❶ 白酒究竟属于蒸馏酒的范畴还是发酵酒的类别呢
白酒属于蒸馏酒的范畴。
•蒸馏酒定义：蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。它是通过将发酵后的酒液进行蒸馏，利用不同物质沸点不同的原理，把酒精等易挥发物质从发酵液中分离、浓缩出来而得到的酒。
•白酒酿造过程：白酒的酿造首先是利用酒曲等微生物对粮食等原料进行发酵，产生酒精、香味物质等。但发酵完成后的酒液酒精含量相对较低，风味物质也不够浓郁。接着要经过蒸馏这一关键步骤，通过加热使酒液中的酒精等成分汽化，再经过冷凝收集，从而提高酒精浓度，并进一步提纯和浓缩香味物质，最终形成具有独特风味和较高酒精度数的白酒。这一过程符合蒸馏酒的特征，所以白酒属于蒸馏酒，而非发酵酒。