葡萄酒搅拌几次就可以过滤了

⑴ 葡萄酒只过滤一次行吗

材料
糖、葡萄
做法
秋天到了，一曲“吐鲁番的葡萄成成熟了”优雅、奔放，动人心弦！
经过多方资料查找比较及自制结果，物将自制葡萄酒经验公布如下（逐步试验中，有错勿怪）：
第一次试验品（巨我、峰葡萄，虽是试验，味道绝对比200以内的干给要好！）
第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两个小时.(去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可摘下来泡）
第二步：捞出风干。
第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。（1、用厚纱布封口，千万不可密封。2、葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多,切记切记！第一次试验时我装到4/5处，结果……好多汁液全冒掉了，心疼，可惜……
另注：
1、第三步的发酵过程大约一周左右（18—25摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡，发酵结束）。一周为例，捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的百分五到百分七，第4天第二次放入百分五到百分七的糖）。
2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，第天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。
第2次加糖（第4天）后的次日（第5天）。可以看到发酵开始剧烈产生大量气泡，葡萄皮上浮（搅下去）葡萄酒液产生。
注：1、不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都没有，否则到 时喝到的就是……嘿嘿
2、白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中搅搅就行。加水？想都不要想。第6天，发酵进入旺盛期，继续搅拌。
第四步：过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。过滤工具我用的是大块医用纱布（好像有4—6层的样子）。将纱布扎成袋子状。当然，能做成袋子用起来更方便。（2）将葡萄酒液徐徐倒入。（3）将余下的葡萄皮、籽包在纱布中，半残汁济入葡萄酒液中。（4）葡萄渣味道也很香。
葡萄酒出来啦！要喝的话已经可以喝了！】
此时的酒液作有点浑浊，密封静置（大约一周左右）
为使酒液更清澈，可加入鸡蛋清（10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅15分钟左右，搅成泡沫状），倒入酒液中，搅拌，静置一段时间即可。
多几次更好

⑵ 葡萄酒要过滤几次

葡萄酒什么时候过滤?
酒精发酵一般在1个礼拜左右就应该把皮渣过滤了。一般来说葡萄装入容器后24小时就会有气泡出现，往后泡沫会逐渐增多。如发现葡萄皮浮起，汁液上溢，这时每天要用勺子搅动两次，把浮起来的葡萄皮压进去(称酒帽)让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡，发酵开始几天过程激烈，温度升高，以后逐渐弱下降至室温，二氧化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液颜色由深变浅开始清晰，此过程温度高时间短，温度低时间长。经过五至七天，葡萄皮浮在液面，葡萄籽，肉和残渣沉在容器底部，此时第一次发酵完成，然后就要开始过滤了。

自制葡萄酒过滤方法：
家庭酿酒过滤方法有两种，一种是自然澄清，一种用人工进行澄清。
自然澄清：把酿造好的原酒放在温度为15℃以下的地方，温度最好要稳定，不要有大幅度的变化，在低温较恒定的环境下静置，酒中悬浮物会自然沉降，在玻璃瓶中可以看得很清楚。当悬浮物沉到瓶底时，仍采用虹吸法倒入另一瓶中，这样反复进行几次，每倒一次，除掉一部分酒泥，澄清度就提高一步。
人工进行澄清：将纱布扎成袋子状，将葡萄酒液徐徐倒入。将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。此时的酒液有点浑浊，可以将鸡蛋清加少量水搅拌均匀(鸡蛋清澄清法，一般50千克酒需1个鸡蛋清)，然后加入需澄清的酒中，一边搅动一边加入使之均匀。加完后静置，经过一周，原酒中悬浮物可沉降到瓶子底部。如沉降不实可再观察几天，当沉降实之后，一次将上面澄清酒倒出即可。

北方地区冬季温度低，可以利用外界自然冷源，使葡萄酒在-4——-5℃温度下冷冻处理一周，再分离清汁，会获得更为澄清的葡萄酒。

⑶ 葡萄酒需要过滤几次

一般完全发酵后需要过滤第一次，二次发酵结束需要再次过滤沉淀的酵母泥及残皮渣。

⑷ 自制葡萄酒要隔多久才过滤

自制葡萄酒要隔40天左右才过滤。

家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。

到二次发酵需要3-4周的时间，也就是21-28天左右。而二次发酵到过滤还需要20天，所以自制葡萄酒要40天左右才可过滤。

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上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装。

最好把它装进小瓶储藏，用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然后放到家中温度比较低的地方。

什么时候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液里加一点高度无杂味的白酒。

参考资料：

自制葡萄酒-网络

⑸ 葡萄酒发酵多长时间可以过滤

发酵达到20天左右就可以过滤，主要是把葡萄皮、籽上面的营养经过发酵溶解下来。
酿造葡专萄酒以属10斤葡萄为例：先清洗去梗，捏碎，加糖（白砂糖10-15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了。
注意事项：
发酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。发酵产气量也比较大，每天搅拌两次、三次，把气体排出去，体积就会减少。

⑹ 葡萄酒要发酵多久才可以滤渣

葡萄酒的发酵和温度有关，夏季发酵一周就可以了，秋季要半个月的时间发酵。

自酿葡萄酒的步骤如下：

材料：新鲜的葡萄，白糖，容器。

第一步，购买新鲜的葡萄，把坏了的挑出来，以免影响口感。

⑺ 自酿葡萄酒多久可以过虑葡萄皮滤渣

自酿葡萄酒一般在一个星期或半个月左右，就应该把葡萄皮渣过滤了。一般来说葡萄装入容器后24小时就会有气泡出现，往后泡沫会逐渐增多。

如发现葡萄皮浮起，汁液上溢，这时每天要用勺子搅动两次，把浮起来的葡萄皮压进去（称酒帽）让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡，发酵开始几天过程激烈，温度升高，以后逐渐弱下降至室温，二氧化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液颜色由深变浅开始清晰，此过程温度高时间短，温度低时间长。

