A. 做卤水豆腐用粗纱布还是细纱布
细纱布。
粗布容易使豆腐太粗糙了，不细腻。
做豆腐过滤布是用细布，也就是目数大的布。过滤豆浆一般用的过滤网标准的是100目或者120目，也有用200目的，目数是指在一英寸网格中开的孔数，目数越大，筛出来的豆浆更加细嫩，目数小，豆浆会更涩一点。
B. 怎么把豆腐做成豆腐干
把豆腐做成豆腐干的具体步骤如下：
制作基础豆腐：
- 原料准备：首先，需要选用优质的黄豆作为原料，确保豆腐的口感和品质。
- 磨浆与过滤：将黄豆细磨成浆，这一步骤可以通过豆浆机或传统石磨完成。磨浆后，使用过滤布或过滤器将豆渣与豆浆分离，取得纯净的豆浆。
- 煮浆与点卤：将过滤后的豆浆倒入锅中，加热至沸腾。随后，加入适量的盐卤（或其他凝固剂，如石膏），轻轻搅拌使豆浆凝固成块，即形成基础的豆腐。
压榨去水：
- 准备模具：准备一个放有过滤布的木箱或专用豆腐模具。
- 压榨成型：将凝固好的豆腐倒入模具中，用重物（如石板、水桶等）压榨一段时间，以去除多余的水分，使豆腐更加紧实，形成豆腐干的初步形态。
五香煮制：
- 准备香料：准备好八角、山奈、茴香、丁香、花椒等五香调料。
- 煮制过程：将压榨好的豆腐干放入锅中，加入适量的水和五香调料，煮制一段时间，使豆腐干充分吸收香料的味道，变得更加香浓可口。
油炸上色：
- 准备油锅：在锅中倒入适量的油，加热至适宜的温度。
- 油炸豆腐干：将煮制好的豆腐干放入油锅中，用中小火炸至金黄色。这一步不仅能使豆腐干外表酥脆，还能进一步增加其风味。
通过以上步骤，你就可以成功地将豆腐制作成美味的豆腐干了。