1. 干白葡萄酒如何调配好喝呢
半干白葡萄酒调配：采用玫瑰香、加利娘或其它淡色葡萄，经低温发酵后贮存1年的原酒，酒度为10～11度。柠檬酸和维生素C均符合食用标准。原白兰地的酒度75度以上，贮存期3个月，配酒用水为蒸馏水。白砂糖含糖量95以上，包括白。液态二氧化硫。
(1)原酒和白兰地分别计算用量。
(2)用所需糖量的30％，经蒸馏水化糖，糖液沸腾后加入0.03％的柠檬酸，待泡沫下落后再沸腾10分钟可出锅，化糖时的气压不超过0.245兆帕。
(3)冷冻时，先充二氧化碳，再加山梨酸，维生素C及二氧化硫。在-3.5℃，冷冻6天。冷冻结束前2小时，再充适量二氧化碳。
(4)酒液杀菌温度为75±1℃。
(5)装酒容器和管道用液态二氧化硫杀菌。
(6)用纸板过滤机过滤。过滤后若超过1个月再装瓶，需要过滤一次。
(7)空瓶充二氧化碳10～20秒钟，排出空气，二氧化碳气流要适中。
白葡萄酒中，含有一定的蛋白质，这是造成成品酒沉淀的主要原因之一。试验证明，将原酒的蛋白质含量从0.2％左右降至0.04％以下，遇冷时就不会出现蛋白质沉淀现象。
高档的半干白葡萄酒，若用软木塞和塑料帽加以封口，可防止瓶酒氧化变质。且外观也显得高雅。
2. 我做的自制葡萄酒是不是坏掉了
看到你的图片，葡萄酒放在阳光这么明亮的地方，是很容易损坏酒的品质的。葡萄酒必须避光存储，你看市面上卖的葡萄酒酒瓶都是深色的，也是这个原因。2000元一瓶的红酒在阳光下晒2个小时，品质也变得很差了。我想你的酒变酸应该是这个原因。
当然葡萄本身也是有点酸的，任何葡萄酒也都含有酸，如果你的酒已经避光存储了，有点混浊也很正常。澄清酒可以用鸡蛋清。详见 http://..com/question/64020205.html
还有就是加糖的量也不宜太多。因为野生酵母最多只能产生15度的酒，再高就把酵母杀死了。而糖没有发酵完。如果你觉得葡萄比较酸，要降低酸度，加糖的同时，要加入蒸馏水才能降低溶液酸度，只加糖是不能降低酸度的。还有一种降酸方法是加入碳酸钙。
自酿葡萄酒价格便宜，而且喝着放心。制作的时候尽量避光，且酿酒器具必须非常洁净。