1. 手沖咖啡怎麼沖泡比較好
1、燒水：能夠有新鮮的熱水效果會最好。水質的話，太硬太軟的水都不適合，且不同的礦物質對咖啡萃取的影響皆不同。簡單的過濾水通常就能達到需求，但請不要用蒸餾水、純凈水或Ro逆滲透；完全不含礦物質，也會影響萃取。
2、稱好所需咖啡豆重量：粉水比是15克咖啡粉沖225克熱水。（01號小濾杯）高於或低於15克的粉量的話，操作上難度會比較高，也更容易萃取不均。
3、磨豆：將備妥的咖啡豆送進磨豆機研磨。建議以中細度研磨（細砂糖大小）作為開始的參考值。喜歡更干凈風味的人，可在加上篩掉細粉的工序。
4、將咖啡粉鬆鬆地送進濾杯：下壺底水倒掉，將咖啡粉鬆鬆地送進濾杯，輕搖整平。切忌將咖啡粉拍實，盡可能讓咖啡粉蓬鬆有空間。倒好粉後盡快沖煮，避免濾杯加熱以及濕濾紙對咖啡粉的影響過大。
5、水溫85~95度：將熱水裝至手沖壺內，初始建議水溫85~95度。有用熱水溫過的手沖壺，從燒水壺里倒出來的水會降溫2~3℃，未溫過手沖壺則會降5~6℃（視壺的大小以及水量而定）。所以測量水溫一定要測量手沖壺內的熱水為准。
6、悶蒸：初次注水，從中心開始繞圈，將少量的水平均覆蓋於咖啡粉表面，浸濕所有的咖啡粉。若水量適當，下壺會流下數滴咖啡液，至多壺底薄薄一層，若多過此則為水量過多；若完全無滴落則水量過少。此步驟稱為預浸，又稱悶蒸。悶蒸的水量一般為粉重的1.5~2倍。
若悶蒸成功，咖啡粉會舒芙蕾般膨脹起來。悶蒸失敗的話有兩種情形：一是沒有膨脹反而塌陷，常見於注水不均或豆子不新鮮或烘焙度偏淺；另一種與之相反的則是膨脹過度，表層如火山口班破裂後略為下陷，常見於太過新鮮的深焙豆。
8、螺旋狀向內繼續注水：觀察咖啡粉表層，如還持續膨脹中並充滿光澤，則可繼續等待。若膨脹已停止，表層漸漸失去水光則悶蒸完成，可開始第二次注水（但不要等到咖啡粉層開始內縮）。
注水由中心開始，以螺旋狀向外進行。特別注意最外圈至少留0.5厘米左右咖啡粉壁不要沖破，繞至最外圈後同樣以螺旋狀向內繼續注水。保留0.5厘米的咖啡粉壁，是為了鎖住往外圍穿透濾紙熘走的熱水，令其必須穿過咖啡粉層，以保證咖啡的濃度。換句話說，在沖得太濃、太慢的情況下，可以嘗試在注水後期「沖垮」粉壁。
9、盛杯品嘗：結束沖煮，將下壺咖啡略為攪拌或搖勻，即可盛杯品嘗
2. 手沖咖啡，燜蒸漏下去的水要倒掉還是留下
你好；手沖咖啡第一次燜蒸的水建議不要倒掉，最開始萃取出來的咖啡液非常濃郁，咖啡的營養成分與風味都在裡面。奇拉咖啡培訓學校很高興回答您這個問題。
3. 煮咖啡的水重要嗎水質有什麼要求
水質會直接影抄響咖啡的味道，一般在比較講究的咖啡館都會用蒸餾水調配咖啡，原因有兩個：
1.使用蒸餾水無雜質，無雜味。（某山泉水號稱自己是甜的）
2.咖啡不能使用礦泉水，因為礦物質在沖泡過程中會與咖啡產生反應，長期飲用礦泉水調配的咖啡會導致腎結石。
所以最直接的方法是使用蒸餾水。
另外咖啡要求的水溫度也很嚴格，日本炭燒需要97C 藍山需要98C 其他一般用99C
因為某些咖啡用太熱的水來沖泡會有燒焦的味道。
