蒸馏葡萄酒标准

A. 什么是葡萄蒸馏酒它跟普通的葡萄酒有什么区别

葡萄酒和葡萄蒸馏酒的区别为：保存期不同、度数不同、工艺不同。
一、保存期不同
1、葡萄酒：为了提高葡萄本身的含糖量，葡萄酒有时需要干燥，这会降低其酒精含量，缩短其储存期。
2、葡萄蒸馏酒：由于其酒精含量高，杂质含量低，所以葡萄蒸馏酒可以在常温下长期保存，一般保存5－10年。
二、度数不同
1、葡萄酒：葡萄酒是由低度葡萄酿制而成的果酒。
2、葡萄蒸馏酒：葡萄蒸馏酒是一种酒精浓度高于原发酵产物，酒精度较高的酒精饮料。
三、工艺不同
1、葡萄酒：葡萄酒是在普通的葡萄汁当中将酵母加入使其发酵而形成的。
2、葡萄蒸馏酒：葡萄蒸馏酒是通过一个或多个蒸馏过程从发酵原料中提取出来的。
(1)蒸馏葡萄酒标准扩展阅读：
1、葡萄酒：
葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。
按照我国最新的葡萄酒标准GB15037－2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7．0％的酒精饮品。
2、葡萄蒸馏酒：
蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。
参考资料来源：网络-葡萄酒

网络-蒸馏酒

B. 白酒欧盟标准是什么样的

欧美市场统一标准是40度封顶，威士忌，白兰地等被限定在40度，东欧部分国家的伏特加会有六七十度的，但不符国际标准予以限制国际流通。必须通过SGS全称瑞士通用公正行的检测标准
伏特加（中国标准）：≤0.05g/L
韩国烧酒（澳新标准）：≤0.5g/L
中国白酒：≤0.6g/L
威士忌（中国标准）：≤0.6g/L
白兰地（韩国标准）：≤1g/L
白兰地（中、欧标准）：≤2g/L
葡萄蒸馏酒（欧盟标准）：≤2g/L
白兰地（美国标准）：≤2.8g/L
白兰地（澳新标准）：≤3g/L
水果蒸馏酒（欧盟标准）：≤10g/L

C. 什么叫蒸馏型葡萄酒

蒸馏型葡萄酒是将果实经酒精发酵后，通过蒸馏提取酒精成分及芳香物质等而成。酒精含量30%-70%不等，具有该果实的芳香味。

蒸馏果酒是将果实经酒精发酵后，通过蒸馏提取酒精成分及芳香物质等而成。水果经破碎、压榨取汁、经过酒精发酵或者浸泡等工艺精心调配配制而成的各种低度饮料酒都可称为果酒。我国习惯上对所有果酒都以其果实原料名称来命名，如葡萄酒、苹果酒、山楂酒等。

葡萄酒中的成分除酒精与水分外，还有乙醛、丙醇、醋酸、丙酸、醋酸乙酯、异丁醇、戊醇、丁二酸、乙二醇等。蒸馏时要求将一部分物质如醋酸乙酯和丙醇等尽量蒸馏出来保存在酒液中，另外一些物质如乙醛、戊醇、呋喃甲醛等尽量减少，或被分离出，以保证白兰地的品质。

(3)蒸馏葡萄酒标准扩展阅读：

为保证蒸馏果酒质量，必须对其所用的果实进行选择，首先应选择完好无损的鲜果，剔除腐败霉变的烂果。果实在采收、运输过程中的任何伤害，都会影响果酒的质量。选果时对果实的大小和形状没有严格要求，但对果实的成熟度应当重视，应以成熟为宜。

蒸馏葡萄酒也称葡萄白酒，是将果品进行酒精发酵后再经过蒸馏而得的酒，又名白兰地，蒸馏葡萄酒酒度高，一般在40度以上。由于品种不同，其含有的糖分、酸涩味都不同，但对酿酒来说，只要搭配得当，是可以酿成美酒的。

