蜂蜜融蜜和过滤温度控制

Ⅰ 怎样过滤蜂窝蜂蜜

1. 分离蜂蜜(摇蜜来)工作应在清洁、源能防止蜜蜂钻入的房间内进行，把分蜜机固定住，以免在分离蜂蜜时分蜜机剧烈晃动。用割蜜刀把封盖蜜房的房盖割去，将重量相似的蜜脾放入分蜜机的框架内，转动分蜜机把蜂蜜分离出来。

2. 分离子脾上的蜂蜜时要注意避免碰压脾面，放慢转速，以免甩出幼虫。

3. 分离出的蜂蜜过滤后，装入容器，密封。储存蜂蜜的容器应是能防锈和密封的。蜂场可用水缸加盖储存蜂蜜。专用的蜂蜜容器是涂上聚酯防锈涂料的钢桶。

4. 切割的蜜房蜡盖，放置在容器上的纱网上，将附着的蜂蜜滤出，再用温水洗净，加水熔化成蜡块。
   

Ⅱ 蜂蜜和蜂蜜融化有什么关系

结晶以后的蜂蜜在温度慢慢升高时才开始慢慢融化，到了夏天也不会完全化开，只会出现上部液态下部结晶的分层现象，融化速度很慢。
如果想让蜂蜜融化加速，就要人为的加热，还要不停的搅拌，才能加快蜂蜜融化的速度。给蜂蜜加热的温度越高，蜂蜜融化也就越快，但是蜂蜜中有很多忌高温的营养物质，所以一般加热温度不能超过60摄氏度。

Ⅲ 蜂蜜低温不凝固的原因

蜂蜜结晶与蜜种、储存条件有关。一般蜂蜜在13摄氏度以下结晶，而油菜蜜、椴树蜜在13-14摄氏度就会结晶，洋槐蜜则不太容易结晶。

枣花蜜虽属不易结晶的品种，但如有少量结晶，仍属自然现象，请放心食用。 蜂蜜一般存于阴凉的地方，但是温度不宜过低，蜂蜜一般在10摄氏度时，会发生结晶，不利于食用。

蜂蜜保存宜放在低温避光处，最好放入冰箱内低温保存，不宜阳光直射，通常保质期为18个月。由于蜂蜜是属于弱酸性的液体，能与金属起化学反应，在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后，会发生化学反应。

因此，应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜。 蜂蜜在贮存过程中还应防止串味、吸湿、发酵、污染等。为了避免串味和污染，不得与有异味物品（如汽油、酒精、大蒜等）腐蚀性的物品（如化肥、农药、石灰、碱、硝等）或不卫生的物品（如废品、畜产品等同储存）。

(3)蜂蜜融蜜和过滤温度控制扩展阅读

没有加工的蜂蜜在摇动时容易出现沫的原因有以下几点：

（1）天然成熟的蜂蜜中蛋白质有4～7种，通常以胶体物质存在，它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒，这种胶体物质在浅色的洋槐花蜂蜜中的含量为0.2%，在深色蜂蜜中为1%左右（枣花蜂蜜、百花蜂蜜、葵花蜂蜜），它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响，胶体物质并能促成蜂蜜起泡泡，从而影响蜂蜜外观度。

（2）未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力，蜂蜜抗菌作用的原因，普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值，能抑制微生物的生长发育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质----过氧化氢的结果。

过氧化氢在高温下易分解出氧气。从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡。

所以真正的没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶，并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡。但静放几个小时后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出。

