酿酒蒸馏到几度

❶ 酿酒发酵的温度是几度

温度控制在摄氏度20以上30以下最好。
高于30℃者易产酸，甚至酵母死亡；
低于20℃者，生料难以发酵。
所以最佳发酵温度为25-30℃之间，

❷ 蒸馏白酒的最隹温度是多少

蒸馏白酒的原浆出酒都在50度以上，为保证酒的质量，取酒是掐头去尾，只专取中端，因属为头酒酒精含量过高，甚至超过七十度，还含有些许杂质，影响口感。尾酒的问题是水分过重，且酒体质量不稳定。在传统制酒工艺中品质好酒都是一体成型，出酒后不再使用其他手段去影响酒体，原酒必须在陶缸进行静置窖藏。经过一定时间的静置陈放，酒体会变得柔和稳定，刚出锅的辛辣燥热逐渐减退。一般存放三个月就会有很明显的变化，酯化反应的最剧烈时间段已经过去，后续反应速率减缓。但反应会一直持续下去。酒是越陈越香，越陈越顺口。
米香型的出酒度数偏低，原酒度数一般在五十度以下。一般成品在四十到五十度之间。因为其原料的特殊性，所以造就其口感独特，酒质成琥珀色，蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅，具有令人愉快的药香。
所以酒体度数正常态势都在五十度以上。但根据其香型的不同，所适应的度数范围也不尽相同，但最适应的度数还是52到56度。

❸ 蒸酒出酒温度多少最合适

出酒的温度，在25～30度最为合适，温度太低不利于低沸点物质挥发，温度太高，会过分损失酒精成分。唐三镜酿酒设备冷凝器采用多管相连，并在底部装有一个增压排气管，即可便接触冷却水面积增大，冷却速度快，又可自动保香排除杂味。

❹ 40度的酒蒸馏后有多少度

一般在40°以下的酒称为低度白酒，而低度白酒的勾兑工艺都是差不多的。首先要选择基酒，再加水降度、处理浑浊、调香调味，然后存放一段时间，这样才能生产出优质的低度酒。但是不同香型的白酒，基酒是不一样的，酱香酒采用的4年基酒，芝香酒基酒则为5年。另外，低度酒比高度酒要复杂些，有的名优低度酒都是经过数次勾调成的，才保持低而不淡、绵柔、后味净甜的特点。
粮食都是经过发酵后酿出的酒，一般是十几度，酒经过蒸馏后，前期出来的酒可达80多度(称酒头)。所以才有掐头去尾，取中间部分的说法，因度数太高无法饮用，一般白酒度数在65度左右即好。而且真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾调确定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通过降度处理(酿酒工艺中称“加浆”)而来的，并不是简单的加水调和。

白酒度数怎么检测？

首先什么是“酒度”，酒度就是酒精度，是酒中含有酒精(乙醇)的体积百分比。比如，100毫升酒，酒精(乙醇)含量为10毫升，其酒度数就是10度。不过酒精(乙醇)含量会随着温度的变化而变化，我国规定的是20℃为检测的标准温度，也就是在温度为20℃的环境下，100毫升酒中酒精(乙醇)的含量是多少毫升，这个酒就是多少度。

❺ 纯粮食酿造酒能到多少度

白酒酿造蒸馏过程中，前段酒，酒度高，可以达到75度以上，后段酒酒度低，也能达到55度左右。
酒尾一般不收集，进行回蒸。

❻ 粮食刚酿出来的原酒多少度

粮食刚酿出来的原酒多少度是依据酿酒方式不同而不同的：液体酿造的黄酒压榨前，酒度十几度；固态发酵的白酒醅，酒度不到十度；通过蒸馏的酒头，可以达到70度以上。

❼ 酿酒一般接到多少度开始当酒尾,酒尾可以直接饮用吗

白酒蒸馏过程，接取酒度一般会在50度左右，出现较大的水花时就需要分开接取酒尾了，高度酒尾一般混合后有40多度，随后越来越低，酒精度在3度以内时，就不再继续接取了，再接取就太浪费蒸汽了。高度酒尾可以回锅与糟醅一块再次提取白酒，低度酒尾可以用来和泥，窖泥的踩拌也需要低度酒尾增加营养。

❽ 酿制米酒时，发酵温度应该控制在多少度

酿米酒有几个过程很关键，第一，酿酒的酒坛一定要干净，特别是有否装过咸、酸的东西过，再者近期有否装酒过的都不好用！第二，酿酒的饭，蒸好后好多人喜欢用筷子直接夹一点吃，这样不行，要吃要用干净的勺子装到碗里吃；第三，控制温度：糯米饭蒸好后要用干净平坦的最好是簸箕，摊开来凉，待温度凉到30度左右，手感摸到有一点温温的，（温度太高、酒坛没选好酒会酸）就可以装入坛了，酿酒的水最好是常温井水，水与米的比例是1斤米2斤水；若是酿红、黄酒，红曲是米的十份一。

❾ 请问酿制米酒时，发酵温度应该控制在多少度

温度应该控制在三十度左右。

酿制米酒的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：糯米1000g。

2、辅料：甜酒曲7g。

第一步：先将糯米洗净泡20小时左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。

❿ 白酒在蒸馏过程中65至60度的酒是好酒吗浓香型的

白酒在蒸馏过程中65至60度的酒是好酒：
白酒蒸馏过程看酒花为的是判断酒度大小。通过酒度变化进行分级贮存。
酒花大，说明酒度高，酒度高的部分在蒸馏过程中的前端，酒度在70度以上，品尝结果是放香好，口感刺激性强。随着蒸馏继续，酒度逐渐降低，酒花也随之减小。到了末段，酒花不易破灭，这时候酒花最多，酒度在50~60度之间，口感相当适中（酿酒师傅口中的好酒），这时候的酒水专业角度不是好酒，放香不好。前段酒易挥发物质含量高，酒水好。
若是直接喝，最佳的酒段是蒸馏放酒：看酒花判断：一抓对时候的酒水最佳，就是酒水接到水瓢里晃动两个酒泡不一样大，酒泡不多，两个酒泡挨着，这种情况持续时间很短，一甑酒里面大约1~2斤就没了，之后酒度迅速下降，酒的口感、品质也就随之降低了。

浓香型65到60度的酒，特点更是入口味道重，香气扑鼻，类似于波本威士忌的感觉，但后味重，回味无穷，非常的好喝。