低温发酵蒸馏

⑴ 液态发酵4℃能蒸馏吗

是的，液态发酵4℃可以蒸馏。蒸馏是一种分离技术，可以将液体中的溶质分离出来。蒸馏的原理是利用液体的沸点差，将液体中的溶质分离出来。蒸馏的过程是将液体加热，使谈咐脊其蒸发，简丛然后将蒸汽冷却，使其凝结，最后将液体和凝结的含渗溶质分离出来。在液态发酵4℃的蒸馏过程中，可以利用沸点差，将液体中的溶质分离出来，从而达到分离的目的。

⑵ 江苏6款口感不错的酒，很多人只认识洋河，其他几款知道的人不多

江苏省在白酒界因“最能喝的南方城市”和洋河这个白酒品牌出名，而提起江苏的白酒，大多数人第一时间联想到的也都是洋河，又或者“三沟一河”。事实上，江苏的好酒并不少，只可惜知道的人并不多。

洋河是“三沟一河”中知名度最高的品牌，从第二届全国评酒会开始，连续蝉联四届“中国名酒”称号，更和茅台、五粮液、泸州老窖等品牌常年稳占白酒第一梯队。

洋河是江淮派绵柔浓香型白酒代表，通过传统的老五甑的酿造工艺，低温放入酒窖中，经过低温发酵、低温蒸馏等方式，让酿造出来的白酒具有绵、柔、甜、净、香的特点，旗下的天之蓝、海之蓝、梦之蓝三个系列的产品尤为出名。

曾经的高沟大曲是江苏省的八大名酒之一，还曾被评为中国十大文化名酒。1996年，高沟酒改名为“今世缘”，属于浓香型白酒，采用红曲复合的方式进行发酵，再经过双轮底串蒸等工艺进行酿造，分层发酵、分级贮藏等等多道工序酿乎判造而成。

目前，今世缘的产品分为今世缘系列、国缘系列、高沟系列、喜庆家系列，整体具有入口甜、绵、爽、净、香，窖香浓郁、余味悠长等特点。

双沟酒拥有悠久的酿造 历史 ，在第4/5届全国评酒会上获得中国名酒的称号。它以优质高粱作为主要酿制原料，通过传统的混蒸酿造工艺、经过老窖的长期适温分层发酵出来，经过蒸馏、分层密封贮存，精心酿造而成。

双沟酒属于浓香型白酒，酒液清澈透明、香气浓郁扑鼻、入口绵甜纯正、酒体丰满醇厚、尾净余长不绝。目前该品牌已经被洋河收购，旗下系列产品众多，包括珍宝坊系列、双沟1732系列、青花瓷系列、苏酒系列、柔和系列、宝石系列，还有金银樽系列、好运来系列等等。

汤沟酒属于中华老字号产品，其酿制技艺还被批准为第一批省级传统手工技艺类非物质文化遗产。用香泉泉水作为酿造原料，通过拥有百年 历史 的酒窖进行发酵酿造，香味浓郁、口味和谐、酒体丰满、绵甜清冽、回味无穷。

目前，汤沟酒旗下产品有汤沟国藏系列、汤沟世藏系列、汤沟窖藏系列、汤沟国藏（珍藏级）系列和窖藏（珍藏级）系列等。

这款酒相信江苏省以外的酒友都很陌生，但其实分金亭酒是江苏白酒市场名符其实的“入门档白酒销量冠军”！

分金亭酒以优质高粱、大米、糯米、玉米、小麦、大麦等为原料，采用传统工艺发酵，经自然老熟酿造而成。因而酒体具有酒窖香气浓郁，入口香甜，香气和谐，舒适等特点。

沛公酒蕴藏着非常深厚的酒文化，采用传统酿酒工艺和现代酿造技术，经过双轮底发酵的方式，在久蓄陈藏后酿造而成。因而其酒色清澈，有“酱头浓尾”的风味，入口岁谨改绵甜爽净、回味悠久，凭借其优质品质，获得多个优质奖项。

目前沛公酒旗下的系列产品主要为沛公八年陈酿系列、沛公家十年陈酿礼盒系列、沛公家镀铜酒系列、沛公家镀铜系列、沛公家紫砂酒系列等等。

虽然这6款酒之中，很多晌迟人可能只认识洋河，但其他几款其实口感也不错，不知道你尝过哪几款呢？

⑶ 低温酿造的白酒和高温酿造的白酒，哪个更健康

低温酿造的酒和高温酿造的酒哪个更健康？时代的迁移，人们的生活质量也在改变，聚会应酬是肯定不会少的。当你在聚会的时候，你肯定会听到一些人说低温酿造的白酒是的，这使得一些了解酒的人无法理解。酿酒时温度和酒精含量不是很高吗？那么为什么低温酿造的酒更好呢？

低温慢发酵被认为是白酒的核心技术。据专家所说，低温酿造，可以推迟到达火期的时间，发酵也会非常彻底，葡萄酒中的甜味物质可以慢慢形成和丰富。同时，酒精发酵缓慢，刺激性小。因此，低温酿造的酒更好更健康。

