固態酒培蒸餾視頻

① 純糧白酒蒸餾第二鍋時要把第一鍋的酒糟倒掉還是可以直接加發酵好的酒醅我是用液態蒸餾的

是固態發酵還是液態發酵，如果液態發酵蒸餾完第二鍋之後，酒糟已經沒什麼利用價值了，可以丟棄。
如果是固態發酵，參考濃香型白酒瀘州老窖的續糟發酵的工藝，可以繼續利用。

② 固態發酵蒸餾酒時淤鍋怎麼辦

「生香靠發酵，提香靠蒸餾」。蒸餾是釀制白酒的一個重要操作階段。

一、取料時裝甄要注意

1.將取出的料裝入甄桶時要注意：裝甄要疏鬆，動作要輕快，上汽要均勻，甄料不宜太厚且要平整，蓋料要准確。

2.裝甑前的准備：底鍋水要每天清換，底鍋水溫度高，可用虹吸管或手搖泵吸出。如果底鍋水中有懸浮物，或溶解較多的蛋白質等成份，蒸餾時就會產生大量泡沫，串入酒醅內造成「淤鍋」而影響出酒率及酒質。底鍋水位應與簾子保持50-60cm的距離，若距離太近，也易產生「淤鍋」現象。鋪好底鍋簾子後，撒上一薄層谷殼，再接上流酒管，放置接酒容器，並將冷卻水調整好。

三、裝甄工序應注意

「見濕蓋料」的裝甄方法要注意：酒醅發濕時蓋一層發酵的材料，避免跑汽，但若掌握不好，容易壓汽；

「見汽蓋料」酒汽上升至甄桶表層要注意：在酒醅表層稍見白色霧狀酒汽時，迅速准確地蓋一層發酵材料，此法不易壓汽，但易跑汽。這兩種操作方法各有利弊，可根據自己裝甄技術的熟練程度選擇使用。

③ 傳統固態釀酒發酵，如何封池酒醅

沒有窖泥。可以用塑料布密封，然後用窖池口大小的棉被做保溫或者稻殼袋子做保溫進行發酵。
清香型白酒不使用窖泥，就用塑料布密封，棉被保溫。濃香型白酒才使用窖泥密封。

④ 白酒固態釀造方法

純糧固態白酒的定義：以高粱等糧食為糖質原料，加入以小麥等原料發酵成的糖化發酵劑，經潤糧、蒸糧、發酵、蒸餾、貯存、勾調而成的蒸餾酒。其釀造過程一般主要有以下特點：
1.採用間隙式、開放式生產，並能用多菌種混合發酵。 固態法白酒除蒸煮、蒸餾之外，其餘環節均屬於開放式釀造，種類和數量繁多的微生物通過空氣、原料、產地、工具、水等渠道進入酒醅，以促成和保證酒的風味和出酒率的提高。
2.低溫蒸煮、低溫糖化發酵。 固態法釀酒蒸煮溫度較低，避免了高溫、高壓。為促成酒醅在較低的溫度下糖化和發酵，以保證酒的風味和出酒率的提高。
3.採用配醅來條件澱粉濃度、酸度。 在酒醅中加入已蒸餾過或未蒸餾的酒醅，俗稱配糟。配糟的用量一般為原料的3~5倍，它可調節酒醅的澱粉濃度、酸度，以利蒸煮、糖化和發酵，同時配糟中的殘余澱粉得到再次利用。
4.甑桶蒸餾 固態法白酒蒸餾都採用傳統的甑桶設備，是中國人民的一大創造，這不僅是濃縮與分離酒精的設備，同時也是白酒的增香和體香設備。
純糧固態發酵白酒採用的是完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎後加入曲葯自然發酵一定時間，經高溫蒸餾後得到的白酒。而新工藝白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等製造出酒精，然後將酒精和酒糟混蒸，模擬傳統糧食白酒的口感勾兌成白酒。工藝白酒占據70％的市場份額，成本僅為純糧固態發酵白酒的1／3。
1.周期長：純糧釀造白酒肯定要是古法釀造，純天然發酵，不適用任何的現代工藝加速發酵過程，一般周期在47天左右，是新工藝的7倍。
2.產量低：古法釀造工藝，3噸糧食才能出產一噸白酒，是新工藝的十分之一。
3.全程監控：國家酒檢中心監控酒廠生產的全過程，只要出現違規就立即取消資格。
4.無任何添加劑：從生產到出廠，整個過程中不添加任何人工酒精和香精，真正做到純天然，白酒的香味完全靠工藝和釀酒師。
純糧釀造標志的白酒成本比較高，而且不添加香精，白酒的香味肯定不會有添加香精的那麼明顯。喝酒出現的頭暈，惡心，口乾等症狀其實都是食用酒精引起的，純糧白酒基本不會出現這樣的現象。

