奶黄馅过滤的目的

① 奶黄怎么做

香港流心奶黄月一款会爆浆的月饼，你想不想试试呢？今天5号网小编就要介绍给大家，美心流心奶黄月饼怎么做?美心流心奶黄月饼的做法是什么?

美心流心奶黄月饼配方

流沙内馅：手剥咸蛋黄 80g、、椰浆 20g、无盐黄油 40g、奶粉 40g、吉士粉 40g、糖粉 40g

奶黄内馅：咸蛋黄 12个、砂糖 100个、低筋面粉 30g、吉士粉 35g、奶粉 40g、盐 1-2g、椰浆 160ml、无盐黄油 60g、蛋黄 1个

月饼皮：低筋面粉 350g-360g、无盐黄油 175g、砂糖 115g、鸡蛋 2/3个、吉士粉 30g

其他：涂抹用蛋液 1个、蛋黄加一点水

美心流心奶黄月饼的做法
一、流沙内馅

1.充分碾碎咸蛋黄至泥状，加入室温软化的黄油充分搅拌。

2.加入粉类归整成团，再多次缓慢加入椰浆，让其慢慢吸收，最后成厚糊状。

3.放入冷冻速冻15分钟左右，拿出后尚可塑形，快速分割成8g左右的小剂子搓圆后继续放入冷冻待用(保证其是硬态)。

二、奶黄内馅

1.将面粉、吉士粉、奶粉、砂糖及盐混合均匀(无需过筛)，倒入椰浆及蛋黄一个，搅拌均匀，倒入碗中待用。

2.切碎处理好的咸蛋黄(详见小贴士)，放入碗中并加入黄油块。拿出步骤一做好的奶黄，两个碗都用保鲜膜封好后用大火蒸20-30分钟。等凝固稍微冷却后混合两个碗内的物体成蓉状。

3.彻底冷却后放入冰箱冷藏过夜(起码6hours)，记住是冷藏不是冷冻。

三、月饼皮：

1.黄油室温软化，加入砂糖打均匀(切记不要打发)，加入剩下的所有材料、搅拌成团后放入冷藏(不是冷冻!)放一个小时到一个半小时。

四、制作：

1.取出隔天制作好的奶黄馅及流沙馅，奶黄馅分割成17g左右，将冻硬的流沙馅完全裹入。

2.取出松弛完的饼皮，分割成25g左右的剂子。

3.像广式月饼一样，把内陷包入饼皮内，压模成型。

4.烤箱预热150°，稍稍在月饼表面喷一点水。放入烘烤5分钟定型后拿出轻轻涂一层蛋黄液，再放入烘烤15-20分钟左右。

5.好吃的月饼出炉啦。热的时候很容易破皮，等稍微凉却一下再移动。

② 怎么做简单又好吃的奶黄馅冰皮月饼

简单又好吃的奶黄馅冰皮月饺的做法

冰皮食材：糯米粉45克、粘米粉30克、澄粉25克、牛奶150克、炼乳15克、玉米油15克。

馅料食材：鸡蛋2个、白糖35克、牛奶100克、澄粉20克、低筋面粉20克、炼乳10克、黄油20克。

其它食材：蝶豆花茶汁少许、火龙果汁少许、抹茶粉1克、熟糯米粉少许。

制作步骤

1、首先准备奶黄馅。鸡蛋打散到大碗中，加入白糖，搅拌到白糖，融化加入炼乳和牛奶混合均匀。过筛澄粉和低筋面粉到其中，充分搅拌到面糊中没有干面粉颗粒。不粘锅上灶，直接把混合好的液体过滤到锅中。全程开小火，先加入黄油炒化，炒制期间要不停用铲子搅动锅底，发现锅底有凝结情况，就是快要成型了。

2、这时就要不停的翻动，直到炒到可以成团，且不沾锅铲为止。这时的面团比一般烙饼的面团稍微偏软一点，铲出锅倒入碗中，贴面盖上一层保鲜膜，放室温晾凉。

3、再准备冰皮部分。先把糯米粉、粘米粉、澄粉，三种粉类混合均匀，再把炼乳加入到牛奶中调匀，分次倒入到粉类中混合均匀，将所有食材彻底混合混合均匀，最后倒入玉米油混合均匀。如果有面粉颗粒，可以再过一次滤网。把调好的面糊倒到一个平底盘子里，盖上一层保鲜膜，扎上少许小孔排气，放入蒸锅，全程中火，水开后蒸20分钟。时间到取出，掀起保鲜膜，摇晃盘子没有流动的液体即为成熟，放一旁晾凉。

4、等面糊稍微晾凉后要进行揉搓，戴上一双手套防粘，把面皮揉搓至光滑有韧劲。揉好后均匀的分成5等份，取2份作为原味，剩余的三份分别加入蝶豆花茶汁、火龙果汁、抹茶粉，揉搓至颜色一致均匀。

5、揉好的面皮和晾凉的奶黄馅一起，均匀的分成25克左右的小剂子，所有食材的用量可以分成10个馅和10个皮，全部团成圆球。面皮的颜色较多，可以随意组装成自己喜欢的颜色。把面皮拍扁，厚度在半厘米左右，包上一个奶黄馅，用虎口慢慢向上团圆收紧，最后封口处捏实，一个月饼坯就制作好了。

6、月饼模具四周沾上少许熟糯米粉，取一个月饼坯，放入模具中，稍微用力按压成型，再轻轻脱模，一个饼皮月饼就制作好了，依次将所有月饼制作完成。做完以后的月饼就可以直接食用了，想要更好的口感，可以放冰箱冷藏1小时左右，这样风味更佳。