⑷ 米香白酒低温发酵有怎样的好处

米香白酒低温发酵有怎样的好处？

所谓的低温，是在20~28度之间;在这个恒定的温度下，酒的发酵期是可以延长的，从1~3个月不等;但需要注意的是恒温下延长发酵，如果气温波动很大，还是不要刻意的延长发酵期。注:这里的低温是相对较低的温度，而不是真的低温。

不管是大米液态发酵，还是玉米高粱固态发酵，低温都是其中必不可少重点要素!低温状态下，酵母代谢慢，但是产酒相对纯净，并且杂菌生长缓慢，有利于保证酒质;高温状态虽然发酵很快，但是容易产生“燥”“辣”和一些不良气味。

米香型白酒历史悠远，很多专家学者公推它为中国白酒的起源酒，大家知道米香型白酒是怎么酿造的吗？喝米香型白酒有什么好处呢？带大家一起来认识米香型白酒的酿造方法。

米香型白酒是如何酿造的？

传统工艺的酿酒步骤

一、浸米:用热水浸泡大米约半个钟，然后用清水淋洗干净并沥干。浸泡大米一般用缸，切不可使用塑料桶。

二、蒸饭:把大米放入蒸锅摊平，蒸汽上后蒸馏15-20分钟，然后泼入大米量六成的热水，并翻拌。继续蒸饭，圆汽后15-20分钟进行第二次泼水，水量为大米量的四成，翻拌后继续蒸，最后要求饭粒熟而不黏。

三、拌曲:将蒸熟的米饭（酒饭）转移至饭床上，打散，摊凉。当酒饭温度降至合适的温度后撒上酒曲并与酒饭搅拌均匀。

四、糖化:将下好酒曲的酒饭倒入缸中，在中间挖一个喇叭形的洞，盖好缸盖，并根据季节做好保温或者降温工作，让酒饭在适合的恒温下糖化发酵，糖化过程为24小时左右。

五、酒化:糖化完成后，根据酒饭的温度及水温，加入酒饭量约2倍的水量（我们俗称加酒井水，因为米香型白酒正常蒸馏设备是蒸馏锅釜，普通的液态蒸馏锅达不到那种蒸馏效果）让酒饭继续酒化发酵，温度保持在35℃左右。封好缸口，做好降温或保温工作。发酵时间为7-10天，发酵好后酒醅酒精度约为11-12％vol。

六、蒸馏:将酒醅倒入蒸馏锅中，烧火开始蒸馏，要控制好火候。按照掐头去尾，断花摘酒的方式进行蒸馏，酒头酒尾单独存放。米香型白酒是半固态发酵，因此在蒸馏的时候要使用液态蒸馏锅进行蒸馏。

七、陈化:将新酒倒入陶制酒埕中，再将酒埕放入适宜的环境中储存，这是酒的陈化过程，酒越陈越醇越香。

米香型白酒有什么好处？

1、脱壳谷物酿造，无毒无害

米香型白酒不同于其他香型白酒，酿造所采用的稻米均经过脱壳处理避免发酵、蒸馏过程中谷壳产生有害物质，确保白酒无毒无害。

2、中医治疗中唯一药引白酒类型

根据李时珍《本草纲目》记载：“米酒，乃水谷之气，性热，味辛，甘。归入心、肝二经，具升提发散、温通生阳之力。能带药上行，使药力达遍全身经络，能助药增强散寒驱风，行气活血之功，促淤血消散。又轻清上扬，可载药力达头面部。故米酒，能行药势，消寒气，通血脉，散淤血，能缓药之寒性，加强药效。”

米香型白酒有哪些代表品牌？

米香型三大品牌

米香型白酒虽然小众，但也有三大品牌，其分别是桂林三花酒、全州湘山酒和五华长乐烧。这三款酒用曲的不同，呈现出不同的米香风格。

1、桂林三花酒

三花酒是只用一种中草药入曲，桂林特产的辣蓼草，按米香工艺酿造出来的白酒。

2、湘山酒

湘山酒用的是无药小曲，采用纯种根霉及米酒酵母，比三花酒更纯净。

3、长乐烧

相比桂林三花酒和全州湘山酒，长乐烧酒有多种药材入曲，除此之外，其固液发酵时间较长，有12-25天左右，相比三花酒、湘山酒5-7天的发酵，长乐烧酒的发酵时间更长。

以上就是米香型白酒的酿造方法的相关内容，米香型白酒喝起来有很好的养生功效和保健的作用，但是提醒大家还是不能多喝，毕竟究竟对身体健康有害。

⑸ 13元的白牛二，130元的海之蓝，1300元的飞天茅台，它们之间有什么区别吗

1.品牌不同，产品定位不同，牛二定位为低消费群体，洋河定位为中等消费群体，而茅台定位为高端消费群体。

4.生产成本不同:

13元的牛二采用液态酿造酒采用食用酒精勾兑，目前食用酒精价位为5.6千元一吨，98度并凯弯酒精生产为50度白酒，下来成本不到两元钱。洋河采用粮食作物固态法酿造，采用低温发酵低温蒸馏。单纯酒的成本也就十来原元钱。茅台酒采用传统坤沙酒生产工艺，经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，然后进行三年窖藏后勾兑而来。酿造成本加储藏成本也就50元左右。

⑹ 制作白酒的工艺流程

制作白酒的工艺流程有三种，具体分别如下：

1、固态法白酒

（指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒），如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等；

2、半固态法白酒

（指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒）；

3、液态法白酒

（指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒），如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。

(6)低温发酵蒸馏扩展阅读：

影响最大的改革是全面总结了“烟台操作法”，这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健技术，并结合传统的白酒工艺，形成了一套较为规范的操作法。当时总结了其特点是：“麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧”十六个字。

由于浓香型酒在名优酒中的产量最大，深受消费者的喜爱，许多工厂和研究机构对浓香型大曲酒工艺进行了大量的研究。如研究控制低温发酵，对发酵温度曲线进行部结，提出了前期缓升，中期挺坚，后期缓落的策略。

⑺ 酿酒中30度发酵快好，与20度发酵，是慢的好吗i

很难说哪个好，哪个不好。
高温发酵速度快，产酒快，发酵时间短，效率高。但这样发酵后蒸馏出来的酒中香味成分含量低，酒味辛辣，爽口，冲。
低清核族温发酵速度慢，产酒慢答弊，发酵时间长，看起来效率不高。但这样发酵后蒸馏出来的酒中香味成分含氏闷量高，香气足，酒味绵软，不冲。
许多酒厂既有高温发酵，生产周期短，产量高，也会安排一两窖的低温长时间发酵，专门做成香味足的酒，用于勾兑时的调香酒。

⑻ 白酒发酵到蒸馏过程。出酒率低是什么原因造成的谢谢啦

原因有以下六个方面：
1、生料酒曲的质量
毫无疑问，生料酒曲的质量，是出酒率高低的关健。质量好的生料酒曲，能将原料内的淀粉和糖全部发酵为酒精，出酒率自然就高。更深一层次说，质量好的生料酒曲，不仅能水解原料中的支链淀粉，还能水解原料中的直链淀粉，甚至还能将原料中的纤维素水解并发酵成为酒精。
2、酿酒原料淀粉和糖份的含量
毫无疑问，酿酒原料的淀粉和糖份含量高者，其出酒率自然就高，例如大米的淀粉含量为74%，玉米的淀粉含量为62%，自然采用大米酿酒，其出酒率当然就比玉米的出酒率高。
但是，大米是粳米还是籼米，玉米是黄玉米还是白玉米；是早稻还是晚稻都有区别，都会影响到出酒率。还有，大米是老米还是新米，是碎米还是颗饱满者，对出酒率也有一定的影响，更不需说霉的病的原料了。
3、原料发酵不完全彻底
酿酒原料发酵不完全彻底，是指原料内所含的淀粉没有完全转化为糖，糖没完全发酵为酒精，其残余淀粉、残余糖还很多。酿酒原料发酵不完全彻底，有很多因素影响和制约，下面还将论及这里即不多述。酿酒原料发酵不完全彻底，不仅直接影响到出酒率，而且在蒸馏时还会造成焦锅、煳锅和淤锅现象，这些现象一旦产生，不仅是出酒率问题而是废品问题。
4、原料在发酵时由于密封不严而产酸
在发酵时由于密封不严，外界空气大量进入发酵容器，同时空气中的杂菌也随之进入。尤其是从空气中进入发酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸败。众人皆知，发酵醪液的酒精成分即是醋酸菌的营养。醋酸菌吸收酒精营养后大量繁殖从而使酒变为醋。酸败的发酵醪液不但出酒率不高，而且其酒质也很差。
5、蒸酒设备的影响
传统的甑桶在蒸馏酒醅时，其酒醅就能起到浓缩酒精的作用，但用于液态醪液的蒸馏却没有浓缩酒精的机制，而且对醪液内的酒精成份还不能充分的提取。换句话说，采用传统的甑桶来蒸馏生料发酵醪液，不仅50度以上的高度酒得酒率不高，酒尾过多过长，而且不能将醪液内的酒精分子提尽而影响出酒率。
6、工艺和机械的损失
酿酒原料在粉碎、发酵、蒸馏和搬运的过程中，必然造成机械的、人工的损失。其损失的大小对出酒率都有不同程度的影响。根据专家计算，在正常情况下，这种损耗率约为5%左右，如果操作不当和人为的疏忽大意，这种损耗率更高，当然也就体现在出酒率上了。所以，为了保持和提高出酒率，应将酿酒原料的损耗降到最低限度。

⑼ 甜白酒在低温发酵要几天

温度低了，
低温发酵，一般指的是在13度以上
18度以下
这个区间入池发酵。
微生物适合在28~33度之间生长衫稿繁殖，发酵过程要升温。白酒发酵要在低温入池
建议取出酒赔，加入唤卖点稻壳
进行蒸馏以下，然后加入发酵剂
不加粮食，
重新入池发酵吧
减少点损失。和塌逗