然後加入清水或上一鍋蒸餾出來的純露，水高度剛滿過物料層。加熱的方法有直接通入水蒸汽加熱、電夾套加熱、鍋底燃燒瓦斯（液化氣、煤氣均可）直火加熱。在電夾套加熱和鍋底直火加熱時需在蒸餾鍋內物料與鍋底之間設置篩板以防原料與熱源直接接觸造成燒焦，影響精油品質。
水中蒸餾原料始終淹沒在水中，水散作用好，蒸餾較均勻，也不會因原料板結而造成蒸汽短路。水中蒸餾適於某些個體較大的鮮花，如：玫瑰花；破碎的果皮和易粘結的原料。但水中蒸餾精油中的酯類成分易水解，所以含酯類高的香料植物不能採用這種方法。
水上蒸餾法
水上蒸餾又稱隔水蒸餾：是把原料置於蒸餾鍋內的篩板上，篩板下盛放一定水量以滿足蒸餾操作所需的產生足夠的飽和蒸汽，水層高度以水沸騰時不濺濕原料底層為原則。水上蒸餾也可採用鍋底直火加熱、間接通入蒸汽加熱、電夾套加熱方式。
蒸餾開始，鍋底水層首先受到加熱，直至沸騰，所產生的低壓飽和蒸汽通過篩板由下而上加熱料層，從飽和蒸汽開始升入料層到鍋頂形成水油混合蒸汽的整個過程，以緩慢進行為宜，一般約需20－30分鍾。水上蒸餾原料只與蒸汽接觸，產生的低壓飽和蒸汽，由於含濕量大，有利於精油蒸出，也有利於縮短蒸餾時間，節省燃料，提高得油率和油的質量。水上蒸餾應用較廣，大面積種植的芳香植物為薄荷、香茅、桉樹葉等都用水上蒸餾提取精油；此法也適用於破碎後的乾燥原料包括如碎木屑和某些陰乾的花草，乾燥物料在蒸餾前需要用水浸泡，讓物料吃透水。
水蒸氣蒸餾法
水蒸氣蒸餾法就是水蒸汽直接蒸餾，是由蒸汽發生器或小型鍋爐產生的蒸汽通入鍋內直接進行蒸餾。通常蒸汽在篩板下直接噴出，通過篩板的篩孔進入原料層加熱原料。由蒸汽發生器產生的蒸汽是具有一定微壓蒸汽，用小型鍋爐通入蒸汽的壓力設定在0.5公斤以內。溫度較高而含濕量又較低的飽和蒸汽，能很快加熱料層。因此，對乾料加熱蒸餾時，乾料必須在裝鍋前預先浸泡濕透。直接蒸汽蒸餾，其蒸餾速度快，溫度高，可縮短蒸餾時間，高沸點的成分可蒸出，出油率高。直接蒸汽蒸餾法適於鮮料或預先濕處理的乾料，如白蘭葉、橙葉和桂葉等體積直徑較小的物料。

7. 如何提取花的香味

一般用浸提法和蒸餾法。
浸提法也是萃取的一種，萃取是利用相似相溶原理，通過系統中不同組分在溶劑中有不同的溶解度來分離混合物的單元操作，根據所提取的組分的不同，可分為浸提法（固—液 萃取法）和萃取法（液—液萃取法）。
浸提法（固—液 萃取法） ：將樣品浸泡在 溶劑中，將固體樣品中的某些組分浸提出來的方法。
萃取法（液—液萃取法）：利用被提取組分在互不相溶的兩溶劑中 分配系數不同而達到分離。

蒸餾法：
水中蒸餾法：
是將芳香植物原料先放入蒸鍋內，然後加入清水或上一鍋蒸餾出來的純露，水高度剛滿過物料層。加熱的方法有直接通入水蒸汽加熱、電夾套加熱、鍋底燃燒瓦斯（液化氣、煤氣均可）直火加熱。在電夾套加熱和鍋底直火加熱時需在蒸餾鍋內物料與鍋底之間設置篩板以防原料與熱源直接接觸造成燒焦，影響精油品質。
水中蒸餾原料始終淹沒在水中，水散作用好，蒸餾較均勻，也不會因原料板結而造成蒸汽短路。水中蒸餾適於某些個體較大的鮮花，如：玫瑰花；破碎的果皮和易粘結的原料。但水中蒸餾精油中的酯類成分易水解，所以含酯類高的香料植物不能採用這種方法。

水上蒸餾法：
水上蒸餾又稱隔水蒸餾：是把原料置於蒸餾鍋內的篩板上，篩板下盛放一定水量以滿足蒸餾操作所需的產生足夠的飽和蒸汽，水層高度以水沸騰時不濺濕原料底層為原則。水上蒸餾也可採用鍋底直火加熱、間接通入蒸汽加熱、電夾套加熱方式。
蒸餾開始，鍋底水層首先受到加熱，直至沸騰，所產生的低壓飽和蒸汽通過篩板由下而上加熱料層，從飽和蒸汽開始升入料層到鍋頂形成水油混合蒸汽的整個過程，以緩慢進行為宜，一般約需20－30分鍾。水上蒸餾原料只與蒸汽接觸，產生的低壓飽和蒸汽，由於含濕量大，有利於精油蒸出，也有利於縮短蒸餾時間，節省燃料，提高得油率和油的質量。水上蒸餾應用較廣，大面積種植的芳香植物為薄荷、香茅、桉樹葉等都用水上蒸餾提取精油；此法也適用於破碎後的乾燥原料包括如碎木屑和某些陰乾的花草，乾燥物料在蒸餾前需要用水浸泡，讓物料吃透水。

