怎样用安琪发面蒸包子才不会回缩

㈠ 我在家里发面蒸包子，蒸馒头，一开锅就都憋回去了，全成死面的了，做过N次，都这样，谁知道为什么啊

发面还没发好或者中途打开看过，所以变成死面。死面一般在以面食为主食的地区，称未经发酵的面为死面，相反，对应的发面是经发酵的面。煮制面食一般为死面，另有死面饼、蒸饺等面食。

面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。

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从蒸锅中取出的面团能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。根据大小，面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。

但不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食最漂亮。

㈡ 安琪如何发面蒸包子

安琪如何发面蒸包子如何发面蒸包子经验汇总篇，不管是馒头还是有馅包子，以下步骤通用，关键还是：熟能生巧。

烹饪步骤：
如何发面蒸包子经验汇总篇，不管是馒头 还是有馅包子，以下步骤通用，关键还是：熟能生巧

一、首先说说和面

1、酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了

2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!

二、接着聊聊发面

1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了

2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了

3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵

三、最后谈谈蒸制

蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死；蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了；全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后，等2-3分钟开盖，即可

想蒸出成功的包子，总结三点：

1、和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团

2、发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要

3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，

㈢ 怎样发面，包子蒸出来松软不塌陷

第一招，首先说一下和面的配方。

对于一般家庭来说，配方是：500克面粉+4克酵母+2克白糖+260毫升温水。如果是开店的话，配方是：500克面粉+4克酵母+2克泡打粉+5克白酒+3克猪油+255毫升温水。这样和面做的包子皮，白皙细腻，松软好吃，放凉了不发硬。面粉可用中筋粉，或者专用包子面粉。

㈣ 安琪酵母粉如何蒸包子

安琪酵母粉蒸包子的做法：

1、比例：500g面粉；5g干酵母：5g小苏打，外加适量的盐。酵母粉宁可稍微多一点也不要少放，不然会发不起来！

㈤ 怎样用安琪酵母发面做包子蓬松一点

1、用温水40度左右和好面。

2、用湿布盖好根据室温和面胀起的程度决定醒的时间，大约40-60分即可。

3、看面团胀起大约是原面团的一倍闻着没有酸味，再揉匀，赶好皮放进馅，上锅大火蒸15-20分钟即可。

㈥ 安琪酵母蒸包子的方法

和面的时候用温水化开，然后揉进去，等面发酵成两倍大就可以揉蒸包子了

㈦ 蒸包子不回缩的方法

1，活包包子的面团，最好用糖水或牛奶和面，一来比较利于发酵，二来，口味非常香甜。
2，经常有人问我包包子经常出现局部死面的问题，这个问题产生的原因主要有两个，一是，二次饧发时间不够；二是包子馅水份太大也容易产生这种问题，所以如果你想包出又松又软的包子，那么你的馅就不要水份太大。
3，蒸好的包子不要急着出锅，最好等上10分钟，这样能保证蒸出的包子不回缩！

㈧ 怎样使蒸好的包子不缩

蒸好以后关火 ，让包子在锅内焖5分钟左右再开锅盖，这样包子不会塌陷。

主料：红豆200g、中筋面粉500g、酵母粉3g

辅料：温水适量、红糖适量

1、酵母粉用温水溶解。