⑤ 釀酒技術：大米酒熟料固態米酒怎麼做才好喝

製作方法：
釀制的工藝流程：選糧-糧食浸泡-糧食蒸煮-糧食攤涼-加曲攪拌-密封發酵-設備蒸餾
1、選擇早稻米、糙米為宜，出酒率更高，在沒有長蟲、發霉、霉變的情況下亦可選擇陳米，米價低，釀造成本就低；
2、糧食浸泡將大米加水浸泡4-6小時，浸泡吸水膨脹，利於�6�0後面蒸煮。盡量不要淘洗太多遍，以免洗盡大米表層的米皮等營養成分，卻少這些營養成分，大米白酒的口感沒有那麼豐富飽滿；
3、糧食蒸煮 將浸泡透的大米裝入蒸煮設備中進行蒸煮，開始大火，待糧食開始開裂，再換中小火蒸煮。需要指出的是最好是採用蒸汽蒸熟糧食，這樣才不會讓大米裡面的營養成分流失，蒸煮標准為糧食內部全部熟透；
4、糧食攤涼 將蒸熟透的大米出鍋/甑攤開，春夏攤涼至常溫，秋冬攤涼至30攝氏度左右。有溫度計測量溫度最好，沒有測量儀器就用手背感覺，不燙手即可；
5、加曲攪拌 大米攤涼後按比例（100斤大米：0.6斤高產曲）加入酒麴，進行攪拌，攪拌過程中應注意衛生，攪拌時切忌用手，手上的細菌容易感染發酵物料。攪拌需要均勻，不然影響發酵效果；
6、密封發酵 將糧食和酒麴攪拌均勻後裝入發酵容器內進行發酵，期間注意衛生和溫度，發酵期的溫度盡量控制在20-30攝氏度。待發酵徹底後無需控溫，只需密封好即可；
7、設備蒸餾 將發酵好的物料（酒醅）倒入設備內安裝好設備即可進行蒸餾，蒸餾的火候應遵循大火燒開，中火出酒，大火收尾的火候規律。另外留意蒸餾設備的密封性和冷卻性能，這樣才能最大限度的保留白酒的產量。

⑥ 自釀白酒蒸餾時要加水嗎

自釀白酒蒸餾時是可以「加水的」。

為了防止糊鍋，可以在鍋中加適當的水回以及在蒸片上鋪一層不銹答鋼細網，酒糟倒在不銹鋼細網上面，不銹鋼細網基本上漏不了什麼酒糟到鍋底去，不銹鋼網透氣性比棉布好，這樣不會壓氣，而且上氣快，透氣也很均衡。

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注意事項

一、要低溫出酒，在蒸餾出酒時要緩慢加溫蒸餾，因為要保證蒸餾溫度在95度以下，如果蒸餾溫度過高，會導致酒糟里的一些物質會揮發出來，再者低溫出酒也是為了酒體中的小分子物質不因長時間接觸高溫而發生變化。

二、要去除甲醇，因甲醇是具有毒性的大家都知道，因此如飲用酒後會有不舒服的感覺，而輕則頭痛，重則雙眼失明甚至喪命都有可能，這就是因為甲醇沒有去除干凈的原因。

所以在蒸餾發酵時要去除甲醇，首先可以先把酒醅的溫度升高到75度左右，讓甲醇自然揮發五分鍾，然後再蓋上蓋子進行正常的蒸餾出酒。

⑦ 固態釀酒發酵已到蒸餾時間，但酒醅發甜是什麼原因導致的

發甜，沒有化驗數據嗎！
酒醅檢驗數據，沒辦法給結論。
看不到酒醅、聞不到、品嘗不到，你只是一個甜的情況，就要結果！你還是補充一些東西吧，通過綜合所有現象，才能給給相對准確的答案。