水蒸氣蒸餾法：
水蒸氣蒸餾法就是水蒸汽直接蒸餾，是由蒸汽發生器或小型鍋爐產生的蒸汽通入鍋內直接進行蒸餾。通常蒸汽在篩板下直接噴出，通過篩板的篩孔進入原料層加熱原料。由蒸汽發生器產生的蒸汽是具有一定微壓蒸汽，用小型鍋爐通入蒸汽的壓力設定在0.5公斤以內。溫度較高而含濕量又較低的飽和蒸汽，能很快加熱料層。因此，對乾料加熱蒸餾時，乾料必須在裝鍋前預先浸泡濕透。直接蒸汽蒸餾，其蒸餾速度快，溫度高，可縮短蒸餾時間，高沸點的成分可蒸出，出油率高。直接蒸汽蒸餾法適於鮮料或預先濕處理的乾料，如白蘭葉、橙葉和桂葉等體積直徑較小的物料。

8. 物理科技小製作蒸餾器原理

蒸餾器器分為2個部分，一個是蒸餾鍋，一個是冷凝器。蒸餾鍋的作用是將專原酒加熱變成蒸汽，冷凝器屬的作用是將蒸汽冷凝變成液態的酒。蒸餾的原理是：酒精的沸點比水低，酒水混合物中，酒精含量越高，其沸點越低，因此在加熱的過程中，酒精首先蒸發由密封的管道進入冷凝器，蒸汽遇冷凝集而成酒，達到分離和濃縮酒精的作用。

9. 怎麼把花的香味提煉出來

一般用浸提法和蒸餾法。
浸提法也是萃取的一種，萃取是利用相似相溶原理，通過系統中不同組分在溶劑中有不同的溶解度來分離混合物的單元操作，根據所提取的組分的不同，可分為浸提法（固—液 萃取法）和萃取法（液—液萃取法）。
浸提法（固—液 萃取法） ：將樣品浸泡在 溶劑中，將固體樣品中的某些組分浸提出來的方法。
萃取法（液—液萃取法）：利用被提取組分在互不相溶的兩溶劑中 分配系數不同而達到分離。

蒸餾法：
水中蒸餾法：
是將芳香植物原料先放入蒸鍋內，然後加入清水或上一鍋蒸餾出來的純露，水高度剛滿過物料層。加熱的方法有直接通入水蒸汽加熱、電夾套加熱、鍋底燃燒瓦斯（液化氣、煤氣均可）直火加熱。在電夾套加熱和鍋底直火加熱時需在蒸餾鍋內物料與鍋底之間設置篩板以防原料與熱源直接接觸造成燒焦，影響精油品質。
水中蒸餾原料始終淹沒在水中，水散作用好，蒸餾較均勻，也不會因原料板結而造成蒸汽短路。水中蒸餾適於某些個體較大的鮮花，如：玫瑰花；破碎的果皮和易粘結的原料。但水中蒸餾精油中的酯類成分易水解，所以含酯類高的香料植物不能採用這種方法。

水上蒸餾法：
水上蒸餾又稱隔水蒸餾：是把原料置於蒸餾鍋內的篩板上，篩板下盛放一定水量以滿足蒸餾操作所需的產生足夠的飽和蒸汽，水層高度以水沸騰時不濺濕原料底層為原則。水上蒸餾也可採用鍋底直火加熱、間接通入蒸汽加熱、電夾套加熱方式。
蒸餾開始，鍋底水層首先受到加熱，直至沸騰，所產生的低壓飽和蒸汽通過篩板由下而上加熱料層，從飽和蒸汽開始升入料層到鍋頂形成水油混合蒸汽的整個過程，以緩慢進行為宜，一般約需20－30分鍾。水上蒸餾原料只與蒸汽接觸，產生的低壓飽和蒸汽，由於含濕量大，有利於精油蒸出，也有利於縮短蒸餾時間，節省燃料，提高得油率和油的質量。水上蒸餾應用較廣，大面積種植的芳香植物為薄荷、香茅、桉樹葉等都用水上蒸餾提取精油；此法也適用於破碎後的乾燥原料包括如碎木屑和某些陰乾的花草，乾燥物料在蒸餾前需要用水浸泡，讓物料吃透水。

水蒸氣蒸餾法：
水蒸氣蒸餾法就是水蒸汽直接蒸餾，是由蒸汽發生器或小型鍋爐產生的蒸汽通入鍋內直接進行蒸餾。通常蒸汽在篩板下直接噴出，通過篩板的篩孔進入原料層加熱原料。由蒸汽發生器產生的蒸汽是具有一定微壓蒸汽，用小型鍋爐通入蒸汽的壓力設定在0.5公斤以內。溫度較高而含濕量又較低的飽和蒸汽，能很快加熱料層。因此，對乾料加熱蒸餾時，乾料必須在裝鍋前預先浸泡濕透。直接蒸汽蒸餾，其蒸餾速度快，溫度高，可縮短蒸餾時間，高沸點的成分可蒸出，出油率高。直接蒸汽蒸餾法適於鮮料或預先濕處理的乾料，如白蘭葉、橙葉和桂葉等體積直徑較小的物料。

10. 燒酒的蒸餾鍋什麼原理

用特製的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由於它們所含的各種物質版的揮發性不同，在加熱權蒸餾時，在蒸汽中和酒液中，各種物質的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發，則加熱後產生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣並經過冷卻，得到的酒液雖然無色，氣味卻辛辣濃烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低於20%。蒸餾酒則可高達 60%以上。我國的蒸餾酒主要是用穀物原料釀造後經蒸餾得到的。