❶ kfc厨房打烊,4口锅和开口锅滤油全过程,要告诉我注意点什么
以下是KFC厨房打烊，4口锅和开口锅滤油全过程需要注意的几个方面：
1. 食材清单：在开始烹饪之前，需要准备好所需的食材，包括鸡肉、面粉、调料等。在准备过程中，需要注意食材的新鲜度和质量。同时，需要遵循食品安全卫生规定，如定期检查食材的保质期和保存方法，确保食材的安全和卫生。
2. 制作步骤：在烹饪过程中，需要按照规定的步骤进行操作。首先，将鸡肉切成适当大小的块状，然后用面粉和蛋清搅拌均匀。接下来，将鸡肉块放入油锅中炸制，炸至金黄色即可。同时，需要控制油温和炸制时间，确保炸出的鸡肉口感酥脆、色泽鲜艳。最后，将炸好的鸡肉放入滤油锅中，滤去多余的油分。
3. 油炸技巧：在炸制鸡肉的过程中，需要注意油温的控制和炸制时间的掌握。油温过低会导致鸡肉吸油过多，影响口感；油温过高则会导致鸡肉炸焦。同时，需要根据鸡肉块的大小和厚度适当调整炸制时间，确保鸡肉熟透且口感酥脆。
4. 滤油要点：在滤油过程中，需要注意以下几点。首先，滤油锅应保持清洁，避免残留油污和杂质影响口感。其次，滤油纸应选择吸附力强、透气性好的材质，以保证有效滤油。最后，需要控制滤油时间，确保滤出的油分干净、无杂质。
总之，KFC厨房打烊，4口锅和开口锅滤油全过程需要注意食材清单和制作步骤两个方面。在准备和烹饪过程中，需要遵循食品安全卫生规定和规定的步骤进行操作。同时，需要注意油炸技巧和滤油要点的掌握，以确保炸出的鸡肉口感酥脆、色泽鲜艳，滤出的油分干净、无杂质。
❷ KFC里到底该如何滤油
午高峰或晚高峰接近尾声时，关锅的大开关（开口锅是白色，鸡锅是上下拔的开关)，让发热丝停止恒温，开口锅降到300度以下时，用刷刷壁的油渣，降到250F，打开下面的上行和下行开关，放油到油车，然后拉起上面炸网，铲掉锅底的油渣，打开油车的电源开关和油泵开关抽油
把锅底剩余的油渣再顺着抽的油刷一下，抛油15分钟（这个标准是这样，实际看自己时间，新油尽量抛久点，旧油可以略为自己控制)，到点然后关下行开关，让油抽上锅里，当冒大量气泡时，等几秒，让管里的余油抽干，关油泵开关，关上行开关，关油车电源开关。
一般店里至少有两台开口锅，一般先滤2号锅，因为油比1号锅新，让它首次跟新滤油粉接触，滤得干净点。降温先降2号锅，然后在抛油开始时可以降另一台锅，反正不能同时两台降，要保留一台备用下货。