⑴ 做葡萄酒不小心沾点水会不会坏
在发酵初期，适量加入干净的水是可行的，但一旦进入发酵阶段，若带入不洁水源，则可能引发杂菌感染。即便未导致变质，这样的做法也会影响酒液的品质与口感。
在准备发酵的过程中，有几点关键注意事项需谨记：
1. 葡萄的清洗应适度，避免过度冲洗。这是因为发酵所需的酵母主要来源于葡萄皮上的野生酵母，过度清洗会显著减少酵母数量，对发酵过程产生不利影响。
2. 发酵初期，容器盖子不宜密封过紧。此时正值酵母繁殖阶段，需要充足的氧气供应。过于严密的密封条件会限制氧气的进入，影响酵母的活性。
3. 当发酵进入旺盛阶段时，需适时打开盖子。这是因为发酵过程中会产生大量气体，若容器密封过紧，可能会导致容器内部压力过高，存在安全隐患。此时，只需在容器上覆盖几层稀疏的布料即可，既能让气体逸出，又能防止外界杂质进入。