经过五到七天，葡萄皮浮在液面，葡萄籽、肉和残渣沉在容器底部，此时第一次发酵完成，然后就要开始过滤了。

自酿葡萄酒饮用不仅可避免喝到假酒，保健心脏，还可促进食欲、抗氧化、抗癌杀菌，是自制饮品的上佳选择。自酿葡萄酒分为选料、清洗晾干、除梗破碎、加糖、装罐酿造、二次酿造、装瓶存放七个步骤。

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自酿葡萄酒的危害：

1、容易滋生霉菌。

酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等现象。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。所以，一定要选择新鲜的葡萄，切不可把葡萄买回家存放几天后才开始酿酒。

2、糖分过多危害健康。

其实，大部分葡萄酒酿造都尽量避免含糖。在葡萄酒发达的国家，人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖，进行了一轮又一轮的艰苦探索。而家酿过程中却选择多加糖帮助发酵，葡萄酒本身对人体有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加过多的糖，对人体就会有一定的危害。

3、容器易发生化学反应。

平时酿葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸几乎都在使用，玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常“上阵”。其实酿葡萄酒时最好不要用塑料、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应，产生对身体有害的物质。酿酒最好选用玻璃器皿。

4、发酵时间、温度无法控制。

一般家庭自酿葡萄酒一个月时间就开始饮用，但是，正常情况下的葡萄酒酿造，白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要1-2年的发酵时间，发酵温度一般情况下不超过20度。而家庭自酿却无法保证时间和温度。

5、酚含量较少。

至于说到营养成分，据品酒师鉴定，自酿酒含酚类的物质比较少，和真正的干红葡萄酒还是有很大差距的。自酿葡萄酒偶尔喝些还是可以的，但是不适合经常饮用。想要喝了保健、对身体好，还是选择正规厂家生产的瓶装葡萄酒比较好。

6、隐藏有害物质。

自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油，对身体有一定毒副作用，目前家庭酿制葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，所以有人喝完自家的葡萄酒后，会出现头痛肚闷的症状。而且，因为硬件不达标，不能够实现全程封闭式消毒生产，家酿葡萄酒也很难达到卫生标准，有可能存在大肠杆菌超标的情况，从而导致肠胃不适。

参考资料

网络——自酿葡萄酒

人民网——食药监总局发消费提示自酿葡萄酒发酵过程中别密封容

⑻ 自酿葡萄酒二次发酵后怎么过滤

自酿葡萄酒一次发酵完之后需要进行过滤。

过滤是为了防止葡萄酒过度发酵，葡萄过度发酵后会生成果醋。如果不进行过滤的话，无法酿成葡萄酒，而且更容易变质。另外，酒液颜色较浅可能与葡萄品种有关，与过滤关系不大。

一次发酵完之后要进行二次发酵。

二次发酵要持续1-3天，温度条件与一次发酵温度一样，但二次发酵需将容器装满，且用保鲜膜包裹瓶口，并用针刺破保鲜膜。

二次发酵是将葡萄酒质量提高并进一步将葡萄渣沉底的步骤，如果没有条件可以省略。

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主发酵阶段

装罐后一般24~48小时后开始进入发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个比较硬的皮渣帽。由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多，所以不要密封，要留有透气孔，以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。

温度——主发酵期间桶温控制在15-30度之间，桶温以皮渣帽底部温度为准；温度低发酵时间延长，出来的酒颜色较淡，但是口感和品质较好。温度高则时间缩短，酒色较好，但是口感和品质不如低温发酵。

压帽频次——压帽，即将上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生细菌，二是可以加强果皮浸润，一般每天2-4次；

发酵时间——主发酵一般持续7-10天，具体时间由葡萄品种，加糖量和发酵温度决定。来确定分离时间。分离过滤的标准是：经过一次发酵旺盛期（大量的气泡产生）后气泡量大幅减少或消失，能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可以过滤了。最好不要长期不过滤，因为时间过长会使葡萄皮中的单宁和其他一些影响口感的物质增加，使葡萄酒涩感增加。

酒液分离——主发酵结束后，就需要进行酒液过滤分离了，分离前最好12个小时内停止搅拌或压帽，以便酒液不那么浑浊，分离最好使用虹吸管采用虹吸法进行，这样可以防止酒液浑浊和接触空气过多造成氧化或醋酸菌感染而变质。酒液分离后的皮渣可以用3-5层纱布或者尼龙袜之类的进行过滤，用手轻轻挤压，出来的压榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起进行二次发酵。

⑼ 自制葡萄酒到底需要多久搅拌一次

葡萄酒发酵初期每天搅拌一次就好。过了10天，就不再搅拌了。产气量也小了。

⑽ 自己做葡萄酒30天可以过滤吗需要过滤几遍

过滤的方法有添来加媒自介物质到葡萄酒里让固体物质凝聚并沉淀到容器底部。鸡蛋清、干酪素、鱼胶和皂土都是很好的过滤媒介。过滤的方法还有就是让葡萄酒通过过滤网过滤。人工进行澄清：将纱布扎成袋子状，将葡萄酒液徐徐倒入。将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。此时的酒液有点浑浊，可以将鸡蛋清加少量水搅拌均匀(鸡蛋清澄清法，一般50千克酒需1个鸡蛋清)，然后加入需澄清的酒中，一边搅动一边加入使之均匀。加完后静置，经过一周，原酒中悬浮物可沉降到瓶子底部。如沉降不实可再观察几天，当沉降实之后，一次将上面澄清酒倒出即可。