Ⅳ 熬制蜂蜜的步骤

蜂蜜不能熬，高温熬制会破坏蜂蜜中的酶类等活性物质，野外采集的土蜂蜜，经过物理压榨和过滤就可以装瓶保存了，在常温下放置几年都不会变质。

Ⅳ 瓶子里的蜂蜜凝结成固体了,该怎么办

说起蜂蜜结晶，已经困扰企业多少年了，多数企业对蜂蜜结晶很无奈，为此付出了很多代价。其实，蜂蜜结晶是可以控制的，也就是说能够延缓，只要掌握了其结晶的原理，就能够控制结晶。目前，很多企业在加工蜂蜜的过程中已经达到了延缓蜂蜜结晶的目的，更多的企业还做到了生产加工的蜂蜜不结晶，只是不能把握其原理，达到彻底控制。 蜂蜜结晶，是葡萄糖过饱和溶液物理变化而产生的一种现象。由于葡萄糖结晶体不稳定，很容易析出，成为结晶核，凡有这种成分的糖液都有结晶属性，如葡萄糖糖浆、果葡糖浆等。由于蜂蜜中的葡萄糖也是过饱和状态，所以结晶也是蜂蜜的属性。 蜂蜜结晶，既不同于沉淀，也不同于凝固，并非化学变化，品质没有改变，不影响食用，遇热还原，又可成为液体。蜂蜜结晶的形状不统一、不规则，使生产企业难以向消费者解释，所以只好对结晶的蜂蜜反复融化，蜂蜜的颜色会越来越深，产生羟甲基糠醛，降低活性酶，影响蜂蜜的新鲜度，破坏营养成分。 蜂蜜会结晶，这是不争的事实，而结晶又不只是蜂蜜的特性，上面讲到葡萄糖糖浆、果葡糖浆等也会出现结晶，所以即使是结晶的蜂蜜也不能断定是好的蜂蜜；纯正的刺槐蜂蜜、枣花蜂蜜一般不结晶，但是市场上不结晶的刺槐蜂蜜和枣花蜂蜜又不能断定是好的蜂蜜，因为搀了饴糖的蜂蜜也不易结晶；而纯正的刺槐蜂蜜和枣花蜂蜜又很难采到。因为赶花期的蜜蜂，采完油菜蜜就转入采刺槐蜜，枣花期和荆条花期有些地区也会交汇，因此这些刺槐蜂蜜和枣花蜂蜜也很容易结晶。纯正单一的花蜜非油菜蜜莫属，而油菜花蜜是最容易结晶的，油菜蜜是我国每年上市早、产量大，结晶多的一个单一花种蜜。 蜂蜜结晶，也是行业内左右为难的事情，一是想宣传蜂蜜结晶，说“结晶的蜜是好的”，二是搀了果葡糖浆的蜂蜜也会结晶，难圆其说，连行业内部都无法解释清楚的问题，又如何让消费者去认识？二是宣传财力有限，仅在行业内部宣传。而在行业内部，谁不知道这些基础知识？可是广大的消费者却很难或者很少知道，大多数消费者认为蜂蜜结晶就是蜂蜜中搀了白砂糖而出现的沉淀，也有些消费者认为是蜂蜜变质了。 有的蜂产品企业生产的瓶装蜜，两个月内就会出现结晶，甚至一个星期之内就会结晶，货物未出仓就在仓库里结晶。所以一些蜂产品生产企业，为了使蜂蜜延缓结晶，延长货架期，使出浑身解数，甚至违背国家标准去生产，从过滤、温度、添加东西等方面入手，有的虽然起到一点作用，但效果还是不如人意。 蜂蜜结晶是受多方面因素的影响而造成的，它与温度和水分有关系，还与花粉颗粒和灰尘有关系，更主要的是与自身的结晶核有关系。蜂蜜的结晶与温度的关系：温度高了，葡萄糖的溶解度也就高，不会产生过饱和状态，自然不会结晶，但是一年四季的温度变化和南北温差是人们无法改变的。蜂蜜的结晶与水分的关系：水分含量高了，葡萄糖的过饱和程度低了，结晶过程就会缓慢。如不成熟的蜂蜜，水分含量高，即使出现结晶，也不会全部结晶，但是由于溶液的黏滞度小，葡萄糖的结晶核会沉淀到底部，而结晶的葡萄糖只含有9.1%的结晶水，这使得蜂蜜上层的液体部分含水量增高，在适宜的条件下，这种蜂蜜很容易发酵而变质。花粉颗粒和灰尘与结晶的出现有因果关系，没有结晶核蜂蜜自然不会结晶，生产企业可以做到改善，但是比较麻烦，目前蜂产品企业均未完全做到这一点。虽然不会过多增加成本，但是占用容器周期长，占用的场地也大，好多小规模企业做不到。花粉颗粒和灰尘不是蜂蜜结晶的关键，但与出现结晶的时间长短有主要关系。处理蜂蜜结晶，关键的是处理蜂蜜本身所含有的葡萄糖结晶核，使之延缓结晶，达到保质期内不结晶的目的。生产瓶装蜂蜜一般会出现的问题：结晶、起泡、起沫、发酵、涨瓶、絮状、起雾、黑点、黑颈、卫生指标不合格等现象。其实，处理瓶装蜂蜜的这些问题，是一个全面的系统工艺过程，不能单纯的说是哪一方面的问题重要，哪一方面的问题不重要。据了解，一些企业听说温度对结晶很重要，过度加温而使蜂蜜酶值和羟甲基糠醛指标不合格，有些企业认为果糖含量高就不结晶，结果违背国家蜂蜜标准人为添加果糖生产，蜂蜜还是照常结晶。这些顾此失彼的生产方法不但不会防止蜂蜜结晶，还会破坏蜂蜜的成分，是不科学的。蜂蜜结晶是它的属性，蜂蜜正常结晶状态与非正常结晶的时间和形状是不一样的。一般通过加工生产后的瓶装蜂蜜正常出现结晶的状态是：在瓶子底部出收稿日期：现点点朵状，很长时间变化不大，不易连在一起，发生这种情况，一般在一二年的时间之后也不会出现很多的结晶核，而通过全面的系统工艺流程生产的瓶装蜂蜜，在货架期内不会发生或很少发生结晶。如果加工生产后的瓶装蜂蜜在几个月内甚至更短的时间内出现结晶，那就是非正常的结晶，是生产工艺和操作方法不正确造成的，属于人为因素。处理蜂蜜结晶，是一个整套的系列工艺系统。不能单纯的强调温度和过滤，要有合理的生产工艺，准确而严格的操作方法，以及更多的注意事项，这些环节缺少一项就会前功尽弃，达不到控制结晶的目的。 针对蜂蜜结晶的原理，我们知道，有些是人为不可控制的，譬如一年四季温度的变化，有些是通过生产加工控制的，譬如结晶核析出，其生产工艺流程：原料收购→选料配料→结晶融化→预热→粗、细过滤→浓缩→破坏结晶核→灭菌→杀死耐糖酵母菌→精滤、储存→罐沉淀→脱气→装瓶→检验→包装入库。在加工过程中，每个环节的温度控制和过滤目数是不一样的，必须严格按照要求操作，必须按照操作方法和一切注意事项作业，整个操作系统完整、全面的配合，才能使生产的蜂蜜不结晶，不起沫，不产生絮状、黑点、黑颈，菌落总数、大肠杆菌、霉菌一次性合格，符合蜂蜜国家标准。 总结:结晶属于蜂蜜的正常现象，蜂蜜结晶并不能代表蜂蜜质量的好坏。