4. 喝咖啡用什麼水沖最好,是開水還是溫水
煮咖啡注意事項
1、咖啡豆的用量
{1}、熱咖啡一杯為20公克、兩杯為35公克、三杯為45公克
{2}、冰咖啡用量為每杯30公克，兩杯為55公克，這樣做既可保證咖啡的品質和口感，使其風味永不變，也有效的節約了成本。
{3}、摩卡壺{兩杯份，120—160ML}一壺20公克。
2、咖啡豆的研磨：注意所選咖啡豆是否正確，磨豆機的刻度位置。磨豆之前最好先開機把上一次磨豆的殘留物沖洗干凈，豆磨完後可讓機器多開3—5秒。咖啡粉的粗細對一杯咖啡的味道至關重要；太細，咖啡不良的味道很輕易隨攪動時而煮出來；太粗，則咖啡甘醇又很難煮出。
3、對水的要求：
{1}、水質；應用處理過的軟水，一般未經處理過的水中含有教多的雜質、礦物質、酸性物質，煮出來的咖啡很容易受到雜質的影響，使其原有的咖啡味道改變。
{2}、用量：每杯用量和水分多少也影響咖啡品味，水不可過多也不可過少，多了則咖啡味道太淡，少了則濃，這樣就保證不了品味。
{3}、溫度：水溫應控制在90度到95度之間，如果水溫過高則會燙傷咖啡的內部成分，很容易煮焦。水溫太低，咖啡本身的香味出不來。
{4}、不宜使用市場銷售的礦泉水、純凈水、蒸餾水。
4、對杯具的要求：
{1}、質地：熱咖啡選用瓷製品；冰咖啡選用玻璃製品
{2}、容積：熱品咖啡虹吸式145—155ML；冰品咖啡虹吸式320ML熱品咖啡義大利摩卡壺60—80ML；熱品比利時式190ML
{3}、所有熱品咖啡均需要溫杯。
5、時間：煮咖啡時，時間不宜過長，一般在50—60秒之間。時間過長，咖啡香味容易揮發而苦酸味卻增加；時間過短又煮不出咖啡味道。淺色咖啡可多煮5秒才能將其醇味萃取出來。
6、火源：簡單分為大火、中火、小火。煮咖啡時應特別注意火源的大小不可掉以輕心。移火過晚或火太大水溫會過高，咖啡焦味較重；移火過早或火太小，水溫不夠，咖啡萃取不完整、香味突顯不出來。
7、攪拌：咖啡的攪拌以讓咖啡粉和水能充分接觸為目的。攪動時，時間不能太久力度均勻，不要使勁拍打咖啡渣，只需將咖啡粉壓入水中攪勻方可；萃取過程中只按時攪動咖啡三次，切勿攪到濾布。
8、咖啡煮好後應盡快送到客人面前，以保證咖啡質量。它的飲用最佳溫度在65—85度之間。
9、虹吸壺里沒次煮完都要洗凈，卻不可用洗潔精或洗衣粉和有異味的去污劑來洗咖啡器具，以免以後煮出的咖啡帶不良味道。
5. 沖咖啡用沸水還是用溫水
到有人用剛從火爐上移開，還在沸騰冒煙的水來沖煮咖啡，當這樣的景象出現時，我總會在腦中想像那杯咖啡的滋味，想著想著舌根便會有一股苦澀的味道冒出來......因為咖啡並不適合用100度的開水去沖煮，這樣不但會燙壞咖啡還會讓煮出來的咖啡苦澀得無法下咽，只好靠加入大量的糖與奶精調味。
事實上適合沖煮咖啡的水溫大約在攝氏85度到95度之間，而沖煮的溫度高低取決於咖啡豆的烘焙程度，大原則是：烘焙深的豆子用較低的溫度沖煮;烘焙淺的豆子則用較高的溫度。如果一開始不知道用幾度的熱水，建議從90度開始，這個溫度幾乎適合大部分咖啡豆，之後可再依個人喜歡調整溫度。
