蒸餾白酒渾濁

① 求自釀白酒渾濁，如何能變清澈。

一般來講，白酒酒做成後，在適宜的溫度下靜置會緩慢自然澄清的。

但由於一般自釀的白酒內，通常會因為發容酵不良（靠自然發酵，無外加酵母）而導致還有大量的糖不能發酵完。此種白酒喝起來是甜的，因為糖會跟白酒的其他成分發生作用，導致不能自然澄清。

這樣做出來的白酒當然一直是渾濁的，另外就是自製的白酒都比較渾濁，因為沒有專業的過濾設備進行過濾，所以很渾濁，喝的白酒都是經過很多道過濾程序的，才是這樣清澈透明。

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准備材料：酒糟適量、木桶一個、百大碗一個、鋁鍋一口、毛巾適量、水適量。

1、首先准備一個干凈無水的木桶，然後倒入適量的酒糟都壓平。

② 白酒在蒸餾時50度以下渾濁是啥原因

這是因為，隨著酒度降低，白酒中的有些物質不容於或微溶於水，當酒精度降低時，這些物質出現過飽和狀態，所以出現渾濁，失光現象

③ 求白酒渾濁處理方法

白酒渾濁沉澱的原因較多，主要是隨著溫度、酒度的變化，溶解物質出現過飽和狀態，而出現析出物。形狀有針狀、片狀、粉狀、絮狀等；顏色有乳白色、灰白色、淡黃色、棕色、藍黑色、綠色等。有光澤、無光澤等。隨著世界飲食文化的交流發展與人們對飲食健康的日益重視，以及我國加入世界貿易組織(WTO)以後與世界經濟的全面接軌；白酒低度化、口感凈爽化的趨勢越來越明顯。在白酒生產過程中，隨著低度酒的發展，出現的問題也隨之增多，特別是白酒出現的各種渾濁、沉澱現象，應引起我們重視。現在根據生產過程中遇到的各種現象，將白酒渾濁、沉澱的原因分析總結如下，供參考。
1 渾濁、沉澱原因
1.1 勾兌過程中用水硬度過大
水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對應的鹽類僅溶於水而不溶於酒精，所以水加入酒中後，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉澱，像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉澱；還有些金屬離子與酒結合時，其同酒中的有機酸發生反應而形成白色沉澱，或針狀結晶析出，像乳酸鹽類；還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。
1.2 酒基含高級醇和高級脂肪酸酯類過多
在兌酒所使用的酒基中，高級醇類和高級脂肪酸酯類含量過多也會引起沉澱。由於高級醇類和高級脂肪酸酯類溶於酒精而不溶於水，當酒基進行加漿降度時，基酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級酸、高級醇類因溶解度變化而析出，造成成團的絮狀物沉澱或白色渾濁。
1.3 水中的腐殖質帶來的沉澱
目前我國白酒廠生產條件的要求和生產設施水平不高，所以微生物較大量的無意引入是常有的事情。由於白酒本身是優良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進入酒中立即死亡，死菌體分散於白酒中，而且不發生腐爛，蛋白質溶出，這樣就產生了白色的點狀物沉澱。
1.4 設備引起的沉澱
我國白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質容器、水泥池、酒海、不銹鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不銹鋼管及鍍鋅管、塑料管等，這些容器和管道清洗不凈，將帶入一些不潔性雜質。白酒所含的有機酸與鋁形成有機酸鋁，形成顆粒狀沉澱或者是半透明乳膠狀粘糊物質，而且這種物質特難處理，一般過濾後又慢慢形成乳膠狀物質。所以建議不要用鋁罐。酒海內襯是由桑皮紙與動物血及鈣離子溶劑復合而成，長時間使用，易脫落或溶出鈣離子在酒中，與白酒中有機酸結合形成沉澱，或溶出Pr乳膠沉澱。
由於加漿後酒度降低，輸送、過濾過程中使用鐵質管道，會溶入部分亞鐵離子在酒中，若長時間放置，使亞鐵離子形成三價鐵離子，在酒溶液中形成絡合物而使酒液變成棕色。若是同含單寧過多的物質接觸就會生成藍色的單寧酸鐵沉澱。
1.5 調香調味物質(香料)不純造成沉澱
市場上有些香精不是很純，其中含有或多或少的雜質，用其對酒進行調香調味時就會出現片狀或絮狀的沉澱。主要原因是由於普通酯類物質含有多種高級酸酯在內或製造提純過程中所殘留的工業殘渣，在加入酒中後就很容易析出從而形成沉澱。如乳酸，市售產品中含量僅在80 %左右。
1.6 由灌裝過程造成
在瓶裝酒生產過程中，由於管理或操作不細也是使酒產生沉澱不可忽視的重要原因。一是沖瓶的水質量問題，若水質不凈就會導致瓶內有細微的絨毛或纖維狀物等雜物。二是新瓶若清洗不凈，由於新瓶在燒制過程中瓶內有殘留的二氧化硅，與酒中的酸反應，生成煙霧狀懸浮物。
2 解決措施
針對以上所分析的白酒沉澱原因，我們應當採取措施：①使用加漿用水時要進行軟化、過濾，使水的硬度降下來；②用於勾兌的酒基要進行降度處理；③不使用鐵罐和鋁罐，輸送管道改用耐腐蝕的不銹鋼材質；④對酒進行調味調香時使用符合國標的香精香料；⑤注意使用水源的衛生條件，對不衛生水源應加以處理；⑥灌裝時精心操作、注意每一環節。
白酒的沉澱、混濁成因不僅僅是上述原因，所以我們應根據形成不同的混濁和沉澱的原因，進行有效的分析解決，這樣才能使白酒生產有更加穩定的質量。
參考文獻：
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[3] 陳益釗.中國白酒的嗅覺、味覺科學及實踐[M].成都：四川大學出版社，1996