Ⅵ 怎么让冻结的蜂蜜融化

一般是不推荐通过加热的方法融化蜂蜜的，蜂蜜中含有丰富的营养成分，这些营养物质较易在高温下分解破坏，推荐每次食用时用40°C左右的温水冲泡饮用。

Ⅶ 蜂蜜加工中的温度如何控制

保持蜂蜜的天然特征和自然属性，是加工蜂蜜的基本要求。蜂蜜加工的基本目的，是改变商品性状，过滤蜜蜡、蜂尸和气泡等杂质，延缓结晶和发酵等。蜂蜜在加工过程中容易导致营养成分损失，降低酶类活性，产生适量的羟甲基糠醛，颜色加深，自然香味丧失。蜂蜜中重要的酶是淀粉酶，对热不稳定，又易于检测，因而以淀粉酶指数作为判断蜂蜜新鲜程度的标志。淀粉酶降低导致羟甲基糠醛含量加大，故而造成蜂蜜颜色加深。同时，有抗菌作用的葡萄糖氧化酶对热非常敏感，因而高温也会减弱甚至破坏蜂蜜的抑菌作用。经试验确定，蜂蜜对加热温度非常敏感，只要温度适宜，是不会对蜂蜜质量造成多大影响的。较为适宜的加热温度分别为：蜜温70℃保持30分钟，75℃保持20分钟，达到80℃时，只可保持5～10分钟。如果以蜂蜜保鲜为加工目的时，还可进一步控制加工温度，溶蜜温度应控制在38～43℃之间，精滤温度应控制在55～60℃之间，不超过30分钟。蜂蜜加热到77℃时，可溶化过滤出部分结晶核，时间应控制在5分钟以内，并迅速冷却在38℃以下。浓缩脱水宜用减压蒸发法，蒸发温度在55℃以下。温度在60～65℃下保温30分钟，完全可以达到灭菌的目的。

Ⅷ 有什么方法可以使凝固的蜂蜜迅速融化

推测您说的蜂蜜凝固是蜂蜜出现了结晶的状况，也就是蜂蜜中的葡萄糖析出形成结晶，是一种正常的物理现象，且出现结晶的蜂蜜也可以放心食用，而如何才能使蜂蜜快速化晶呢？这个并没有什么好的办法，影响蜂蜜结晶产生和消退的因素包括但不限于温度、湿度、空气等等。

Ⅸ 蜂蜜结晶后的融化温度是多少

你买的是什么蜂蜜？一般蜂蜜的结晶点在13-14度。椴树蜜容易结晶，有些蜜根本就不结晶。现在基本上没有完全成熟的蜜，所以更不会结晶。你用筷子插它，如果还不溶化，多半是异物。