為了准確判斷溫度，一支溫度計在這里是必要的，如果因為溫度問題而需要調整沖煮溫度時也有依據。其實只要不是剛剛煮開的水，對咖啡來講應該都不會過燙，像是熱水瓶里的熱水平常溫度大約是保持在90度左右，直接就可以拿出來沖泡咖啡。至於剛剛煮好的滾水也只要放置一下，使其自然降溫就可以了。
如果你對溫度的穩定真的很吹毛求疵，其實用來沖煮的熱水還可以比預定溫度高出3-4度，因為你必須計算熱水倒入冷的沖泡容器所產生的降溫，所以高出幾度是合理的預估。
6. 沖咖啡用多少毫升的水
一般150-200，白咖啡40克的，最好400的水。也可以根據喜好加減。
補充：
咖啡主要有效成分咖啡因和其結構類似物茶鹼有很強的中樞興奮作用。但茶鹼較咖啡因作用更強，維持時間更長。人服用咖啡因或飲用含咖啡因的飲料常常表現睡意消失，疲勞減輕，思維敏捷。劑量加大，中樞興奮作用更加明顯，出現緊張、焦慮、不安、失眠、震顫等。更大劑量則產生局部或全身痙攣。茶咖啡豆鹼在這方面的作用明顯強於咖啡因。咖啡因、茶鹼等甲基黃嘌呤類化合物能增加呼吸中樞對CO2的敏感性。對呼吸中樞也有興奮作用，這種作用在Cheyne－Stoke呼吸(Cheyne－Stoke respiration)和早產兒呼吸暫停等病理狀態和用阿片類葯物抑制呼吸的情況下更加明顯。這類化合物尚可導致惡心和嘔吐，這部分與其中樞作用有關。人服用85-250mg咖啡因可使長時間腦力勞動工作能力增強，反應時間縮短，但涉及精巧肌肉協調和准確計時或算術的工作能力有所下降。有恐懼症的患者對甲基黃嘌呤類化合物尤其敏感，在一項研究中，大多數這類患者服用咖啡因血漿濃度達8μg/ml時即表現焦慮、恐懼和其他恐懼症的典型症狀。當中樞神經系統被用葯物抑制時，低劑量的咖啡因等甲基黃嘌呤類化合物即可表現明顯的中樞興奮作用。另有資料表明這類化合物可特異性地對抗包括鎮痛在內的阿片類制劑的作用。小鼠鞘內注射不產生痛覺過敏(hyperalgesia)劑量的咖啡因即可提高嗎啡止痛的半數有效量。但尚無資料表明酒精中毒時，咖啡因可提高大腦功能。研究表明，長期服用咖啡因可產生耐受性和葯物依賴性。
7. 泡咖啡的水應該用剛燒開的水沖嗎
一般而言最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏88～94度之間，避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。水燒滾以後靜置1～2分鍾再用來沖煮咖啡。
咖啡最佳的飲用溫度是攝氏85～88度。一杯好咖啡，在溫度高低時的口感表現應該是一致的，這也是為什幺咖啡的測試鑒定師，會將咖啡從熱到冷的全部過程都列為評鑒。一杯品質良好的咖啡，冷卻之後除了香味減少之外，口感的表現甚至會比溫度熱時更好。但因為咖啡本質的不穩定性，所以大多鼓勵趁咖啡熱時就飲用，以另一個角度來談，當一杯熱騰騰的咖啡在你的面前時，趁熱飲用則是咖啡的禮節。煮咖啡的時間大約是10分鍾左右，當你聞到香氣四溢的咖啡味時，就可以停火取用了。