④ 蒸餾白酒儲存時變渾濁 原因

白酒原酒儲存過程變渾濁的原因很多，像容器帶來、光照、接觸鐵質工具等，最常見的是版蒸餾溫權度太高，流酒速度太快，帶來水分太多，接入尾酒太多，溫度較高時不易看出，溫度較低時容易析出的脂肪酸酯類物質，酒就不清亮了。

⑤ 蒸餾白酒時渾濁怎麼辦

蒸餾時白酒渾濁主要原因是：
1、流酒溫度過低。一般情況應該控制在20-30℃范圍內，但是溫度專在25-26℃時其酒質最佳，因屬為此溫度條件下，與乙醇一起蒸餾出的香味成分較多。
2、入甑糟醅水分過大，導致在蒸餾時濃縮效果不佳，導致渾濁。
3、蒸餾器未洗凈，前一甑的尾子帶入初溜組分中，導致渾濁。

⑥ 蒸餾白酒渾濁解決方法

1. 將渾濁的酒，下回放入鍋底重新蒸餾。同時，加大鍋的高度，出酒多，清澈的酒（高度酒）就多。
2. 不好，因為渣子中含有很多酒份。
3. 冷凝水自然溫度即可，最高不超過30℃。

⑦ 自釀白酒有些混濁,不透明,什麼原因.

假如在家裡復用小設備釀制酒，如二十升的發酵桶，那麼蒸酒時就不要直接流入大容器裡面，用一個1升的分酒燒杯來接酒，不用接滿，接500毫升時就倒入儲酒的大容器里。這樣做的目的有二，一是測量了到底出了幾斤酒；二是接到開始渾濁的最後500毫升截止（這一開始渾濁的500仍然加入儲酒大容器里，原因是因為其幾杯酒精度數高，越接越低，倒入後降低度數），若最後一杯酒開始流入杯中就已經渾濁的話，那麼不建議接夠500毫升，接250毫升即可。以20升發酵桶為例的此種接酒法，接完的成品酒度數在53-56度。這種方法不會出現酒渾濁。產品酒後面的第一杯500毫升的酒精度數約40度左右，就當做酒尾吧！記得留出100毫升的酒頭不要倒入產品酒中哈，有沒有甲醇都要單獨留出來。你接的酒渾濁主要原因是沒有把握好掐頭去尾的度（火候沒把握好），接酒時接了過多的酒尾造成的。祝你下次能接出清澈的酒😃。

⑧ 剛蒸出的酒渾濁怎麼辦

蒸餾時白酒渾濁主要原因是：
1、流酒溫度過低。一般情況應該控制在20-30℃范圍內回，但是溫度在25-26℃時其酒答質最佳，因為此溫度條件下，與乙醇一起蒸餾出的香味成分較多。
2、入甑糟醅水分過大，導致在蒸餾時濃縮效果不佳，導致渾濁。
3、蒸餾器未洗凈，前一甑的尾子帶入初溜組分中，導致渾濁。

⑨ 為什麼自家釀的白酒有些渾濁而買的白酒而清澈呢

白酒蒸餾時，你加入的酒尾太多了，酒尾有酒味，酒度很低，酸味大回。
白酒講究斷花摘酒， 這里答的「花」 酒花。
白酒發酵時候，香味物質有很多種，一般都是醇溶性的，酒度低，溶解度會降低，白色的物質就會析出。
所以酒廠，斷花摘酒。
油花滿面 這一詞也用於摘酒。 蒸餾後期，酒尾段出現後當酒度掉20~0之間時候 會出現油花。漂在酒桶上面。白酒廠稱：油花滿面。
這段酒水一般都回蒸。
若出現了白色物質的酒，單獨貯存，用點（酒用）活性炭吸附一下吧。
活性炭吸附方法：一般加入萬分之5左右， 放置12~24小時之間，期間攪拌2~3次，之後用硅藻土過濾機過濾。酒水變得清亮了。

⑩ 白酒為什麼會出現渾濁和沉澱現象

白酒出現渾濁和沉澱的原因有可能是：
1、白酒出現渾濁一般是因酒度降低後，酒體專中醇溶性的香味成分因酒屬精度降低導致的溶解度降低析出的緣故，這其中主要是酒中高沸點的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯的混合物。
2、渾濁也有可能是因蒸餾時候尾酒接的過多導致酒體酒精度偏低，上述高沸點的酯類物質溶解度降低導致。
3、渾濁有可能是因氣溫較低，特別是冬天，有時放在室外降溫後的瓶酒中會出現白色絮狀沉澱，當放回室溫後又恢復溶解變成澄清。這也是系酒中香味成分隨溫度降低導致其溶解度降低的緣故。
4、出現沉澱有可能是加漿水硬度（水質中鈣鎂離子含量過高）過高，其與酒中香味成分發生反應產生白色的沉澱等。