炖肉过滤包

Ⅰ 法式白汁炖牛肉的做法

法式白汁炖牛肉的做法如下：

一、准备材料 小牛肉1.5公斤 干白葡萄酒120毫升 新土豆500克 清鸡汤1升 鲜奶油180毫升 胡萝卜2根 西芹茎2根 洋葱1只 大蒜2瓣 黄油50克 植物油30克 盐适量 普通面粉40克

二、制作香料袋 将一枝迷迭香、45枝百里香、2片香叶、1枝鼠尾草、1茶匙压碎的白胡椒以及少量肉豆蔻粉用干净纱布包好，用棉绳扎紧备用。

三、烹饪步骤1. 煎牛肉：将小牛肉切成3公分左右的块，在铁锅中用中火加热植物油，将肉略煎，煎好后起锅备用。也可以选择用开水汆去血水。2. 炒香料：洗净锅后放回炉头，中火加热，放入20克左右的黄油，下洋葱丁和蒜末炒香。3. 加蔬菜与牛肉：放入西芹段、胡萝卜片，炒一会后加入牛肉，倒入干白葡萄酒，加入清鸡汤，使液面将要没过肉。4. 炖煮：烧开后撇去浮沫，放入香料袋，转小火炖1个半小时左右。5. 过滤汤汁：分拣出肉块，用筛网过滤汤汁，去除所有固体杂质。将过滤后的汤汁和牛肉放回锅中，香料袋也放回。6. 炖土豆：土豆切块下锅，必要时可以添加些清鸡汤。放盐调味，烧开后小火炖约2030分钟至土豆软熟。7. 制作白汁：丢弃香料袋。将汤汁倒出至另一只汤锅，大火收去一半后倒出备用。在汤锅中放入剩下的黄油，小火融化后放入面粉，炒至微黄。逐渐加入刚才收稠的汤汁，同时不停搅拌形成均匀面糊。最后倒入鲜奶油，搅拌均匀，烧开。8. 混合：将汤汁与肉混合搅拌均匀即成。

按照以上步骤操作，你就可以制作出一道美味的法式白汁炖牛肉了。

Ⅱ 牛脖子上的肉能吃吗

牛脖子上的肉，牛颈肉即可以吃。

牛颈肉是牛脖子上的精肉，也是牛肉，牛的肩胛肉中靠近头部的部分，是牛经常运动的部位，所以肉质柔嫩有嚼劲。

牛颈肉肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱，比嫩肉部分出馅率高15%。

适宜生炒、制馅或煨汤，此部位通常会被用于制作牛肉丸。普通人群均可食用。

(2)炖肉过滤包扩展阅读：

牛其他部位的肉：

1、胸肉：

在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。

2、里脊：

牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。

3、牛腩：

肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。