烹饪小贴士：

1、馅料尽量采用不粘锅来炒，也可以采用隔水加热的方法，就是成团的时间比较长。

2、冰皮的颜色可以根据自己的喜好来决定。

3、熟糯米粉提前放入锅中炒熟，两小勺就够，炒到微微发黄，有些许面粉的香味即可。

4、吃不完的冰皮月饼，可以密封好，放冰箱冷冻，想吃的时候可以随时解冻，这样保存的时间会比较长。

③ 正宗广式奶黄馅做法

奶黄包，又称奶皇包，有浓郁的奶香和蛋黄的味道，属于一道传统的广式甜点。广东人有喝早茶的习惯，喝早茶的时候会点上一笼。很久之前做给孩子吃了一次，孩子很喜欢，没时间做的时候就会去附近超市买。奶黄馅的做法有几种，以后慢慢写，今天就翻一下无油奶黄馅的牌子吧，最简单的一种！大家发个面就可以做成奶黄包啦！

来，手撕一个，看看馅（馅软硬可控）

…………………我是华丽丽的分割线…………………

|备料：

|新鲜蛋黄：4个

|低粉：20克

|纯牛奶：320克

|糖：60克

|玉米淀粉：12克

|白醋几滴（或柠檬汁）

|香草精（可不要）

…………………我是华丽丽的分割线…………………

​做法：

1.新鲜蛋黄加砂糖，滴入几滴白醋或柠檬汁，充分搅打，直到颜色变成淡黄色。

2.筛入低筋面粉和玉米淀粉，拌匀至无颗粒。

3.牛奶中滴入香草精（可不加），小火煮沸离火，边煮边搅拌。画重点：小火，边煮边搅拌！

4.沸腾的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，并不断搅拌！边倒边搅哦！

5.搅拌均匀的牛奶蛋糊再放到灶上，小火加热，不断搅拌，会逐渐变成糊状，沸腾就离火继续搅拌，锅有余温，倒入容器冷却备用！

这一步特别重要：一定要不停搅拌，而且要抄底搅拌，很容易糊，尤其是底部。喜欢馅稀一点的可以早点离火，硬一点的晚一点离火。冷却以后还会稍微变硬一点哦！

④ 无油奶黄馅的做法步骤图，无油奶黄馅怎么做

用料
鸡蛋 2个
玉米油 35克
澄粉 35克
牛奶 85克
奶粉 40克
白砂糖 60克
无油奶黄馅的做法
油和糖在一个大碗里搅拌均匀。
鸡蛋打散，分三次加入步骤1里面（我是直接把蛋打进去），每次加入鸡蛋要搅拌均匀才能加第二次。
牛奶倒入步骤2，搅拌均匀
澄粉、奶粉分别过筛后倒入步骤3，每次倒入后先搅拌均匀
过滤步骤4，隔水小火加热，不断搅拌，直至粘稠（原方是说隔水小火蒸，我没试过用蒸的）
放凉后，揉成团。

⑤ 家常奶黄馅的制作方法

早餐店老师傅教的奶黄馅儿配方和步骤，细腻绵软，奶味十足
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

很多人喜欢吃奶黄味道的食物，那香甜嫩滑的口感，还有浓浓的奶香味，分分钟征服了我们的味蕾，忍不住感叹一句“好吃不过奶黄味”。既然这么喜欢奶黄味，那自己做一锅百搭奶黄馅儿，吃起来得多爽！今天小易就来分享奶黄馅儿的做法，走起~


所需食材：

白糖130克、奶粉25克、纯牛奶200克、清水、普通面粉50克、吉士粉50克、鸡蛋3个、黄油50克

制作步骤：

第一步：把准备好的奶粉和糖放入大碗里，用150克清水和和牛奶拌匀备用


第二步：大碗里打入3个土鸡蛋并充分搅散，把准备好的50普通面粉和50克吉士粉加进来搅拌均匀，再缓缓加入100克清水，充分搅匀后，用筛网过滤一遍，最后再次拌匀备用


第三步：把第一步中调好的牛奶糊糊倒进锅里，然后加入50克黄油，小火加热至黄油完全融化（期间请不断搅动勺子以防止沾锅底）


第四步：把第二步中调好的面糊倒入锅中，不停搅拌至浓稠状，边搅动边压，让锅中的糊糊更均匀细腻


第五步：当锅中的糊糊和锅开始分离了（视频中的状态），奶黄馅儿就是做好了，盛出后放凉，再放入冰箱冷藏保存即可


制作关键点：

最好选用不粘锅，煮制期间请不断搅动勺子，以防止粘锅

一直以为奶黄馅儿很难做，没想到竟然这么简单，难怪专业的面点师傅都不愿意公开制作配方。自己做的奶黄馅儿奶香味十足，闻着都想要直接吃。学会做奶黄馅儿，感觉自己又洋气了呢！奶黄包、奶黄汤圆通通拿下。喜欢的朋友赶紧动起来吧！


本期奶黄馅儿的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年8月27日的视频制作，

⑥ 想做软糯的奶黄包，它里面的奶黄馅怎么做出来的

它里面的奶黄馅做法非常的简单，首先准备好新鲜的食材，然后倒入面粉，白砂糖以及一些水果汁，然后搅拌均匀和成面团。

⑦ 奶黄包的馅怎么做