在家蒸馏酒怎么偏红

❶ 蒸馏酒的制作方法

1. 葡萄破碎：首先将成熟的红葡萄清洗干净，去除果梗和不合格的果实，然后放入消毒过的容器中，手工挤碎或捣碎。在操作前，需用高锰酸钾水清洗手、木棒和容器，再用清水冲洗，以防止污染。避免使用铁、铜等金属工具和容器，或使用消毒过的铝勺。
2. 发酵过程：发酵是将葡萄皮中的糖分通过酵母作用转化为酒精和二氧化碳。在葡萄破碎时，皮上的自然酵母会进入汁中，因此无需额外添加酵母。发酵温度控制在15~25℃，不超过35℃。发酵开始后，液面会平静，气泡逐渐产生，表示酵母开始繁殖。经过2~3天，大量二氧化碳释放，皮渣浮起形成一层帽盖。需每天将皮渣压入汁中两次，防止霉变和酸化，同时帮助色素溶解和提供氧气。发酵后期，二氧化碳释放减缓，可以加入糖分，以葡萄原酒溶解糖分，不要用水溶解。发酵至二氧化碳释放微弱，酒精味浓郁，糖分降至1%以下，汁液变清澈时，发酵结束，进行压榨分离。
3. 压榨分离：使用干净的布袋或纱布，对发酵后的混合物进行挤压或扭压，分离出红葡萄酒液，称为元酒。
4. 澄清处理：将鸡蛋清打成泡沫状，用少量葡萄酒充分搅拌混合，然后加入剩余的酒中，继续搅拌后静置，直至酒液清澈。弃掉沉淀物。
5. 加糖调配：由于大多数人偏好甜味葡萄酒，可进行加糖调配。加糖量约为12~14%，使用葡萄酒搅拌溶解糖分。这样制作出的红葡萄酒具有浓郁的“玫瑰”香味，酸甜适口。若在容器中密闭存放2个月，风味将更加醇厚。

❷ 怎么自己在家酿酒

准备材料：糯米：50克、水：250毫升、甜酒曲：3克。

1、糯米倒入干净的容器内，然后加适量的清水浸泡过夜