D. 葡萄酒怎样才能提纯

如何对葡萄酒进行蒸馏提纯

在干邑产区的种植园内采摘的葡萄首先会被酿成白葡萄酒。这种白葡萄酒经过两次蒸馏提纯之后才会变成干邑。

葡萄汁经发酵之后变成了白葡萄酒，这种白葡萄酒经过蒸馏提纯之后就变成了烧酒。水果当中的糖分是以果糖和葡萄糖的形态存在的，这些糖份一经发酵就会自然而然地变成酒精。这是一个常识。但是，我们通过发酵而得到的酒精是和许多其他的化合物混合在一起的，因此，要想将酒精同其他的化合物分离开，就要通过蒸馏对白葡萄酒进行提纯。

我们之所以能够通过蒸馏的手段对葡萄酒进行提纯时因为葡萄酒当中的各种化合物的沸点是不同的。我们要提取的是对酒的香气和味道（法国人称之为bouquet）有影响的挥发性物质。

干邑的蒸馏提纯工艺自始至终没有发生任何的变化，人们在蒸馏时所使用的仪器也一直都是夏朗德式蒸馏设备（法国人称之为alambic à repasse）。这种蒸馏设备的蒸馏壶的形状非常特别，蒸馏壶的下边有一个炉灶，可以直接对蒸馏壶进行加热。蒸馏壶的上面是还一个梭形的壶盖，壶盖通过一个弯管与冷却罐（法国人称之为pipe）相连。弯管的延长部分围绕着冷却罐成蛇形蜿蜒下行。

整个蒸馏过程被分为两步。也就是说，我们需要分两次对蒸馏壶进行加热。

首先，要将未经过滤的葡萄酒灌入蒸馏壶当中，并进行加热。在加热过程中挥发出来的酒精会聚集到壶盖的位置并通过壶盖上的弯管进入蛇形管道中。气态的酒精在冷却装置当中凝结之后，我们便完成了第一次蒸馏。这次蒸馏后得到的产物被称为初蒸酒（brouillis），这种酒的酒精度为28°至32°（也就是说在这种酒当中，以体积为单位计算的乙醇的百分比为28%至32%）。初蒸酒稍微有些浑浊。

初蒸酒会被再次放入蒸馏壶当中进行第二次蒸馏。第二次蒸馏被称为“双蒸”（bonne chauffe）。在第二次蒸馏时使用的蒸馏壶的的容量不得超过3000升，而加入的酒的体积不得超过2500升。

如何对葡萄酒进行蒸馏提纯

在第二次蒸馏的过程当中，进行蒸馏操作的人要对蒸馏后得到的酒进行筛选（la coupe），最先流出的蒸馏液被称为酒头（têtes）。酒头的酒精度过高，乙醚的气味很重，所以不能直接用于干邑的酿制。酒头的体积约占全部蒸馏液的体积的1%到2%。接下来流出的蒸馏液会非常的清澈、透明，是双蒸酒的中心部分（cœur），可以用于干邑的酿制，所以蒸馏师一定会将其小心翼翼的收集起来。

当双蒸酒的中心部分流光以后，酒精含量测定仪上的读数将变成60%vol。这时流出的蒸馏液为次等酒（secondes）。次等酒口味比较粗糙，品质一般，味道刺鼻，也不能够直接用于干邑的酿制。最后流出的蒸馏液被称为酒尾（queues），品质极差，属于废液。

酒头和次等酒可以被掺入下一批葡萄酒或者初蒸酒中并再次被提纯。每进行一次蒸馏大约需要24小时的时间，这就需要蒸馏师全神贯注，时刻注意蒸馏工作的进程，并且要有丰富的经验。

蒸馏师个人的水平非常的关键。一名出色的蒸馏师就像一名出色的厨师一样，在技术方面都有自己的独到之处（保留的细酒渣的数量，将次等酒放入葡萄酒或初蒸酒当中再次蒸馏，对温度的控制等），因此，他所酿出的干邑也会有其特殊的风格。

E. 蒸馏葡萄酒可以达到72度吗为什么

蒸馏葡萄酒可以达到72度。普通的葡萄酒不能达到72度这样的高度，但葡萄酒经过二次蒸馏之后会变成烈酒，比如白兰地。72度葡萄酒是一款使用当地低纬度高海拔葡萄，食用先进的酿造技术，反复蒸馏、提纯酿造而成，酒体金黄色泽诱人，入口柔和芳香浓郁。

F. 葡萄酒蒸馏到几度就可以了

葡萄酒都需要二次蒸馏，第一次蒸到二十五度，第二次才能蒸到四十多度就可以了，记得头尾液不能要

G. 葡萄酒蒸馏发法 蒸馏葡萄酒

1、蒸馏葡萄酒做法：

（1）将葡萄洗干净后，擦干或晾干葡萄表面的凉水。

（2）装入能够密闭的容器，（最好是不易破裂的）不要装满然后密闭。

（3）放在阳光下晒1个月左右，（发酵），打开密闭的容器，打开时一定小心，否则发酵后的气体会一下把容器盖顶开的，（这时葡萄里的汁已经都出来了）用一块干净的纱布将葡萄皮过滤掉，放入白糖，根据自己的口味决定多少。

（4）最后在将过滤好的葡萄汁密闭保存，1个月后既可。

2、蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。蒸馏酒的制作原理是根据酒精的物理性质，采取使之汽化的方式，提取的高纯度酒液。因为酒精的汽化点是78.3℃，达到并保持这个温度就可以获得汽化酒精，如果再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。但是在加热过程中，原材料的水分和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成质量不同的酒液。所有大多数的名酒都采取多次蒸馏法等工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。

3、蒸馏酒是一种含酒精的饮料，是由含酒精的液体里蒸馏出来的，与原来的液体中酒精含量多少无关，由蒸馏可得到酒精，其原理很简单。因为酒精变成气体比水变成气体所需的温度要低 。

H. 葡萄蒸馏酒的制作过程

一、用白葡萄酒蒸馏制作白兰地。原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒（不宜用红葡萄酿成的白葡萄酒蒸馏白兰地，原因是在发酵时生成较多的杂醇油，蒸出的酒液质地粗糙）相同，当发酵完全停止时，残糖已达到0.3%以下，在罐内进行静止澄清，然后将上部清酒与酒脚分开，取出清酒即可进行蒸馏（酒脚要单独蒸馏）。白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒，它对于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白兰地的蒸馏方法至今停留在壶式蒸馏机上（采用壶式蒸馏还另有益处就是壶是用铜制成的，在加热蒸馏过程中，生成了铜的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸盐。这些盐是不溶性的，故就除去了味道不够好的这些酸，有利于白兰地的质量）。
壶式蒸馏是采用直接火加热进行两个连续的蒸馏步骤。即先将原酒蒸成低度酒，在容量为150-500L的壶中加入新发酵好的原料酒，一直加热蒸至蒸汽中含很少的酒精为止，约需8小时或更长时间，馏出液（即粗馏原白兰地）酒度为24-32%(v/v)。取部分酒尾分开存放，把壶放空，再放入新的原酒及上次蒸馏所得的酒尾，进行第二次蒸馏。同法，进行第三次蒸馏。将3次蒸馏所得的主要馏出液合并后复蒸，复蒸时间要长些，约14小时，也要分去1%-2%的酒头或部分酒尾，其主要馏出液的平均酒度为58-60%(v/v)，
即为原白兰地。将原白兰地酒进行勾兑与调配，再经过贮藏和一系列的后加工处理，最后装瓶出厂。
二、用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白兰地。将皮渣装在桶中，将容器密闭，使其发酵，因皮渣本身都带有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器装满后，将口密闭，顶部留一气孔，使二氧化碳气逸出。发酵时间一般需要10-15天，温度适宜，只需
7-8
天。发酵完毕后，即可放入蒸馏器进行蒸馏，方法同上。